POSTRES DIGESTIVES

Avui tirem d'arxiu, ....de plats rescatats ...i de fotos fetes en el seu moment, però sense cap intenció de que algun dia sortissin en cap bloc, ... feina feta, .... només cal escriure la recepta,... i això és, molt sovint, més laboriós que fer la foto. Aquesta recepta d'avui guarda per a mi un entranyable record, fins al punt que és la foto que he inclòs a la capçalera d'aquest bloc,... és de la gran Ruscalleda, i això ja és tota una garantia, ho puc assegurar, ...unes postres que sempre que han arribat a taula han causat impacte !!... i és que , amics meus, no se'm acut millor manera, que amb una magnífica recepta d'una gran cuinera, de felicitar-vos aquest Nadal, amb els meus millors desitjos de noves, agosarades i fantàstiques receptes per gaudir-les aquest proper 2010.

BONES FESTES !! ..... i fins l'any que ve!!

Despatxeu ( 4 persones)

-2 iogurts grecs

- ½ pinya natural

-1 poma àcida

-1 magrana

-250 g d’olives d’aragó

-Suc de ½ llimona

per al xarop

-50g de sucre

-50 g d’aigua

Preparació

1- Per al xarop, poseu l’aigua i el sucre en un cassó i el deixeu que arrinqui el bull

2-Mentrestant, poseu la pinya i el suc de llimona en un bol i tritureu-ho, Després, coleu-ho perquè quedi ben fí

3-Per a la pasta d’oliva dolça, poseu les olives sense pinyol en un bol. Incorporeu-hi tot seguit el xarop i tritureu-ho. Un cop estigui triturat, coleu-ho.

Muntatge

En el fons de la copa poseu una capa de iogurt, afegiu-hi una segona capa de pasta d’oliva dolça, i a sobre la pinya triturada. Desprès, poseu uns trossos de poma pelada i uns grans de magrana. Podeu posar-hi algun a galeta tipus teula com a cruixent al final ..... i gaudiu-ho de gust !

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Arribada la tardor, a casa, de moniatos, no en falten mai. Ens agraden cuits al forn, o millor encara, al caliu d’un bon foc a terra, però sobre tot els fem fregits, tous per dins i cruixents per fora, amb un polsim de sal .... però en pastís, ha estat el primer cop,... i aquest ha estat el resultat després de buscar per la xarxa una recepta, i picar una mica d’aquí i una mica d’ allà: un pastís de moniato farcit de moniato.

Despatxeu
-1 kg llarg de moniatos
-190 gr. de sucre
-4 ous
-200 ml de nata líquida
-20 gr. de farina d’ametlla
-90 ml. d’aigua
-canyella en pols
-100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
-sucre glaç
-oli per a fregir

Preparació

1-Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.

2- Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.

3-Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho

4- En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.

5- Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.


Muntatge

Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre. Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís )
i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre. Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre. . ..... i gaudiu-ho de gust

COOKIES DE DUES XOCOLATES I FLOCS DE CASTANYA

I si diuen que mai segones parts foren bones, .. aquí va la segona part de l’optimització: la dels flocs de castanya.... així és que després dels Financiers de mousse de castanya al perfum de moscatell i del Magret d’ànec a la mel amb puré de castanya... i per tal de posar punt final a la bossa dels flocs... avui: cookies a les dues xocolates amb flocs de castanya,... i com que veig que això del vi dolç té molts seguidors virtuals (i reals), amb un gotet d’un bon moscatell .. però no més d’un, eh!!

-->

Despatxeu

-100 gr. de mantega

-100 gr. de sucre morè

-100 gr. de xocolata

-100 gr. de xocolata blanca

-1 ou

-125 gr.de farina

-50 gr. de flocs de castanya (o de civada)

Preparació

1-Partiu les xocolates, amb molta cura i l’ajut d’un ganivet, en petits bocins.

2- Barregeu la mantega en pomada, el sucre i l’ou, fins obtenir-ne una barreja homogènia, Incorporeu-hi la farina i després els flocs de castanya, i finalment els bocins de xocolates. Remeneu-ho tot bé.

3-Disposseu culleradetes de la massa sobre una safata d’anar al forn , fent petits turonets, i aplaneu-los lleugerament amb la mateixa cullera o amb les mans.

