TRENA D’ESPINACS, AMB CARBASSA I FORMATGE FETA

20_N, i de nou una convocatoria on line. La de la Merçe, del bloc " Destapant Cassoles", ha tingut la feliç iniciativa de convocar-nos tots els dies 20 per "tafanejar" entre les receptes del bloc convidat del mes i reproduir una de les seves receptes. I aquest mes el destí d'aquesta tafaneria ha estat el bloc:  "Fam de Cuina", i aquesta la meva recepta escollida....

Despatxeu:

-1 làmina rectangular de pasta de full 
-2 manats d’espinacs
-1 paquet de formatge feta
-1/4 de carbassa cuita
-Un grapat de llavors de carbassa
-El rovell d'un ou
-Oli d'oliva

Preparació:

1.- Trieu la part tendra de les fulles dels espinacs, renteu i assequeu-les bé. En una paella amb un raig d’oli, incorporeu-hi les fulles d’espinacs tallades, i cuineu-les  fins que l'aigua s'hagi evaporat. Salpebreu-ho al vostre gust i reserveu.

2.- Preescalfeu el forn a 180 º C. Sobre un full d’enfornar, esteneu-hi la làmina de pasta de full i dividiu-la mentalment en tres zones longitudinals iguals. Col·loqueu els espinacs cuits omplint la zona central, formant una banda, i deixant un dit lliure als extrems de dalt i baix Esmicoleu el formatge feta, la carbassa  i escampeu-ho, juntament amb un grapat de llavors de carbassa, per sobre.

3.- Talleu en diagonal tires d'uns 1,5 cm d'ample, en els dos costats de la pasta de full. Doblegueu la solapa superior i inferior de la part central de la pasta de full per sobre el farcit i comenceu a creuar les tires laterals, de forma alternativa d’un i altre costat, donar-li  forma de trena. Pinzelleu-ho amb rovell d'ou dissolt amb unes gotes d’aigua, i escampeu-hi unes llavors de carbassa per sobre

4.- Enforneu-ho uns 15-20 minuts fins que la trena agafi color.

HUMMUS, BACALLÀ MARINAT I ESPINACS

Els que ja fa temps que ens movem entre receptes i fogons, no ens ve gens de nou el hummus. Una recepta típica dels països de la mediterrània oriental, de gran tradició a la cultura àrab - en àrab, hummus significa senzillament cigró - i que hem preparat molts cops en aperitius o pica -pica més o menys informals. El que no és tan habitual és saber integrar aquest reeixit entrant, en un plat tant poc convencional com el d'avui, acompanyant a un perfumat i majestuós bacallà i a uns delicats espinacs. Una combinació d'altra banda, que segur també us resulta familiar: bacallà amb cigrons i espinacs , un dels plats més tradicionals d'aquest altre costat de la mediterrània, però que aquest cop, l'Oriol Carrió, del restaurant Cibus de Barcelona, ​​ha sabut combinar en aquesta proposta, una barreja cultural que no podria ser més reeixida , i més saborosa ... la mediterrànea de cantó a cantó en un sol plat....proveu - la ! !

.. i de passada, animar-vos a fer vosaltres mateixos la tahina, res més fàcil i us asseguro que l'aroma de la vostra no podrà ni comparar-se amb la que trobeu al super ....

Despatxeu (per 4 persones)

-400 gr de morro de bacallà desalat

-50 gr d’espinacs frescos

-200 gr de cigrons cuits

-1 gra d’all

-1 canonet de canyella

-1 llimona

-1 taronja

-1 llima

-2 cullerades de tahina

-oli, sal

Per a la tahina

-Llavors de sèsam

-Aigua/oli de girasol

-Sal

Preparació

1.- Per a la tahina. En una paella sense gens d’oli, poseu-hi unes dues cullerades de llavors de sèsam. Torreu-les a foc suau durant uns 5-6 minuts. Si ja estan torrades, tant sols les escalfeu per tal que deixin anar l’aroma. Incorporeu-les al vas d’una batedora amb el doble de liquid. Quatre cullerades d’aigua o d’oli,-en el meu cas meitat i meitat-. Rectifiqueu de sal al vostre gust i de textura amb mes o menys liquid.

