El "Memories d'una Cuinera" ens proposa un nou tema ... ineludible... els carquinyolis!!... qui no ha parat fins acabar amb tota la safata d'uns cruixents i saborosos carquinyolis, dels de tota la vida, els d'ametlla... doncs, jo ja espero el resum... s'ensumen presentacions que deixaran petjada...
Despatxeu:
Per a la crema de taronja
-4 ous
-400 ml de suc de taronja
-15 g de maizena
-15 g de mantega
-80 g de sucre
Per a els carquinyolis
-160 g de farina
-60 g de sucre en pols
-1/4 culleradeta de llevat químic
-1/4 culleradeta de bicarbonat
-2 ous
-40 g de festucs sense sal
-40 g de nabius secs
-Pell de ½ taronja ratllada
Per al glacejat:
-1 ou
-30 g de sucre glaç
Preparació:
1.-Per a la crema de taronja. En un cassó al
foc, reduïu el suc de taronja fins els 500 ml aprox. i el deixeu refredar.
Poseu tots els ingredients en un cassó al bany maría. Remeneu-los constantment
i deixeu-los coure fins que agafi la consistència
d’una crema catalana. Poseu-ho en els plats de servir a refredar .
2.- Per a els carquinyolis. En un bol barregeu-hi
la farina, el sucre, el bicarbonat i el llevat. Afegiu-hi els ous, un a un, i barregeu-ho
bé. A continuació, afegiu-hi la
ratlladura de taronja, els nabius i els festucs. Barregeu-ho de nou fins obtenir
una massa compacta. Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la a la nevera per que
s'endureixi. (almenys 30 minuts).
3.-Preescalfeu el forn a 180 ° C. Cobriu la safata del forn amb paper sulfuritzat
-o amb el silpat-
4.- En un bol bateu l'ou amb el sucre.
5.-Dividiu la massa reservada a la nevera en
dues peces, i sobre una superfície lleugerament empolsinada
amb farina, feu-ne un parell de “llonganisses” d'uns vint centímetres de llarg.
Pinteu-les amb l’ou batut, i col·loqueu-les cap per avall sobre la safata d’enfornar,
i pinteu-ho amb l’ou per l'altre costat.
6.-Enforneu durant uns 15 minuts. Retireu-la del forn, deixeu-la refredar durant
1-2 minuts, i talleu-la a rodanxes ben fines i bisellades. Poseu les llesques de
nou a la safata del forn i cuineu-ho uns 7 o 8 minuts més. Deixeu-ho refredar sobre una
reixeta.
Muntatge
Serviu la crema de taronja acompanyada dels
carquinyolis ..... i gaudiu-ho de gust