4- Coeu-los uns 15 minuts a 190 º, i ja fora del forn, deixeu-los endurir uns moments abans de agafar-los ..... i gaudiu-ho de gust.

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Senyoooressss i Senyors!!... Monsieurs et Madames!...procedent del mateix pot de puré de castanyes, d'on han sortit postres..., com la Panacotta de castanyes amb caramel de taronja,....o plats principals, de l'estil del Magret d'ànec a la mel amb puré de castanyes,....arriba ara, la més recent i última producció,...passin i mirin..., opinin i comentin....amb tots vostès.....i escurant els últims racons del pot de puré... esperant que sigui del seu grat ... aquests gotets de confitures de castanya i taronja amarga amb poma àcida i cocooo !!, ...un fort aplaudiment, en pro de l'optimització !!

-->

-->

Despatxeu (per uns 10 gotets)

- 1 poma àcida

- 1 rajolí de licor de poma

- 150 gr. de sucre

- 150 ml. d’aigua

- 300 gr. de puré de castanya

- 150 gr. de confitura de taronja amarga

- 300 ml. de llet de coco

- 6 fulls de gelatina

- coco ratllat

Per a les castanyes en almívar

- una dotzena de castanyes crues

- 300 gr. de sucre

- 300 ml. d’aigua

Preparació

1- Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.

2- Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho

3-Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.

4-Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.

5- Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge

Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar ..... i gaudiu-ho de gust !

TRUFES 3x3

Ah! i a l'hora dels cafès, infusions i begudes amb més cos, una última llepolia: aquestes trufes 3x3...són les trufes de sempre però combinades amb tres aromes diferents, el de la taronja, el del cafè i el de la canyella, que combinen dolçament amb la xocolata de les trufes, transformant-les i donant tres nous, inconfusibles i agradables sabors trufats... presentades amb un format un xic diferent ...de contorns menys arrodonits... més 3x3.

Despatxeu ( per unes 45 unitats):

-200 g de xocolata de cobertura

-50 g de sucre de llustre

-200 cc de nata liquida

-70 g de mantega

-Cacau en pols

-1 cullereta rasa de cafè soluble

-1 cullereta rasa de canyella en pols

-1 taronja

Elaboració

1- Poseu la nata liquida en un recipient al foc i feu-la bullir. En un bol, trossegeu la xocolata i aboqueu-hi en dos o tres cops, la nata per sobre. Remeneu-ho fins desfer la xocolata i incorporeu-hi la mantega i el sucre.

2- Dividiu la barreja en tres parts iguales. A la primera incorporeu-hi la pell de la taronja ratllada, a la segona el cafè soluble i a la tercera la canyella.

3 – Aboqueu-ho en tres motlles de silicona rectangulars o en motlles d’un altre material folrats amb paper film. Deixeu-ho en fred un mínim de sis hores.- Jo els he posat al congelador-

4- Desemmotlleu-los i els talleu en bocins rectangulars/ cúbics. Arrebosseu-los amb el cacau en pols i els torneu a la nevera fins una estona abans de servir... i gaudiu-ho de gust .

PASTÍS DE XOCOLATA GUINNESS

Feia temps que aquesta recepta la tenia al cap d’amunt en la llista de les receptes "pendents", .... esta treta del bloc Food&Cook...... un bloc força conegut en aquest món de blocaires culinaris... i val a dir que, va ser tan sols tastar-lo i sentir-se al cor de terres irlandeses... una autentica delícia...

Despatxeu: (Per 2 motlles de 12 cc de diàmetre)

-125 ml cervesa negra Guinness stout
-125 gr. mantega
-35 gr. cacau en pols
-200 gr. sucre
-70 ml. de nata líquida per muntar
-1 ou
-1/2 cdta. de vainilla líquida
-125 gr. farina per rebosteria
-1 cdta. de bicarbonat
Per al frosting
-150 gr. formatge tipus philadelpia
-75 gr. sucre glaç
-180 ml. nata líquida per muntar

Preparació:

1-Poseu en una olla la cervesa a escalfar a foc mig, quan estigui calenta afegiu-hi la mantega tallada a trossos i remeneu-ho fins que la mantega es fongui completament. Reserveu-ho.

