MOUSSE D’ESCALIVADA

i després del 20_N, i abans d'acabar el mes, una nova convocatòria que ja comença a ser una tradició mensual a la blocesfera  gastronòmica.... la de "Memòries d'una Cuinera".... que aquest mes gira al voltant de l'escalivada... tot un clàssic de la nostra cuina, que permet tantes interpretacions i combinacions, com segur veurem en el resum amb totes les participacions dels blocaires,...... com aquesta mousse d'escalivada d'avui, o l' "Amanida d'escalivada, seitons i poma amb vinagreta d'olives negres" , o els "Milfulls d'escalivada i bacallà amb salsa de pebrots"  que podeu trobar algunes entrades anteriors...

Font: Tomates Verdes Fritos

Despatxeu:

- 2 pebrots vermells

-1 albergínia

-1 ceba

- 2 ous

- 50 ml. de nata per cuinar

- 50 ml. de brou vegetal

- Pebre, sal

- Una branca de tomàquets cirerols.

- Cibulet

Preparació:

1.- Rostiu pebrots, albergínies i ceba al forn _o com tingueu per costum fer-ho_ a uns 200º  fins que sigui cuit. Peleu les verdures i separeu 1/2 pebrot vermell. Tritureu la resta  amb els rovells d'ou i la nata. Salpebreu-ho al vostre gust. Amb un punt de sal, munteu i afegiu-hi les clares a punt de neu, barrejant-ho amb compte de que no es baixin.

2.- Unteu el motlle amb una mica de mantega i de pa ratllat, ompliu-ho amb la barreja,i poseu-ho a coure al forn, preescalfat a uns 180º, al bany maria durant uns 15 minuts.

3.- Tritureu el pebrot reservat amb una mica de brou vegetal fins a fer-ne un puré fi.salpebreu al vostre gust

4.- Escaldeu uns segons els tomàquets cirerols i passeu-los amb aigua amb gel per tallar la cocció. Peleu-los, i salteu-los uns instants en una paella amb unes gotes d’oli.

Muntatge

Poseu el puré de pebrots  al fons del plat i per  sobre el mousse d'escalivada. Decoreu-ho amb els tomàquets cirerols i un polsim de cibulet picat.

TRENA D’ESPINACS, AMB CARBASSA I FORMATGE FETA

20_N, i de nou una convocatoria on line. La de la Merçe, del bloc " Destapant Cassoles", ha tingut la feliç iniciativa de convocar-nos tots els dies 20 per "tafanejar" entre les receptes del bloc convidat del mes i reproduir una de les seves receptes. I aquest mes el destí d'aquesta tafaneria ha estat el bloc:  "Fam de Cuina", i aquesta la meva recepta escollida....

Despatxeu:

-1 làmina rectangular de pasta de full 
-2 manats d’espinacs
-1 paquet de formatge feta
-1/4 de carbassa cuita
-Un grapat de llavors de carbassa
-El rovell d'un ou
-Oli d'oliva

Preparació:

1.- Trieu la part tendra de les fulles dels espinacs, renteu i assequeu-les bé. En una paella amb un raig d’oli, incorporeu-hi les fulles d’espinacs tallades, i cuineu-les  fins que l'aigua s'hagi evaporat. Salpebreu-ho al vostre gust i reserveu.

2.- Preescalfeu el forn a 180 º C. Sobre un full d’enfornar, esteneu-hi la làmina de pasta de full i dividiu-la mentalment en tres zones longitudinals iguals. Col·loqueu els espinacs cuits omplint la zona central, formant una banda, i deixant un dit lliure als extrems de dalt i baix Esmicoleu el formatge feta, la carbassa  i escampeu-ho, juntament amb un grapat de llavors de carbassa, per sobre.

