TARTALETA KANDINSKY

... quan va aparèixer a la taula de casa, algú d'entre els comensals va dir que aquesta tartaleta li recordava una pintura d'en Kandinsky ... no ho sé, jo no entenc gaire d'art .. però li ha quedat el nom, molt més "chic" que el de "Tartaleta De Verdures", que en realitat és del que es tracta .... sense cap més misteri ... tot i que .... 

...tot i que, no puc negar-vos que en algun moment, mentre ho preparava, es van creuar pel meu cap el monjo Zen, repassant amb cura les línies del seu jardí de sorra, o el monjo budista confeccionant amb ordre i paciència seu mandala ... vaja, sense misteri, però a un pas d'una autèntica experiència artístico-estetica, i sense sortir de la cuina ... i a més, està delciosa!

Despatxeu:

-1 base de pasta brisa o de full

-1 ou

-100 gr mozzarella ratllada

-100 ml de nata líquida

-Sal i pebre

-Oli d'oliva

-1 carbassó

-1 albergínia

-2 pastanagues

Preparació:

1.-Folreu el motlle de la tartaleta amb la base de la pasta brisa/de full, i coure-la en blanc durant uns 20 minuts.

2.-Talleu tires de carbassó, d’albergínia i de pastanaga amb l’ajud d’una mandolina. Passeu les tires d’albergínia per una paella amb rajolí d’oli durant  uns instants. Reserveu-les sobre un paper de cuina absorbent. Escaldeu les tires de carbassó i de pastanaga, per separat, en una olla amb aigua salada. Després de 3 minuts de cocció, retireu-les  i talleu la cocció en aigua freda. Reserveu-les  sobre un paper de cuina absorbent.

3.-Barregeu l’ou, el formatge i la nata, rectifique-ho de sal/pebre i ompliu la base de la tartalet. Superposeu-hi les tires de verdures, tallades totes iguales_ d'uns 11 cm. aprox_, i alterneu-les, barrejant colors i disposició, segons el vostre gust.  Afegir-hi una mica de sal i de pebre i cuineu-ho durant uns 20 minuts més.

AMANIDA AMB GELAT DE FORMATGE ROQUEFORT I VINAGRETA DE NOUS

Ara a l'estiu, a taula, res ve més de gust que amanides i coses fresques, com ara sopes fredes, granissats,...gelats, .... així doncs ... perquè no una amanida amb gelat? ...amb un gelat salat: deliciosa !!!... però si sou dels que per a aquests mesos us sobren motius per degustar l'amanida sola, podeu reservar el gelat al congelador, segur que en els propers mesos, i fins i tot en els mesos més freds de l'any, trobareu moments de sobres per poder-ho assaborir, ... sol o amb l'amanida ...

Font : Adaptada del Receptari Thermomix

Despatxeu:

-Melmelada de tomàquet
-1 Base de pasta brisa
-Llavors de sèsam negre
-Aceto balsàmic de maduixes

Per al gelat
-5 Fulles de gelatina
-250 G de llet
-500 G de nata liquida
-400 G de formatge Roquefort
-1 Clara d'ou
-Sal i pebre al gust

Per a la vinagreta
-100 G de nous pelades
-20 G de vinagre
-sal i pebre al gust
- 100 g d'oli d'oliva

Per a l'amanida
-Enciam variat
-Tomàquets Xerry
-Panses
-Olives
-Blat de moro dolç


Preparació

1.-Per al gelat. Poseu les fulles de gelatina a hidratar. En el vas de la Th. poseu la llet i programeu-ho 2 minuts, 50 º, velocitat 1. Afegiu al got la gelatina escorreguda i barregeu-ho 4 segons, velocitat 5. Aboqueu-ho en un recipient i reserveu-ho.

2 .- Sense rentar el vas, poseu la resta d'ingredients i barregeu-ho durant 1 minut velocitat 3. Incorporeu la barreja a la llet amb gelatina i deixeu-ho refredar.

3.-Un cop freda poseu-la al congelador per un espai mínim, de dues hores.

4.- Per a les mini cassoletes de pasta brisa. Estireu la base de pasta brisa i talleu cercles d'acord amb la mida dels motlles que voleu folrar. Punxeu la superfície amb una forquilla, enforneu-les, i coeu-les en sec a uns 180 º, durant uns 10-15 minuts, segons la mida dels motlles. Reserveu-ho.

