COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

No, jo tampoc volia quedar-me sense tastar aquestes meravelloses mandarines ensucrades d’en Jordi Roca ....així és que, aprofitant una bona excusa i les últimes mandarines de la temporada, vaig omplir unes copes amb crema de xocolata i les vaig coronar amb els grills de mandarina. A taula, entre els més joves: èxit total!... i pels menys joves, i / o menys abstemis, vaig incorporar-hi una temptadora primera capa de gelatina de sangria de cava . Així és que... escolliu la versió que més us agradi per acompanyar-nos en aquest brindis.... de cullera ..... Salut!!

Ingredients ( Per unes 10 copes)

Per a la sangria de cava

-1 ampolla de cava brut nature

-1/2 taronja

-1/2 poma

- 2 cullerades de sucre

-1 copeta de Cointreau

-6 fulles de gelatina

Per a la crema de xocolata

-130 gr. de cacau 70 %

-200 cec de nata per muntar

-50 cec de llet sencera

-2 rovells d’ou

-40 gr. de sucre moscovado

Per a les mandarines ensucrades

-3 mandarines

-1 fulla de gelatina

-1 clara d’ou

-150 gr. de sucre

Preparació

1- Per a la gelatina de sangria de cava . Poseu a hidratar la gelatina en aigua freda. Peleu la taronja i la poma i talleu-les en petits bocins. En una gerra, aboqueu-hi el sucre, el Cointreau, les fruites tallades i remeneu-ho una mica. Escalfeu dos dits de cava i desfeu-hi la gelatina, aboqueu-ho a la gerra juntament amb la resta de l’ampolla de cava Remeneu lleugerament i ompliu fins la meitat unes copes de cava i poseu-les a la nevera fins que solidifiqui.

2-Per a la crema de xocolata. En un cassó escalfeu a foc suau la llet i la nata líquida. En un altre cassó blanquegeu els ous i el sucre fins que dupliqui el seu volum i aboqueu-ho al cassó amb la nata líquida, sense deixar de remenar i fins que la barreja comenci a espessir.

3 Per a les mandarines ensucrades. Peleu les mandarines i separeu-ne els grills. Poseu la gelatina en remull en aigua freda, quan estigui hidratada, escorreu-la i escalfeu-la dins d’un recipient de plàstic, uns instants al microones perquè es desfaci. Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar. Banyeu-hi els grills de mandarina, escorreu-los en un paper absorbent i arrebosseu-los amb el sucre. Col·loqueu-los en una safata de reixa unes 2 -3 hores a assecar.

Muntatge

A sobre de la gelatina de cava ja solidificada, poseu-hi un parell de cullerades de la crema de xocolata, coroneu-ho amb uns dos o tres grills de mandarines ensucrades . ... i gaudiu-ho de gust

GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

De les sis "peres al cava rosat amb taronja" de l’últim post, a taula se’n varen menjar quatre, ... en varen quedar –sobrar- dues,.... i aquestes sobres hem van com anell al dit per poder participar en el HEMC # 40 que aquest mes organitza Chuflitos, justament sobre aquest tema, les sobres... i és que partint d’aquelles peres d’ahir, han sortit aquestes postres d’avui...

P.D. Juny13
Aquesta recepta han portat cua i quina cua!! ... qui podia imaginar-se que acabaria explicant-la al mateix Ferran Adrià, dalt d'un escenari, micro en mà  i amb les càmeres de TV3 filmant-ho!!! ... doncs si, i si la imaginació no té límits, aquest és un exemple de com la realiatat pot algun cop superar a la imaginació. La recepta va resultar escollida guanyadora en el "concurs de receptes amb fruita" que el mateix Ferran Adrià amb col.laboració amb "La Vanguardia" van organitzar com a part del gran espectacle, "La fàbrica del Menjar Solidari", que es va presentar  aquest  mes de juny a l'auditori de Barcelona. Un espectacle culinari / teatral en solidaritat amb el "Casal dels Infants" i que va reunir a l'escenari els millors cuiners del país: l'Albert Adrià, en Nandu Jubany, el Carles Gaig, la Mey Hofmann, el Chirtian Escribà, la Carme Ruscalleda, en Joan Roca i el  mateix  Ferran Adrià. No cal dir que compartir per uns minuts escenari amb els grans craks ha estat un gran, inesperat,  magnífic i sorprenent premi...

