31/12/10

RAÏM GEBRAT , XOCOLATA D’AVELLANES I XARRUP DE GRAPPA


A les portes de l'any nou, s’acaba aquest viatge imaginari que vam començar fa alguns dies amb aquells “Bombons de xocolata i foie ”, ... just per confessar-vos l'últim descobriment de l'any ...

Els que hem nascut en terres de raïm i de vinyes, ens es comú comptar entre amics, coneguts i saludats, a gent que per la seva feina i /o afició estiguin relacionats amb el món del vi i del cava ..... però des del pagès, que em contractà alguns estius estudiantils, per tal de què l'ajudés a la verema, fins a l’elaborador, per que controles la cadena d'etiquetatge d'un cabernet o d'un moscatell .... mai, ningú, en tot aquest temps, em va fer saber que uns senzills grans de raïm, tot justs uns moments després de sortir del congelador, poguessin ser tan increïblement esplèndids i exquisits.... la més senzilla i natural de les delicatessens !!..

....i ara que s'acosta el cap d'any, i que el raïm reprèn el seu lloc de privilegi, voldria desitjar-vos a tots vosaltres, amb aquest simple, però deliciós descobriment dels grans de raïm gebrats ........

  F E L I Ç 2011 !!
 ... una delicatessen d’any nou per a tots..!!



Font: Jamie Olivier



Despatxeu

-Raïm
-xocolata amb avellanes
-grappa


Preparació

Aquesta bé podria ser la meva primera recepta sense paraules, perquè és tan simple com el que es veu a la foto. Poseu en una safata, una rajola de xocolata amb avellanes a bocins, els grans de raïm trets del congelador i acompanyeu-ho d'un xarrup de grappa ben freda ... ideal per completar una llarga sobretaula, acompanyar els cafès .... o simplement, per pur divertiment.....

28/12/10

PA DE PESSIC DE XOCOLATA I AMETLLES AMB MENJAR BLANC I GELAT DE VAINILLA

Ja vaig comentar-vos en el post del “gaspatxo de tomàquet picant amb gelat d’all”, que el bo de tenir una geladora a casa, és que permet atrevir-te amb els gelats més agosarats i no per això, renunciar a aquells en els que hi tens resultats garantits, els de la gelateria del costat de casa, aquells gelats artesanals tan bons i saborosos, que tant cops t’han temptat, i als que tampoc estàs disposat a renunciar-hi. ... (de moment)....i encara menys per Nadal...


BONES FESTES !!!









Font : Descobrir Cuina nº19


Despatxeu

- Gelat de vainilla
- Micados per decoració

Per al pa de pessic
-150 gr. de xocolata 65%
-150 gr. de mantega
-150 gr. de sucre morè
-4 ous
-50 gr. d’ametlles en pols
-120gr de farina
-1 cullera sopera de cacau en pols
-1 polsim de matafaluga en pols

Per al menjar blanc
-400 gr. d’ametlla crua i pelada
-200 gr. de sucre
40 gr. de maizena
-1 l. d’aigua
-1/2 canonet de canyella
-la pell de ½ llimona


Preparació

1.-Per fer el pa de pessic. Foneu la xocolata al bany maria. Mentrestant, munteu mantega en pomada amb el sucre . Afegiu-hi els rovells d’un en un i continueu muntant-ho. Tot seguit incorporeu-hi la xocolata fosa, l’ametlla en pols, la farina, el cacau i la matafaluga. A banda munteu les clares apunt de neu. Afegiu-les a la mescla anterior i coeu al forn a 180 º durant uns 40 minuts aprox.

2.- Per al menjar blanc , Tritureu les ametlles i poseu-les en aigua. Deixeu-les en remull tota la nit. Passat aquest temps, coleu el líquid. Reserveu-ne una mica per diluir la maizena. Poseu la resta al foc amb el sucre, la canyella i la llimona. Quan bull, afegiu-hi la maizena diluïda i deixeu-ho bullir fins que espesseixi. Retireu-ho del foc i refredeu-ho a la nevera.


Muntatge

Disposeu unes cullerades del menjar blanc al fons del plat. Poseu-hi una porció del pastís de xocolata i, a sobre, una cullerada del gelat de vainilla. Decoreu-ho amb els micados ...i gaudiu-ho de gust



20/12/10

GOTET DE LLET DE COCO I MELÓ


presento les postres més ràpides i espectaculars que podreu preparar per aquestes festes que s’apropen ...i fixeu-vos bé en els llavis dels vostres convidats,.... les boletes de meló d'aquests gotets no seran tan rodones, com l'enorme OOOOh!! que sorgeixi dels seus llavis quan els vegin aparèixer a la vostra taula....

