CAPUTXINO DE VELOUTÉ DE CARBASSA AMB CRUMBLE DE CASTANYA

Una proposta per la recepta del 15 d'aquests mes...serviu-la temperada/ lleugerament calenta i deixeu que la nata freda es comenci a fondre per sobre,  incorporeu-hi a la cullerada una punta del cruixent de castanyes .... i ja m'ho explicareu!

Despatxeu:

Per a la velouté

-1kg de carbassa

-2 cullerades de farina de castanya

-1 cullerada de farina de blat

-30cl de nata liquida 35%

-50 g de mantega

-Brou vegetal lleuger

-2 cebes

-1 gra d'all

-Cibulet

-Sal y pebre

-1/2 culleradeta de cafè de nou moscada

-1/4 culleradeta de cafè de gingebre en pols

-1/2 culleradeta de cafè de canyella en pols

Per al crumble

-100 g de farina de castanyes

-40g de farina d’avellanes

-70 g de mantega

-Sal i pebre

Preparació:

1.-Peleu la carbassa i talleu-la a bocins. Peleu i talleu les cebes i feu-les suar en una cassola amb una nou de mantega. Incorporeu-hi la carbassa, l'all picat i la farina de castanya. Cobriu-ho generosament amb el brou vegetal salpebreu-ho, incorporeu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc mitja. Un cop cuit, tritureu-ho i reserveu-ho.

2.-En una paella foneu la resta de la mantega i afegiu-hi la farina de blat fent un roux. Tot seguit, afegiu-hi mica a mica més del brou vegetal tot remenant fins que arrenqui el bull i la salsa quedi lligada fent la velouté.

3.-Incorporeu-hi tot remenant la meitat de la crema de llet i el puré de carbassa. Si fes falta, incorporeu-hi una mica més de brou per aconseguir la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i reserveu-ho.

4.-Munteu la resta de la nata amb un pessic de sal i de pebre. Reserveu-ho.

5.-Per al crumble. Barregeu tots els ingredients amb les mans sense arribar a amassar-ho, la idea es fer petits grumolls de massa que repartireu per sobre d’una safata d’anar al forn. Coeu-los durant uns 10 minuts a uns 180 º. Reserveu

Muntatge

Ompliu fins la meitat els gotets amb la veloute de carbassa a una temperatura temperada/lleugerament calenta. Incorporeu-hi una cullerada de la nata salada, un grapadet del crumble de castanya i uns brins de porradell picat. Serviu-ho immediatament

GOTET DE CAPPUCCINO DE CREMA DE PÈSOLS AL MARTINI

A les portes de començar un nou agost ... i comptant les hores perquè comenci el més desitjat d'entre tots els mesos del calendari ... us presento una delicada i deliciosa sopa freda ... per assaborir-la amb tranquil·litat,... amb calma .... i fer una mica més suportable la calor ... i l'espera de l'enyorat agost

Despatxeu

-3 escalònies

-3 cullerades de mantega

-300 gr. de pèsols congelats

-400 cc de brou d’au

-1 cullerada de martini  sec

-150 cc de nata líquida 35%

-Sucre

-Sal

-Pebre blanc molt

-llavors de gallaret

Preparació

1.-Peleu les escalònies i piqueu-les fi. Escalfeu la mantega en un cassó i sofregiu-hi les escalònies . Un cop transparents afegiu-hi els pèsols i ofegueu-los un moment sense deixar de remenar. Incorporeu-hi un pessic de sucre un de sal, una mica de pebre  i incorporeu-hi el brou . Un cop bulli, deixeu-ho coure uns 10 minuts amb el recipient tapat

2.- Reduïu-ho a puré. Tamiseu-ho i torneu-ho a  abocar a la cassola. Afegiu-hi el martini i 100 cc de la nata líquida .Bateu-ho amb força perquè quedi escumosa. Retoqueu sal/ pebre 

3.-Munteu la resta de la nata líquida amb un polsim de sal. Reserveu-ho

Muntatge

Aboqueu la crema als gotets  incorporeu-hi per sobre una cullerada de la nata muntada i escapeu-hi un polsim de llavors de galleret

GOTET DE CAPPUCCINO DE PASTANAGA I MONIATO AMB BACON CRUIXENT

....l'últim divendres, i "gràcies" a un inesperat embús a l'autopista, que va fer que fes cua durant molta més estona de l'habitual, vaig poder escoltar per la ràdio a la Dra. Magda Carles, que en el magazine de RAC1, "Tot és possible ", de L'Elisenda Camps, i en la seva secció dedicada a la nutrició, promocionava un concurs de "Receptes saludables", .....  i aquesta setmana l'artista convidat eren les pastanagues .... així és que .... que tal si entre tots inundem la secció de sanes, saludables, saboroses i atrevides propostes a base de pastanagues, i convertim això d'escollir una recepta en quelcom veritablement complicat ...?

Despatxeu (per uns 8 gotets): 


-1 moniato mitjà
-500 g de pastanagues
-20 cc de nata líquida per muntar
-1,5 l de brou de verdures
-Pebre negre-Sal
-Tires de bacon.