5 .-Per a la vinagreta. Piqueu unes quantes nous durant 3 segons a velocitat 5, (reserveu la resta de nous per l'amanida). Afegiu la resta d'ingredients i barregeu-ho 20 segons, velocitat 1.


Muntatge

Disposeu en el fons de les mini cassoletes de pasta brisa, una cullerada de melmelada de tomàquet, poseu-hi a sobre una generosa bola de gelat de formatge Roquefort, escampeu-hi algunes llavors de sèsam negre per sobre i unes gotes d’aceto balsàmic de maduixa
Repartiu al plat, les fulles d'enciam, els tomàquets, les olives, les panses, la resta de les nous, els grans de blat de moro dolç i amaniu-ho amb la vinagreta de nous....incorporeu-hi una mini cassoleta amb el gelat de formatge ....i gaudiu-ho de gust

TARTALETA DE TARONJA SANGUINA

Aquesta és una d'aquelles receptes d’enamorament sobtat, d'amor a primera vista .... des del primer cop que la vaig veure al bloc de “Pyty en la cocina”, vaig saber del cert que algun dia si més no, intentaria veure que en surt per tal de tastar-la ...i aquí teniu els resultats d’aquesta curta, però intensísima relació... des del primer moment a la cuina, fins que va desaparèixer l'última engruna a taula .. tot un plaer.... reconvertit ara en aquest post... tasteu-la....paga la pena l’intent !!

-->

Despatxeu ( per 12 minitartaletes + 1 de 12 cm de diàmetre)

Per a la "pasta brisa"
-150 g. de farina
-75 g. de mantega pomada
-Un pessic de sal
-Un pessic de sucre
-1 Ou
-1 Cullerada de llet freda
Per al farciment
- 50 g. de sucre
-1 Cullerada rasa de farina de blat de moro
-100 c.c. de suc de taronja sanguina
-1 Culleradeta de ratlladura de taronja sanguina
-35 g. Mantega en pomada
-1 Ou
-30 g. de sucre extra

Elaboració

1.-De la pasta brisa. Preescalfeu el forn a 180graus.Unteu amb una mica de mantega els motlles que tingueu pensats fer servir. Barregeu tots els ingredients i pasteu-ho fins que tingueu una massa uniforme i que no s'enganxi. Cobriu-ho amb film de plàstic i refrigereu-ho un mínim de mitja hora a la nevera. Després estireu la massa, talleu-la i folreu els motlles. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, i porteu-ho de nou a la nevera per una mitja hora més. Enforneu-ho , tapeu-ho amb paper de forn i coeu-ho en sec durant uns 10-15 minuts, segons la mida del motlle. Reserveu-ho.

2.-Per al farciment. Separeu el rovell de la clara, i reserveu-la per a la merenga final. En un cassó, barregeu-hi el sucre, la farina de blat de moro i el suc de taronja. Cuineu-ho a foc mitjà i sense deixar de remenar fins que comenci a espessir. Baixeu el foc al mínim i seguiu cuinant durant un minut més . Retireu-ho del foc i afegiu-hi el rovell, la ratlladura de pell de taronja i la mantega. Barregeu-ho bé i deixeu-ho refredar una mica.

3.-Ompliu les cassoletes de pasta brisa amb el farciment i poseu-ho a la nevera de nou durant 1 hora..

4- Per a la merenga, Augmenteu la temperatura del forn a 240 graus. Munteu la clara a punt de neu i afegiu-hi el sucre gradualment i sense deixar de batre. Amb la màniga pastissera i el broquet en forma d'estrella, feu petits munts sobre del farcit. Enforneu-ho uns 3 minuts o fins que estigui lleugerament daurada ... i gaudiu-ho de gust.

TARTALETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Per un petit error logístic, la compra setmanal de pastanagues va acabar sent molt més generosa de l'habitual. Així és que la tartaleta d'avui, acompanyada, com no, d'una amanida, ha estat un fantàstic destí per donar sortida a l'excedent. Aquest cop, comencem per la tartaleta ... (continuarà) ...

Per cert, fa uns dies vaig veure l’últim IPOD ( Indice de Precios en Origen y en Destino) el de desembre de 09. Tot i que els preus, en termes globals s'han reduït 0'37 dècimes en comparació amb les dades reflectides en l'IPOD de novembre, hem vaig quedar de pastanaga, en veure el preu d’aquestes hortalisses en origen: 0,08 €/kg., i el seu preu final: 0’98 €/kg. La diferencia percentual origen/destí de les pastanagues, se estableix en un 1.225% !!!. Tot un abús.