No vull deixar passar la primera oportunitat que tinc, per afegir-me a la convocatòria que la Sonia proposa per celebrar el primer aniversari del seu increïble bloc : L'exquisit. Es tracta d'un concurs d'aperitius que ha començat ja, ben i ben fort.... i... per cert, ...on està escrit, que uns aperitius tant sols puguin ser servits en la seva variant salada, per començar un àpat?... perquè no uns de dolços per començar unes exquisides postres...???









Despatxeu (Per uns 14 gotes)

- 200 cc de llet de coco
- 200 cc de llet sencera
- 1 cullerada de sucre
- Coco ratllat
- 1 meló tipus gàl.lia

Preparació:

1 .- Amb l'ajuda d'una cullera de París, feu boles amb la polpa del meló. Punxeu-ne un parell a cada broqueta, i reserveu-ho.

2 .- Mulleu la vora dels gotets en un plat amb una mica de la llet de coco i tot seguit en un altre amb una mica de coco ratllat. Deixeu-ho assecar.

3.-Tritureu la resta de la polpa del meló amb la llet de coco, el sucre i la llet.


Muntatge

Poseu la broqueta amb les boles de meló dins del got i ompliu-lo amb la barreja de coco, sucre i meló triturat ....i gaudiu-ho de gust

12/12/10

CARPACCIO DE PINYA AMB AROMÀTIQUES CRISTALITZADES


Després de fer les “Broquetes de romaní amb pinya i tonyina”, em va sobrar un bon tros de pinya, que en lloc de tornar-la a la nevera per una millor ocasió, vaig decidir incorporar-la en el mateix àpat,.... i aquest carpaccio em va semblar una magnífica opció per rescatar-la,...... i de pas, donar el tret de sortida per a les postres ... així és que, .... preparats!! .... llestos!! ... ja!!






Despatxeu

- ½ pinya
- Pebre negre en gra
- 1 llima
- 1 taronja
- 1 clara d’ou
- Fulles d’aromàtiques fresques de.... sàlvia, menta, coriandre....
- Sucre
- Gingebre en pols


Preparació

1.-Submergiu les fulles de les aromàtiques escollides, primer en un bol amb la clara d'ou batuda, i després arrebosseu-les en un altre amb el sucre. Deixeu-ho sobre una reixeta de pastisseria fins que cristal·litzin. Reserveu-ho en un lloc sec.

2.-Amb una mandolina, talleu la pinya i repartiu les làmines en els plats. Cobriu-ho amb paper film i guardeu-ho a la nevera fins una estona abans de servir.3.- En una cassola al foc, prepareu un xarop amb aigua i sucre a parts iguals, un raig de suc de llima, i un pessic de gingebre en pols. Deixeu-ho bullir fins que redueixi. Reserveu-ho.

Muntatge

Amaniu el carpaccio de pinya amb el xarop de llima / gingebre i uns grans de pebre negre. En el moment just de servir ratlleu-hi una mica de la pell d'una taronja i d’una llima per sobre i decoreu-ho amb les fulles de les aromàtiques cristal·litzades ...i gaudiu-ho de gust








6/12/10

FILET DE VEDELLA AMB POMES REINETA AL FORMATGE DE CABRALES


No sóc un gran fan del formatge de cabrales, però m'atrau, i sempre que he estat per terres asturianes no he deixat ni un sol cop d'assaborir-ne un bon bocí acompanyat, com no, d'un got de sidra. ... i per aquí,... lluny dels pics d'Europa, de tant en tant, no puc resistir-me a recordar la seva olor penetrant i retrobar-me amb el seu sabor intens i peculiar .....

Tant si sou uns incondicionals d'aquest formatge o, com jo, si no ho sou, però sentiu aquesta reiterada pulsió vital que us empeny intermitentment ha fer-vos amb un bon tros del més peculiar dels formatges asturians ... aquesta és sens dubte, la vostra recepta ....






Font: José Andrés


Despatxeu:
- 1 filet de vedella- 5-6 pomes reineta- Nous- Vinagre de sidra- Oli d'oliva- Grans d'all- 1 tall de formatge de cabrales

Preparació
1 .- En un morter, tritureu-hi un parell de grans d'all, un pessic de sal i cinc o sis nous, fins que aconseguiu un puré dens. Incorporeu-hi un rajolí de vinagre de sidra i un bon raig d'oli d'oliva. Remeneu-ho bé
2 .- Disposeu en el fons d'un bol, un parell de cullerades de vinagreta juntament amb un parell de bocinets de formatge de cabrales. Amb l’ajuda d'una mandolina, feu làmines amb les pomes, pelades i sense llavors, i incorporeu-les al vol. A mesura que tingueu més quantitat de pomes laminades al bol, remeneu-ho i aneu afegint més o menys quantitat de formatge / vinagreta, al vostre gust. Reserveu-ho.
3.-Feu un tall del filet de vedella per cap. Salpebreu-ho i passeu-ho per la planxa segons els vostre punt de cocció.

