MACEDÒNIA DE FRUITES AMB "PESTO" DOLÇ

No voldria que penséssiu que m'he quedat encallat en el color verd ... però com diuen que no hi ha dos sense tres .... doncs aquí va el tercer lliurament d'aquesta peculiar saga dedicada a aquest color ... i a les amanides ..... 

En aquest cas, una amanida de fruites acompanyada d'aquest singular "pesto", ..... menta per alfàbrega, avellanes en lloc de pinyons, i sucre per formatge....el resultat: un "pesto" d'un color tan deliciosament verd com el tradicional, i tant, o encara més deliciosament saborós...



P.D. Maig, 2013.
...una formidable notícia: aquest divendres el programa de l'Elisensa Camps, "Tot és possible" de RAC1, a través del consultori de nutrició de la Dra. Magda Carlas, ha considerat aquesta recepta com la guanyadora del repte setmanal: "Postres originals i saludables amb fruites" .... i el millor de tot, premiada amb un lot de productes  de l'empresa "Molí de Pomerí" .... Ànims!!!.... que encara queden molts més lots per alguna d'aquestes magnifiques receptes que teniu....

Despatxeu:

-1-2 kiwis

-3-4 peres

Per al pesto dolç:

-Un grapat de fulles de menta.

-Suc de 1/2 llimona

-50 g d'avellanes torrades i pelades

-100 cc d'oli d'oliva

-3 cullerades de sucre de llustre (més si es vol ...)

Preparació

1.-Per al pesto dolç, només cal triturar les fulles de menta _un cop netes_ amb el suc de llimona i les avellanes_reserveu-ne unes 10-12 per la decoració final_  afegint -hi l'oli d'oliva, com si d’una maionesa es tractes, i al final el sucre de llustre segons el vostre gust . Reserveu.

2.- Peleu i talleu a bocinets les fruites, Afegir-hi una o dues cullerades del “pesto”, barregeu-ho bé. Ompliu el motlle amb la barreja  i refrigereu-ho una estona.

3.-Desemmotlleu-ho i escampeu-hi per sobre la resta de les avellanes a bocins. Serviu-ho acompanyat per la resta del “pesto”, per amanir-ho al gust de cadascú.

AMANIDA DE PERA SALTEJADA, FORMATGE DE CABRA I MAGRANA

Al costat de l'Església del Pi de Barcelona, hi havia la seu de l'”Arxiconfraria de la Puríssima Sang”. Antigament els seus confrares, vestits de rigorós negre i acompanyats de creus i crucifixos, tenien l”honor” d’acompanyar als condemnats a mort en el seu camí cap al patíbul. Si la ocasió ho justificava,  si l’execució era prou solemme- si eren més de tres els condemnats- el crucifix escollit per aquell dia era el més gran, el més pesat, el més gros de tots. Afortunadament, fa ja molt de temps que el cristos ja no surten de l'església amb aquesta finalitat, però n'ha quedat l'expressió de "treure el cristo gros", per referir-se a quan quelcom va de debò, quan s`hi vol anar a totes...

I avui, aquí, també “traurem el cristo gros”.... i com que veig que sou tots partidaris del color verd  en les vostres dietes,  avui, res de menudalla,..... res d'unes simples fulletes “per acompanyar”,... avui va de debò .. tot un plat d'amanida!.... per expiar els nostres pecats!!.... sobre tots, els de la gula... ;-))

Font: Inca Chef's Club

Despatxeu:

-Peres

-Amanida variada: rúcula, créixens, escarola.....

-Formatge de cabra.

-1 magrana.

-1 cullerada de mantega

Per a la vinagreta.

-2 cullerades de xarop de magrana

-mig all 

-oli d'oliva

-vinagre de fruites i 

-sal.

Prepareu:

1.- Pel xarop de magrana. Tritureu i coleu les llavors de 1/2 magrana. Poseu el suc en un cassó  a foc baix durant uns 20 minuts aprox, fins que es redueixi a la meitat i us quedi un xarop.

2.-Talleu amb una mandolina unes làmines de pera. Col.loqueu-les en un bol amb el xarop de magrana i deixeu-ho marinar durant uns 20 minuts.

3.-Poseu la mantega en una paella i salteu-hi durant uns instants les peres, sense que s'estovin massa.

4.- Feu la vinagreta barrejant els ingredients al vostre gust

Muntatge

Col.loqueu l'amanida variada al plat. Trossegeu-hi per sobre el formatge i escampeu-hi les llavors de 1/2 magrana, incorporeu-hi les peres saltejades, i amaniu-ho al vostre gust amb la vinagreta.

