Senyoooressss i Senyors!!... Monsieurs et Madames!...procedent del mateix pot de puré de castanyes, d'on han sortit postres..., com la Panacotta de castanyes amb caramel de taronja,....o plats principals, de l'estil del Magret d'ànec a la mel amb puré de castanyes,....arriba ara, la més recent i última producció,...passin i mirin..., opinin i comentin....amb tots vostès.....i escurant els últims racons del pot de puré... esperant que sigui del seu grat ... aquests gotets de confitures de castanya i taronja amarga amb poma àcida i cocooo !!, ...un fort aplaudiment, en pro de l'optimització !!
-->
-->
Despatxeu (per uns 10 gotets)
- 1 poma àcida
- 1 rajolí de licor de poma
- 150 gr. de sucre
- 150 ml. d’aigua
- 300 gr. de puré de castanya
- 150 gr. de confitura de taronja amarga
- 300 ml. de llet de coco
- 6 fulls de gelatina
- coco ratllat
Per a les castanyes en almívar
- una dotzena de castanyes crues
- 300 gr. de sucre
- 300 ml. d’aigua
Preparació
1- Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.
2- Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho
3-Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.
4-Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.
5- Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.
Muntatge
Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar ..... i gaudiu-ho de gust !
