GOTET DE CREMA DE LLET DE COCO I CLEMENTINES AMB BOMBÓ DE MÚSIC

... una simple làmina de xocolata amb bocins de diferents fruites seques per sobre, una elegant llaminadura que aquí a casa nostra, probablement per la seva proximitat amb les tradicionals postres de músic, en diem bombó de músic.  Sembla però, que aquesta llepolia va néixer a França on l’anomenen, “mendiant" -pidolaire-, en referencia a les ordres religioses no conventuals o mendicants, i  on cada una d’elles hi és representada per una determinada fruita seca: les panses, pels dominics; les avellanes pels agustins; les figues pels franciscans i les ametlles pels carmelites....  a mi, m’agrada més lo de músic, però en honor al seu origen, aquests músics d’avui, els he tunejat una mica per a fer uns “pidolaires” més d’aquí, més de casa nostra, …i els hi he afegit pinyons i bocinets de taronja confitada,  en honor a mercedaris i caputxins... ordres de mendicants més lligades a la nostra historia que a la dels veïns.... 

… tant si preferiu la versió laica o la conventual, la barreja de xocolata i fruita és una delicatessen ben senzilla, que avui, acompanya a una delicada i deliciosa crema de llet de coco amb suc de clementines...  una combinació que us sonarà a música... a música divina... !!!

  

Despatxeu:

-20 cl de suc de clementina

-1 fulla de gelatina

-20 cl de llet de coco

-25 g de midó de blat de moro

-50 g de mel 

-1 grapadet de panses, avellanes, ametlles, taronja confitada, figues seques,pinyons....

-Xocolata negra 65%

Preparació

1.- Remulleu la fulla de gelatina amb aigua freda.Escalfeu el suc de clementina amb la mel i un cop calent, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

2.-Desfeu el midó de blat de moro en una mica de llet de coco, i aboqueu-la juntament amb la resta de la llet de coco al suc de clementina. Deixeu-ho a foc suau i tot remenant fins que la crema s'espesseixi lleugerament. Ompliu els gotets i deixeu-ho a la nevera durant 1 a 2 hores.

3.- Foneu la xocolata al bany maria, i aboqueu-ne un rajolí a cada gotet per sobre la crema de llet de coco i clementina un cop ben freda. Escampeu-hi bocins de fruita seca i de taronja confitada per sobre per a fer els bombons de music.

GOTET DE BRANDADA DE LLUÇ AMB ESCUMA DE PEBROTS GROCS

Aquesta convocatòria del "Bloc al Plat" no me la puc perdre!!!! .... si, ja sé que “Les Receptes de StHilari” és el bloc escollit d’aquest mes, però... quina millor oportunitat  per a recordar algunes de les receptes que fa més temps que hi són penjades.... per escollir-ne una .... i fer-ne una nova versió... 

... i si fer-ho en un bloc aliè ja acostuma  ser complicat, fer-ho en el teu és és una opció força difícil, ....tot i així he escollit una de les receptes de la que més bons records en tinc, de les que més cops he vist reproduïda en altres blocs, i la que vaig escollir per encetar aquest,....la que ha estat d’alguna manera, la primera passa del que ja comença a ser  un llarg i gratificant viatge per aquesta blogesfera gastronòmica ....un gotet_ com no_ amb una brandada i escuma de pebrots.... igual que aquella, però molt diferent....

.. i feliç convocatòria..!! que a hores d'ara ja està força animada!!

Despatxeu,:

-200 g de lluç

-200 ml d’oli d’oliva

-150 ml de nata líquida

-1 pebrot groc

-1 gra d’all

Preparació:

1.- En una olla a foc suau amb força aigua i una punta de sal, cogueu-hi el lluç durant aproximadament uns 10-12 minuts. Un cop cuit i escorregut, retireu-hi pell i espines i esmicoleu-ho. Reserveu.

2.-Tritureu el lluç amb un rajolí de nata líquida i incorporeu-hi l’oli -si voleu prèviament infusionat amb un gra d’all- amb un fil com si d’una maionesa es tractes, fins que obtingueu la consistència desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada. Repartiu-ho en els gotets i deixeu-ho a la nevera .