2-En un bol poseu el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i barregeu-ho fins que quedin ben lligats tots els ingredients..

3-En un altre bol, poseu la nata líquida, l’ou i la vainilla i barregeu-ho, fins que quedi una mescla uniforme. A continuació afegiu la cervesa amb la mantega, i barregeu-ho de nou fins a integrar-ho bé tot.

4-Un cop tenim la barreja líquida incorporeu-hi els ingredients secs i barregeu-ho enèrgicament fins a aconseguir una massa uniforme, (quedarà bastant líquida).

5-Passeu la massa als motlles engreixats i introduïu-ho al forn, prèviament pre-escalfat a 180 º, durant 50 minuts aproximadament ..

6-Mentre prepareu l'frosting. Barregeu el formatge i el sucre, fins a aconseguir una crema suau, després afegiu-hi la nata que prèviament haureu muntat i barregeu-ho amb moviments suaus, aconseguireu una crema lleugerament untuosa que posareu per sobre el pastís un cop ja fred

PANNA COTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

De la mateixa font que l’últim post, i mentre prenia nota de la recepta, vaig trobar-hi aquesta pannacota de castanyes, que vaig decidir incorporar també al menú, ...així s’aprofitava millor el pot de puré de castanyes que ja tenia obert, i teníem una mostra en clau de dolç i una altre en clau salat d’un mateix producte i en un mateix àpat... l’experiment va quedar força be i al tractar-se d’un producte tan versàtil, i presentat amb sabors i textures tan diferents, ningú va tenir la sensació de repetir res

Despatxeu: per uns 10 flams petits

Per la panna cotta de castanyes
-200 ml de nata,
-150 ml de llet,
-75 grams de sucre,
-75 grams de puré de castanyes i
-3 fulles de gelatina.
Per al caramel de taronja
-50 ml d'aigua,
-la pell ratllada i el suc d'una taronja i
-100 grams de sucre.

Elaboració

1-Poseu en un cassó al foc amb la nata, la llet, el sucre i el puré de castanyes, remenant-ho bé fins que es barregin els ingredients i arrenqui el bull. Retireu-ho del foc.

2- Incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda

3 -Aboqueu-ho en els motlles i deixeu-ho reposar abans d’introduir-ho nevera

4-Pel caramel de taronja, cal que poseu tots els ingredients en un cassó i deixeu-ho reduir a foc lent més o menys a la meitat,

Muntatge

Desemmotlleu la panna cotta de castanyes i aboqueu-hi per sobre el caramel de taronja, Alhora de servir-la és pot afegir per sobre una mica de xocolata ratllat i una petitaquenelle de puré de castanyes per a decorar. ..... i gaudiu-ho de gust

RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Aquesta és una recepta del bloc gastronomiaycia. ....on expliquen que està treta del llibre de receptes de Fernando Canales, Cocina Asequible. L’única diferencia és que amb el moscatell especiat que és fa servir per maridar els grans de raïm, jo el vaig trobar per si mateix tan bo, que vaig afegir-hi una mica de gelatina i el vaig incorporar també a la copa... i .... Hip!...aquest ha estat el resultat... Hip! ....

Despatxeu ( 6 copes)

-100 g de raïm de taula,
-75 g de sucre,
-100 cc. de moscatell,
-100 cc. de nata per muntar,
-100 g de iogurt tipus grec,
- 1 fulla de gelatina
-1 branca de canyella 
- La pell de mitja taronja.

Elaboració

1-Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.

2- L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments. Reserveu.

3- Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred

4- Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l'altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge

Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt. Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols. . ..... i gaudiu-ho de gust

CULLERA DE MANGO I FORMATGE GORGONZOLA

Els dauets de mango que acompanyaven el magret del últim post, son en realitat els que varen quedar després de preparar aquests prepostres... un petit tasts de formatge amb fruita per canviar de registre abans dels postres

-->

Despatxeu:

-1 mango

-1 tall de formatge gorgonzola

-oli

-nous

Preparació:

1- Talleu el mango i el formatge a petits daus, i els barregeu

2- Ompliu al vostre gust una cullera, poseu-hi un rajolí d’oli pel damunt i mitja nou ..... i gaudiu-ho de gust

MAGRET D'ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

Si esteu pensant amb un magret d’ànec com un dels plats per portar a taula aquestes properes festes, avui us proposo aquest magret d'ànec a la mel amb puré de castanya, una alternativa al magret d’ànec a la sal amb chutney de cumquats de fa uns dies..., una bona opció per cridar l'atenció de tots els parroquians de la vostra taula, també en aquests dies que s’acosten.

