CORNET DE CREMA DE TRUITA DE PATATA, CARBASSÓ I CEBA

...o truita de patata, carbassó i ceba a les dues textures ...  o la resposta a l'amble comentari de la Judith per participar en el "Memòries" d'aquests mes... 

bé,.....no sé si ben bé igual, però si similar a aquesta crema de truita de patata d'avui,  li vaig veure fer al gran José Andrés,.... la idea era reinventar una truita de patates, en aquelles desastroses situacions, en que una gruixuda i sucosa truita de patata s'escorre de la paella i acaba esmicolada per sobre els fogons després d'un malaurat intent de tombar-la ...  clar que també es pot fer des d'un bon començament i amb tota la intenció!!!... no?

Despatxeu: (4 persones)

- 6ous
- Carbassó uns 300gr aprox.
- Patates uns 300gr aprox.
- Ceba uns 200gr aprox.
-1 full de pasta filo
- Sal i pebre
- Iogurt natural
- Oli d’oliva
- Tomàquets xerry


Preparació:

1.-Peleu i talleu les patates, la ceba  i els carbassons .

2.-Posseu una paella al foc amb bastant oli. Un cop calent tireu-hi la ceba, deixeu-la fer una mica i a continuació afegiu-hi les patates i el carbassó. Un cop tot cuit retireu-ho del foc i escorreu-ho bé per eliminar l’excés d’oli.

3.-En un bol, batre 5 ous i afegiu-hi el sofregit de patata, carbassó i ceba. Remeneu-ho i rectifiqueu-ho de sal.

4.- Escalfeu el forn a 180º. Talleu el full de pasta filo en quatre i en feu un cornet  amb cada part. Pinteu les vores amb una mica d’oli per tal de enganxar-les. Feu, amb doble paper d’alumini, quatre cornets i introduir-los dins dels de la pasta filo per tal de que aquests puguin mantenir la forma durant la cocció. Poseu-los al forn fins que es comencin a daurar Reserveu-ho

5.- En una paella al foc i unes gotes de l'oli, aboqueu-hi una mica més d’una tercera part  de la barreja d’ou amb el sofregit de patata carbassó i ceba. Comenceu a fer una truita, remenant i movent la paella lleugerament fins que qualli el cantó del fons de la paella. Retireu-la del foc una mica abans del moment en que la tombaríeu si es tractes d’una truita convencional . Aboqueu-la en un bol, incorporeu-hi  un  ou, una cullerada o dues de iogurt un bon raig d’oli, una punta de sal i pebre, i tritureu-ho bé fins que us quedi amb una textura homogènia. Reserveu-ho

6.- Amb la resta de l’ou amb el sofregit de patata, carbassó i ceba, en feu una truita de forma convencional.


Muntatge

Talleu la truita a cubs, i els guarniu amb mig tomàquet xerry, unes gotetes d’oli i unes escates de sal. En el moment de servir, ompliu els cornets amb la crema de truita de patata carbassó i ceba, unes gotetes d’oli i una punta de sal.  Serviu-ho les dues truites plegades per tal de degustar-ho a les dues textures ... i gaudiu-ho de gust

SOPA DE XATÓ AMB TRUITES VARIADES

Per als entusiastes de la salsa de xató, que després d'assaborir-la rematant uns calçots encasacats .. de poder improvisar en uns minuts una magnífica xatonada, o d'acompanyar algunes divertides propostes en gotet amb a una broqueta de rap o bé amb un tall de bacallà confitat..... i que a més a més , tinguin la sort de tenir encara per casa algun raconet d'aquesta deliciosa salsa, i li busquin noves oportunitats ,.... per als més entusiastes i per als que encara no saben que ho són, Carme Ruscalleda ens proposa una nova recepta ...per a gaudir-la, ara, en versió de cullera: ... una sopa de xató ...!!

Despatxeu (Per uns 10 gotets)

Per a la sopa:
-1l. d’aigua mineral
- 50g d’oli d’oliva
- 40 g de torrades integrals
- 50 g d’escarola
- 150g de salsa de xató

Per a la salsa de xató:
-1/2 kg de tomàquets madurs
-3 nyores
-150 gr. d’ametlles torrades i pelades
-5 grans d’all
- ¼ l d’oli
-Sal i vinagre

Per a les truites:
- 6 ous
- 2 anxoves en conserva
- 50 g de tonyina en oli
- 50 gr de fesols cuits
- 20 fulles de julivert
- 3 talls de botifarra blanca
- Olives arbequines
- Fulles de julivert per decorar


Preparació

1.- Per a la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores , el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada

2.-Per a la sopa de xató. En una olla, poseu-hi l’oli i quan sigui calent, afegiu-hi l’escarola picada fina i sofregiu-la lleugerament durant un parell de minuts. Saleu-la..