3.-Per a l’escuma.- Escaliveu el pebrot, peleu-lo i retireu-ne les llavors . Un cop net, tritureu-lo amb un rajolí de nata líquida fins a obtenir-ne un puré fi. Tamiseu-lo per recuperar-ne tan sols la part mes fina.  Afegiu-hi la nata restant, rectifiqueu-ho  si cal de sal i ompliu-ne un sifó. Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal 2h.

Muntatge

Trèieu els gotets , i el sifó de la nevera una estona abans de consumir-ho, moment en el que hi incorporarem l’escuma. 

GOTET DE PANNA COTTA DE LLIMONA AMB GELATINA DE MAGRANA

...i si del muhammara de la recepta anterior, us ha sobrat una mica de melassa o de suc de magrana, aquí teniu una nova, vistosa i deliciosa proposta... combinar-la amb una panna cotta de llimona.. això si que és treure-li tot el suc a una magrana...  !!

Despatxeu:

Per a la panna cotta de llimona

-60 ml de suc de llimona

-500 ml de nata líquida 35%

-120 ml de sucre

-La pela d’una llimona ratllada

-2 fulles de gelatina

Per a la gelatina de magrana

-El suc de dues magranes.

-40 g. de sucre morè.

-1 fulla de gelatina,

Preparació:

1.-Per a la panna cotta de llimona. En un cassó, incorporeu-hi la nata i el sucre a foc mitjà per tal que es vagi dissolent. Porteu la preparació a l’ebullició, baixeu el foc i deixeu-ho coure durant uns tres minuts més. Retireu-ho del foc, incorporeu-hi el suc, la ratlladura de llimona i les fulles de gelatina rehidratades i ben escorregudes, i deixeu-ho reposar durant uns cinc minuts per tal de que es refredi una mica. Coleu i reserveu. 

2.-Per a la gelatina de magrana: Col.loqueu en una olla al foc el suc de magrana juntament amb el sucre i deixeu-ho reduir una mica. Retireu del foc i incorporeu-hi la fulla de gelatina rehidratada i ben escorreguda. Reserveu-ho ( es pot incorporar una mica de colorant alimentari vermell per tal de donar-hi més color )

3.-Ompliu els gotets a capes alternes, deixant entre una i altra el temps suficient de fred a la nevera per tal de que qualli la capa prèvia abans d’avocar-hi la següent. Decoreu-ho amb uns grans de magrana i/o melassa de magrana i reserveu-ho a la nevera fins  uns  moments abans de portar a taula.

GOTET DE GANACHE DE XOCOLATA, GELATINA DE CAFÈ I ESCUMA DE CARAMEL A LA MANTEGA SALADA

....FELIÇ 2015 !!!

...i res millor per començar un nou any que notar l'agradable ressaca d'aquests dies passats, tenir una llarga llista de bons propòsits per assolir en els venidors i despertar-se amb la formidable notícia de ser a la convocatòria: "del blog al plat", "la cita mensual de "Destapant Cassoles", el bloc proposat per a la cita d'aquest mes ....

...així és que sense temps de "fer dissabte" al bloc, disposat a acollir a tots els que vogueu participar-hi, i amb la il·lusió de que en algun racó, pugeu trobar aquella recepta que sabeu del tot cert que li encantarà a qui només vosaltres sabeu; o que farà que els vostres convidats obrin instintivament els seus llavis mentre no deixen de mirar allò que acabeu de portar a taula; o la que us pugui fer passar un relaxada estona a la cuina preparant-la  o la impagable emoció de compartir-la després a la taula amb vostres més apreciats amics o familiars .... així és que: 

Oh Benvinguts .. passeu ... passeu ... !!

....trieu i remeneu...!!!