Muntatge

En el plat, feu un llit de pomes laminades amb la vinagreta i el formatge. Disposeu-hi a sobre el filet i decoreu-ho amb una mica de formatge de cabrales, mitja nou per sobre..... i gaudiu-ho de gust.

28/11/10

GOTET D’ESCUMA D’ESPÀRECS VERDS I CONFIT D’ÀNEC


Tot just acabat de creuar l'equador d'aquest imaginari trajecte del "foie a la grappa" què vàrem començar fa uns dies, avui us presento una nova proposta en gotet .... una delicada escuma d'espàrrecs verds que combina fantàsticament bé amb una d'aquelles gourmandises que ,sempre que apareix, almenys a casa meva, donen un toc festiu a la taula: el confit d'ànec ....
Una presentació que a més d'elegant, és molt resultona, ja que esmicolat i repartit en el fons dels gotets dóna molt de si, i ens permet amb tan sols amb quatre cuixes fer-ne més d'una dotzena de preparacions ... i de passada, picar-li l'ullet a la crisi ...!!

Aprofito aquesta entrada per participar en el HEMC # 49 que organitza la Núria, de "Petita Cuina", amb un tema molt escaient en aquestes dates: Nadal.



Font: Les indispensables de mastrad


Despatxeu Per uns 14 gotets
- 4 cuixes de confit d’ànec
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 200 cc de nata líquida
- 1 full de gelatina
- 200cc de brou vegetal
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre negre

Preparació

1.- Separeu les puntes dels espàrrecs. Talleu la resta i, en una cassola juntament amb el brou de verdures, els feu coure. Afegiu-hi la nata líquida i tritureu-ho. Rectifiqueu-ho, si cal, de sal i pebre. Tamiseu-ho ben fi i incorporeu-hi, encara en calent, el full de gelatina prèviament hidratat. Introduir-ho al sifó, percutiu-hi un cartutx i reserveu-ho en posició horitzontal a la nevera fins al moment de servir.

2 .- En una paella, amb unes gotes d'oli, salteu-hi les puntes dels espàrrecs. Reserveu-les.

3 .- Retireu pell i ossos de les cuixes d'ànec i esmicoleu-ne la carn.

Muntatge

Poseu la carn esmicolada del confit en el fons dels gotets. En el moment de servir incorporeu-hi l’escuma d'espàrrecs, decoreu-ho amb les puntes....i gaudiu-ho de gust

25/11/10

BROQUETA DE ROMANÍ ANB PINYA I TONYINA


A hores d'ara, crec que no descobriré a ningú la meva debilitat per aquesta cuina delicada, de petita dosi i presentació en format poc habitual, ... una cuina que lluny de la tradicional de "forquilla i ganivet", s'acosta - cada dia més- a una cuina, que a taula, tendeix a prescindir de les "eines habituals ".... una cuina "sense coberts" .... És la reservada per a aquells dies en què sents aquesta especial atracció per barrejar-te entre olles i cassoles i concedir-te un caprici: el de cuinar,.... i el de cuinar capricis ...
Així és que per avui, un nou caprici ... i sense coberts .... és clar!!





Font: Iker Erauzkin , Cuina nº 110.



Despatxeu (per unes 14 broquetes)

- 14 branques de romaní
- 1/2 pinya
- 600 gr. de tonyina fresca
- Llavors de sèsam blanc
- Llavors de sèsam negre
- 50 gr. de sucre
- 1 canonet de canyella
- 3 taronges
- 2 fulls de gelatina
- oli d’oliva



Preparació

1.- Feu daus de tonyina i de pinya aproximadament d’uns 2 x 2 cm.

2.- Peleu les branques de romaní i introduïu-hi intercaladament daus de pinya i de tonyina arrebossats amb una barreja de llavors de sèsam. Salteu-ho en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. També podeu fer-ho al revés: primer salteu-los en una paella i després els enfileu en les broquetes de romaní ( Jo ho he fet així)

3.- Mentrestant, en un cassó, coeu les taronges (pelades i tallades en grills), amb el sucre, un trosset de canyella i unes fulles de romaní. Deixeu-ho coure uns 10 – 12 min a foc lent i afegiu-hi les fulles de gelatina hidratades prèviament.

