GOTET DE LEMON CURD AMB CHIBOUST DE LLIMONA

... tinc la sensació que aquest any vaig tard .... que el Nadal ja es aquí a la cantonada i jo sense els deures fets .... si fa uns dies, pels que també esteu com jo, encara amb els menus per acabar de decidir, us proposava una magnífica sopa per encetar algun d'aquests àpats festius que s'acosten, avui m'atreveixo a proposar-vos unes delicioses postres per acabar-los ... Un chiboust de llimona: una deliciosa i suau crema pastissera amb delicat perfum de llimona airejada amb merenga italiana .... i per sota una capa de lemon curd .... tot sabor llimona, i en petit format ! ....apte per a tots els públics i en perfecta sincronia amb les postres més indiscutibles per aquests dies, que no cal ni decidir:  torrons, "roscos" de vi , marqueses i troncs de Nadal ...

Despatxeu : per uns 8 gotets

Per al lemon curd

-100 c.c. de suc de llimona

- La pell ratllada de 2 llimones ecològiques

-4 ous

-80 g. de sucre

-80 g. de mantega

Per al chiboust de llimona

-80 c.c. de llet

-30 c.c. de suc de llimona

-2 ous

-1 full de gelatina

-15 g de maizena

-120 g de sucre

Per a la llimona assecada

-1 llimona

-Sucre de llustre

Preparació

1.- Per al lemon curd . En una cassola barregeu-hi el suc de llimona amb la ratlladura de les pells, els ous , el sucre i la mantega tallada en petits bocins . Poseu-ho al bany maria sense deixar de remenar, fins que comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc i ompliu el fons dels gotets. Reserveu-ho.

2 . -Per al chiboust de llimona. En un cassó , escalfeu-hi el suc de llimona amb la llet . En un altre, blanquegeu-hi els rovells dels ous amb 20 g del sucre i incorporeu-hi sense deixar de remenar, la maizena. Incorporeu la barreja al cassó amb la llet i el suc de llimona i deixeu-ho espessir lleugerament a foc suau . Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el full de gelatina prèviament rehidratada i ben escorreguda. Remeneu-ho bé, filmeu-ho al contacte i reserveu-ho.

3 . - En una cassola barregeu els 100 g restants del sucre amb 25 cc d'aigua . Escalfeu-ho fins als 110 º. Entre tant, munteu les clares fermament i sense deixar de batre, aneu-hi incorporant el xarop en un fil. Finalment Incorporeu-hi la merenga a la crema de llimona encara tèbia. Acabeu d'omplir els gotets amb el chiboust fent una segona capa per sobre de la del lemon curd. Reserveu-ho en fred.

4.-Per a la llimona assecada. Amb l'ajuda d'una mandolina feu rodanxes de llimona d'uns 2-3 mm. de gruix. Empolsineu-les amb força sucre de llustre i col.loque-les al forn a uns 90ºC. durant unes 2 hores. Reserveu-les.

5.- Serviu els gotets decorats amb una rodanxa de llimona assecada. 

CALDO DE BULLABESSA AMB FLAM SALAT I GAMBES AMB PASTA KATAIFI

...ben segur que a hores d'ara, tots ja teniu escollits els menús per a aquestes properes festes de Nadal ... però si algú encara no els té del tot clars, i el que busca és una alternativa festiva com a primer plat, crec que haurà de mirar-se amb calma aquesta proposta de la Mariona Quadrada .... tot un luxe! .... a casa, l'any passat va aparèixer en lloc de la tradicional sopa de Nadal i aquest, com no podia ser d'altra manera, amb el menú de festes encara per acabar de decidir, hi tornarà a estar ... 

Despatxeu:

Per al  brou

-2 cebes

-4 alls

-1/2 kg de crancs

-1/2 kg de galeres

-1/2 kg de peix variat per sopa...(cintes, cap de rap, de roca...)

-8 filets de safrà

-1 tapet de anis sec o Pernod

-Oli,sal i pebre

Per a les gambes

-1-2 gambes per cap

-Mantega clarificada

-Pasta kataifi

Per a la marinada:

-All, oli, pebre, sal, curri en pols. 

