MACEDÒNIA DE FRUITES AMB "PESTO" DOLÇ

No voldria que penséssiu que m'he quedat encallat en el color verd ... però com diuen que no hi ha dos sense tres .... doncs aquí va el tercer lliurament d'aquesta peculiar saga dedicada a aquest color ... i a les amanides ..... 

En aquest cas, una amanida de fruites acompanyada d'aquest singular "pesto", ..... menta per alfàbrega, avellanes en lloc de pinyons, i sucre per formatge....el resultat: un "pesto" d'un color tan deliciosament verd com el tradicional, i tant, o encara més deliciosament saborós...



P.D. Maig, 2013.
...una formidable notícia: aquest divendres el programa de l'Elisensa Camps, "Tot és possible" de RAC1, a través del consultori de nutrició de la Dra. Magda Carlas, ha considerat aquesta recepta com la guanyadora del repte setmanal: "Postres originals i saludables amb fruites" .... i el millor de tot, premiada amb un lot de productes  de l'empresa "Molí de Pomerí" .... Ànims!!!.... que encara queden molts més lots per alguna d'aquestes magnifiques receptes que teniu....

Despatxeu:

-1-2 kiwis

-3-4 peres

Per al pesto dolç:

-Un grapat de fulles de menta.

-Suc de 1/2 llimona

-50 g d'avellanes torrades i pelades

-100 cc d'oli d'oliva

-3 cullerades de sucre de llustre (més si es vol ...)

Preparació

1.-Per al pesto dolç, només cal triturar les fulles de menta _un cop netes_ amb el suc de llimona i les avellanes_reserveu-ne unes 10-12 per la decoració final_  afegint -hi l'oli d'oliva, com si d’una maionesa es tractes, i al final el sucre de llustre segons el vostre gust . Reserveu.

2.- Peleu i talleu a bocinets les fruites, Afegir-hi una o dues cullerades del “pesto”, barregeu-ho bé. Ompliu el motlle amb la barreja  i refrigereu-ho una estona.

3.-Desemmotlleu-ho i escampeu-hi per sobre la resta de les avellanes a bocins. Serviu-ho acompanyat per la resta del “pesto”, per amanir-ho al gust de cadascú.

CUA DE RAP AMB MENTA PICANT, FAVETES, PASTANAGUES I POMA

Si malgrat que ens tornaran a baixar el sou, que el transport serà més car, que haurem de cuinar a les fosques per poder pagar el rebut de la llum,.... si malgrat tot, esteu buscant una recepta per poder celebrar, i ara més que mai, un motiu per continuar celebrant alguna cosa,.... i potser tingueu la sort de tenir un aniversari a prop (potser avui mateix  ;-)  FELICITATS,  Elvira), no busqueu més, aquesta és la vostra recepta, ... i la Carme Ruscalleda la persona a qui agrair-ho, perquè no tan sols és una magnífica proposta per celebrar quelcom, sinó que farà que ens oblidem fins i tot dels nostres governants ... i ja és dir... ja

 

Font: Carme Ruscalleda

Despatxeu:

-1 cua de rap d’1 Kg.

- 400g de faves ben tendres i petites

- 50 ml de xerès dolç

- 4 alls tendres

- 2 pastanagues

-1 poma golden

- 50 ml d’aigua mineral

Per a la pols de menta

- 20 g de menta

- 10 g de julivert

- Sal

- 10 g de cerfull

- Pebre blanc

- Oli d’oliva

Preparació

Per a la pols de menta

1.- Poseu al microones, en un bol ample, les fulles de menta, el julivert i el cerfull. S’han de anar assecant a màxima potencia a intervals de 30 segons i remenar-ho sovint

2.- Un cop seques, passeu-les per un colador metàl·lic de forat fi. Obtindreu una pols verda. Reserveu-ho

Per a la cua de rap

1.- Traieu l’espina central i les pells del rap, n’obtindreu 2 lloms.

2.-Lligueu cada llom de rap amb fil (com ho faríem amb un tall rodó)

3.- Unteu-los bé amb oli, salpebreu-los i arrebosseu-los amb la pols d’herbes que hem preparat

4.- En una paella que després pugui anar al forn, i amb l’oli ben calent, daureu totes les cares del llom de rap. Entreu la paella al forn prèviament escalfat a 190º, durant 5 minuts.

5.- Un cop el rap cuit, retireu-ne el fil. Talleu-lo a rodanxes gruixudes. Reserveu-lo en calent.