Preparació:


1.- Peleu les pastanagues i els moniatos. Talleu-ho a bocins i coueu-ho en una cassola juntament amb el brou vegetal. Tritureu-ho amb una mica del líquid de coció i un rajolí d’oli fins aconseguir la consistència d'un puré no molt espès. Rectifiqueu-ho de sal i pebre si cal. 


2.-Amb l’ajut d’unes varetes, munteu la nata líquida amb un pessic de sal. Reserveu-ho


3.- En una paella amb unes gotes d’oli fregiu les tires de bacon, fins que quedin ben cruixents. Una alternativa més saludable, seria la de coure 3-4 tires de bacó al microones, entre en un parell de fulls de paper de cuina, uns 2 o 3 minuts, al 100% de potència.


Muntatge


Ompliu els gotets amb el puré de pastanaga i moniato , escapeu-hi per sobre una de les tires de bacon feta bocins, incorporeu-hi una quenelle de nata muntada per fer el cappuccino i decoreu-ho finalment amb una tira de bacon ben cruixent.

COPA DE CAPPUCCINO DE PÈSOLS AMB BACON

Avui tirem d'arxiu .... d'imatges rescatades de l'àlbum ...i de receptes preparades ja fa algun temps amb els apunts recollits d'algun llibre, revista, programa de televisió o potser del mateix internet, no puc recordar-ho, que fins avui no han estat escrites,... doncs aleshores la idea d'un bloc no era ni de bon tros imaginable .... Tot i que la foto no està per a moltes exhibicions, la idea és molt original, i serà tota una sorpresa pels vostres convidats a taula ...que fins i tot abans del primer mos, no podran evitar deixar anar alguna exclamació i dedicar-vos les seves felicitacions més explosives.. .
Aprofito la proposta de l'Eva, del Fogon de Eva, sobre el tema de les gelatines, per poder participar en el HEMC d'aquest mes

Despatxeu

-600 g de pèsols congelats
- Brou vegetal
-75 g de llardons
-200 cc de nata líquida
- 1 tall de bacon (una mica gruixut)
- oli , sal i pebre


Preparació

1 .- Escalfeu la nata líquida i deixeu-hi infusionant els llardons una bona estona. Filtreu-ho i poseu-ho a la nevera fins que sigui novament ben freda.

2.-En un bol feu bullir els pèsols coberts per dos o tres dits del brou vegetal.

3.-En una paella salteu el bacon –trossejat- amb unes gotetes d'oli. Incorporeu-hi uns 150-200 g. de pèsols del bol anterior ben escorreguts. Salteu-ho conjuntament uns moments i reserveu-ho. Un cop fred repartiu-ho pel fons de les copes

4.-Retireu uns 150-200 cc del brou de coure els pèsols i dissolgueu-hi la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Rectifiqueu-ho si cal de sal i pebre i repartiu-ho per les copes tot cobrint els pèsols amb bacon. Deixeu-ho solidificar

5.-Tritureu la resta dels pèsols amb un bon raig d'oli i amb la quantitat de brou que desitgeu per tal d’aconseguir la textura desitjada al puré. Rectifiqueu-ho de sal i pebre si cal. Feu sobre de la gelatina de pèsols amb bacon, una segona capa amb el puré. Reserveu-ho en fred

6 .- Abans de servir, munteu la nata infusionada amb els llardons i incorporeu-la a la copa tot fent el cim del cappuccino ... i gaudiu-ho de gust.

GOTET DE PANNA COTTA AMB COULIS DE MADUIXA

Tot i que a primer cop d'ull, a algú li va semblar una mena píndola mida XXXL, la veritat és que a ningú li importaria que es tractés de la primera medicina de lliure dispensació, sense efectes secundaris no desitjats, recomanada per a totes les edats i plena de sabors i vitamines ... vaja ... l'enveja de tota la farmacopea...

Despatxeu:

-200cc de nata líquida 

-200 cc de llet 

-3 fulles de gelatina 

-100 gr. de sucre 

-½ kg. de maduixes 

-el suc de mitja llimona 

-50 cc. d'aigua. 

-coco ratllat 

Elaboració 

1.-Per a la panna cotta.- Poseu les fulles de gelatina en remull amb una mica d’aigua. En un cassó poseu-hi la nata líquida, la llet i la meitat del sucre i porteu-ho fins l’ebullició. Retireu del foc, i incorporeu-hi la gelatina.

2.-Per al coulis de maduixes. Deixeu marinant les maduixes tallades a bocins amb el suc de llimona durant un parell d’hores. Prepareu un almívar amb l'aigua i la resta del sucre a foc suau, durant uns dos o tres minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi les maduixes marinades amb el suc de llimona. Tritureu-ho, si voleu que quedi més fi, podeu colar-ho. Reserveu-ho

3.-Torreu en una paella, remenant tota l’estona, un parell de culleradetes de coco ratllat fins que es dauri. Reserveu-ho

Muntatge

Ompliu els gotets amb la panacotta y deixeu-ho refredar fins que qualli. Feu la segona capa amb el coulis de maduixa, empolsineu-ho amb el coco torrat ... i gaudiu-ho de gust.