Per als flams

-El caps i les cloves de les gambes

-250 cc de caldo de peix

-4 ous

-Pebre vermell i sal

-Cibulet

Preparació

1.-Per al brou. En una olla amb un rajolí d’oli, feu-hi la ceba tallada fina  i els alls picats. Incorporeu-hi el peix i sofregiu-ho. Cobriu-ho d’aigua, uns 4 litres, i feu-ho bullir aprox. 1 hora. Escorreu-ho, ha de quedar aprox. uns 3 litres de brou. Incorporeu-hi els brins de safrà, el pernod i deixeu-ho bullir uns 10 min més. Rectifique-ho de sal .Reserveu-ho

2.-Per les gambes. Peleu-les i en reserveu els caps i les cloves. Marineu les cues en un bol amb la marinada. Deixeu-ho a la nevera 1 hora com a mínim. Deixeu les broquetes en remull en aigua perquè després no es cremin al forn. Treieu la pasta Kataifi uns 30 minuts abans de la nevera i deixeu-la  temperar, tancada en el seu envàs. Preescalfeu el forn a 200 graus. Emboliqueu les cues marinades en la pasta Kataifi i pinteu-les amb una mica de mantega clarificada. Enforneu-les primer d’un cantó i desprès de l’altre, uns 10 minuts fins que comencin a canviar de color.

3.-Per als flamets. Salteu els caps i les cloves de les gambes amb unes gotes d’oli i deixeu que deixen anar el seu suc. Incorporeu-hi el caldo i deixeu-ho un parell de minuts i coleu-ho.  Bateu els ous amb el caldo. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i ompliu les flameres. Coeu-ho al bany baria al forn a 180º uns 8 -10 minuts o fins que siguin cuits. Reserveu-ho.

Muntatge

En un plat de sopa col.loqueu-hi un flamet, 1 o 2 gambes arrebossades, uns brins de cibulet picat, i serviu-ho tirant un fons del caldo ben calent ...

"ROSCOS" DE VI

...no, no és que les retallades d'en Wert & cia hagin afectat a les entrades d'aquest bloc, però sí que sembla que ho hagin fet a les hores del dia, i les 24, de vegades, sembla que no donin per més .... 

.....sort que el Nadal ja està aquí a la cantonada, i és ja del tot inexcusable el revifar fogons, el recuperar propostes de tota la vida i el descobrir projectes diferents amb noves sensacions, olors i sabors per a gaudir d'aquestes festes ... i per començar res millor que una de les receptes de tota la vida, la d'un dels postres,per a mi, més entranyables, esperats i golafres d'aquests dies .... els "roscos de vino" .. i como no, el més gran de tots, una gran roscada, dedicada al Sr ministre .... !! 

Despatxeu (25 unitats aprox.)

 -360 grams de farina,

- 40 g. de llar 

- 70 g de vi dolç,

-100 g. de sucre de llustre,

-65 g. d'oli d'oliva suau,

-10 g. de sèsam,

-10 g. de licor d'anís

-La pell d’una llimona ratllada

- 1/2 culleradeta de canyella en pols

- Sucre de llustre per decorar.

Preparació:

1.-Preescalfeu el forn a 180 º C. Poseu en un cassó l'oli amb les llavors de sèsam a foc suau, i escalfeu-les fins desprenguin l’aroma, no s’han de fregir.

2.-En un bol, incorporeu-hi la farina tamisada, la llar, el vi dolç, el sucre de llustre i l'anís. Barregeu-ho una mica i incorporeu-hi l'oli amb les llavors.  Pasteu-ho fins a obtenir una massa homogènia.

3.-Esteneu la massa sobre una superfície de treball i feu una làmina d'uns 5mm.  Amb dues mesures de tallapastes  feu les rosques i disposeu-les en una safata d’anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. 

4.- Fornegeu-ho durant uns 12 minuts aproximadament o  fins que estiguin lleugerament durs per fora i tous a l’interior 

5.-Quan els traieu del forn, passeu-los per sucre de llustre

CÒCTEL MARGARITA AMB SORBET DE LLIMONA

Ja és aquí ... !!!  I aquest any ha arribat de la millor manera, .... sense l'inacabable compte enrere d'altres temporades, ... amb silenci, .... amb calma, .....gairebé sense esperar-la.... una de les dates més desitjades de l'any ja és aquí, avui: el primer dia de les vacances ...!