2.- En un bol, preparem un oli de citrics amb un bon raig d’oli d’oliva, la pell ratllada de la llima, de la llimona i de la taronja amb la branca de canyella una mica esmicolada. Amb el morro de bacallà farem daus d’uns 3-4 cm retirant-hi la pell, i els posarem a marinar amb l’oli de cítrics a la nevera durant unes hores. En el meu cas tota la nit.

3.- Per al hummus de cigrons. Tritureu els cigrons amb un parell de cullerades de la pasta de sèsam, el suc de la llimona i un gra d’all. Reserveu-ho.

4.-Una estona abans d’emplatar, escolliu les fulles més tendres dels espinacs i talleu-les en juliana.

Muntatge

Emplateu-ho fen un llit amb el hummus de cigrons,i incorporeu-hi tres o quatre cubs del bacallà marinat. Decoreu-ho amb una mica de la juliana d’espinacs per sobre  i amaniu-ho amb el mateix l’oli de marinar i una branqueta de canyella.

GALETS FARCITS D'ESPINACS I BACALLÀ AMB BROU D'ALLS TORRATS

El passat no vaig ser-hi  a temps,... així és que aquest mes no em penso perdre la nova convocatoria  de "Memòries d'una Cuinera" ,  que aquest cop va de sopes ...
.. i aquesta d'avui, és una d'aquelles sopes que s'han de servir molt calenta, en plat fons, amb cullera ampla i en una taula ben guarnida ....i si a fora fa molt fred , millor que millor.... una magnífica proposta de "Gastronomia y Cia", que va aparèixer per la taula de casa, un dels dies festius del Nadal passat .... i he de dir-vos, que a mi que no m'apassiona el món de les sopes, aquestes properes festes  nadalenques,que ja s'apropen, tornarà a sortir...unes sopes, de festa..!!

Despatxeu: (10 comensals)

-30-40 galets grans,

-400 grams de bacallà dessalat,

-40 grams de pinyons,

-4 grans d'all,

-240 grams d'espinacs frescos,

-380 ml. de llet,

-20 grams de Maizena,

-1 ceba de Figueres,

-nou moscada,

-pebre negre,

-oli d'oliva verge extra i

-sal.
Per al brou
-1 litre de brou d'au o verdures,

-50 grams d'alls,

-2 c / p de pebre vermell de la Vera

-2 c / s d'oli d'oliva verge extra i

-sal .

Elaboració
 

1.-Poseu una olla al foc amb aigua i quan arrenqui el bull afegiu-hi sal al gust i incorporeu-hi els galets. Coure’ls al dente, i talleu la cocció refredant-los ràpidament amb aigua freda.


2.-Per fer el bacallà. Poseu una olla amb aigua al foc i quan arrenqui el bull introduïu-hi el bacallà. Deixeu-ho coure cinc minuts, apagueu el foc i deixeu-ho refredar sense retirar de l'aigua. És important tenir en compte la mida del bacallà per valorar si necessita més temps de cocció. Cal procurar que sigui sucós.


3.-Quan s'hagi refredat, retireu-hi pell i espines i esmicoleu-ho grollerament..


4.-En una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, coeu-hi a foc lent la ceba picada. Quan sigui transparent afegiu-hi la llet, la Maizena, la nou moscada, el pebre negre i la sal. Bateu-ho amb unes varetes manuals i coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, fins a obtenir una beixamel cremosa. Reserveu-ho.


5.-Peleu els quatre grans d'all i talleu-los a làmines. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva i daureu-hi els alls i els pinyons. Afegiu-hi  el bacallà, i els espinacs. Deixeu que deixin anar una mica d’aigua i incorporar-hi la beixamel. Barregeu-ho bé i deixeu-ho uns minuts més, a foc lent. Reserveu-ho en calent.


6.-Per fer el brou. Poseu una olla amb l'oli al foc, afegeix els alls prèviament pelats i laminats i fregiu-los a foc mitjà, fins que estiguin ben torrats i cruixents. Afegiu-hi el pebre vermell i tot seguit el brou. Porteu-ho a l’ebullició i  apagueu el foc. Deixeu-ho reposar i coleu-ho.