Muntatge

Disposeu les broquetes en un plat sobre un llit de taronges gelatinitzades ...i gaudiu-ho de gust

21/11/10

GOTET DE VIEIRES AMB PANNA COTTA DE PEBROTS VERMELLS

Un cop va desapareixer fins i tot la més petita de les engrunes de la corona de salmó, jo, amb tota la intenció, vaig anunciar el següent plat com una pana cotta ... crec que més d'un va caure en el parany, ... i fins i tot em va semblar veure un intent d’estarrufar el nas pensant que dels entrants ens anàvem directament a les postres.... Lògic, no estava en el cap de ningú el pensar en aquells moments, en una panacota.... salada !!... i el que tampoc sabien, és que per arribar a les postres, encara els hi quedaba molta roba per rentar....






Despatxeu (per a 14 gotets):

- 4 pebrots vermells,
- 2 grans d'all,
- 400 cc de nata líquida 35 %
- 200 cc de llet,
- 4 fulles de gelatina
- 1 mica de pebre de caiena
- Sal i pebre
- Vieires -1 per cap si són grans, 2 o 3 si són petites-
- Oli d'oliva
- Un grapat de pinyons
- Cibulet


Preparació:

1.- Amb l’ajut d’un pelador de verdures, feu encenalls amb la pell d’un pebrot i reserveu-les Amb la resta de pebrots, un cop nets, feu-ne tires i passeu-les per la paella amb unes gotes d’oli i els grans d’all trinxats. Aboqueu-hi la llet, la nata amb una mica de sal i pebre de caiena. Cuineu-ho a foc lent durant vint minuts o fins que veieu que sigui tot cuit. Poseu en remull els fulls de gelatina en aigua freda.

2.- Tritureu els pebrots i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Rectifiqueu de sal /pebre al vostre gust i ompliu els gotets . Reserveu-ho.

3.- En una paella amb un raig d’oli fregiu-hi les pells de pebrot. Escorreu-les sobre paper de cuina absorbent i reserveu-ho. En la mateixa paella, sense afegir-hi més oli, poseu-hi els pinyons i a foc baix els torreu lleugerament . Reserveu-ho

4.- Una estona abans de servir, passeu per la planxa, amb unes gotetes d’oli, les vieires. Feu-les al voltant d’un minut per canto i reserveu-les.

Muntatge

Disposeu les vieires per sobre de la panna cotta de pebrots vermells i guarniu-ho amb els xips de pells de pebrot fregits, els pinyons torrats, una mica de cibulet...i gaudiu-ho de gust

14/11/10

CORONA DE SALMÓ


Tot i que encara falta una mica, per aqui a la blogesfera culinaria, ja comença a respirar-se olor de Nadal,... molts són els blocs que comencen a proposar ja delicades menges per a aquests dies ...i em sembla una fantàstica idea!! ... a la que m'hi apunto rapidament amb aquesta proposta d'avui, que tot i que nosaltres ens la vàrem cruspir en màniga curta, lluiria perfectament en una taula ben guarnida per aquestes properes festes .. així es que aquí queda !!...







Despatxeu:

- 500 g de salmó fumat
- 1 kg de salmó fresc
- El suc d’una llimona 
- 3 fulles de gelatina
- 200 cc de nata liquida 35 %
- Grans de pebre negre, rosa, blanc... per decorar
- Anet
- Cibulet ...
- 4 cullerades de maionesa ( 1 ou, oli d'oliva i sal)
- Sal
- Pebre
- Amanida variada
- Tomàquets xerry
- Torradetes, grisines...

Preparació:


1.-Feu el salmó fresc a filets, i ruixeu-los amb una mica del suc de llimona, d’anet, sal i pebre, i feu-ho coure en una vaporera o al varoma del Th.


2.- Folreu l’interior d’un motlle de silicona amb les lamines de salmó fumat, fent que sobresurtin suficient pels cantons, per tal de poder cobrir-ho un cop ple amb el farcit.

3.-Esmicoleu la carn de salmó cuit, després de retirar-hi pell i espines. Reserveu-ho en un bol.



4.-Prepareu la maionesa tal i com tingueu costum fer-ho. Escalfeu la resta del suc llimona i afegiu-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades. Barregeu-ho amb les quatre culleres generoses de maionesa i aboqueu-ho al bol amb el salmó juntament amb una mica d’anet i de cibulet picat fi.


5.- Munteu la nata liquida amb un pessic de sal i incorporeu-ho al bol amb moviments envolvents. Rectifiqueu-ho de sal pebre si cal.

6.- Ompliu el motlle de silicona i recobriu la base del motlle amb el salmó fumat. Deixeu-ho a la nevera un mimin d’unes 4 hores.