MILFULLS DE POMA I FORMATGE DE CABRA

Tinc un company que, durant un període de la seva vida, va retirar de la seva dieta tot allò que fos de color verd ... cal dir que, i amb això no ho va demostrar gaire, és un paio molt llest, va saber rectificar a temps, i tot es va quedar en una d'aquelles excentricitats amb les que de vegades ens fan somriure els genis... així que avui, i per a tots els que, amb o sense genialitats, us declareu amants del verd a la vostra dieta, unes fulletes d'aquest color .... amb un acompanyament genial!!

Font: Restaurant Maràngels, de Sant Gregori.

Despatxeu: 

- 4 pomes golden

-1/2 Kg aprox. de formatge de cabra

- Endívies

- Sucre

- Mel

- Oli d'oliva

- Vinagre de Xerès

- Sal i pebre

Preparació:

1.-Preferiblement el dia abans. Prescalfeu el forn a 180 º. Encamiseu amb paper film un motlle apte per anar al forn. Peleu dues o tres pomes, talleu-les per la meitat, traieu-hi els cors, talleu-les en làmines fines i feu un primer nivell amb dues o tres capes de pomes disposades ordenadament. Talleu el formatge de cabra a rodanxes fines i disposeu-les tot fent un segon nivell dins del motlle, per sobre del de les pomes, que tingui aproximadament el mateix gruix. Alterneu successivament nivells de poma i de formatge fins a omplir el motlle (en el meu cas, 4 nivells de poma i tres de formatge). Enforneu-ho uns 45 minuts. Retireu-ho, i un cop fred, deixeu-ho reposar a la nevera. 

2.-Pel puré de poma. Peleu i talleu a daus la resta de pomes. Coeu-les al microones en un bol tapat amb paper film i a màxima potència, durant uns 10 minuts. Retireu el paper film i tritureu-ho amb una mica de sal i unes gotes d'oli d'oliva. Reserveu-ho.

3.-Per a la vinagreta de mel. Barregeu en un cassó al foc, la mateixa proporció d'oli com de mel per la meitat de vinagre de xerès, amb un polsim de sal i de pebre. Remoure bé fins emulsificar-ho. Retireu-ho del foc i deixeu-la refredar.

4.-Abans de servir. Desmotlleu el milfulls de poma i formatge de cabra. Talleu-lo en porcions  d’uns  6x6 cm aprox. Empolsineu-les per sobre amb sucre i caramel·litzeu-ho amb un bufador.

Muntatge

Al plat de servir, disposeu-hi un llit amb una cullerada del puré de poma, incorporeu-hi una o dues porcions del milfulles, i acompanyeu-ho amb unes fulles d'endívies amanides amb la vinagreta de mel

COPA DE TEXTURES DE LLIMONA: Crema, licor, gelatina, merenga i cruixent de neula

....amb l'ànim_ inconscient_ de no voler dir del tot adéu al passat Nadal, per centrar-se definitivament en aquesta llarga travessa que ens espera fins la propera parada festiva, us deixo amb aquesta copa,... va aparèixer a la taula de casa un d'aquests dies de les passades festes nadalenques .... però que bé podria aparèixer en qualsevol altra època de l'any i segur que la trobareu igual o encara més deliciosa .... tot llimona!

Ingredients (per unes 8 copes): 

-Neula de iogurt, llimona amb xocolata blanca de Casa Graupera.

-Limoncello, fet a casa.

-Cacau pur en pols.

Per a la crema de llimona a l’oli de llimona:

-100 ml de suc de llimona.

-100 g de mel.

-3 ous.

-150 ml d'oli d'oliva suau aromatitzat amb llimona.

Per a la gelatina de llimona:

-50 gr de sucre.

-1 1/2 fulles de gelatina.

-1 llimona.

-100 ml d'aigua.

Per a la merenga de llimona:

-30 g de suc de llimona.

-80 g de sucre de llustre.

-3 g de albúmina en pols.

Preparació:

1.- Per a la gelatina de llimona. En una olla i a foc suau, poseu-hi l'aigua, el sucre i la pela de ½ llimona  (sense la part blanca). Deixeu-ho  bullir uns 5-6 minuts, i retireu-ho del foc. Mentrestant, poseu la gelatina en remull en aigua freda. Un cop rehidratada, escórreu-la bé i incorporeu-la a l’olla després de retirar la pell de la llimona, i remeneu-ho fins que es desfaci completament. Incorporeu-hi el suc de la llimona i remeneu-ho bé. Aboqueu-ho en un motlle, per tal de fer una capa d’uns 4-5 mm de gruix. Poseu-ho  a la nevera unes 6 hores, fins que qualli.