Despatxeu

-1 magret d’ànec
-2 cullerades de mel
-1 cullerada ben plena de Brovil ( extracte de carn)
-2 cullerades de crema fraîche
-60 gr. de mantega
-100 gr. de puré de castanyes
-400 gr. de patates
-sal
-pebre
-mango (opcional)
-flocs de castanyes deshidratades ( opcionals)

Preparació

1- Feu bullir les patates pelades i tallades a bocins en un cassó amb aigua i sal fins que siguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa- pures o aixafeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada

2- Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé .

3- Feu talls romboïdals, cada tres cm aprox., a la part de la pell del magret , fins arribar a la carn, i salpebreu la peça al vostre gust. En una paella al foc, i sense gens d’oli, comenceu per coure el magret per la part de la pell uns 7 -8 minuts, retirant de tant en tant el oli que es va fent , i uns 4-5 minuts per l’altre canto, més estona si un agrada més feta. Reserveu-la uns 30 minuts com a mínim, abans de tallar-la

4- En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d’aigua, l'extracte de carn i la mel , i reduïu-ho fins que quedi una salsa que comenci a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica de l'oli de coure el magret. Reserveu-la.

5- Feu petits quadrats amb un tall de mango


Muntatge

Al plat poseu-hi una base del puré de patates-castanyes, a sobre un parell de talls del magret , i aboqueu-hi per sobre dues o tres cullerades de la salsa. En aquests cas, també hi he afegit una mica de mango tallat en petits quadrats , i flocs de castanyes deshidratades, però podeu decorar-ho amb grans de sèsam, castanyes cuites senceres..... i gaudiu-ho de gust

PA INTEGRAL AMB CERVESA

Aquesta ha estat la meva primera experiència com a forner. La recepta de la Maria de Pa amb tomàquet, hem va semblar força assequible, i el resultat ha estat molt satisfactori,.. un pa molt bo, flonjo y saborós,….sense cap dubte ha estat una experiència amb ganes de repetir-la, doncs en aquest món de la farina i el llevat, s’intueix un llarg i encisador camí per a descobrir.

Despatxeu

- 120 gr. de cervesa

-.15 gr. d’oli

- 10 gr. de llevadura premsada

- 125 gr. de farina integral

-125 gr. de farina de força

- 5 gr. de sal

Preparació (per la Thermomix)

1- Poseu la cervesa i l’oli en el got 1 minut a vel. 4 i temperatura 37º

2- Afegiu-hi la llevadura y programeu 5 segons a velocitat 4

3-Afegiu-hi les dues farines i la sal. Barregeu 30 segons a velocitat 6

4- Amasseu 2 minuts velocitat espiga

5- Deixeu reposar la massa dins del got fins que dobli el seu volum. Doneu-hi la forma al pa y el deixeu llevar en un lloc càlid

6- enforneu-lo a 200º durant 30-40 minuts amb un vol ple d’aigua dins del forn . deixeu-lo refredar i.......... gaudiu-ho de gust.

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL

Aquest és el segon component de la parella d’entreteniment que us comentava a l’últim post.... la dolçor de la mel aporta a aquest gotet un delicat contrapunt a la salabror del seu company..... a taula, cadascú decideix per on començar,... dolç o salat...salat o dolç ...així es que, amunt el teló !... i endavant amb la funció!.

-->Font: Les Cuineres de Sils

Despatxeu ( per uns 6 gotets)

-250 gr de bacallà dessalat i amb pell

-125 ml de crema de llet

-125 ml d’oli d’oliva

-2 grans d’all

-150 gr de cigrons cuits

-mel

-pebre negre

Preparació

1-Per la brandada. Poseu en un cassó amb l’oli , l’all, i si es vol una mica de bitxo, fins arribar a uns 55 ºC. Al cap d’una estona, ja fora del foc, retireu l’all i el bitxo, i poseu-hi, a confitar el bacallà durant uns minuts.

