TORRADES AMB LLENEGUES, TOMÀQUETS ASSECATS, CEBA I FORMATGE BRIE

Sembla que la temporada de bolets s’anima,.... i si com jo, teniu la sort de tenir entre els vostres amics algun d’aquells que són capaços de descobrir, a distancia, un rotllo de bolets ocult en mig de la fullaraca del bosc, esteu de sort.... i si a més aquest amic/ga comparteix el cistell amb vosaltres, doncs doblement de sort,  ja que la vostra feina només sera la de descobrir una bona recepta per  portar-los a taula ...
.....com aquesta proposta d’avui, una cruixent, càlida  i deliciosa torrada amb ceba, formatge brie, tomàquets assecats i una delicada i fantàstica capa de làmines de llenegues al cap d'amunt, ...que ha estat l'esmorçar d'aquest matí a casa ... deliciosa!! ... a la teva salut, Anna! 

Despatxeu:

-Llesques de pa torrat

-Llenegues

-Ceba

-Tomàquets pera

-Formatge brie

-Sal

-Sucre

-Pebre

-Oli d’oliva

-Farigola i/o romaní.

Preparació:

1.-Per als tomàquets assecats. Prescalfeu el forn a 100 º. Talleu els tomàquets a quarts, retireu-hi les llavors  i els col·loqueu sobre una safata d’anar al forn amb un polsim de sal i de sucre per sobre, amb la pell pel cantó d’avall. Enforneu-los al voltant d’unes 3 hores. Un cop freds, introduir-los en un pot, juntament amb uns brins de les herbes aromàtiques, i omplir-ho amb oli d'oliva. Tanqueu-ho hermèticament i reserveu-ho.

2.- En una paella amb una mica d’oli i sal, incorporeu-hi la ceba tallada i deixeu-la fer  a foc baix fins que sigui confitada al vostre punt. Reserveu-ho

3.-Lamineu les llenegues. En una paella, amb unes gotes d’oli, salteu les lamines de bolets amb un polsim de sal. Reserveu-ho

4.-Enceneu el gratinador del forn. Sobre la llesca de pa torrat, poseu-hi primer una capa de ceba confitada i a sobre un capa de formatge brie. Gratineu-ho fins que el formatge es comenci a fondre. Fora del forn repartiu per sobre uns quants tomàquets assecats  i les lamines de bolets. Deixeu-ho gratinar uns instants més.

5.- Amaniu-ho amb unes gotes d’oli dels tomàquets assecats i serviu-les immediatament.

CREMA DE SHIITAKES I XAMPINYONS AMB CEBA FREGIDA CRUIXENT

Sembla ser que aquest any, de moment, no és dels millors pel que fa a temporada de bolets, encara que he de dir-vos que per a mi, totes són més o menys iguals: com caçador de bolets sóc un desastre.... els meus companys de cacera poden trobar un magnífic rotllo de rovellons allà on jo ja he estat buscant tot just fa uns instants ... així doncs, cal dir que els bolets que arriben a casa ho fan via mercat o a través d'algun bon company/a més espavilat en el tema de caceres micòfiles... bé, i algun, de tant en tant, de collita propia...
... així és que per complir amb el repte del 15 d'aquest mes, que va de bolets, hi ha una esplèndida alternativa, la de recórrer a uns magnifics bolets de cultiu ... per fer aquesta deliciosa crema, .... amb tot el glamour de terra humida, de fullaraca i fusta vella de bosc,,,

Despatxeu:

-150 gr. de xampinyons

-60 gr. de bolets deshidratats Shiitake

-1 Porro

-1 Patata petita

-Oli d'oliva

-Sal i Pebre

-Crema de Llet

-300 cc de brou de verdures

-Nou moscada

-Ceba fregida cruixent (d'Ikea o Mercadona)

Elaboració:

1.Rehidratar els xiitakes en aigua calenta.

2.-Ofegueu en una mica d'oli el porro i la patata. Afegiu-hi els xampinyons juntament amb els xiitakes laminats. Afegim el brou de verdures i bulliu-ho durant 20 minuts.

3. - Afegiu-hi un rajolí de la crema de llet i d'oli, tritureu-ho i passeu-ho per un colador fi rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada.

Serviu-ho a temperatura ambient-o lleugerament tebi-i decoreu-ho amb la ceba fregida cruixent

CARQUINYOLIS ESPECIATS DE MONIATO I NOUS DE PECAN // LIMONCELLO

Si busqueu alguna nova manera d'incorporar els moniatos a la castanyada de sempre, o de reciclar algun d'aquells dolços i saborosos moniatos ja cuits, que hagin quedat "oblidats" entre fumejants castanyes i l'assortiment de panellets d'aquesta ... aquí  teniu una proposta .... uns carquinyolis de moniato, ...que en el meu cas, van acompanyar, xupito rere xupito, a una ampolla d'un deliciós, tònic i digestiu limoncello casolà ... per allargar encara més, la xerrera i la sobretaula post castanyada ...;-))

Ah! i si voleu donar-li un toc més divertit_i professional_ a la producció de les vostres destil·leries, us recomano aquest programa gratuït, amb el que podreu personalitzar les etiquetes ...

Despatxeu:

Per a els carquinyolis

-180 g de farina de blat

-1 c. cafè de llevat royal

-60 g de sucre morè

-1/2 c. cafè de canyella en pols

-1/2 c. cafè de gingebre

-1 mica de sal

-1 ou

-80 g de puré de moniato cuit

-35 g de nous de pecan

Per al limoncello:

-6 llimones sense tractar

-50 cl d’ alcohol des fruits (40 °)*

-250 g de sucre en pols

-50 cl d'aigua

*Alcohol etilic d'ús alimentari de 40 º, que vaig comprar en un supermercat a França. La majoria de receptes que he consultat utilitzen alcohol alimetari de 90 º o parteixen de destil·lats amb més graduació, tipus vodka, als quals s'agrega una major proporció de xarop per aconseguir una graduació final d’uns 20 º

Preparació

1.-Per als carquinyolis. Barregeu tots els ingredients fins obtenir-ne una massa no enganxosa (amb una mica més de farina si cal). Emboliqueu-ho amb paper film i deixeu-ho a la nevera per que s'endureixi.

2.-Preescalfeu el forn a 180°C. Cobriu la safata d'anar al forn amb paper sulfuritzat -o amb el silpat

3.-Dividiu la massa reservada a la nevera en dues  peces, i  sobre una superfície lleugerament empolsinada amb farina, feu-ne un parell de “llonganisses”, i col·loqueu-les sobre la safata.

4.-Enforneu-ho durant uns 15 minuts. Retireu-ho, deixeu-ho refredar uns instants, i talleu-la a rodanxes. Poseu les llesques de nou a la safata i cuineu-ho uns  7 o 8 minuts més. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.

5.-Per al Limoncello Recupereu la pell de les llimones evitant la part blanca tot el possible.Cobriu-les amb l’alcohol en un pot tancat hermèticament i deixeu-ho macerant durant uns 10 dies, a la serena i lluny de la llum ...

6.- Prepareu un almívar amb l’aigua i el sucre bullint-ho durant uns 3-4 minuts. Deixeu-ho refredar completament.

7.-Filtreu l'alcohol de les pells, afegiu-hi l'almívar, abocar-ho a l’ampolla i mantingueu-ho en fred fins el moment de servir..