CROQUETES DE CALÇOTS AMB LA SEVA SALSA

Dia  20  19, nova convocatòria del "Bloc al plat," la proposta de la Merçè, que aquest mes ens proposa conèixer una mica més el bloc de la MaryLou: "Pà amb tomàquet"... un bloc amb un munt de receptes saboroses i atractives que et fan molt difícil la tria.... jo, amb un manat de dolços calçots  de la plana  de Lleida, cuits al foc viu de les vergues d'una vinya del Penedès que concentraven  tot el perfum de la darrera calçotada... la tria va ser inevitable... i deliciosa!! 

Despatxeu:

     -1 manat de calçots cuits (sobrers de la darrera calçotada)

     -45 g de farina

     -500 ml de llet

    - Oli

    - Sal

    - Pebre

    - Nou moscada

    - Pa ratllat

    - 1 ou

Per a la salsa:

    -1/2 kg de tomàquets madurs

    -3 nyores

    -150 g d’ametlles torrades i pelades

    -5 grans d’all

    - ¼ l d’oli
    -Sal i vinagre

   

Preparació:

1.-Netegeu els calçots deixant la part més tendra i trossegeu-los. Salteu-los lleugerament en en una paella amb la mantega, afegir-hi la farina, i deixeu-ho que es barregin bé els ingredients alhora que la farina es va torrant. Incorporeu-hi mica a mica la llet, fins  aconseguir que la massa estigui ben lligada i amb la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada. Esteneu la pasta en una safata i deixeu-la refredar, si és possible tota una nit, a la nevera.

2.-Poseu la paella a foc amb abundant oli. Traieu la pasta de la nevera i en feu boles de la grandària desitjada. Banyeu-les en ou batut amb una mica de sal i seguidament passeu-les pel pa ratllat. Fregiu les.

3.- Per a la salsa. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada

CROQUETES DE SARDINES

Acabo de veure que el HEMC d'aquest mes, a proposta de la Carmen, de "Recetas de tia Alia", va de croquetes, i si en alguna cosa tothom està d'acord en aquest tema, es que les millors del món són: les de la mare de cadascun ... i jo no en sóc cap excepció ...com les de ma mare, cap ni una, .. però aquestes d'avui, he de dir que han sortit molt, i molt bones ... del tot recomanables,... fins i tot a ma mare!..

Despatxeu ( per a 4 persones)

- 0,5 kg de sardines a la planxa 
- 75 g de formatge ratllat 
- 1 gra d'all picat 
- El suc de 1 llimona 
- 1 ou + 1 rovell
- Farina de blat
- Farina de galeta
- Sal i pebre


Preparació

1.- Netegeu les sardines per tal de quedar-vos tant sols amb els lloms. Amb l’ajut d’una forquilla tritureu-los, barrejant les engrunes de sardina amb l’all, el formatge ratllat, el rovell d'ou, el suc de llimona, sal i pebre. Barregeu-ho bé fins que tots els ingredients estiguin ben units. Feu pilotetes amb les mans.

2.-Passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les en oli calent durant uns minuts, deixeu-les refredar una mica ....i gaudiu-ho de gust