3.- Talleu en diagonal tires d'uns 1,5 cm d'ample, en els dos costats de la pasta de full. Doblegueu la solapa superior i inferior de la part central de la pasta de full per sobre el farcit i comenceu a creuar les tires laterals, de forma alternativa d’un i altre costat, donar-li  forma de trena. Pinzelleu-ho amb rovell d'ou dissolt amb unes gotes d’aigua, i escampeu-hi unes llavors de carbassa per sobre

4.- Enforneu-ho uns 15-20 minuts fins que la trena agafi color.

GOTET DE VICHYSSOISE DE POMA AMB CRUIXENT DE PERNIL D’ÀNEC CASOLÀ

A casa, parlar d'ànec en qualsevol de les seves variants ... en foie, terrines, cuinat o curat, és parlar de festa .... i si ja teniu l'ull posat en els properes festes, segur que us interessa aquesta proposta. Un magnífic magret d'ànec fresc transformat en un delcios pernil curat ... i el més important: fet a casa !! ... Molt més econòmic i més deliciós que el que pogueu trobar a la botiga de la cantonada,... i que us servirà per a un munt de preparacions a les que els hi donarà aquest aire festiu que busqueu per als plats d'aquests dies... com en aquesta vichyssoise de poma de la Mireia Carbó,.....

... i com que necessiteu unes setmanes per tenir-lo a punt ... doncs ànims!!  que encara hi sou a temps..!!

Despatxeu:

Per a la vichyssoise de poma

- 4 pomes

- 3 porros

- 50 grams de mantega

- 1/2 litre de llet

- 1/2 litre d'aigua

- Sal i pebre negre

Per al magret d’ànec

- Un magret d'ànec fresc, 

- 300 gr de sal gruixuda, 

- 300 gr de sucre, 

- Barreja de pebres.

- Llavors de sèsam negre

Elaboració

1.- Per al pernil d’ànec casolà. Cerqueu un recipient hermètic de vidre amb tapa. En un bol, barregeu-hi bé el sucre i la sal. Disposeu la meitat d'aquesta barreja en el fons del recipient de vidre i col·loqueu-hi a sobre el magret ben empolsinat amb la barreja de pebres. Cobriu-ho amb la resta de la barreja de sal /sucre. Tanqueu el recipient de vidre i col·loqueu-ho  al fons de la nevera durant unes divuit hores. Retireu el magret de la nevera, netegeu-ho bé de sal/sucre i emboliqueu-ho en un drap de cotó net. Introduir-ho de nou en el recipient de vidre, net i ben sec  i deixar-ho de nou al fons de la nevera, ben tancat durant tres setmanes.

2.- Per a la vichyssoise de poma. Peleu i talleu les pomes a daus. Netegeu i talleu a rodanxes la part més blanca dels porros.  En un cassó, poseu la mantega i saltegeu-hi els porros i les pomes, a foc mig, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi la llet i l'aigua i deixeu-ho coure uns 15 minuts més. Tritureu-ho per tal d’obtenir una crema fina i ajusteu-la de sal i pebre al vostre gust. 

3.- Talleu llesques de pernil d’ànec, i entre dues fulles de paper de cuina absorbent, poseu-les al microones, a màxima potencia, uns segons, fins que veieu que queden cruixents.

Muntatge

Serviu la crema freda o a temperatura ambient, guarniu-la amb els encenalls cruixents de pernil d’ànec, i un polsim de llavors de sèsam negre i si voleu, un rajolí d'oli.

TEULES DE FORMATGE PARMESÀ AMB ESPÀRRECS VERDS

Per avui una petita variació d'una proposta molt senzilla, però que, tot i la seva simplicitat - o potser per això mateix- i malgrat que ja fa molt de temps que corre per les xarxes, sempre que apareix té una gran èxit a taula: una piruleta de formatge parmesà amb una llavors de gallaret .... més simple impossible !! ... i més utilitzada tampoc!! ... així és que abans que ningú pensi que s'acaben les propostes, cal innovar-les... i les transformem en aquests simpàtics cabassos contenidors de bocins d'espàrrecs .... igualment de senzilla i encara més saborosa .... teniu-la a punt, que encara que sigui aviat, ja cal començar a pensar en les properes festes ....