Muntatge

Desemmotlleu-ho i decoreu-ho amb grans de pebre de colors per sobre. Acompanyeu-ho d’unes fulles d’amanida variada, uns tomàquets xerry, unes torradetes ...i gaudiu-ho de gust

8/11/10

GASPATXO DE TOMÀQUET PICANT AMB GELAT D’ALL


Aquest estiu he estat donant tombs al tema de si valia la pena o no tenir –comprar- una geladora ... amb el bons que són els gelats que comprem habitualment !!.... qui s'atreveix a renunciar-hi?.... i sense saber si els fets a casa sortirien comestibles!! ... la solució al dubte va arribar fa uns dies a la bústia de casa, en forma d'un catàleg d'obsequis dels que habitualment s'utilitzen com a fidelització per l'ús d'alguna targeta de crèdit ..... i allà estava, una geladora !!... i a l'extracte, punts suficients per demanar-la ...... i aquest a estat el meu primer gelat casolà ... per començar ... gens malament!! .... Ahh!!... i per postres, gelat,... dels de sempre,... voleu millor solució....!!!




Font: E si etait bon

Despatxeu: Per a uns 14 gotets

Pel gelat d’all:
- ¼ l de llet
-3 rovells d’ou
-5 grans d'all
-1 raig de crema de llet
-Sal i pebre
Pel gaspatxo:
-500 g. de tomàquets
-2 cebes
-1 pessic de sucre
-una branca de farigola
-1 culleradeta de vinagre de xerès
- Pebre de caiena,
-sal i oli d'oliva

Preparació

1.-Pel gelat: Peleu els grans d'all i blanquegeu-los uns 5-6- cops amb aigua bullint abans de reduir-los a puré amb la batedora, i un rajolí de la mateixa aigua. Bateu lleugerament els rovells d'ou. Poseu en una cassola la llet i feu-la bullir. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'all picat. Remeneu-ho bé, deixeu-ho infusionar-refredar- una estona i aboqueu-ho, mica a mica i sense deixar de remenar, sobre els rovells d'ou. Barregeu-ho bé. Torneu-ho a la cassola i cuineu-ho, sense que arribi a bullir, remenant constantment, fins que napi la cullera. Afegiu un rajolí de la crema i retireu-ho del foc. Assaoneu-ho amb sal i pebre. Un cop fred, aboqueu-ho a la geladora. Un cop fet el gelat, passeu-ho al congelador, fins una estona abans de muntar el gotet.

2.-Pel gaspatxo: Peleu i retireu les llavors dels tomàquets i feu-los a daus. En una paella amb la meitat de l'oli d'oliva, poseu-hi la ceba picada i deixeu que es faci lleugerament. Afegiu-hi els tomàquets, la farigola i el sucre i deixeu-ho reduir una mica. Retireu la branca de farigola, saleu-ho i afegiu-hi el vinagre i el pebre al vostre gust , millor si queda un pel picant. Amb la batedora, emulsioneu-ho amb la resta de l’oli i deixeu-ho refredar.

Muntatge

Ompliu els gotets amb el gaspatxo, feu una quenelle amb el gelat d’all i incorporeu-ho als gotets, amaniu-ho amb un raig d’oli de trufa, unes escates de sal negra....i gaudiu-ho de gust.

2/11/10

CULLERA DE BACALLÀ FUMAT, CEBA TENDRA I TARONJA

Després d'aquests dies de Tots Sants/Halloween i d'aquest aiguabarreig de tradicions locals i foranes, no puc més que felicitar-me per la que per a molts Vilafranquins és ja una nova tradició d’aquest dia : la diada de la colla verda, o el que és el mateix, el presagi d’una nova gran diada castellera a la Plaça de la Vila..... panellets, castanyes i vi dolç per acompanyar castells, torres i pilars en una jornada, que com la de ahir ha esdevingut una de las més grans en la història castellera, i en la que la “ Bèstia dels Castells” és ja una mica més verda i una mica menys indomable.... Felicitats, Verds!!

.... i per combinar amb moniatos, castanyes, pinyons i codonys, ....un mos de bacallà amb taronja... terroríficament bo!!!