Despatxeu:

-Cacau en pols
Per al ganache
-130 g de xocolata al 70%
-300 cc de nata líquida 35%
Per a l'escuma de caramel
-70 g de sucre
-30 g de mantega salada
-180 cc de nata líquida 35%
Per a la gelatina de cafè
-1-2 tassa de cafè ben carregat
-1 fulla de gelatina

Preparació:

1.-Per al ganache. Escalfeu la crema i aboqueu-la per sobre de la xocolata trossejada fins fondre-la. Repartiu-ho entre els gots fent la primera capa

2.-Per a la gelatina de cafè. Hidrateu la fulla de gelatina en aigua freda i l'incorporeu al cafè calent. Aboqueu-ho en una safata de manera que formi una capa de 4-5 mm de gruix i deixeu-ho solidificar. Trossegeu la capa de gelatina de cafè en petits fragments i repartir-los entre els gots fent la segona capa.

3. - Per a l'escuma. En una paella al foc amb el sucre, prepareu un caramel fins que tingui un agradable color daurat. Amb precaució, afegiu-hi la nata líquida calenta. Deixeu-ho a foc dolç, fins homogeneïtzar la massa del caramel. Deixeu-ho entebeir i afegir-hi la mantega salada. Barregeu-ho i deixeu-ho refredar. Aboqueu-ho a la cubeta del sifó i percutiu-hi una càrrega de gas. Reserveu-ho a la nevera com a mínim durant 1 hora.

En el moment de servir, incorporeu-hi la tercera capa d'escuma de caramel i empolsineu-ho amb cacau en pols


i recordeu de participar a la trobada mensual de 

és fins el 20 d'aquest mes...!!

GOTET DE VICHYSSOISE DE POMA AMB CRUIXENT DE PERNIL D’ÀNEC CASOLÀ

A casa, parlar d'ànec en qualsevol de les seves variants ... en foie, terrines, cuinat o curat, és parlar de festa .... i si ja teniu l'ull posat en els properes festes, segur que us interessa aquesta proposta. Un magnífic magret d'ànec fresc transformat en un delcios pernil curat ... i el més important: fet a casa !! ... Molt més econòmic i més deliciós que el que pogueu trobar a la botiga de la cantonada,... i que us servirà per a un munt de preparacions a les que els hi donarà aquest aire festiu que busqueu per als plats d'aquests dies... com en aquesta vichyssoise de poma de la Mireia Carbó,.....

... i com que necessiteu unes setmanes per tenir-lo a punt ... doncs ànims!!  que encara hi sou a temps..!!

Despatxeu:

Per a la vichyssoise de poma

- 4 pomes

- 3 porros

- 50 grams de mantega

- 1/2 litre de llet

- 1/2 litre d'aigua

- Sal i pebre negre

Per al magret d’ànec

- Un magret d'ànec fresc, 

- 300 gr de sal gruixuda, 

- 300 gr de sucre, 

- Barreja de pebres.

- Llavors de sèsam negre

Elaboració

1.- Per al pernil d’ànec casolà. Cerqueu un recipient hermètic de vidre amb tapa. En un bol, barregeu-hi bé el sucre i la sal. Disposeu la meitat d'aquesta barreja en el fons del recipient de vidre i col·loqueu-hi a sobre el magret ben empolsinat amb la barreja de pebres. Cobriu-ho amb la resta de la barreja de sal /sucre. Tanqueu el recipient de vidre i col·loqueu-ho  al fons de la nevera durant unes divuit hores. Retireu el magret de la nevera, netegeu-ho bé de sal/sucre i emboliqueu-ho en un drap de cotó net. Introduir-ho de nou en el recipient de vidre, net i ben sec  i deixar-ho de nou al fons de la nevera, ben tancat durant tres setmanes.

2.- Per a la vichyssoise de poma. Peleu i talleu les pomes a daus. Netegeu i talleu a rodanxes la part més blanca dels porros.  En un cassó, poseu la mantega i saltegeu-hi els porros i les pomes, a foc mig, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi la llet i l'aigua i deixeu-ho coure uns 15 minuts més. Tritureu-ho per tal d’obtenir una crema fina i ajusteu-la de sal i pebre al vostre gust. 

3.- Talleu llesques de pernil d’ànec, i entre dues fulles de paper de cuina absorbent, poseu-les al microones, a màxima potencia, uns segons, fins que veieu que queden cruixents.