Per a les favetes amb pastanagues i pomes

1.- En una olla petita amb un raig d’oli, sofregiu-hi els alls tendres picats petits. Salpebreu-los. Només hi ha d’estar uns 2 minuts, han de quedar cuits però no rossos.

2.- Tireu-hi les favetes , les pastanagues a tallets petits, l’aigua el xerès dolç i la sal . Tapeu l’olla amb paper de cuina i la tapadora. Ha de coure a foc mitja i heu d’anar sacsejant l’olla tapada durant uns 4 minuts.

3.-Incorporeu-hi els grills de poma a talls prims, i deixeu-ho coure 1 minut més

4.- Destapeu-ho i controleu-ne la cocció. Deixeu-ho uns minuts més si veieu que encara no son cuites. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge

Serviu el guisat amb els talls de rap al damunt...i gaudiu-ho de gust

BROQUETA DE MELÓ, MOZARELLA I PERNIL AMB VINAGRETA DE MENTA

Hola de nou a tothom ... després d'aquestes vacances virtuals, un xic més llargues que les de debò ......   serviu-vos, si us plau, una d'aquestes saboroses broquetes de mozarella meló i pernil....mentre reprenc l’aroma de les vostres cuines ... que pel que he vist ja fa dies que fumegen...

Despatxeu:

-1 meló tipus gàl.lia
-1 meló tipus pell de granota
-1 bossa de formatge mozarella en boles
- Pernil ibèric a talls
  Per a la vinagreta
-4 cullerades d'oli d'oliva
-1 cullerada de vinagre de xerès
-1 culleradeta de mel
-Fulles de menta fresca
- Sal i pebre

Preparació

1 .- Amb l'ajuda d'una cullera de Paris, feu boles amb els dos tipus de melons. Reserveu-ho

2 .- Prepareu la vinagreta barrejant tos els ingredients amb les fulles de menta ben  picades

Muntatge

Punxeu a cada broqueta, 1 bola de cada tipus de meló, 1 de mozarella i uns talls del pernil. Serviu-ho acompanyat de la vinagreta de menta...i gaudiu-ho de gust 

GOTET DE VICHYSSOISE DE TOMÀQUET I MENTA

Si sou dels que ja teniu en marxa la vostra particular operació biquini anual o, simplement si sou dels que voleu sentir-vos una mica millor enfront d'aquesta primera onada de calor de la temporada,.... res millor que una sopa freda .... molt freda...!!

Despatxeu

-1,2 kg de tomàquet madur

-1 patata gran

-2 porros

-20 g de mantega

-Oli d'oliva

-Sal, sucre i pebre

-Menta fresca

Preparació

1 .- Peleu, renteu i talleu a rodanxes porros patates i tomàquets.

2 .- En una olla, a foc baix, feu amb una mica de mantega, els porros fins que siguin un xic tous. Afegiu-hi la patata, deixeu-ho fer uns 3-4 minuts més i afegiu-hi el tomàquet amb un pessic de sucre. Deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Afegiu-hi un parell de gots plens d'aigua i feu-ho coure durant uns 15 minuts.

3.-Tritureu-ho fi i coleu-ho. Rectifiqueu-ho de sal i pebre. Reserveu-ho en fred.

Muntatge

Piqueu algunes fulles de menta i afegiu-les a la vihyssoise. Serviu-ho fred ...i gaudiu-ho de gust

GOTET DE FLAM DE FAVES AMB AIRE DE MENTA

Després de la "Sopa de xató.....", i per no canviar de font d'inspiració, avui us proposo una nova recepta de la Carme Ruscalleda .... un gotet transformat en flamera, amb una delicada presentació , i un intens sabor a faves .....

i amb la que voldria participar en la recepta del 15 -d'abril-, una feliç idea proposada per "Els Fogons de la Bordeta", i " xocolata desfeta", que aquest 15 va precisament d'això,.... de faves.... si, ja se que falten encara algunes hores pel 15, però per demà m'imagino un dia molt espès,... i he recordat allò de: no deixis per demà tot el que . ... bé, ja em perdonareu ...