Font : Pepe Cooks


Despatxeu:
- ½ ceba tendra- 1 taronja- Bacallà Fumat
Per a la vinagreta:
- Olives sense anxova- Vinagre de Xerès- Oli d'oliva Verge Extra- Sal


Preparació

1.- Per a al vinagreta. En un bol, barregeu-hi l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i un rajolí de suc de taronja.
2.- Talleu la taronja en viu, i després cadascun del grills en petit bocins. Piqueu la ceba tendra i barregeu-la amb la vinagreta i la taronja. Feu tires de bacallà una mica mes estretes que l’amplada de la vostra cullera. Disposeu-hi una culleradeta del farcit al mig de la tira de bacallà i replegueu-la com si d’un paquet es tractes. Col·loqueu-la a la cullera, amaniu-ho per sobre amb una mica de la vinagreta restant ....i gaudiu-ho de gustEscuchar
Leer fonéticamente

28/10/10

SNACKS DE PASTA DE FULL AMB OLIVES


Tot saltant de bloc en bloc, vaig trobar-me amb el que crec que és el primer post que sense paraules, explica una recepta de cuina... un pas a pas fotogràfic amb el que queda ben clar que fer per tal d'arribar al resultat,... no va ser necessari prendre cap nota ni afegir-lo a cap carpeta ... amb les imatges va ser suficient ... malauradament tampoc em vaig quedar ni amb l'autor ni amb el nom del bloc ...
Jo només he fet una foto, així és que he intentat explicar el pas a pas de forma convencional, però crec que més que una recepta de cuina ha quedat una mena de problema de matemàtiques ....
bé, segur que el resoldreu sense cap dificultat...





Despatxeu:

- 2 bases de pasta de full rectangulars
- 30 olives farcides ( d’anxova, pebrot....)
- Llavors de gallaret


Preparació

1.- Disposeu una base de pasta de full de forma apaïsada sobre la superfície de treball a la cuina.

2.- Repartiu de forma uniforme les 30 olives farcides en 5 columnes de 6 olives cada una .

3.-Disposeu la segona capa de pasta de full per sobre fent-les coincidir per les vores

4.-Presioneu lleugerament per tal de que les dues lamines de pasta de full emboliquin bé cada una de les olives i s’enganxin bé en els espais entre olives.

5.- Empolsineu la superfície amb les llavors de gallaret.

6.- Amb l’ajut d’un ganivet ben esmolat, feu primer 4 talls verticals per tal de fer 5 fileres amb les olives en mig. Talleu novament cada una d’aquestes 5 fileres per la meitat , dividint amb el tall cada una de les olives en dues parts. Quedaran 10 porcions de 6 mitges olives cada una , que si voleu podeu partir per la meitat (quedant 20 porcions de 3 mitges olives), o no.

7.- Enforneu-les i coeu-les seguint les indicacions del fabricant , deixeu-ho refredar ....i gaudiu-ho de gust

23/10/10

BOMBÓ DE XOCOLATA I FOIE


Ara que en cinemes i llibreries està cada cop més de moda les entregues en forma de trilogies, o fins i tot en grups de més d'una trilogia, jo tinc pensada la meva trilogia particular, - o potser, fins i tot, de més d'una-- ... qui sap !..... Així és que mirant enrrere, fa uns dies vaig presentar-vos la que bé podria haver estat el primer lliurament d'aquesta trilogia inicial... que la podriem nomenar: "de la polenta al cafè" ..... no és més que el recull de les receptes del que va ser el menú d'una trobada amb un grup d'amics a casa meva fa ja un temps. Avui amb aquesta recepta, us proposo iniciar la segona entrega d'aquesta imaginaria trilogia, .... una nova recopilació de receptes,.... el menú de una nova trobada a casa meva, tot just fa uns dies, i que us aniré presentant en els propers posts.... i que bé es pot anomenar : "del foie a la grappa" ... així és que us deixo amb el foie ...


Aquesta és la meva segona aportació en el "1 er Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos" que l'Elena a través a través del seu bloc "Elena en su salsa" organitza conjuntament amb els seus patrocinadors: "Més del Passeig" i "Pastissos de Barcelona "..... Anims!!... encara hi sou a temps!!...



Font: Assiettes Gourmandes



Despatxeu:

-Foie gras mi-cuit.
-Xocolata 70%.
-Papaia deshidratada .


Preparació:

1.-Poseu el bloc de foie gras al congelador uns minuts fins que quedi ferm, però no congelat.

2.-Formeu boles de foie, amb l’ajut d’un bolejador -cullera de París-. Deixeu-les de nou a la nevera per tal de que torni a agafar consistencia.

3.-En un bol, foneu la xocolata.

4.-Talleu la papaia deshidratada a daus molt petits.

5.-Tireu la bola de foie al bol per recobrir-la amb una capa de xocolata, -cal treballar ràpid per tal de què el foie mantingui la seva forma esfèrica- i dipositeu-la sobre una superfície freda, posseu-hi trossets de papaia per sobre. Repetiu el procediment amb cada bola de foie. Refredeu-ho novament a la nevera abans de punxar-ho amb la broqueta.

6.-Reserveu-ho a la nevera fins al moment de servir-ho i...... gaudiu-ho de gust.