2.-Per a la crema de llimona. Barregeu la mel, el suc de llimona i els ous. Poseu-ho en un cassó a foc suau i escalfeu-ho, sense deixar de  remenar fins que la barreja esdevingui  espesa i cremosa. Atureu la cocció, aboqueu-ho en un bol, deixeu-ho refredar una mica. Afegiu-hi l'oli d'oliva, en un raig fi i sense deixar de remenmar. Deixeu-ho refedar a la nevera.

3.- Per a la merenga de llimona: Barregeu el suc de llimona amb l’albúmina en pols. Munteu-ho amb la meitat del sucre, fins que tingui una textura ferma. Afegiu-hi la resta del sucre i continueu muntant fins que sigui de nou ben consistent. Aboqueu-ho en una màniga pastissera de boca llisa i sobre un paper de forn, aneu fent petits botons de merenga. Enforneu-ho a 90 º durant uns unes 2 hores . Retireu-ho del forn deixeu-ho refredar y empolsineu-ho amb el cacau en pols . Reserveu-ho.

Muntatge

Amb un ganivet, feu petits bocins de gelatina de llimona i els repartiu pel fons de les copes. Amaniu-ho amb un raig de limoncello per sobre. Feu una segona capa repartint la crema de llimona. Decoreu-ho amb uns botons de merenga de llimona empolsinats amb cacau. En un platet, escalfeu les neules uns 6-8 segons al microones- potencia descongelar-  i incorporeu-la calenta a la copa. Serviu-ho a l’instant

ESPELMES AMB CREMA DE TORRÓ

.. en aquestes primeres hores del tot just acabat d'estrenar any,  i després de refer-se de la festa del traspàs  d'ahir i de la ressaca de l'inici d'aquest, no puc evitar passar un instant per aquest, el meu món "virtual" (- o no-, ja no ho tinc tan clar), per desitjar-vos a TOTS vosaltres un feliç 2013, ple de fantàstiques i noves propostes per als propers 365 dies.... per a gaudir-les, i gaudir amb elles, d'aquests magnífics moments amb els nostres amics i familiars més estimats al voltant d'una taula....

FELIÇ 2013 a tots!

Font: Kanela y limón

Despatxeu:

Per a la crema pastissera de torró:

-300 cc de nata lìquida 35%

-50g de sucre

-2 rovells d'ou

-75g de torró d’alacant

-20g de maizena

-1 fulla de gelatina

Per a la massa de galeta:

-200g de farina de força

-60 g de mantega a temperatura ambient

-50g de sucre

-1 ou + un per pintar

-Ametlla a granets.

Per a la flama:

-50g de sucre

-Escuradents

Preparació:

1.-Comenceu preparant la crema pastissera la nit anterior.  Feu primer una crema de torro amb el torró del dur a petits bocins, i tritureu-ho amb 50 cc de nata fins que quedi una crema espesa. Poseu a hidratar la fulla de gelatina amb aigua freda. En un cassó al foc incorporeu-hi la resta de la nata líquida amb la maizena desfeta, el sucre, la crema de torro i els dos rovells d’ou. Remeneu constantment fins a espessir. Retireu-ho del foc, incorporeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda i deixeu-ho refredar, cobrint la superfície amb paper film. Un cop a temperatura ambient,  poseu-la en una màniga pastissera i reserveu-ho a la nevera fins al dia següent.

2.-Per a la massa de galetes, barregeu tots els ingredients, excepte l'ou per pintar i l'ametlla a granets,  fins a formar una massa. Emboliqueu-la en paper film i  deixeu-la reposar un minim d’una hora a la nevera. Estireu-la entre dos papers de forn i feu-ne una làmina d’uns 2-3 mm. de gruix Talleu-la a quadrats de diverses alçades i d’una amplada aproximada al perimetre dels tubs metàl·lics en els que, prèviament greixats, els envolicareu.  Pinteu-ho amb l’ou batut, arrebosseu-ho amb els granets d’ametlla i coeu-ho al forn a 170 º C. uns 17 minuts aproximadament. Deixeu-los refredar abans de desemmotllar. Reserveu.

3.- Per a les flames, poseu el sucre en una paella al foc fins a formar un caramel, amb una cullera fem unes gotes sobre paper vegetal i amb un escuradents li donem formade flama i el clavem al caramel, com si del ble es tracrès.  Deixeu refredar i  reserveu.

4.- Ompliu els cilindres amb la crema de torro, disposeu-los drets i incorporeu-hi el ble d’escuradents amb la flama de sucre .