2.-Retireu la pell del bacallà i la fregiu en una paella amb unes gotetes d’oli fins que sigui ben daurada. Reserveu-la. Tritureu el bacallà esmicolat, primer amb el mateix oli de confitar i després amb la nata liquida fins que quedi una pasta compacta.

3- Pel puré de cigrons. Tritureu els cigrons cuits amb una mica d’aigua i un rajolí d’oli. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge

En un gotet, feu una primera capa amb el puré de cigrons , una altra de brandada , al damunt poseu-hi un raig de mel i un boci de la pell del bacallà ..... i gaudiu-ho de gust.

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ ALBERGÍNIA

Aquest gotet, baixet i grassonet, van arribar a taula de parella amb un altre d’alt i prim...i entre tots dos van encarregar-se d’entretenir el personal en aquest espai tant elàstic que hi ha abans del mal enumenat plat principal, ...com una parella de còmics ben avinguts... l’un amb un repunt final força salat, i l’altre amb un final ben dolç... (continuarà)

Despatxeu: (per uns 6 gotets)

- Tomàquets cirerols

- 3 anxoves

Per a la mousse d’albergínia

-1 albergínia

-1 clara d’ou

-1 fulla de gelatina

-sal

-oli d’oliva

Per a la gelatina de tomàquet escalivat

- 1 i ½ fulles de gelatina

- 4-5 tomàquets per escalivar

-sal i pebre

Preparació

1. –Escaliveu com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.

2.- Per a la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda, i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera

3-Per a la mousse d’albergínia. Dissoldre la fulla de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge

Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia. Acabeu amb la meitat d’un tomàquet cirerol, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.

TARTALETES AMB CHUTNEY DE CEBA CONFITADA I FORMATGE

Si bé la idea inicial era fer un chutney casolà, entre els prestatges de la botiga Delishop, vaig trobar aquest chutney de ceba confitada, i vaig decidir-me per provar-lo ... una formula ideal per a tots aquells que prefereixin passar menys estona a la cuina però sense renunciar a muntar fàcilment una petita delicadesa. Els formatges són a la vostra elecció, aquí he fet servir dos fantàstics formatges de cantabria, un de cabra, de la zona dels “Picos de Europa”, i l'altre d'ovella, de la vall de Valderredibles,.

PETIT XEF ha seleccionat aquesta recepta com els entrants del seu menú del dia 24 d'octubre 2009... ,i no cal dir que, novament, m'ha fet molta il.lusió.... :- )





Despatxeu
-1 làmina de pasta brisa
-Chutney de ceba confitada
-Formatges
-Olivada

Preparació

1-Feu les tartaletes tallant la làmina de pasta en discos adequats a la mida dels vostres motlles, i enforneu-los segons les indicacions del fabricant.

2-Un cop fredes, farciu-les amb una culleradeta del chutney, poseu-hi els bocinets dels formatges escollits i un petit botó d’olivada ..... i gaudiu-ho de gust.

POM DE PUNTES D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE PARMESÀ

Tant sols les espelmes, poden fer la competència a un bon pom de flors alhora de guarnir la taula... però de “floreros” en podeu fer de moltes menes,.... amb tomàquets xerry carametilzats ...o amb aquestes puntes d’espàrrecs verds amb formatge parmesà que avui us proposo ...que van guarnir....vull dir, van desaparèixer de la taula, en un tres i no res.

Font: Mercè Solernou

-->

Despatxeu

-1 manat d’espàrrecs verds

-Crème fraîche.

-Formatge parmesà ratllat

Prepareu:

1-Talleu les puntes dels espàrrecs a la mida desitjada i coeu-los al vapor o escaldeu-los en aigua bullint fins que quedin al dente. Talleu la cocció introduint-los en aigua gelada.

2-Un cop freds, enfileu-los en les broquetes de fusta, i unteu-los primer amb la crema fraîche, i desprès, amb el formatge parmesà ratllat .

3-Munteu el “pom”, clavant-les en una base suficientment pesada. ..... i gaudiu-ho de gust.