Muntatge

Serviu la crema freda o a temperatura ambient, guarniu-la amb els encenalls cruixents de pernil d’ànec, i un polsim de llavors de sèsam negre i si voleu, un rajolí d'oli.

GOTET DE CREMA SAFRANADA I DE XOCOLATA

El safrà, l'or vermell. Una de les espècies utilitzades des de més antic a la nostra cuina, y que avui en dia, per a nosaltres, és l'espècia més cara del món. Uns 3000 € / kg,... i no és estrany, doncs cal manipular més de 250.000 flors de safrà per obtenir  aquesta quantitat .... per això, és un producte molt temptador de ser adulterat amb altres flors i /o barrejat amb el safrà produït en altres llocs del món,... com Índia o Iran,- el productor més gran del món però amb un cost molt i molt inferior-, i que sovint ens l'ofereixen com si fos d'aquí,... i a preus del d'aquí.... 

He de dir-vos que el safrà d'aquesta recepta és iranià, comprat al gran basar de la plaça Naqsh- i Jahan, una de les places més grans i espectaculars del món, a Isfahan, ...  a preu iranià...!!!  ...i amb tots els olors, color i sabors dels millors safrans del món....

Despatxeu per a 6 persones :

Per a la crema de xocolata :

-225 g de xocolata , 70% de cacau

 25 cl de llet

-25 cl de nata líquida

-4 rovells d'ou

-80 g de sucre en pols

Per a la crema de safrà :

-1 beina de vainilla

-20 cl de llet

-3 cullerades de crema

-3 rovells d'ou

-50 g de sucre en pols

-1 mica de safrà en pols

Per a la decoració :

- Brins de safrà

Preparació 

1.-Per la crema de xocolata. En un cassó poseu-hi la llet i la nata a bullir . Piqueu la xocolata. Mentrestant, en un bol barregeu-hi els rovells d'ou i el sucre fins a obtenir una consistència cremosa però sense arribar a blanquejar. Incorporeu-hi suaument  la llet calenta tot remenant i torneu-ho  al foc, remenant-ho constantment amb una cullera de fusta. Procureu que no arribi a bullir. Quan la crema napi la cullera aboqueu-hi en tres tongades la xocolata. Remeneu-ho constantment per aconseguir una crema suau i homogènia. Ompliu la meitat dels gots i deixeu-ho refredar. Millor tota la nit .

2.- Per la crema de safrà. Rasqueu el interior d’una beina de vainilla. Poseu la llet en una cassola al foc amb les llavors,  la beina i afegiu-hi la nata. Escalfeu-ho fins que bulli .

En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa i incorporeu-hi suaument la llet bullint. Remeneu-ho bé. Retorneu la barreja al foc suau i deixeu-ho espessir sense que arribi a bullir. Incorporeu-hi un polsim de safrà, remeneu-ho i reserveu-ho en fred.

3.- 30 minuts abans de servir, retireu els gotets amb la crema de xocolata i la crema de safrà de la nevera. Aboqueu-hi una mica de crema de safrà per sobre de la crema de xocolata i decoreu-ho amb uns brins de safrà .

GOTET DE MOUSSE DE LLIMONA I MADUIXES

..... res millor per començar un nou any que una bona notícia.  Es diu " Sentits ".  Una nova revista per a tauletes, que pretén transmetre i compartir experiències al voltant del món de la gastronomia i els vins. En els seus primers números ja ha demostrat el seu gran atractiu tant en continguts com en innovació, creativitat i grafisme que estan a l'altura del gran potencial audiovisual que aquest mitjà permet ... feu-hi una ullada: us sorprendrà !!!

... com em va sorprendre a mi, a més, en veure aquest bloc entre els que apareixen enganxats, " imantats ", a la porta de la "La Nevera". Una secció de la revista destinada a divulgar i  donar a conèixer els blocs de cuina i vins més actius a la xarxa .... i com no podia ser d'altra forma, això també cal celebrar-ho: i que millor que amb una deliciosa i suau mousse de llimona amb maduixes ... És del bloc Cuinetes, un altre dels blocs amb els que tinc l'honor de compartir la porta de  "La Nevera ",  de l'amiga Nuni,.... ella si que té molt bons sentits en això de moure's entre neveres .... ;-) )

....i com no! brindar per aquest any que acabem de inaugurar, tot desitjant que pugem tenir moltes i moltes més coses per a celebrar ..... 