Despatxeu (per a 10 gotets)

- 50 gr. de pernil ibèric
Per a les faves
- 400 g de faves pelades molt tendres
- 60 g de ceba tendra
- 20 g d’all tendre
- 20 g de greix de porc ( jo de confit d’ànec)
- 20 g d’oli oliva verge
-20 g de xerès sec
- 20 g de xerès dolç
Per al flam
- 200 de puré de faves cuites
- 4 ous petits
- 300 g de llet
Per a l’aire
- 20 fulles de julivert i 15 de menta (escaldades)
- 250 d’aigua
- 6g de lecitina de soja


Preparació

1.-Per a les faves: En un cassó amb un litre d’aigua i una culleradeta de sal, feu arrencar el bull i escaldeu les faves 15 s. Escorreu-les, refresqueu-les en aigua freda i gel i peleu-les. Reserveu 12 (jo 6)pells de fava

2.- En un cassó amb l’oli i el greix sofregiu-hi la ceba i l’all tendre . No cal que quedi gaire ros.

3.-Afegiu-hi les faves pelades, les peles reservades, i els xerès. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure 3 min. (jo uns 10)

4.- Per al flam: Tritureu-ho molt fi, amb l’ou , la llet i un punt de sal i de pebre. Coleu-ho i aboqueu-ho a unes copes/gotets que admetin cocció al forn al bany maria . Tapeu-les amb paper film

5.- Feu-ho coure al bany maria al forn uns 8 min a 160º C ( o fins que vegeu que l’escuradents surt net).

6.- Per l’aire: Tritureu les fulles de menta y de julivert amb l’aigua. Coleu-ho i mescleu-ho amb la lecitina de soja. Torneu-ho a triturar per incorporar aire a la mescla .

7.- Talleu el pernil a tires i reserveu-ho


Muntatge

Serviu els flams tebis coberts amb una culleradeta d’aire de menta a un costat, a l’altre un pilonet de tires de pernil .... ...i gaudiu-ho de gust

GOTET DE TOMÀQUET I MADUIXA AMB MASCARPONE i OLI DE MENTA.

No hi ha una segona oportunitat per a una primera bona impressió ... si més no, això és el que sempre diu una companya de la feina,

-->.... però estic convençut de que els vostres convidats, en veure aparèixer per la vostra taula, aquests magnifics gotets de "Fresa & pimienta", .... estic convençut, de que ja no els hi caldrà cap segona oportunitat ... tot i així, cal dir-ho: impressionants!!

Despatxeu ( per uns 12 gotets)

- ¾ kg. de tomàquets madurs de branca
- ¼ Kg. de maduixes..
-Unes fulles de menta fresca
-Sal
-Pebre
-Oli gira-sol
-Formatge Mascarpone
-Sal


Preparació

1.- Per l’oli de menta . Tritureu la menta fresca amb l'oli. Deixeu-ho reposar i coleu-ho.

2.-Reserveu una maduixa per cap per decoració. Peleu i netegeu els tomàquets i la resta de les maduixes. Tritureu-ho juntament amb la sal i el pebre, al vostre gust. Coleu-ho i reserveu-ho en fred fins a l'hora de servir.

3.- Afegiu sal i pebre al formatge mascarpone i barregeu-ho. Reserveu.



Muntatge

Ompliu el fons dels gots amb la sopa de tomàquet i maduixes, i a sobre, amb l'ajuda d'una cullera, afegim una petita quenelle de mascarpone, amanim amb l'oli de menta, un polsim de sal ... i gaudiu-ho de gust .

MADUIXES AMB LLIMONA I MENTA

incomprensible! .... encara no m'ho puc ni creure .... a mi, com a molts de vosaltres, m'encanten les maduixes, i arribada aquesta època de l’any a casa solen ser unes postres molt habituals... soles o amb sucre, amb nata, amb xocolata, amb iogurt, amb llet o amb panacotta ,.... amb suc de taronja, amb vinagre, amb vi dolç ... o en infinitat de pastissos, gelats, semi gelats, batuts, macedònies o amnides... en xarops, melmelades, coulis, escumes, gelatines o en i mil i una combinació, -quina més deliciosa -... pero encara segueixo sense poder creure, que tenint sempre a mà unes simples llimones, mai abans hagués pensat en la possibilitat d'ajuntar maduixes amb suc de llimona.... fins que ho vaig veure en una recepta d’en J. Oliver ... i és GENIAL!! ... si com jo, sou dels que encara no ho heu fet mai.... aneu a per llimones .. i veureu!!

.... i com que encara estic dins el termini, i el tema s'ho mereix, aquesta serà també una contribució al HEMC #44 d'aquest mes.