"TORTITA DE CAMARONES" i "REBUJITO"

Per tal de recuperar-se, desprès de l’ensurt de la paperina de xurros, res millor que un bon tonificant: un “rebujito”. La seva eficàcia a la “Feria d’abril” sevillana està superdemostrada, ....acompanyant, com no, a unes “tortitas de camarones”,... per aquí, d'aquests “camarones”, (també anomenats "quisquillas"), normalment no n’hi han... els vaig estar buscant per totes les peixateries conegudes, incloses les de la Boqueria, i al final, per casualitat, fent les conpres de l’últim moment, els vaig veure a la peixateria del Mercadona.....tasteu-ho és una combinació digna d’un convit de noces ... sinó, pregunteu-ho a l’Anna del Kiwi Blau ;-)).... (gràcies per la recepta!)....

Despatxeu :

per a les tortitas
- 80 gr de farina de blat
- 80 gr de farina de cigrons
- 100 gr de camarons
- 4 brins de safrà
- julivert
-1 ceba petita
- aigua
- sal
- pebre
- oli (per fregir)
per al rebujito
- 110 ml de fino/Manzanilla
- 1 llauna de 7up o Sprite

Preparació:

1-El "rebujito" és la barreja del fino i del 7up.
2- Per les tortitas. Sofregiu la ceba i reserveu-la. En un bol, afegiu-hi les farines i una mica d’aigua freda, tot remenant fins que quedi una pasta homogènia similar a la de fer bunyols. Incorporeu-hi el julivert i el safrà picat, els “camarones”, la ceba i rectifiqueu-ho de sal i pebre . Reserveu-ho a la nevera.
3-En una paella amb oli calent, poseu-hi una cullerada de la pasta i aneu arrodonint-la i aplanant, amb la mateixa cullera, fins que quedi ben cruixent per les dues bandes.
4- Serviu-les calentes acompanyades d’un gotet de xupito amb el "rebujito" ben fred, ..... i gaudiu-ho de gust

PELLS DE PATATES CRUIXENTS

Mai heu tingut el desig de passar una bona estona a la cuina amb la idea de retallar la llista, cada cop més llarga, de receptes “pendents”? Aquest va ser un immillorable pretext per tal d’aplegar a un petit grup de bons amics, al voltant d’una taula alhora de sopar, ... i fer-los tastar tot allò que sortia dels fogons... i que ara, un cop ja paït l'àpat, aniré penjant aquí per tal de recollir els vostres comentaris, suggeriments, crítiques i opinions.... No cal dir que els nostres amics van superar la prova estoicament ... com si no, és pot aguantar que et convidin a sopar i t’ofereixin les peles d’unes patates dins d’una paperina de xurros?...encara que fossin bonisimes !!

Font: Montse Guillén. Food Cultura Museum

Despatxeu

- Patates grans

- Sal gruixuda

Preparació

1.- Escalfeu el forn a 180 º

2- Netegeu molt bé les patates amb un raspall sota l’aigua de l’aixeta

3- Peleu les patates amb tires llargues i no molt primes . Poseu-hi sal gruixuda i un fil d’oli d’oliva

4 –Fiqueu-les al forn uns 20 min. Gireu-les i torneu-les a cuinar uns 15 min. O fins que estiguin daurades i cruixents

5- Serviu-les amb un polsim de sal..... i gaudiu-ho de gust

FINANCIERS DE MOUSSE DE CASTANYA AL PERFUM DE MOSCATELL

El passat pont del dia del Pilar vam fer una escapada cap a la Garrotxa. De fet molta, molta,... molta gent, va tenir el mateix pensament.... el pàrking d’accés a la fageda d’en Jordà estava a rebentar, les barreres baixades amb el lletreret de complert, cotxes i més cotxers “aparcats” pels vorals de la carretera i enfilats en els llocs més inversemblants.... l’idea d’un tranquil i romàntic passeig es va ensorrar com un pa de pessic poc cuit... ! Així es que vam decidir anar a ciutat i, en previsió, encarregar taula per l’hora de dinar, i poder gaudir de la magnífica cuina local, perdó, cuina volcànica ....tot aquest rotllo és tan sols per dir-vos que, abans d’anar al restaurant, ens vam aturar a Santa Pau per comprar els seus famosos fesols i allí vam comprar també una bossa de flocs de castanyes, una mena de muesli de castanyes deshidratades, amb els que hem fet la base de les postres d’avui. Si no teniu intenció d’anar a Santa Pau, o no els trobeu en lloc més, es poden substituir fàcilment per farina de castanyes o castanyes torrades a petits bocins, segur que també surten igual, o encara més bons.

