COPA DE MANGO CREMÓS AMB MAGRANA I MASCARPONE

Avui és 23 d'abril, diada de Sant Jordi .. dia dels enamorats... dia de llibres i roses .. i quina millor manera, que amb unes delicioses postres, amb pètals de rosa, per acabar d'arrodonir aquesta magnifica diada? ..
  Feliç St. Jordi a tothom!!!!

Font: Cuines tv3

Despatxeu:

-1 mango madur

-1 magrana

-2 pomes

-pell de 1 llimona

-125 g de mascarpone

-pètals de rosa comestibles

-4 cullerades de sucre

-sèsam blanc i/o negre

Elaboració

1.-Per a fer la compota de poma. Poseu en un cassó la poma pelada i tallada a daus, amb una mica de sucre i la pell de llimona i deixeu-ho coure a foc suau durant una estona.

2.-Quan la poma estigui cuita, retireu la pell de llimona, afegiu-hi uns quants pètals de rosa tallats a trossos ben petits, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts més.

3.-Per a fer la crema de mango. Poseu el mango pelat i tallat a daus en un cassó i tritureu-lo amb el túrmix amb una mica de sucre si us agrada més dolç. Després, passeu la crema per un colador.

4.-A continuació, poseu el sucre en una paella i deixeu-lo desfer a foc suau. Quan estigui ben desfet, retireu-ho del foc i, amb una cullera, feu dibuixos amb el sucre sobre un paper sulfuritzat. Afegiu-hi per sobre una mica de sèsam blanc/ negre,  i deixeu-ho refredar.

5.- Desgraneu la magrana i reserveu-la.

Muntatge

Poseu els grans de magrana al fons d'una copa, cobriu-la amb el puré de mango, poseu-hi una quenelle de compota de poma i una de mascarpone. Guarniu la copa amb el dibuix de caramel, uns pètals de rosa ....... i gaudiu-ho de gust

COCA DE SARDINES EN ESCABETX AMB ORELLANES, MANGO I RUCA

Aquesta és una entrada preprogramada per la que és, i sembla que serà, la primera i última setmana blanca que tindrem, almenys fins que un nou govern / conseller de torn, no decideixi tornar a implantar-la .... així és que un esdeveniment històric com aquest no era questió de desaprofitar-ho, i com que els nostres fills ja no tenen edat per apuntar-s'hi, ho hem fet nosaltres,.... així és que, davant la perspectiva d'uns dies de "orfanesa", fa que el que és per a nosaltres una setmana blanca, ells la vegin ja de color de rosa ... ja us explicaré!!!

Mentrestant us deixo amb aquesta coca.... tan original com deliciosa....

Font: Àlex Muedra. Restaurant Visual

Ingredients:

-2 paquets de pasta de full (opcional, llesques de pa pagès)

- 2 llaunes de sardines en escabetx

- 10 orellanes

- 100 ml d'aigua

- 1 mango

- ruca

- 1 manat de cibulet

- 1 gotim de raïm pelat

Preparació

1.-Per començar, talleu la pasta de full en rectangles/ cuadrats, al vostre gust, d'uns 10 centímetres de llarg per uns 6 centímetres d'ample. Punxeu-los amb una forquilla per evitar que s'inflin durant la cocció i deixeu-los coure al forn a 175 graus durant 12 minuts.

2.-Per fer la crema d'orellanes, poseu a la Thermomix les orellanes, l'aigua, una mica de sal i tritureu-ho durant 8 o 10 minuts.

3.-Mentrestant, retireu les espines de les sardines en escabetx, talleu el mango en làmines molt fines, talleu els grans de raïm pelats per la meitat i retireu-ne les llavors.

4.-Poseu la pasta de full cuita sobre un plat, unteu-la amb la crema d'orellanes, poseu els filets de sardina a sobre, els grans de raïm tallats i les làmines de mango. Guarniu la coca amb la ruca i el cibulet picat.

Muntatge

Finalment, serviu-ho amb unes gotes del suc d'escabetx de les sardines per sobre per tal d'amanir-ho.......... i gaudiu-ho de gust

GOTET DE VIEIRA AMB MANGO

Si us agraden els gotets, si us agraden les broquetes, si gaudiu combinant dolç i salat, si aposteu per l'atractiu i us sorprèn el chic, si us enorgulleix el senzill i defenseu els sabors de sempre amb un polsim d’innovació,... crec que aquesa proposta d'avui no us decebrà

Despatxeu (4 persones)

-4 vieires
-4 talls de bacon
-1 mango
-sal i pebre

Preparació

1-Netegeu les vieires, traieu-hi el coral per tal de quedar-se tant sols amb la part blanca. En una paella amb unes gotes d’oli daureu-les uns 1-2 minuts per cantó fins que siguin del vostre gust. Salpebreu i reserveu

2-Salteu en una altra paella amb un fil d’oli els talls de bacon, fins que siguin del vostre gust. Reserveu

3-Peleu, trossegeu i tritureu el mango .