18/10/10

CASSOLETES DE BOLETS


No sé si aquesta temporada heu tingut ja oportunitat de tastar-los, per a mi aquests bolets han estat els primers d'aquesta tardor .... gràcies a l'obsequi d'un grup de bons amics que es van presentar a casa amb un cistellet ple amb totes les aromes del bosc en forma de rovellons, camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols, ceps ... que, després de pasar per la cuina i col locar-los novament en uns nous cistellets de cruixent pasta brisa, amb un fons de melosa salsa beixamel, van resultar, a taula, un mos extraordinari ...

No voldria deixar passar l'amable invitació per participar en el "1 er Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos" que l'Elena a través a través del seu bloc "Elena en su salsa" organitza conjuntament amb els seus patrocinadors: "Més del Passeig" i "Pastissos de Barcelona "..... i aquesta és la meva aportació. Animeu-vos !!... teniu temps fins el proper 21 de novembre ....

P.D.  La revista "Cuina" proposa un concurs mensual de cuina i fotografia. La idea és la d'elaborar una recepta a partir d'un ingredient proposat i adjuntar-hi una imatge que pogués il·lustrar una portada real de la revista .... bé, doncs aquest mes d'ocubre, i amb els bolets com a ingredient protagonista, m'han escollit amb aquesta proposta i aquesta foto, com el guanyador del mes ... : -)))
Ja tinc ganes de veure publicada foto i recepta a la revista ....




Font : B comme Bon




Despatxeu (per unes 9 cassoletes):

-1 làmina de pasta brisa congelada
-400 g. de bolets variats
-1 ceba
-Cibulet
-Llavors de sèsam torrades
-30 g de mantega
-30g de farina,
-1 / 2 litre de llet,
-Sal, nou moscada i pebre

Preparació

1.- Descongeleu la làmina de pasta brisa, retalleu rodones amb el diàmetre adequat per folrar els motlles de les vostres cassoletes, i enforneu-les en sec seguint les indicacions del fabricant. (Amb els retalls sobrants podeu fer les fulles de decoració i enfornar-ho conjuntament).

2.-Netegeu amb cura els bolets. Talleu-los a bocins. Talleu la ceba i fregiu-la en una paella amb una mica oli d'oliva, afegiu-hi els bolets i salteu-los, tenint cura de no cuinar-los en excés.

3.-Prepareu la salsa beixamel. En una paella barrejeu la farina amb la mantega i deixeu-ho daurar uns instants, afegiu-hi a poc a poc la llet sense deixar de remenar fins que la salsa estigui espessa. Condimenteu-ho amb sal, pebre i nou moscada al vostre gust.

Muntatge

Poseu en el fons de les cassoletes una cullerada de salsa beixamel, i ompliu-les amb la barreja de bolets. Empolsineu-ho amb el cibulet picat, una mica de llavors de sèsam i...... gaudiu-ho de gust.



14/10/10

AJOATAO AMB COULÍS DE PIQUILLOS CONFITATS AL VI DE PORTO


I per celebrar que el sol torna a lluir, que les pluges han quedat temporalment enrere .... que tots els colors de la llum és mostren en tota l'amplitud de freqüències .....que tots els tons del arc de St. Martí llueixen de nou..... i que finalment, ara potser si que, podrem gaudir d’aquell pica-pica sota d’aquest càlid sol tardorenc ... que millor que arrodonir-ho amb una nova gourmandisa !! ...amb aquests gotets d'avui .... una proposta dels amics de "La Cuina Vermella" , als que des de aquí vull felicitar per haver estat escollits en els Premis Bloc del 2010, com el millor bloc en l’apartat gastronòmic!!!.... la més radiant, lluminosa i cromàtica felicitació .....des del més subtil dels morats a la fracció més intensa del vermell: FELICITATS!!!





Ingredients:
Per l’ajoatao
-650 g de patates
-1 rovell d’ou
-Oli d’oliva verge extra
-1 gra d’all
-Sal
Pel coulís de piquillos,
-1 pot de pebrots del piquillo
-2 grans d’all
-oli d’oliva verge
-mig got de vi de Porto
-sal
-ciboulet (per decorar)
-llavors de sèsam (per decorar)

Preparació

1.-Per al coulis. En una paella, aboqueu-hi 4 o 5 cullerades d’oli i daureu-hi els alls pelats i laminats. Un cop daurats, incorporeu-hi els pebrots del piquillo juntament amb el seu líquid, un polsim de sal i coeu-los a foc lent durant uns 30 minuts. A mida que es quedin sense líquid afegiu-hi, mica a mica, el vi de Porto. Un cop evaporat, retireu-ho del foc i un cop freds, tritureu-los per tal d’obtenir una salsa fina. Reserveu-los.