 Despatxeu: 

- 200 g. de formatge parmesà 

- 1 manat d'espàrrecs verds 

- Oli d'oliva

- Llavors de sèsam

Preparació:

1.- Ratlleu el formatge parmesà. Folreu una safata de forn amb paper d'enfornar, i feu-hi a sobre piles amb una o dues cullerades de formatge. Aixafeu-les una mica deixant les piles rodones i planes.  

2.- Enforneu-ho, a temperatura mitja, i quan el formatge estigui una mica daurat apague-ho. Solen ser uns 10 minuts.

3.- Col.loqueu amb cura els discos de formatge  a sobre d’un corró de fusta per tal de que vagin agafant la forma de teula. -Cal fer-ho ràpid, doncs si es refreden molt no agafaran la forma- 

4.- Talleu els espàrrecs, i en una paella, salteu-los amb unes gotes d’oli i una punta de sal. 

5.- Repartiu els espàrrecs entre les teules de formatge i empolsineu-les amb unes llavors de sèsam i unes gotes d'oli d'oliva per sobre.

PANALLETS DEL 9-N

L'obrador de Can Sabat, una de les pastisseries amb més tradició de Sant Cugat del Vallès, ha ideat aquest any els panellets del 9-N, una massa de massapà en forma d'urna amb la seva papereta de xocolata corresponent,.... i que pel nombre de vendes sembla que està tenint un gran èxit ... i és que a mesura que el 9 de novembre s'acosta, el dret a decidir està cada cop més i més present en el nostre dia a dia ... i per molt que a dia d'avui encara no se sàpiga si el 9-N serà permès, suspès cautelarment o directament no autoritzat, ningú dubta a dia d'avui, que serà un nou gran èxit de aprticipació ... Però entre tant, agafeu el vostre retolador alimentari, constituir-vos com a president o vocal voluntari de la vostra taula particular, apunteu a la papereta de xocolata la vostra opció .... i feliç castanyada !!

Desconec la recepta de la  proposta original,  així és que per a aquesta ocasió he escollit la recepta tradicional dels panellets de coco per a construir les urnes ...i de pas, participar en la proposta d'aquest mes del "Memóries d'una cuinera" que va d'això : de panellets!!

Despatxeu:

-200 g. d'ametlla crua mòlta, 
-260 g. de sucre de llustre 
-1 ou, 
-La pell ratllada d’una llimona, 
-2-3 cullerades d'aigua si es vol fer més lleugera la massa de massapà. 
-60 g. de coco ratllat ,més el necessari per arrebossar.
-Xocolata blanca
-Xocolata negra

Elaboració 

1.- En un bol, barregeu-hi  la farina d'ametlla, el sucre de llustre, la pell ratllada de llimona i la clara de l’ou. Pasteu-ho fins a obtenir una textura adequada, podeu afegir-hi una mica d'aigua per tal de què el massapà resulti més mal·leable. Feu una bola, cobriu-la amb paper film i deixeu-la reposar a la nevera almenys una hora. 

2.- Estireu la bola fins a obtenir-ne una planxa d’un dit de gruix. Talleu-la en petits rectangles de la mida que vulgueu fer les urnes. Pinteu-les amb el rovell d'ou barrejat amb unes gotetes d’aigua i arrebosseu-les amb més coco ratllat. Amb el mànec d’una cullereta feu-hi una petita marca pel la part de dalt, que serà el forat de l’urna. 

3.-Enforneu-ho amb el forn preescalfat a 170 ºC i a altura mitja, uns 10-15 minuts fins que agafin una mica de color.

4.- Un cop freds, suqueu la base de les vostres urnes en un bol amb la xocolata negra fossa, per tal de fer-hi la base. 

5.- Esteneu la xocolata blanca fossa per tal de fer una lamina fina, que tallareu amb un ganivet calent amb els petits rectangles que seran les vostres paperetes. 

Disposeu els rectangles de xocolata blanca a l’embocadura de l’urna ... i gaudiu de la vostra jornada de participació...!!