Despatxeu ( per uns 10 vasets)

-2 peres al cava rosat

-1ou

-20gr d’ametlles en pols

-40 gr. de mantega

-50 gr. de xocolata de cobertura negra 70% cacau

-50 gr. de sucre morè

-1 culleradeta de farina

-1 cullerada de Cointreau

Preparació

1.- A les peres al cava rosat, que sabeu fer de “sobres” ;-) , els hi traieu les llavors i les tritureu amb la meitat del “caldo” que les acompanya. Reserveu el puré. L’altra meitat poseu-la en un cassó al foc i reduïu-ho fins que quedi un almívar dens, al vostre gust. Reserveu l’almívar de cava

2- Feu bocins la xocolata i foneu-la al bany maria. En una paella amb foc suau, remeneu be la mantega en pomada i el sucre. Afegiu-hi el Cointreau i la farina fins homogeneïtzar-ho tot. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. En un bol bateu l’ou i aboqueu-hi a poc a poc el contingut de la paella sense deixar de remenar . A continuació hi afegiu en dues o tres tandes la xocolata desfeta i per acabar la farina d’ametlles.

Muntatge

En el fons dels gotets, aboqueu-hi una primera capa amb la xocolata, a continuació feu-hi una segona amb el puré de les peres i finalment afegiu-hi un rajolí de l’almívar de cava. ..... i gaudiu-ho de gust

PERES AL CAVA ROSAT AMB TARONJA

Hola de nou a tots!.... després d'unes curtes i reconfortants mini vacances, plenes de brindis, felicitacions, i bons desitjos per aquest nou 2010. ... i si, aquest any jo també he brindat amb cava rosat, el cava estrella d'aquests dies. Un producte que els que venim de terres de vins i caves, del Penedès, sempre hem vist de reüll, però que aquest any sorprenentment ha arribat a un lloc preferent en prestatgeries de supermercats i botigues especialitzades. La incorporació de varietats tan apreciades com la garnatxa negra o pinot noir en la seva elaboració, l'han convertit en un producte d'altíssima qualitat, i per això també, digne d'ocupar un lloc preferent en la nostra cuina. I com a mostra, aquestes peres al cava rosat d'avui,... unes postres que ens permeten assaborir una deliciosa peça de fruita i alhora alçar el got per a que tothom, tant els més com els menys amants de begudes amb alcohol, puguem brindar per aquest nou any:

FELIÇ 2010 !!

Font: Lecturas, Cocina Navidad, nº 62



Despatxeu: ( per a 6 persones)

-6 peres conference
-100 gr. de sucre
-1 taronja
-1 ampolla de cava rosat
-1 canonet de canyella

Preparació

1- Peleu les peres i incorporeu-les a un cassó amb el sucre i el cava rosat. Deixeu-ho reduir una mica i que s’evapori tot l’alcohol. Incorporeu-hi el suc de la taronja, part de la seva pell tallada en fines tiretes i el canonet de canyella. Quan arrenqui el bull, baixeu el foc i deixeu-les uns 45-50 minuts, fins que estiguin ben cuites.

2- Retireu les peres i deixeu reduir el líquid fins que sigui del vostre gust.

Muntatge

Repartiu les peres en gotets individuals i aboqueu-hi una mica del xarop. Decoreu amb les tiretes de pell de taronja ..... i gaudiu-ho de gust !

SANGRIA DE CAVA

Ah !! ...oblidava el més important, ...el brindis a la salut dels nuvis!! i per no deixar de banda la tradició, amb cava, però aquest cop amb sangria de cava, una combinació tan deliciosa, fesca i suau, i amb la que cal anar amb molt de compte !! ;-) ... i Salut!!

Despatxeu:
-1 ampolla de cava -brut o nature, encara millor.-
- ½ taronja
- ½ poma
- ½ llimona
-sucre
- 1 rajolí (llarg) de Cointreau
- glaçons

Preparació
1.- En una gerra aboqueu-hi les fruites tallades en petits cubs, una cullerada de sucre, el Cointreau, un bon grapat de glaçons i ho remeneu tot una mica, després hi aboqueu l’ampolla de cava ben fred i .... salut!!