7.-Escorreu i eixugueu els galets i farciu-los amb la mescla d’espinacs amb bacallà.

Muntatge
 

Serviu els galets farcits d'espinacs i bacallà banyats amb el brou d'alls torrats ben calent ...i gaudiu-ho de gust 

CREMA D'ESPINACS AMB "FLAM" DE BROU D'AU

Aquest és un plat de cullera, fàcil, ràpid, sencill i molt i molt saludable,,, i que amb el toc del "flam" de brou d'au, es converteix en un plat sorprenent que tant va be per una taula guarnida i de festa com per una de cada dia.... i amb el que participo en el HEMC d'aquest mes, que amb el tema "sopes", ha organitzat Nikë de "Cocina con Ängel" .. un tema que promet ser molt i molt interessant....

Font: Hola especial cocina.

Despatxeu:(per uns 10 plats)

- 1 / 2 l. de brou d'au
- 6 fulles de gelatina
- 500 g d'espinacs
- 3 cebes tendres
- 3 / 4 l. de llet
- 40 gr de mantega
- sal i pebre

Preparació

1 .- Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda. Escalfeu el brou i dissolgueu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes. Ompliu els motlles dels flams, una mica untats en oli d'oliva, i deixeu-los a la nevera fins que quallin.

2 .- Piqueu la ceba i ofegeu-la en una cassola amb la mantega. Afegiu-hi un parell de cullerots de brou i deixeu-ho coure lentament durant uns 10 minuts. Afegiu-hi la llet i quan comenci a bullir, incorporeu-hi els espinacs. Deixeu-ho coure a foc suau durant uns 10minuts. Tritureu-ho,afegiu-hi una mica més de llet si fes falta, salpebreu-ho al vostre gust i reserveu-ho.

Muntatge

Desemmotlleu els flams en plat fons, serviu la crema d'espinacs freda o tèbia al seu voltant, un rajolí d'oli per amanir-ho i... gaudiu-ho de gust.

FLAM D’ESPINACS

Ja he comentat abans que a dinar érem onze,...però dotze van ser les porcions de flam d'espinacs que van sortir. Un cop a taula, la safata amb els flams no va tenir temps ni de tocar les estovalles, va anar passant de mà en mà, i d’un a l’altre, enmig de comentaris, opinions, demandes per omplir de nou la copa de vi, de la gresca i les rialles de tots,...mentre cadascú anava agafant la seva porció de flam, fins a completar la ronda i arribar de nou al primer, que, despistat , o no -?- , en veure el seu plat ja buit, va començar (i acabar) la segona ... ¿Voleu millor prova per imaginar-vos el bons que estan ?

Font: Revista sabor... nº 309

Despatxeu

-300 gr. d’espinacs

-8 ous

-200 ml. de nata líquida

-1 gamba per cap

-pebre

-sal

Preparació

1- En un cassó amb aigua escaldeu els espinacs durant uns tres minuts fins que siguin tendres. Refredeu-ho amb aigua freda, escorreu-ho i tritureu-ho juntament amb els ous, i la nata per tal d’obtenir una crema homogènia. Salpebrar-ho al vostre gust .

2.- Disposeu-ho en un motlle rectangular i coeu-ho al bany maria durant uns 45 minuts a 160º, o fins que el flam es qualli.

3.-En una paella salteu les gambes amb unes gotes d’oli i un polsim de sal. Un cop fredes peleu-les i reserveu-ho.

4.- Un cop el flam sigui fred, desemmotlleu-ho i en feu porcions .

Muntatge

Alhora de servir-ho, decoreu les porcions de flam amb una gamba per sobre, unes gotes d’oli, un polsim d’escates de sal ... i gaudiu-ho de gust

TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

De tornada d'aquestes mini vacances de setmana santa .... us deixo avui, amb aquesta terrina de coliflor amb espàrrecs verds ... una proposta sana, saludable i sobre tot molt i molt apropiada per a tots aquells que ja tenim l'ull posat en les properes.... les d'estiu....