ULTIMA HORA !!!!
Aquesta recepta ha estat escollida com la guanyadora, entre les més de 180 receptes presentades, al primer “Concurso plato de pizarra”, organitzat per "Gastronomia y Cia." i que té com a premi un magnífic conjunt de plats de pissarra per gentilesa del patrocinador del concurs. No cal dir que estic molt content i encara no recuperat del que ha estat una immensa sorpresa i una gran alegria per a mi.

Despatxeu (per unes 6 unitats)

Per a la mousse de castanyes:

-150 g de crema de castanyes

-150 cc de nata líquida

-2 fulles de gelatina

Per a la crema de castanyes:

-175 g de castanyes

-Llet

-Sucre

Per al bescuit de castanyes:

-20 g de mantega en pomada

-1 ou

-20 g de sucre

-80 g de flocs de castanya (farina, o castanyes torrades)

-1 culleradeta de cacau en pols

-50 cc de nata líquida

Per a la gelatina de vi moscatell:

-40 cc de vi moscatell

-1 fulla de gelatina

Elaboració:

1.-Per al bescuit de castanyes. Muntar la nata i reservar en fred. Muntar la clara d'ou a punt de neu i reservar. En un bol, posar els flocs de castanyes i, afegir mentre remenem només la llet suficient per aconseguir rehidratar els flocs de castanyes.

2 .- En un altre bol, barrejar el rovell de l'ou amb el sucre, la mantega i la culleradeta de cacau en pols, i afegir després els flocs de castanyes rehidratada. Incorporar amb cura perquè no es desmuntin gaire, primer la nata muntada i després la clara a punt de neu, fins a obtenir una mescla homogènia.

3 .- Distribuir-la en una safata de forn i enfornar a 180 º durant 18-20 minuts. Reservar

4.-Per a la crema de castanyes. Feu un petit tall a la pell de les castanyes i introduir-les en un cassó amb aigua bullint durant uns 5 minuts. Peleu, - i posar-les novament al foc en un cassó, cobertes per una mica més d'un dit de llet i una cullerada de sucre. Coure-les durant un 20minuts més o fins que estiguin tendres. Retireu unes 4 castanyes cuites per al cruixent de castanyes de la decoració final, i tritureu-ne la resta fins a obtenir una crema fina. Reserveu.

5.-Per al cruixent de castanyes. Poseu en una paella un parell de cullerades de sucre a caramelitzar i incorporeu-hi tot remenant les 4 castanyes cuites i trossejades en petits fragments, que acabem de reservar. Aboque entre dos fulls de paper parafinat i passeu el rodet per a obtenir-ne una làmina fina i uniforme de cruixent de castanyes. Deixeu-ho refredar

6 - Per a la mousse de castanyes. Escalfeu uns 20 cc de nata líquida i dissoldre les dues fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda i barrejar-la amb 150 gr. de crema de castanyes. Munteu la resta de la nata líquida i incorporeu-la a la barreja anterior amb moviments envoltants.

7 .- Ompliu els motlles dels finaciers amb la barreja anterior i posar-los al congelador el temps just per tal que adquireixin la consistència suficient per desemmotllar-los sense trencar-se. Uns 10 minuts. Desemmotlleu-los i reserveu en fred.

8.-Per a la gelatina de moscatell. Porteu al punt d'ebullició els 50 cc de moscatell per tal que perdi part de la seva graduació. Reserveu uns 20cc per emborratxar el pa de pessic de castanyes i desfeu en la resta la fulla de gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Aboqueu en el motlle dels financers buits i reserveu en fred fins que solidifiqui.

Muntatge

Talleu el pa de pessic en rectangles, d'acord amb les mesures de la base dels nostres financiers. Emborratxeu lleugerament la superfície amb el moscatell reservat.  Desemmotlleu els finaciers i poseu-los damunt de les bases de bescuit. Empolsineu-ho amb cacau en pols i poseu per sobre fragments del cruixent de castanyes. Servir-ho acompanyat de la gelatina de moscatell tallada en petits cubs.