PASTÍS DE MELÓ AMB FORMATGE FRESC DE CABRA I ALMÍVAR DE MALVASIA

Aquesta és una recepta de l'estiu passat .... no recordo d'on la vaig treure, però el que si recordo és el gran èxit que va tenir entre els que aquell dia ens vam reunir a taula ... és atractiva, de contrastos en boca, refrescant , trasngresora i sobretot deliciosa .... o sigui que ara que he començat a veure alguns melons per les botigues, ja sé quina recepta aviat repetiré .... us la recomano!!

Despatxeu

-2  melons cantaloup madurs 

-200 g de formatge de cabra fresc

-100 g de formatge mascarpone 

-2 cullerades d'oli d'oliva, aromatitzat amb alfàbrega

-1 polsim de sal i de pebre negre

-1 base de pasta brisa 

-50 g de mantega 

-100 g de sucre 

-10 cl de malvasia de Sitges (o un altre vi dolç) 

-Festucs i alfàbrega per adornar

Preparació

1.-Preescalfeu el forn a 180 º C. Folreu el motlle amb la base de pasta brisa, punxeu-la amb una forquilla, coure-la en sec fins que estigui lleugerament daurada.

2.- Obriu els melons, i amb l’ajut d’una cullera de Paris i feu-ne boles i recolliu el suc. 

3.-Amb una batedora tritureu el formatge de cabra, el mascarpone, una mica del suc del meló, l'oli d'oliva, sal i pebre al gust, fins obtenir una mescla suau i cremosa. Ompliu la base de pasta brisa un cop freda.

4.- En una paella, foneu la mantega amb el sucre i un rajolí de suc de meló. Deixeu-ho caramel·litzar una mica i incorporeu-hi les boles de meló. Saltegeu-les uns instants a la paella i retireu. Escorreu i incorporeu-les al pastís.

5.- Torneu la paella al foc, incorporeu-hi la malvasia i deixeu-ho reduir.

6.- Aboqueu l'almívar de malvasia sobre el pastís. Adorneu-ho amb un grapat de festucs triturats i fulles d'alfàbrega. Serviu-ho ben fred.

"ROSCOS" DE VI

...no, no és que les retallades d'en Wert & cia hagin afectat a les entrades d'aquest bloc, però sí que sembla que ho hagin fet a les hores del dia, i les 24, de vegades, sembla que no donin per més .... 

.....sort que el Nadal ja està aquí a la cantonada, i és ja del tot inexcusable el revifar fogons, el recuperar propostes de tota la vida i el descobrir projectes diferents amb noves sensacions, olors i sabors per a gaudir d'aquestes festes ... i per començar res millor que una de les receptes de tota la vida, la d'un dels postres,per a mi, més entranyables, esperats i golafres d'aquests dies .... els "roscos de vino" .. i como no, el més gran de tots, una gran roscada, dedicada al Sr ministre .... !! 

Despatxeu (25 unitats aprox.)

 -360 grams de farina,

- 40 g. de llar 

- 70 g de vi dolç,

-100 g. de sucre de llustre,

-65 g. d'oli d'oliva suau,

-10 g. de sèsam,

-10 g. de licor d'anís

-La pell d’una llimona ratllada

- 1/2 culleradeta de canyella en pols

- Sucre de llustre per decorar.

Preparació:

1.-Preescalfeu el forn a 180 º C. Poseu en un cassó l'oli amb les llavors de sèsam a foc suau, i escalfeu-les fins desprenguin l’aroma, no s’han de fregir.

2.-En un bol, incorporeu-hi la farina tamisada, la llar, el vi dolç, el sucre de llustre i l'anís. Barregeu-ho una mica i incorporeu-hi l'oli amb les llavors.  Pasteu-ho fins a obtenir una massa homogènia.

3.-Esteneu la massa sobre una superfície de treball i feu una làmina d'uns 5mm.  Amb dues mesures de tallapastes  feu les rosques i disposeu-les en una safata d’anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. 

4.- Fornegeu-ho durant uns 12 minuts aproximadament o  fins que estiguin lleugerament durs per fora i tous a l’interior 

5.-Quan els traieu del forn, passeu-los per sucre de llustre

GOTET DE MOUSSE DE FOIE AMB PERA CARAMEL.LITZADA I GELEA DE VI NEGRE

El foie és una delicatessen que, a casa nostra, sempre associem a dia especial, a dia de festa esperada ...  i  tot i que sigui a petites dosis, ens agrada tenir-ne a taula per gaudir-ho en aquests dies .... serà potser per això que ens encanta a tots ... si a casa vostra també sou foie- festius, aqui teniu algunes de les propostes publicades fins ara, i sí no, aquí en teniu una de nova per a aquests dies de festa que s'acosten ...

Font: Benvingut Aligué.

Despatxeu:

-50ml de vi Pedro Ximénez

- ¼ de fulla de gelatina

Per a la mousse de foie

-100 g de foie mi-cuit

-40 cl. De llet

-60 ml de nata líquida

Per a la pera caramel.litzada

-1 pera

-1 cullerada de sucre

-1 cullerada de mantega

-1 cullerada de licor de pera (opcional)

Preparació:

1.-Per a la pera caramel.litzada. Peleu la pera i traieu-ne les llavors. Talleu-la a daus de 0,5 x0,5 cm.

2.-Feu un caramel en sec, un cop fos el sucre, deixeu que agafi una mica de color. Afegiu-hi la mantega i els daus de pera, fins que quedin caramel.litzats. (opcionalment, afegiu-hi el licor). Coleu-ho perquè no quedi suc. Poseu-ho al fons dels gotets.

3.-Per a la mousse de foie: Escalfeu la llet a la Th., fins que arrenqui el bull. Afegiu-hi el foie, a trossos, deixeu-ho que es trituri bé, coleu-ho amb un colador xinès i deixeu-ho refredar una mica per poder-ho barrejar amb la nata semimuntada. Aboqueu la barreja dins dels gotets. (es pot fer servir el turmix  amb la llet escalfada prèviament)

4.-Escalfeu el vi i afegiu-hi la gelatina remullada. Deixeu-ho refredar una mica i poseu-ho a sobre el foie... i gaudiu-ho de gust.