24 hores per enllestir-ho tot i enfilar la cua del taulell de facturació del Prat. Temps suficient per brindar amb tots vosaltres amb aquesta deliciosa copa.... un refrescant sorbet de llimona banyat en una espurnejant margatita, i desitjar-vos unes fantàstiques i recuperadores vacances ..... Xin, Xin!! ...per tots vosaltres, fins aviat!

Despatxeu:

-Sorbet de llimona natural 

-2/3 de tequila _uns 6 cc._

-1/3 de Cointreau _uns 3 cc_

-Suc de 1/2 llima, 

-Sal /sucre

-Gel picat

Pel sorbet de llimona natural

-4 llimones grans 

-200 grams de sucre 

-1/2 litre d'aigua 

-1 clara d'ou

Elaboració

1.- Pel Sorbet de llimona natural. Poseu en un cassó l'aigua amb el sucre. Un cop trenqui el  bull, deixeu-ho durant uns 10-12 minuts. Mentrestant, ratlleu la pell d'una llimona i feu-ne suc de les quatre. Quan l'almívar estigui llest, deixeu-ho refredar i barrejar-ho amb el suc de llimona i la pell ratllada. Introduir-ho al congelador fins que comenci a granissar. Munteu la clara a punt de neu, i barregeu-ho amb el semi-granissat. Torneu-ho a introduir  al congelador fins que es congeli, remenant de tant en tant. Retireu el sorbet de llimona del congelador cinc o deu minuts abans de servir.

2.- Prepareu la copa, sucant la vora de la copa amb suc de llimona i després passant-la per sal -o sucre, si així ho preferiu- 

3.- En una coctelera incorporeu-hi el tequila, el cointreau, el suc de llima i un parell de cullerades de gel picat. Sacsegeu-ho bé fins que sigui ben fred.

4.- Ompliu la copa amb unes dues cullerades de gel picat, aboqueu-hi la margarita de la coctelera i una o dues boles del sorbet de llimona. 

GOTET DE SOPA DE PERA AL GINGEBRE

El passat diumenge dia 9 de juny, a l'Auditori de Barcelona es va celebrar "La fàbrica del Menjar Solidari". Un imaginatiu espectacle culinari, organitzat per Ferran Adrià en solidaritat amb el Casal dels Infants. Un nou tipus de xou, divertit i familiar en el que els protagonistes dalt de l'escenari van ser els millors cuiners d'aquest país. L'Albert Adrià, en Nandu Jubany, el Carles Gaig, la Mey Hofmann, el Chirtian Escribà, la Carme Ruscalleda i el reconegut mundialment com el millor cuiner del moment, en Joan Roca, que juntament amb el mateix Ferran Adrià, van divertir-nos amb les seves imaginatives propostes i creacions culinàries i amb unes espectaculars posades en escena acompanyades del característic humor de l'actor Cesc Casanovas, el doble del Ferran a "Polònia" de TV3, i el seu inestimable mindundi, en Roger de Gràcia. El resultat va ser una una gran tarda de diversió, i el més important, una memorable iniciativa,  amb més de 100.000 € de recaptació per un projecte ciutadà que treballa des de fa ja 30 anys per transformar la vida dels nens i joves del Raval Barceloní, que fa encara més emotiva la generositat i l'esforç de tots els col·laboradors, presentadors, animadors i cuiners. 

No cal dir que participar  en aquest espectacle, compartir durant uns minuts aquest grandiós  Auditori de Barcelona amb tots aquests cracks, ​i estar allà dalt de l'escenari , explicant al mateix Ferran Adrià una senzilla proposta, com són els "Gotets de xocolata amb puré de peres al cava rosat" amb els que em vaig presentar al “concurs de receptes amb fruita” que el mateix Ferran en col.laboració amb "La Vanguardia", va organitzar per aquest espectacle,  i que el jurat del concurs va considerar com la guanyadora,... va ser per a mi, un GRAN I MAGNIFIC PREMI !!!!.... tot un inesperat, emocionant i divertidíssim gran premi ... !!!

.....I per no deixar aquesta fruita, avui una nova proposta amb pera ... un xarrup, un petit tast  amb un delicat sabor tai....