FELIÇ 2014 !!!

Despatxeu:

- 370 g de llet condensada
- 4 llimones
-12 maduixes
-1/2 l de nata líquida per muntar
-2 cullerades de sucre

Elaboració:

1.- Netegeu les maduixes i tritureu-les juntament amb el sucre amb l’ajut de la batedora elèctrica, fins a obtenir un puré fi. Coleu i reserveu-ho.

2.- Espremeu el suc de les llimones. Disposeu la llet condensada dins d'un bol i barregeu-la amb el suc de llimona.

3.- En un altre bol,  munteu la nata, que ha d’estar com més freda millor i  incorporeu-la amb cura a la barreja de la llet condensada, fins que quedi una barreja homogènia. Ompliu els gotets  amb la mousse i deixeu-ho refredar a la nevera.

4.-Un cop freda, feu una segona capa amb el puré de maduixes

GOTET DE LEMON CURD AMB CHIBOUST DE LLIMONA

... tinc la sensació que aquest any vaig tard .... que el Nadal ja es aquí a la cantonada i jo sense els deures fets .... si fa uns dies, pels que també esteu com jo, encara amb els menus per acabar de decidir, us proposava una magnífica sopa per encetar algun d'aquests àpats festius que s'acosten, avui m'atreveixo a proposar-vos unes delicioses postres per acabar-los ... Un chiboust de llimona: una deliciosa i suau crema pastissera amb delicat perfum de llimona airejada amb merenga italiana .... i per sota una capa de lemon curd .... tot sabor llimona, i en petit format ! ....apte per a tots els públics i en perfecta sincronia amb les postres més indiscutibles per aquests dies, que no cal ni decidir:  torrons, "roscos" de vi , marqueses i troncs de Nadal ...

Despatxeu : per uns 8 gotets

Per al lemon curd

-100 c.c. de suc de llimona

- La pell ratllada de 2 llimones ecològiques

-4 ous

-80 g. de sucre

-80 g. de mantega

Per al chiboust de llimona

-80 c.c. de llet

-30 c.c. de suc de llimona

-2 ous

-1 full de gelatina

-15 g de maizena

-120 g de sucre

Per a la llimona assecada

-1 llimona

-Sucre de llustre

Preparació

1.- Per al lemon curd . En una cassola barregeu-hi el suc de llimona amb la ratlladura de les pells, els ous , el sucre i la mantega tallada en petits bocins . Poseu-ho al bany maria sense deixar de remenar, fins que comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc i ompliu el fons dels gotets. Reserveu-ho.

2 . -Per al chiboust de llimona. En un cassó , escalfeu-hi el suc de llimona amb la llet . En un altre, blanquegeu-hi els rovells dels ous amb 20 g del sucre i incorporeu-hi sense deixar de remenar, la maizena. Incorporeu la barreja al cassó amb la llet i el suc de llimona i deixeu-ho espessir lleugerament a foc suau . Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el full de gelatina prèviament rehidratada i ben escorreguda. Remeneu-ho bé, filmeu-ho al contacte i reserveu-ho.

3 . - En una cassola barregeu els 100 g restants del sucre amb 25 cc d'aigua . Escalfeu-ho fins als 110 º. Entre tant, munteu les clares fermament i sense deixar de batre, aneu-hi incorporant el xarop en un fil. Finalment Incorporeu-hi la merenga a la crema de llimona encara tèbia. Acabeu d'omplir els gotets amb el chiboust fent una segona capa per sobre de la del lemon curd. Reserveu-ho en fred.

4.-Per a la llimona assecada. Amb l'ajuda d'una mandolina feu rodanxes de llimona d'uns 2-3 mm. de gruix. Empolsineu-les amb força sucre de llustre i col.loque-les al forn a uns 90ºC. durant unes 2 hores. Reserveu-les.