Despatxeu

-500 g.de maduixes
-Sucre.
-Menta fresca
-1 llimona

Preparació

1.- Netegeu, talleu i repartiu les maduixes en les copes. Incorporeu-hi un parell de fulles de menta tallades a petits bocins, una cullerada de sucre i un raig de suc de llimona. Deixeu-ho marinant una estona y serviu-ho ben fred amb una mica de la pell de llimona ratllada per sobre, unes fulles de menta per decorar ... i gaudiu-ho de gust

TARTALETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Per un petit error logístic, la compra setmanal de pastanagues va acabar sent molt més generosa de l'habitual. Així és que la tartaleta d'avui, acompanyada, com no, d'una amanida, ha estat un fantàstic destí per donar sortida a l'excedent. Aquest cop, comencem per la tartaleta ... (continuarà) ...

Per cert, fa uns dies vaig veure l’últim IPOD ( Indice de Precios en Origen y en Destino) el de desembre de 09. Tot i que els preus, en termes globals s'han reduït 0'37 dècimes en comparació amb les dades reflectides en l'IPOD de novembre, hem vaig quedar de pastanaga, en veure el preu d’aquestes hortalisses en origen: 0,08 €/kg., i el seu preu final: 0’98 €/kg. La diferencia percentual origen/destí de les pastanagues, se estableix en un 1.225% !!!. Tot un abús.

Despatxeu

-1 base de pasta brisa
-650 gr. de pastanagues
-1 cullerada de mantega salada
-1 ceba
-1 gra d’all
-suc de ½ llimona
-200 ml de nata per muntar
- 1 ou
-1 rovell d’ou
- fulles de menta
- oli, sal , sucre, pebre
- 1 cullerada de llavors de gallaret

Preparació

1.-Feu la base de pasta brisa, aquí, o compreu-ne una de feta . Escalfeu el forn i coeu-la en sec a 180 º uns 20 min.

2.- Ratlleu les pastanagues. En un cassó amb l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l’all i sense deixar que es faci del tot, incorporeu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 -15 minuts, remenant tota l’estona. Afegiu-hi el suc de llimona, un pessic de sucre i un altre de sal, una mica de pebre i un grapadet de fulles de menta ben picades, durant un parell de minuts més. Retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb la meitat de la crema de llet, fins a obtenir-ne un puré.

3.-Batiu l’ou, el rovell i una cullerada de llavors de gallaret i barregeu-ho primer amb l’altra meitat de la crema de llet i després amb la resta del puré.

4.-Ompliu la base de pasta brisa amb el farcit i enforneu-ho uns 25 minuts o fins que el farcit estigui quallat.

5.-Desemmotlleu-ho, decoreu-ho amb unes fulles de menta fresca ... i gaudiu-ho de gust.

PASTÍS DE XOCOLATA A LA MENTA

Si els vasets de crema de iogurt de l’últim post van complir totalment les expectatives, les postres no es van quedar enrere...

-->a l’alçada superant l’entorn. Un pastís tan sols apte pels més xocoadictes, pràcticament xocolata pura, però alhora lleuger, suau i sorprenentment refrescant gràcies al delicat perfum de la menta. Una delícia!! --> Ah! per cert! La casa en qüestió está a la venda.... per si algú pot estar-hi interessat ....

Font: “Lecturas especial cocina sana y ligera”

Despatxeu
Per la base
-1 paquet de galetes Maria
-100 g de mantega
- 2 cullerades de cacau
Per la crema de xocolata
-225 g de xocolata
-220 ml de nata per muntar
-3 rovells d’ou
-4 branquillons de menta fresca
-1 cullerada de sucre

Preparació

1.-Tritureu les galetes i barregeu-les amb la mantega i el cacau. Feu la base d’un motlle rodó d’uns 20 cm. Enforneu-ho durant uns 15 m, a 180 º. Deixeu-ho refredar.

2.-Escalfeu la nata amb els branquillons de menta, i deixeu-ho infusionar. Coleu-ho i afegiu-ho a la xocolata esmicolada tot remenant fins que quedi una crema homogènia

3.- Poseu al bany Maria els rovells amb el sucre i bateu-ho fins que comenci a espessir. Barregeu-ho amb la xocolata.

4.- Aboqueu la crema de xocolata sobre la base de galetes i poseu-ho al nevera unes hores fins que qualli. Desmotlleu-lo i empolsineu-lo amb cacau en pols .....i gaudiu-ho de gust !!