Font: Sonia, L’exquisit

Despatxeu: (per uns 12 gotets)

-2 peres

-Una ceba tendra petita

-2 grans d'all

-100 cc de llet de coco

-600 cc de brou de verdures

-Oli i sal

-Una nou de mantega

-Gingebre en pols

-Caiena en pols

-Curri en pols

-12 gambes

-Cibulet fresc

Preparació

1. - En una paella, amb un rajolí d'oli sofregiu-hi lleugerament un gra d’all triturat i incorporeu-hi el caps  i les cloves de les gambes. Salteu-les uns instants i incorporeu-hi un cullerot del brou de verdures. Deixeu-ho coure uns minuts. Coleu i recupereu els sucs. En la mateixa paella amb unes gotes més d'oli, salteu les cues de les gambes. Incorporeu-hi el brou colat, un parell de cullerades de llet de coco i una punta de gingebre en pols.  Deixeu coure un parell de minuts més. Separeu les cues de les gambes i recuperar el brou.

2. - En una cassola amb una mica d'oli i mantega, sofregiu-hi lleugerament la ceba i l’all picat ben fi. Incorporeu-hi les peres pelades sense llavors i tallades, amb la resta del brou vegetal, la llet de coco. Deixeu-ho coure a foc mitjà uns 20 minuts. Incorporeu el brou de coure les gambes. Tritureu i rectifiqueu-ho de sal, caiena, gingebre i curri.

Muntatge

Punxeu cada gamba en una broqueta. Ompliu els gotets amb la sopa de pera al gingebre, empolsineu-ho amb una mica de cibulet fresc tallat i decoreu-ho amb la broqueta de gamba. Servir-ho fred o a temperatura ambient

MINI PASTISSETS DE CARBASSA I DE CREMA DE LIMONCELLO

Els que com jo, teniu alguna arrel a les terres de l'ebre, segur que entre els dolços més recordats de la vostra infantesa estan sens dubte, els pastissets ... farcits de cabell d'angel ... tot i que no es un farciment que a mi m'entusiasmes massa, va acabar, pastisset rera pastisset i amb algun que altre tortell_de cabell d'angel_ intercalat,  per agradar-me del tot... 

Avui, una recepta d'aquells pastissets, un record per aquestes entranyables llepolies, farcides però, pel que en altres terres és també un altre clàssic en el món dels pastissets: la confitura de carabassa ... i per alternar-ho amb un petit toc d'innovació i, de pas, acabar d'esgotar l'ampolla d'aquell magnific limoncello casolà, ... farcits també, amb una crema d'aquest licor ... 

Ah!!... i tot en un format mini, per poder repetir una i altra vegada de limoncello i de carbassa, de carbassa i de limoncello, i sense tenir cap remordiment ...

Despatxeu: (han sortit uns 60 minipastissets)

Per a la massa

-500 gr. farina de blat

-50 gr. de farina d'ametlla

-250 cl oli de gira-sol

-75 cl de Marie Brizart (o d’anís)

-50 cl vi de Porto dolç

-La pell de 1/2 llimona ratllada

Per a la confitura de carbassa

-300 gr. carbassa cuita 

-150 gr. sucre

-1/2 c / c canyella

-La pell de 1/2 llimona ratllada

Per a la crema de limoncello:

-200 gr de llet

-50 cc de limoncello

-80 gr de sucre

-20 gr de maicena de Santa Rita

-1 ou

Preparació:

1.-Ratlleu la pell d'una llimona i repartiu-la, la meitat per la confitura de carbassa i l'altra meitat per la massa.

2.- Per a la confitura de carbassa: Preescalfeu el forn a 180 º. Poseu el tall de carbassa en una safata d’anar al forn, i coeu-ho durant 20 o 30 minuts, fins que estigui tova. Un cop atemperada, retireu-hi  la polpa amb ajuda d'una cullera. Peseu els 300 gr. de polpa cuita i reserveu-la. 

3.-En una cassola a foc mitjà/baix, incorporeu-hi la polpa de carbassa, la ratlladura de 1/2 llimona, la canyella i el sucre. Coeu-ho durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant per tal de que no s'enganxi al fons. Al cap de la mitja hora, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.