2.- Per a l’ajoatao. Peleu les patates i poseu-les a coure en una olla amb aigua freda i sal. Un cop comenci a bullir l’aigua contar uns 20 minut. Mentrestant, en una mà de morter, aixafeu l’all amb un pessic de sal. Un cop cuites les patates, escorreu-les i passeu-les en calent per un passapurés. Encara en calent, afegiu-hi l’all, l’ou i sense parar de remenar, amb una cullera de fusta, afegiu-hi, en un fil d’oli tant com les patates ens demanin, fins que quedi com un allioli de patata.

Muntatge

Omplir els gotets amb l’ajoatao, cobriu-ho amb una segona capa de coulís de pebrots. Decoreu-ho amb una mica de ciboulet, llavors de sèsam ....i gaudiu-ho de gust.

10/10/10

MUFFINS DE “MORCILLA” AMB COMPOTA DE POMA


Tot i que per tot aquest llarg cap de setmana estan anunciats dies rúfols i fins i tot algun que altre temporal amb pluges abundants -quan tothom tenia coll avall uns esplèndids dies de càlid sol tardorenc-, no vull renunciar a deixar-vos avui , aquests simpàtics “Muffins de “morcilla” amb compota de poma” de la Gitanilla. Un esplèndid acompanyament per la “Crema de carbassa....”de l'últim post .... per aquell píca- pica a l’aire lliure , ..... que potser caldrà ajornar fins al proper mati assolellat de tardor que puguem gaudir....








Despatxeu


-400 gr. de "morcilla"
-150 gr. de farina
-1 sobre de llevat químic 
-3 Ous
-Sal i pebre
-Pinyons
Per a la compota de poma
-3 Pomes mitjanes
- ½ got d’aigua 
-2 Cullerades de sucre






Preparació

1.-Per a la compota de poma .Peleu les pomes i les talleu a daus. Poseu-ho en un cassó juntament amb l'aigua i el sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins a obtenir la compota. Reserveu-ho

2.-En una paella sense oli, daureu unes dues cullerades de pinyons.

3.-Obriu les "morcillas" per treure’n el farcit i passeu-ho per la paella fins que tingueu una massa esmicolada. En un bol, bateu els ous, afegiu la "morcilla", la farina i el llevat tamisats, els pinyons i amb una mica de sal i remeneu-ho bé tot plegat .

4.-Preescalfeu el forn a 180 º C. Ompliu els motlles dels muffins amb la barreja. Poseu uns quants pinyons per sobre. Enforneu-ho durant uns 20 minuts o fins que veiem que siguin cuits.


Muntatge

Un cop freds, se'ls afegeix la compota de poma per sobre o fent un tall com si es tractes d’un entrepà....i gaudiu-ho de gust

7/10/10

CREMA DE CARBASSA AMB TORTELLINI DE FORMATGE FRESC


Aquesta és una recepta que el cuiner David Lienas va publicar, ja fa un temps, a la revista Descobrir Cuina. És una original i saborosa manera de guarnir una “simple” crema de carbassa i convertir-la en tot un plat de festa, ...... que servida aixi, en petit format, es reconverteix un divertit xarrup perfecte per uns entrants lleugers o per un pica pica informal a l'aire lliure,.... ideal per a gaudir-ho en un d’aquests magnífics matins assolellats de tardor...







Despatxeu

  • 1 Kg de carbassa
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de mantega
  • Brou vegetal.
  • Oli de girasol.
  • 1 Tortellini de formatge fresc per gotet
  • 1/2 l. de vi de Porto negre
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 canonet de canyella
  • La pell d’una taronja
  • La pell d’una llimona
  • Llavors de sèsam
  • Pebre negra
  • Nou moscada


Preparació

1.- En una olla, amb un bon raig d’oli i la mantega, ofegueu la ceba i després afegiu-hi la carbassa tallada a daus. Deixeu-ho coure a foc lent durant una estona. Cobrir-ho amb el brou i deixeu-ho fer fins que sigui tot ben cuit. Tritureu-ho i afegiu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Reserveu-ho. -Si voleu podeu afegir-hi un raig de crema de llet.-

2.- Mentrestant, poseu el vi de Porto, la canyella, la pell de la llimona i de la taronja i el sucre en un cassó i deixeu-ho reduir. Retireu les pells i la branca de canyella i reserveu-ho.

3.- Poseu els tortellinis a bullir en un cassó amb aigua i sal. Un cop fets escorreu-los.


Muntatge

Punxeu amb una broqueta cada tortellini i el poseu en el gotet. Aboqueu-hi la crema de carbassa per sobre, decoreu-ho amb una mica de reducció del Porto, unes llavors de sèsam i...... gaudiu-ho de gust.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails