COPA DE XOCOLATA BLANCA AMB CREMA DE COCO I PINYA

Tot i que la quotidianitat ha entrat_ i a tot drap_  juntament amb el mes de setembre, i el ritme d'activitats diàries vol que oblidem ràpidament les ultimes vacances, sembla que aquest any, i sense saber massa perquè, un cert relax compraent sembla resisitirse, una mica més que altres anys, en aquest període postvacional,.... i així gairebé sense adonar-se ens trobem de nou en el dia 15 _ a mig mes_ i com una quotidianitat més amb la seva recepta: la del 15, .... que aquest mes és encara més ineludible ... doncs va de xocolata ...

Font: Mey Hoffman

Despatxeu:

Per a la crema de xocolata blanca:

- 170 g de xocolata blanca

- 115 g de llet

- 3 g de gelatina en pols

- 20 g d'aigua

- 200 g de nata semimuntada

Per a la crema de coco:

- 250 g de nata

- 250 g de polpa de coco

- 6 rovells d'ou

- 90 g de sucre

- 2 fulls de gelatina

Per al cristal·lí de pinya:

- 4 talls prims de pinya baby

- aigua, sucre i llimona

- pinya baby tallada a daus

- sucre fos

Preparació

1.- Poseu la xocolata blanca tallada a trossos en una safata sobre un Silpat i deixeu-la coure al forn durant 30 minuts a 120 graus. Mentrestant, poseu en un cassó l'aigua, el sucre i una mica de suc de llimona i deixeu-ho coure fins que es formi un caramel. 

2.-Per fer el cristal·lí de pinya, poseu els talls de pinya en una safata de forn sobre un Silpat, unteu-les amb el caramel i deixeu-les coure al forn a 180 graus durant 45 minuts. Seguidament, gaurniu-les amb el sucre fos per sobre, fent una mena de fils i deixeu-ho refredar. 

3.-Per fer la crema de xocolata blanca, poseu en un cassó la llet, la nata i la gelatina en pols ja dissolta en aigua i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull.  Després, afegiu-hi la xocolata blanca torrada i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit, ompliu una copa fins a la meitat amb la crema de xocolata i deixeu-la refredar a la nevera durant una estona.

4.- En un cassó poseu-hi la polpa de coco i la nata, deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull, retireu-ho del foc i reserveu-ho. Per fer la crema de coco, poseu en un cassó els rovells i el sucre i remeneu-ho bé amb un batedor. Quan estigui tot ben barrejat, afegiu-hi el coco bullit amb la nata i la gelatina, ja remullada i escorreguda, remeneu-ho amb el batedor i deixeu-ho coure a foc suau fins que espesseixi. Finalment, traieu la copa amb la crema de xocolata de la nevera, cobriu-la amb la crema de coco i torneu-la a deixar refredar a la nevera durant 15 minuts més. 

Muntatge 

Per servir, poseu els daus de pinya sobre la copa i guarniu la copa amb el cristal·lí de pinya

LES ESTRELLES DE LA RIERA

Aquest cap de setmana, TV3 ha emès, per fi, l'últim episodi d'aquesta temporada de la sèrie televisiva "La Riera", deixant als seus seguidors, com no podia ser d'altra manera, en suspens estiuenc tant el futur del restaurant com el d'algun dels seus protagonistes .... he de confessar-vos que jo no he vist, ni tinc intenció de fer-ho, cap dels episodis però podria explicar-vos fil per randa i sense por a equivocar-me gaire l'argument de la sèrie i la d'alguns dels seus protagonistes ... no, no soc guionista de TV3..., però a casa, i per extensió a la família, la telenovel.la té fidels seguidors que comenten entre si i es posen al dia dels desenllaços, per poc que algú es perdi un episodi .. jo sóc el que es podría anomenar un "seguidor passiu"....

... i per celebrar aquest merescut "descans" estiuenc, les postres d'aquest cap de setmana, han comptat amb aquest convidat d'honor: les estrelles més famoses del més famós dels restaurants televisius,... per a la satisfacció dels seguidors actius, i com no dels passius ...

Font :Cotó de sucre

Despatxeu:

- 250 g de xocolata negra

- 180 g de mantega

- 4 ous

- 180 g de sucre

- 180 g de farina

- 1 sobre de llevat quimic (Royal)

Per la cobertura:

- 400 g de xocolata negra

- 100 g de sucre de llustre

- 50 g de cacau en pols

- 50 g de coco ratllat

- 150 cc d'aigua

Preparació:

1.-Es desfà la xocolata amb la mantega al foc. En un bol, muntem fins a punt de cinta els rovells i el sucre. S'hi afegeix la barreja de xocolata i mantega, juntament amb la farina i el llevat. Remeneu-ho tot amb suavitat. 

2.-Es munten les clares a punt de neu i incorporeu-les amb cura. Ho aboquem als motllets en forma d'estrella i ho couem al forn, a uns 170º fins que són cuites. Com alternativa, ho podeu coure fent una plaxa fina , i retallar-la amb el motlle estrellat, un cop cuita.

3.-Es desfà la xocolata amb l'aigua al foc, hi afegim el sucre de llustre i remenem. Posem les estrelletes damunt d'una reixeta i hi aboquem la xocolata per sobre fins que ens quedin ben cobertes. Al cap d'una estona, empolsineu-ne algunes amb el cacau en pols i d’altres amb coco ratllat.

GOTET DE CREMA DE COCO, LEMON CURD I COULIS DE MADUIXA

Una deliciosa combinació de tres sabors ben particulars el del coco, el de la  llimona i el de la maduixa ... triplement deliciosa!!

 Despatxeu (per a 4 gotets)

Per al coulis de maduixa

-250 gr. de maduixes

-25 gr. de sucre

-25 c.c d’aigua

-2 fulles de gelatina.

-Per al Lemon Curd
-1 ou
-20 c.c de suc ​​de llimona
- La pell ratllada de 1/2 llimona
-30 gr. de sucre
-20 gr. de mantega
Per a la crema de coco
-15 gr. de maizena
-50 cc de llet
-200 c de llet de coco
-100 cc de nata líquida
-Coco ratllat per decorar

Preparació

1.-Per al coulis de maduixes. Prepareu un almívar amb l'aigua i el sucre a foc suau durant uns dos o tres minuts. Retireu-ho del foc, reserveu-ho. Encara en calent incorporeu-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades. Talleu les maduixes a bocins i afegiu-hi l’almívar. Tritureu-ho i coleu-ho. Repartiu-ho en els gotets i reserveu-ho.

2.-Per al lemon curd. Poseu una cassola al bany maria amb tots els ingredients. Deixeu-ho coure mentre remeneu constantment fins que espesseixi. Incorporeu-ho als gotets fent la segona capa.


3.-Per a la crema de coco. Dissoldre la maizena en una mica de llet freda
i incorporeu-ho juntament amb la resta dels ingredients a una cassola a foc mitjà. Remeneu-ho constantment fins que s’espesseixi. Incorporeu-ho en els gotets un cop freda la segona capa


4.-En una paella a foc suau daureu-hi el coco ratllat. Reserveu-ho

 En el moment de servir, decoreu els gotets amb un polsim del coco ratllat torrat.

CREPS DE LLET DE COCO ENROTLLADES AMB PLÀTAN I CREMA DE XOCOLATA AMB AVELLANES

Estic a punt de contractar un entrenador/a personal o de subscriure'm en algun programa intensiu de posada a punt en maratons de navegació bloquera, per a poder seguir l'endimoniat ritme de l'Exquisit ... i no infartar-me en l'intent.... la Sonia, la seva autora, és l'amfitriona d'HEMC d'aquest mes ...que va de "rollitos"... pero dels bons, eh! .... ; - )

Despatxeu (per a unes 15 creps)

-Sucre de llustre
-Mantega
-100 g d'ametlla en gra (o filetejada)

Per a la crema de xocolata amb avellanes
-100 g d'avellanes torrades i pelades
-150 g de sucre
-100 g de xocolata de cobertura negra
-200 g de xocolata de cobertura blanca
-200 g de llet
-120 g d'oli de gira-sol

Per a les creps de llet de coco
-240 gr de farina
-50 cc de llet de coco
-4 ous
-50 g de mantega
-una mica de sal

Preparació

1 .- Per a la crema de xocolata amb avellanes. Poseu en el vas de la Th. les avellanes i el sucre, tritureu 20 segons, velocitat 10. Afegiu-hi les xocolates i tritureu-les 25 segons velocitat 9. Afegiu-hi la resta dels ingredients i programeu 7 minuts, temperatura 50 º, velocitat 4. (varieu la quantitat d'elements sòlids / líquids per ajustar la textura al vostre gust). Amb aquestes quantitats sobra molta crema de xocolata que podreu guardar per a noves ocasions.
2.-Per a la massa de les creps de llet de coco. En un bol barregeu-hi bé la farina amb la llet de coco fins que tingueu una massa sense grumolls. Deixeu-ho reposar almenys unes dues hores. Afegiu-hi els ous prèviament batuts amb la mica de sal, la mantega fosa i barregeu-ho bé fins obtenir una massa lleugerament napant, Deixeu-ho reposar un parell d’hores més.

3.- En una paella a foc mig, amb una nou de mantega, incorporeu-hi els plàtans tallats a rodanxes. Salteu-ho durant uns 3-4 minuts i empolsineu-ho en darrer moment amb una mica de sucre de llustre. Reserveu-ho.
4.- Poseu al foc una paella antiadherent, unteu-la amb una mica de mantega i un cop ben calenta aboqueu-hi un cullerot de massa de creps, per tal de recobrir el fons de la paella. Deixeu-la coure 2-3 minuts per cada banda.
Muntatge
Unteu la crep amb una capa generosa de crema de xocolata amb avellanes, algun boci de plàtan caramelitzat , empolsineu-ho amb les ametlles en gra, enrotlleu-ho ...i gaudiu-ho de gust

BOMBONS DE COCO I IOGURT

Un cop bufades les espelmes, de fer desaparèixer el pastís i desembolicar algun que altre regalet, és el moment dels cafès / infusions... i de la més absoluta de les golafreries .. imprescindible a hores d'ara, per no deixar passar aquesta petita llepolia, que de la mà d'en Jordi Roca, arriba a taula per acabar d'endolcir aquesta celebració, que des de la "Pasta de full amb mantega de sardines" fins a aquests "Bombons de coco i iogurt", ens ajudaran a recordar aquest aniversari.... i a esperar el proper ...

Despatxeu

-100 g de iogurt grec

-25 g de coco ratllat

-200 g de cobertura de xocolata blanca

-25 g de mel

-Llet en pols

-1 ½ fulles de gelatina

Preparació

1.-Escalfeu al microones una cullerada de mel. Desfeu-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades amb aigua freda i ben escorregudes.

2.- En un bol, barregeu el iogurt grec, la mel amb la gelatina, la resta de la mel i el coco ratllat.

3.- Foneu al microones la xocolata blanca i aneu-la incorporant a la barreja anterior sense deixar de remenar fins que tot quedi ben lligat

4.-Esteneu la barreja en una safata per tal de que qualli, unes dues hores. Tot seguit, podeu tallar la barreja, fer-ne boles i banyar-les amb coco ratllat i una mica de llet en pols ...i gaudiu-ho de gust

GOTET DE LLET DE COCO I MELÓ

presento les postres més ràpides i espectaculars que podreu preparar per aquestes festes que s’apropen ...i fixeu-vos bé en els llavis dels vostres convidats,.... les boletes de meló d'aquests gotets no seran tan rodones, com l'enorme OOOOh!! que sorgeixi dels seus llavis quan els vegin aparèixer a la vostra taula....

No vull deixar passar la primera oportunitat que tinc, per afegir-me a la convocatòria que la Sonia proposa per celebrar el primer aniversari del seu increïble bloc : L'exquisit. Es tracta d'un concurs d'aperitius que ha començat ja, ben i ben fort.... i... per cert, ...on està escrit, que uns aperitius tant sols puguin ser servits en la seva variant salada, per començar un àpat?... perquè no uns de dolços per començar unes exquisides postres...???

Despatxeu (Per uns 14 gotes)

- 200 cc de llet de coco
- 200 cc de llet sencera
- 1 cullerada de sucre
- Coco ratllat
- 1 meló tipus gàl.lia

Preparació:

1 .- Amb l'ajuda d'una cullera de París, feu boles amb la polpa del meló. Punxeu-ne un parell a cada broqueta, i reserveu-ho.

2 .- Mulleu la vora dels gotets en un plat amb una mica de la llet de coco i tot seguit en un altre amb una mica de coco ratllat. Deixeu-ho assecar.

3.-Tritureu la resta de la polpa del meló amb la llet de coco, el sucre i la llet.


Muntatge

Poseu la broqueta amb les boles de meló dins del got i ompliu-lo amb la barreja de coco, sucre i meló triturat ....i gaudiu-ho de gust

GOTET DE PANNA COTTA AMB COULIS DE MADUIXA

Tot i que a primer cop d'ull, a algú li va semblar una mena píndola mida XXXL, la veritat és que a ningú li importaria que es tractés de la primera medicina de lliure dispensació, sense efectes secundaris no desitjats, recomanada per a totes les edats i plena de sabors i vitamines ... vaja ... l'enveja de tota la farmacopea...

Despatxeu:

-200cc de nata líquida 

-200 cc de llet 

-3 fulles de gelatina 

-100 gr. de sucre 

-½ kg. de maduixes 

-el suc de mitja llimona 

-50 cc. d'aigua. 

-coco ratllat 

Elaboració 

1.-Per a la panna cotta.- Poseu les fulles de gelatina en remull amb una mica d’aigua. En un cassó poseu-hi la nata líquida, la llet i la meitat del sucre i porteu-ho fins l’ebullició. Retireu del foc, i incorporeu-hi la gelatina.

2.-Per al coulis de maduixes. Deixeu marinant les maduixes tallades a bocins amb el suc de llimona durant un parell d’hores. Prepareu un almívar amb l'aigua i la resta del sucre a foc suau, durant uns dos o tres minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi les maduixes marinades amb el suc de llimona. Tritureu-ho, si voleu que quedi més fi, podeu colar-ho. Reserveu-ho

3.-Torreu en una paella, remenant tota l’estona, un parell de culleradetes de coco ratllat fins que es dauri. Reserveu-ho

Muntatge

Ompliu els gotets amb la panacotta y deixeu-ho refredar fins que qualli. Feu la segona capa amb el coulis de maduixa, empolsineu-ho amb el coco torrat ... i gaudiu-ho de gust.

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Senyoooressss i Senyors!!... Monsieurs et Madames!...procedent del mateix pot de puré de castanyes, d'on han sortit postres..., com la Panacotta de castanyes amb caramel de taronja,....o plats principals, de l'estil del Magret d'ànec a la mel amb puré de castanyes,....arriba ara, la més recent i última producció,...passin i mirin..., opinin i comentin....amb tots vostès.....i escurant els últims racons del pot de puré... esperant que sigui del seu grat ... aquests gotets de confitures de castanya i taronja amarga amb poma àcida i cocooo !!, ...un fort aplaudiment, en pro de l'optimització !!

-->

-->

Despatxeu (per uns 10 gotets)

- 1 poma àcida

- 1 rajolí de licor de poma

- 150 gr. de sucre

- 150 ml. d’aigua

- 300 gr. de puré de castanya

- 150 gr. de confitura de taronja amarga

- 300 ml. de llet de coco

- 6 fulls de gelatina

- coco ratllat

Per a les castanyes en almívar

- una dotzena de castanyes crues

- 300 gr. de sucre

- 300 ml. d’aigua

Preparació

1- Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.

2- Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho

3-Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.

4-Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.

5- Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge

Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar ..... i gaudiu-ho de gust !

GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Amb la gelatina de cacau que la Maria de Pa amb Tomàquet, ens explica en el seu blog, tal i com la van fer al Museu de la Xocolata, i una combinació de formatge mascarpone amb coco, que donant tombs per la xarxa vaig apuntar-me, però que no recordo d’on, he muntat aquest vaset d’avui. Unes postres molt aconseguides pel ràpid i senzilles que son de fer... espero que us agradin

Despatxeu:

-100 gr de mascarpone
- 30 gr de coco ratllat
-15 gr de sucre de llustre
-200 c.c de llet
-30 gr de mel
-1 llimona ratllada
-20 gr de cacau en pols
-3 fulls de gelatina

Preparació:

1.- En un bol barregeu-hi el mascarpone, el coco ratllat i el sucre.

2.- Poseu la gelatina en remull en aigua freda . En un caso, poseu-hi a escalfar la llet amb la mel, la pell de llimona ratllada i quant arribi a uns 65 º incorporeu-hi tot remenant el cacau en pols. Ja fora del foc incorporeu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.

3.-Ompliu el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i el poseu-ho a la nevera fins que solidifiqui.

Muntatge

Disposeu sobre de la primera capa de gelatina de cacau, una capa de mascarpone i coco, i a sobre una nova capa de gelatina de cacau que solidificarà de nou a la nevera. Abans de servir-ho empolsineu-lo amb una mica coco ratllat ....i gaudiu-ho de gust !!

PASTÍS DE PINYA I COCO

Aquesta és una recepta treta de la cuina de casa. Una gran descoberta en el món dels blogs de cuina en català. El vaig trobar quan el seu comptador de visites marcava més o menys, el que ara marca el meu.., bé potser que una mica més...però d’això ja fa un munt de dies. Des de llavors he fet moltes de les seves postres i sempre surten tal i com la Gemma les explica ... Aquestes d’avui...acabades de sortir de la nevera, ben fresquetes, son senzillament.... delicioses!!

Despatxeu: (per 6 persones)

-1 llauna petita de pinya en almívar o al natural
-100g de sucre
-100g de coco ratllat
-200ml de nata líquida per muntar
-4 fulls de gelatina
-150g de galetes Maria
-80g de mantega
-1 cullerada de sucre

Preparació:

1.-Fer la base del pastís barrejant les galetes esmicolades, el sucre i la mantega fosa. Coure-ho 10 minuts al forn a 180º.

2.-Triturar la pinya i el sucre amb el túrmix i afegir el coco ratllat. Remullar la gelatina amb aigua freda.

3.-Escalfar 100ml de l'almívar de la pinya, desfer-hi la gelatina i barrejar amb la resta del puré. Muntar la nata i afegir-la amb compte a la barreja. Abocar-ho sobre la base de galetes i reservar a la nevera fins el moment de servir.

4.-Per decorar, preparar una mica de gelatina amb la resta de l’almívar i abocar per sobre el pastís un cop hagi quallat .....i gaudiu-ho de gust !!

MEGHLI

De nou a l’altre cantó de la mediterrània...qualsevol excusa es bona per acostar s’hi, i en aquest cas l’excusa es la norma per tal de poder participar en el HEMC d’aquest mes: “cocina de medio oriente y magreb”,i aquesta es la meva recepta: meghli. Unes postres d’origen libanès, que s’ofereixen per festejar determinats dies del calendari o situacions excepcionals, com l’arribada d’un nounat. Combina els perfums de la canyella i del comí de prat (alcaravea) amb una base cremosa d’arròs dolç... acabada de sortir de la nevera, es una delicia perfumada d’aromes orientals !!




Despatxeu

-150 g de farina d’arròs
-200 g de sucre
-1 l. d’aigua
-10g de canyella en pols
-10g de comí de prat en pols (alcaravea)
-per decorar, coco ratllat, pinyons i panses

Preparació

1.- Poseu un pot de cuina al foc amb l’aigua, afegiu-hi la farina d’arròs, el sucre i les espècies i poseu-ho a bullir sense parar de remenar. Baixeu una mica el foc i sense deixar de remenar deixeu-ho espessir fins que fins que n’obtingueu una textura amorosa i unti la cullera.
2- Repartiu-ho en copes i deixeu-ho refredar abans de posar-ho a la nevera
3.-Decoreu-ho amb el coco ratllat, els pinyons i les panses, serviu-ho ben fred i ... gaudiu-ho de gust !!