3.-Incorporeu-hi les torrades a trossos petits i sofregiu-les amb l’oli i l’escarola només un minut. Afegiu-hi la salsa de xató, l’aigua ben bullint i un polsim de sal . Quan arrenqui el bull, coeu la sopa a foc lent uns 5 minuts..

4.- Tritureu-la amb el turmix -o la Th per tal d’aconseguir un triturat molt fi-. Afineu-ne el punt de sal /pebre fos necessari. Reserveu-ho.

5.-Per a les truites. Prepareu en una paella tres truites de dos ous cadascuna. Una amb les anxoves picades a dauets i amb les fulles de julivert tallades a la juliana. La segona amb la tonyina esmicolada amb bocins d’olives arbequines sense pinyol, i la tercera amb els fesols cuits amb dauets de botifarra blanca . Talleu les truites a dauets i reserveu-ho

6.- En una paella fregiu-hi un grapat de fulles de julivert . Reserveu-les.

Muntatge

Serviu la sopa a temperatura ambient , amb un parell o tres de dauets de cadascuna de les tres menes de truites, amb unes fulles de julivert fregit...i gaudiu-ho de gust

MAGDALENES DE TRUITA DE PATATES AMB SALSA DE BRAVES

A partir d’una recepta del llibre "Aperitius i tapes", de Mariona Cuadrada, amb alguna petita variació,.... i amb un toc de la salsa que normalment acompanya a unes patates braves, ha sortit aquesta proposta d’avui..... unes fantàstiques magdalenes amb les que us dic adeu per uns dies, ...un curt periode d'una internsa i exclusiva dedicació a les vacances de Setmana Santa, amb la il.lusió de continuar trobant, a la tornada, noves, temptadores, atrevides i transgressores propostes en els vostres blocs....Fins aviat!!!

Despatxeu per a unes 20 unitats

-1 ceba

-2 patates

-5 ous

-1 cullerada de farina

-1 sobre de llevat químic

-sal, oli.

Per a la salsa

-1 ceba petita

-1 all

-1 bitxo petit

-pebre vermell

-safrà

-1 got de tomàquet triturat

-sucre

-1 cullerada de farina

-colorant alimentari vermell

Elaboració

1-Per la salsa de braves. En un a paella amb una mica d’oli, sofregiu a foc lent, la ceba i l’all tallat en juliana, al cap d’una estona afegiu-hi, tallat ben petit, tant de bitxo com desitgeu. Quan sigui fet, fora del foc, poseu-hi uns brins de safrà i una punta de pebre vermell, feu que agafin temperatura, sense que es cremin, afegiu-hi el tomàquet i retorneu-ho al foc, juntament amb un pessic de sucre. Deixeu que es redueixi, mentre desfeu la farina amb una mica d’aigua calenta. Retireu-la paella del foc, tritureu i coleu. Torneu al foc i aboqueu la farina a la paella i deixeu que es cogui una mica i espesseixi la salsa, i si voleu ,podeu afegir-hi una mica de colorant vermell per donar més color a la salsa. Reserveu-ho.

2.-Peleu la ceba i les patates, i fregiu-les en una paella de igual forma com faríeu per fer una truita de patates convencional . Un cop cuit, escorreu-ho bé i barregeu-ho amb els ous batuts .Rectifiqueu-ho de sal. Separeu-ne una tercera part i tritureu-la juntament amb la farina i el llevat, i incorporeu-ho de nou a la resta remenant-ho bé.

3-Ompliu els motlles de magdalenes amb la pasta i enforneu-ho a 200º C, uns 15 minuts.

4.- Un cop fredes decoreu-les amb un toc de salsa de braves, serviu-les fredes o tèbies ... i gaudiu-ho de gust.

XATÓ.. NADA

Per a molts dels que tenim arrels al Penedès, el xató no és tan sols una salsa, ni un plat a base d'escarola, és una part més de les celebracions amb la que la majoria dels pobles del Gran Penedès reben l'època de quaresma. Tot i les variants personals i/o locals amb les que cadascú fa la salsa, aqueta d'aqui és la que fèiem, i encara fem a casa, i a casa el plat d'escarola amanit amb aqueta salsa de xató l'acompanyem amb olives, truita de botifarra blanca i peixos en salaó: bacallà esqueixat, ventresca de tonyina en oli i filets d’anxova; que avui, amb el vostre permís, m’he pres la llicencia de reconvertir-los en el farciment d'uns petits farcells fets amb la truita.

Despatxeu:

-Escarola

-Botifarra blanca

-Ous

-Bacallà esqueixat i dessalat

-Ventresca de tonyina en oli

-Filets d’anxova

-Cebollí

-Sal

-Olives d’Aragó

-Olivada d’olives negres

Per a la salsa

-1/2 kg de tomàquets madurs

-3 nyores

-150 gr. d’ametlles torrades i pelades

-5 grans d’all

- ¼ l d’oli

-Sal i vinagre

Preparació

1- Per a la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.

2-Pels farcellets. En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.

Muntatge

Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa... i gaudiu-ho de gust