Despatxeu

-1 base de pasta brisa
-650 gr. de pastanagues
-1 cullerada de mantega salada
-1 ceba
-1 gra d’all
-suc de ½ llimona
-200 ml de nata per muntar
- 1 ou
-1 rovell d’ou
- fulles de menta
- oli, sal , sucre, pebre
- 1 cullerada de llavors de gallaret

Preparació

1.-Feu la base de pasta brisa, aquí, o compreu-ne una de feta . Escalfeu el forn i coeu-la en sec a 180 º uns 20 min.

2.- Ratlleu les pastanagues. En un cassó amb l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l’all i sense deixar que es faci del tot, incorporeu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 -15 minuts, remenant tota l’estona. Afegiu-hi el suc de llimona, un pessic de sucre i un altre de sal, una mica de pebre i un grapadet de fulles de menta ben picades, durant un parell de minuts més. Retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb la meitat de la crema de llet, fins a obtenir-ne un puré.

3.-Batiu l’ou, el rovell i una cullerada de llavors de gallaret i barregeu-ho primer amb l’altra meitat de la crema de llet i després amb la resta del puré.

4.-Ompliu la base de pasta brisa amb el farcit i enforneu-ho uns 25 minuts o fins que el farcit estigui quallat.

5.-Desemmotlleu-ho, decoreu-ho amb unes fulles de menta fresca ... i gaudiu-ho de gust.

TARTALETA D’ESPÀRRECS VERDS Y PEBROTS

Aquesta és la petita gourmandisa pensada per acompanyar a l’amanida de l’últim post. És una delícia. Esta treta del bloc de “Pitty en la cocina” on ens explica que el seu autor és el seu admirat xef francès Michel Roux, del seu darrer llibre "pastry". En la recepta he separat el farcit, de la base, ja que la pasta brisa jo l'he fet com de costum, amb la Th., però si voleu, podeu seguir les instruccions de la recepta original o fins i tot comprar-la ja feta.

Despatxeu

Per a la "pasta brisa"
-200 grams de farina fluixa
-100 grams de mantega
-1 ou
-1/2 culleradeta de sal
-un pessic de sucre.

1.- Preparació de la pasta brisa. Incorporeu al vas de la Th. la farina, després la mantega freda i tallada a daus, l'ou, el sucre i la sal. Bateu-ho a velocitat 4 durant 15 segons i llest. Retireu la massa, feu-ne una bola, filmeu-la i deixeu-la a la nevera durant una hora. Al cap d’aquest temps ja es pot estendre amb el corró.

Per a la tartaleta:
- 1 base de pasta brisa
-2 paquets espàrrecs verds
- sal i pebre
-3 pebrots semi-confitats
-1 ou
-2 rovells d'ou
-200ml nata per cuinar
-un pessic de nou moscada,
-1 gra d’all, llorer, farigola, romaní i pebre en gra

Elaboració:

1-Pebrots en semi-confitats .Escaliveu els pebrots com tingueu per costum fer-ho. Peleu-los i traieu-hi les llavors. Posar-los en un cassó petit coberts amb oli d'oliva, amb un gra d'all sense pelar, una mica de farigola, un ram de romaní, un grapadet de grans de pebre mig picats, sal i una fulla de llorer. Cuinar a foc molt baix durant uns 30 minuts.

2- Preescalfeu el forn a 180graus. Estireu la massa i folreu el motlle. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, cobrir-ho amb paper de forn, omplir-ho amb cigrons crus i coeu-ho en sec, durant uns 15 minuts. Retireu els cigrons, i torneu-ho al forn uns 5 minuts més. Reserveu-ho.

3- Coeu els espàrrecs en aigua bullint fins que estiguin tendres. Talleu la cocció amb aigua freda, i talleu-los perquè tinguin la mateixa mida del motlle.

4- Talleu els pebrots i esteneu-los fent una capa sobre la base de la tartaleta. Barregeu l'ou, els rovells i la nata, salpebreu-ho i afegiu-hi la nou moscada. Poseu uns tres quarts d'aquesta barreja sobre els pebrots, a continuació poseu-hi els espàrrecs al damunt , i amb molta cura, abocar-hi la resta de la barreja d’ous per sobre.

5- Coeu-ho uns 30 minuts, deixeu-ho reposar uns 20 minuts més, desemmotlleu-ho , ..... i gaudiu-ho de gust