5.- Serviu els gotets decorats amb una rodanxa de llimona assecada. 

GOTET DE SOPA DE PERA AL GINGEBRE

El passat diumenge dia 9 de juny, a l'Auditori de Barcelona es va celebrar "La fàbrica del Menjar Solidari". Un imaginatiu espectacle culinari, organitzat per Ferran Adrià en solidaritat amb el Casal dels Infants. Un nou tipus de xou, divertit i familiar en el que els protagonistes dalt de l'escenari van ser els millors cuiners d'aquest país. L'Albert Adrià, en Nandu Jubany, el Carles Gaig, la Mey Hofmann, el Chirtian Escribà, la Carme Ruscalleda i el reconegut mundialment com el millor cuiner del moment, en Joan Roca, que juntament amb el mateix Ferran Adrià, van divertir-nos amb les seves imaginatives propostes i creacions culinàries i amb unes espectaculars posades en escena acompanyades del característic humor de l'actor Cesc Casanovas, el doble del Ferran a "Polònia" de TV3, i el seu inestimable mindundi, en Roger de Gràcia. El resultat va ser una una gran tarda de diversió, i el més important, una memorable iniciativa,  amb més de 100.000 € de recaptació per un projecte ciutadà que treballa des de fa ja 30 anys per transformar la vida dels nens i joves del Raval Barceloní, que fa encara més emotiva la generositat i l'esforç de tots els col·laboradors, presentadors, animadors i cuiners. 

No cal dir que participar  en aquest espectacle, compartir durant uns minuts aquest grandiós  Auditori de Barcelona amb tots aquests cracks, ​i estar allà dalt de l'escenari , explicant al mateix Ferran Adrià una senzilla proposta, com són els "Gotets de xocolata amb puré de peres al cava rosat" amb els que em vaig presentar al “concurs de receptes amb fruita” que el mateix Ferran en col.laboració amb "La Vanguardia", va organitzar per aquest espectacle,  i que el jurat del concurs va considerar com la guanyadora,... va ser per a mi, un GRAN I MAGNIFIC PREMI !!!!.... tot un inesperat, emocionant i divertidíssim gran premi ... !!!

.....I per no deixar aquesta fruita, avui una nova proposta amb pera ... un xarrup, un petit tast  amb un delicat sabor tai....

Font: Sonia, L’exquisit

Despatxeu: (per uns 12 gotets)

-2 peres

-Una ceba tendra petita

-2 grans d'all

-100 cc de llet de coco

-600 cc de brou de verdures

-Oli i sal

-Una nou de mantega

-Gingebre en pols

-Caiena en pols

-Curri en pols

-12 gambes

-Cibulet fresc

Preparació

1. - En una paella, amb un rajolí d'oli sofregiu-hi lleugerament un gra d’all triturat i incorporeu-hi el caps  i les cloves de les gambes. Salteu-les uns instants i incorporeu-hi un cullerot del brou de verdures. Deixeu-ho coure uns minuts. Coleu i recupereu els sucs. En la mateixa paella amb unes gotes més d'oli, salteu les cues de les gambes. Incorporeu-hi el brou colat, un parell de cullerades de llet de coco i una punta de gingebre en pols.  Deixeu coure un parell de minuts més. Separeu les cues de les gambes i recuperar el brou.

2. - En una cassola amb una mica d'oli i mantega, sofregiu-hi lleugerament la ceba i l’all picat ben fi. Incorporeu-hi les peres pelades sense llavors i tallades, amb la resta del brou vegetal, la llet de coco. Deixeu-ho coure a foc mitjà uns 20 minuts. Incorporeu el brou de coure les gambes. Tritureu i rectifiqueu-ho de sal, caiena, gingebre i curri.

Muntatge

Punxeu cada gamba en una broqueta. Ompliu els gotets amb la sopa de pera al gingebre, empolsineu-ho amb una mica de cibulet fresc tallat i decoreu-ho amb la broqueta de gamba. Servir-ho fred o a temperatura ambient