Font: Lecturas cocina, nº 58



Despatxeu

-700 gr. de coliflor
-1 manat d’espàrrecs verds
-4 ous
-100 gr de formatge fresc
-150 gr. d’espinacs
-Mantega
-Formatge parmesà ratllat
-Cibulet
-Sal i pebre



Preparació

1.- Bulliu la coliflor amb força aigua i sal fins que sigui tendra. Escorreu-ho i reserveu-ho. Saltegeu els espàrrecs amb una mica de mantega i oli durant uns minuts, cobriu-los amb aigua bullint i un polsim de sal, i coeu-los fins que siguin tendres. Escorreu-los i reserveu-los.

2.-Tritureu la coliflor, els ous i el formatge tendre fins a homogeneïtzar-ho tot. Afegiu-hi un parell de cullerades de cibulet picat sal i pebre al vostre gust i remeneu-ho tot de nou.

3.- Blanquegeu les fulles dels espinacs uns segons en aigua bullint. Passeu-les per aigua freda i eixugueu-les.

4.- Folreu l’interior del motlle amb les fulles d’espinacs, de manera que pengin per les vores, (en guardeu unes tres o quatre ) i ompliu el motlle alternant les capes de crema de coliflor i d’espàrrecs. Cobriu-ho amb els les fulles d’espinacs sobreres .

5.-Poseu-ho al forn a coure al bany maria a uns 180 º, fins que qualli.

Muntatge

Un cop fred desemmotlleu-ho i ho empolsineu amb el parmesà . ... i gaudiu-ho de gust

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Aquesta d'avui, és una proposta de la Mar Gavilán, i és una de les 30 receptes que van ser seleccionades com a finalistes en el concurs de receptes convocat per "Pescaderias Coruñesas" i del que ja us vaig parlar en un passat post. Un delicat amaniment de sabors que penetra suaument a l'interior del lluç incorporant-hi tota una subtilesa de sabors, amb un acompanyament d’excepció: unes fulles tendres d’espinacs fregides, una delicadesa a l’abast de tothom. Per a mi, encara que no hagi coincidit amb la voluntat del jurat, és, i amb molt més motiu després de provar-la, la millor de les receptes seleccionades.

Despatxeu (4 comensals)

Per l'escabetx

-4 talls de lluç gruixuts
-160 c.c. d'oli d'oliva,
-120 c.c. de vi blanc,
-40 c.c. de vinagre de Xerès,
-200 c.c .d'aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
-½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
-½ ceba,
-4 grans d'all,
-2 pebrotets de Caiena,
-pebre negre en gra,
-½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar

-2 pebrots vermells escalivats,
-un polsim de sucre,
-1 gra d'all,
-unes fulles d'espinacs tendres,
-uns grans de blat de moro dolç,
-oli d'oliva verge extra

-sal.

Elaboració

1-L'escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
2-Poseu en una cassola l'oli d'oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d'all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l'escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
3-Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d'all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d'oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu

4-Fregiu unes fulles d'espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.
Muntatge
Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d'espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l'escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs ... i gaudiu-ho de gust.

AMANIDA D’ESPINACS, MANGO I PERNIL D’ÀNEC

Si sou dels que aquestes festes us han passat factura, vull dir més de la normal , i esteu en època de controls basculars, aquesta amanida de “Food and cook” és ideal. Lleugera gustosa i nutritiva.... si sou dels que els controls basculars els deixeu fins que l’estiu estigui més a la vora, també hi podeu parar atenció ...és el complement perfecte per la petita gourmandisa que la acompanya ... una delicia que segur que, a dosis apropiades, no pot fer mai mal ni a uns ni a altres... però comencem per l’amanida... ( continuarà....)

Despatxeu

-Espinacs tendres
-Enciam
-Mango
-Pernil d’ànec
-Formatge de cabra
-Nous
-Oli
-Sal
-Vinagre

Preparació

1- Renteu i eixugueu bé l’enciam i els espinacs. Repartiu-ho en el fons dels gotets. Afegiu-hi bocins de formatge de cabra , de nous, de pernil d’ànec i de mango.
2- Feu una vinagreta amb l’oli, vinagre sal i pebre, amaniu-ho ..... i gaudiu-ho de gust