4.- Per a la crema de limoncello. En un bol, blanquegeu el sucre amb els ous i incorporeu-hi la maizena. Barregeu-ho bé fins que quedi una crema llisa i homogènia. Poseu un cassó al bany maria amb la llet i el limoncello. Just abans que comenci a bullir, incorporeu-hi la barreja del bol i remeneu-ho fins que comenci a espessir i quedi consistent. Reserveu-ho.

5.-Per a la massa dels pastissets. En un bol poseu-hi l'anís, el porto, l'oli i la ratlladura de 1/2 llimona. Barregeu-ho bé i incorporeu-hi la farina de blat tamisada i la d’ametlla. Barregeu-ho de nou per tal d’integrar bé tots els ingredients. Feu-ne una bola i deixeu-la reposar uns 30 minuts a la nevera, tapada amb paper film.

6.- Entre dos fulls de paper d'enfornar, estireu la massa fins un gruix d’uns 3 mm. més o menys. Talleu-hi discos d’uns 6,5 cm de diàmetre. A la meitat, col·loqueu-hi una/dues culleradetes de confitura de carbassa al centre, i una/dues de crema de limoncello a la resta. Doblegueu-los sobre si mateixos i tanqueu les vores ajudant-vos amb el mànec d'una cullereta.

7.- Col·loqueu els mini pastissets en una safata sobre paper de forn i enforneu-los a uns 180º durant 15 minuts, o fins que estiguin daurats. Acabats de sortir del forn i amb cura de no cremar-vos, arrebosseu-los amb sucre. Reserveu-ho.

GOTET DE GAMBES A LA CREMA D'ALL AMB CAVIAR DE TOMÀQUET

...ni per a una extracció de sang,.. ni per a una injecció intramuscular ... ni per a una anestesia epidural ... no, aquesta xeringa poc podia imaginar-se que acabaria servint per a fer caviar..!!

Despatxeu:

-12 gambes

-Grisines

-Sal Maldon

-1 gra d'all
-1 xeringa

Per a la crema d'all

-1 cabeça d'all

-140 cc de llet semidesmatada

-1/2 cullerada de suc de llimona

-25 g d'oli d'oliva,

-Pebre negre / sal.

Per al caviar de tomàquet

-7 tomàquets mitjans per rostir

-125 g d'aigua,

-10 g de sucre,

-3 g d'agar-agar

-500 ml d'oli de gira-sol.

Preparació

1. - Saltegeu les gambes amb un fil d'oli i un gra d'all triturat. Peleu-les. Recupereu a la mateixa paella les cloves i els caps de les gambes, cuineu-ho amb la llet durant uns minuts per recuperar els sucs. Coleu-ho.

2.-Emboliqueu la cabeça d'all, amb unes gotes d'oli i un pessic de sal, en paper d'alumini. Enforneu-ho, amb els tomàquets tallats per la meitat amb una mica de sal, un pessic de sucre  i un fil d'oli, a 170 º C, 35 minuts, fins que el alls estiguin tendres. Retireu els alls i deixeu els tomàquets fins que estiguin rostits. Peleu els alls.

3.-Barregeu suc de llimona i la llet. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts a temperatura ambient. Tindrà l'aparença de llet tallada.

4. - Poseu al congelador un bol ample amb l'oli de gira-sol fins que arribi a uns 5 º. Tritureu els tomàquets rostits sense pell ni llavors. En un cassó al foc, dissoldre l'aigua i el sucre. Afegiu-hi els tomàquets triturats i quan bulli incorporeu-hi l'agar-agar. Retireu i deixeu-ho temperar uns 5 minuts.

5.-Ompliu una xeringa amb la barreja i tireu-la gota a gota sobre l'oli fred. Amb un colador fi, coleu l'oli i recupereu el caviar. Passeu-ho per aigua per treure l'excés d'oli. Reserveu-ho en fred.

6.-Tritureu gambes, alls i llet, incorporant-hi l'oli d'oliva en un fil fins aconseguir la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal / pebre.

Muntatge

Ompliu els gots amb la crema i cobrir-ho amb el caviar.  Col.loqueu unes escates de sal Maldon i servir-ho acompanyat d'uns grisines.