Muntatge

En el fons del gotet disposeu dues cullerades del puré de mango . Enfileu en una broqueta la tira de bacon i la vieira. Serviu-ho plegat. ... i gaudiu-ho de gust

CULLERA DE MANGO I FORMATGE GORGONZOLA

Els dauets de mango que acompanyaven el magret del últim post, son en realitat els que varen quedar després de preparar aquests prepostres... un petit tasts de formatge amb fruita per canviar de registre abans dels postres

-->

Despatxeu:

-1 mango

-1 tall de formatge gorgonzola

-oli

-nous

Preparació:

1- Talleu el mango i el formatge a petits daus, i els barregeu

2- Ompliu al vostre gust una cullera, poseu-hi un rajolí d’oli pel damunt i mitja nou ..... i gaudiu-ho de gust

MAGRET D'ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

Si esteu pensant amb un magret d’ànec com un dels plats per portar a taula aquestes properes festes, avui us proposo aquest magret d'ànec a la mel amb puré de castanya, una alternativa al magret d’ànec a la sal amb chutney de cumquats de fa uns dies..., una bona opció per cridar l'atenció de tots els parroquians de la vostra taula, també en aquests dies que s’acosten.

Despatxeu

-1 magret d’ànec
-2 cullerades de mel
-1 cullerada ben plena de Brovil ( extracte de carn)
-2 cullerades de crema fraîche
-60 gr. de mantega
-100 gr. de puré de castanyes
-400 gr. de patates
-sal
-pebre
-mango (opcional)
-flocs de castanyes deshidratades ( opcionals)

Preparació

1- Feu bullir les patates pelades i tallades a bocins en un cassó amb aigua i sal fins que siguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa- pures o aixafeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada

2- Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé .

3- Feu talls romboïdals, cada tres cm aprox., a la part de la pell del magret , fins arribar a la carn, i salpebreu la peça al vostre gust. En una paella al foc, i sense gens d’oli, comenceu per coure el magret per la part de la pell uns 7 -8 minuts, retirant de tant en tant el oli que es va fent , i uns 4-5 minuts per l’altre canto, més estona si un agrada més feta. Reserveu-la uns 30 minuts com a mínim, abans de tallar-la

4- En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d’aigua, l'extracte de carn i la mel , i reduïu-ho fins que quedi una salsa que comenci a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica de l'oli de coure el magret. Reserveu-la.

5- Feu petits quadrats amb un tall de mango


Muntatge

Al plat poseu-hi una base del puré de patates-castanyes, a sobre un parell de talls del magret , i aboqueu-hi per sobre dues o tres cullerades de la salsa. En aquests cas, també hi he afegit una mica de mango tallat en petits quadrats , i flocs de castanyes deshidratades, però podeu decorar-ho amb grans de sèsam, castanyes cuites senceres..... i gaudiu-ho de gust

AJOBLANCO AMB GRANISSAT DE RAÏM I MANGO

Amb les primeres xafogors estiuenques, tornen les sopes fredes. En Dani García , xef del restaurant Calima de Marbella , publica a l’últim nº del “Descobrir Cuina”, aquesta versió del ja tradicional “ajoblanco” malagueny , una proposta molt original per començar a prendre el pols a aquest estiu, que gaire be ja es aqui. (Aquestes son les quantitats que jo he fet servir)





Despatxeu

Per a l’ajoblanco
-250 gr. d’ametlles
-1 gra d’all
-1 tros de pa del dia anterior-uns 100gr-
-oli d’oliva verge -uns 50ml-
- sal, vinagre de xerès i aigua per xopar el pa
Per al granissat
-1 mango
-1/2 l. de suc de raïm

Preparació

1-Tritureu les ametlles amb l’aigua, el pa xopat i l’all. Munteu-ho amb l’oli d’oliva el vinagre i la sal . Passeu-ho per un xinès ( jo no ho he fet) i reserveu-ho

2.-Peleu i talleu el mango, el tritureu amb el suc de raïm. Passeu-ho per un colador i poseu-ho en una placa al congelador. Quan estigui ben congelat raspeu-hi una forquilla pel damunt per obtenir la textura de granissat

Muntatge

Al fons del plat poseu-hi una mica d’ajoblanco, a sobre el granissat de raïm i mango i afegireu unes gotes d’oli ... i gaudiu-ho de gust!

GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Com ja comenceu a intuir, cada cop m’agrada més la cuina en vas, et permet atrevides combinacions en petit format , com aquesta que us presento avui




Despatxeu ( per uns 10 vasets)

-1 mango
-50 gr. de sucre de llustre
-1 gra d’all
-2 claus, alguns grans de coriandre i de cardamom
-1cs de vinagre blanc
-125 ml de crema fresca
-60 gr de foie-gras mi-cuit
-1 ou
-Vi de Porto


Preparació

1.-Pel chutney de mango. Poseu en una cassola el mango pelat i tallat en petits daus, juntament amb l’all el vinagre i les espècies. Feu-ho coure a foc lent, i remeneu-ho de tant en tant, fins que n’obtingueu una textura untosa. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.

2.-Per a la crema de foie-gras, tritureu el foie-gras amb l’ou i la crema fresca. Rectifiqueu-ho de sal.

3.-Repartiu el chutney en els vasets i afegiu-hi la crema de foie-gras. Feu-ho coure al forn uns 25 mn. a 100 ºC. Un cop fred, reserveu-ho a la nevera.

4.-En el moment de servir-ho, afegiu-hi un rajolí de porto reduït ... i gaudiu-ho de gust