PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA BLANCA AMB SALTAT DE CIRERES AMB PEBRE

... I arribats a les postres, podeu servir unes delicioses cireretes,.... però estic convençut que la temptació podrà més que vosaltres i segur que per aquest monogràfic, trobareu infinitat de dolces i saboroses propostes per combinar-les .... jo, per aquesta ocasió, vaig retrobar-me amb una petita ampolla de "marraschino", que, incomprensiblement des de que va arribar a casa, encara resistia els repetits abordatges,.... i quina millor opció doncs, per potenciar el sabor d'unes delicioses cireres... i afegir-hi de pas, una mica de xocolata, i molta..., si,si, .... molta, pebre molta...

Font: Chistian Zanchetta. Rest. Aquarius. Caldea.




Despatxeu ( 4 persones)


-200 g de xocolata blanca
-300 g de nata líquida
-20 ml de marrasqui o cherry marnier
-3 rovells d'ou
-3 g de gelatina neutra
-400 g de cireres madures
-80 g de sucre
-20 g de mantega
-Pebre negre
-Menta fresca

Per la base de pa de pessic

- 1 ou
- 30 g de sucre
- 30 g de farina de rebosteria

Preparació

1.- Per a fer el bescuit. Separeu el rovell de la clara .En un bol, munteu la clara a punt de neu. Afegiu-hi el sucre, remeneu-ho bé, després el rovell, torneu-ho a remenar, i finalment incorporeu-hi la farina. Remeneu-ho bé fins que quedi una massa fina.

2.- Poseu la massa dins d'una mànega i cobriu amb la massa la base d'una safata folrada amb paper sulfuritzat (jo he fet servir una safata de 20x28 cm). Deixeu-ho coure al forn durant uns 4 minuts a 180 graus

3.-Desosseu les cireres i passeu-les per una paella calenta amb la mantega i el sucre. Salteu-les durant uns 3 minuts. regueu-ho amb la meitat del marrasquí i empebreu-ho bastant. Retireu-ho del foc i reserveu-ho

4.- Ajusteu la base de pa de pessic, d'uns 1,5 cm d'alt, en dos motlles circulars ( o un de més gran) d'uns 8,5 cm de diàmetre, i amb un pinzell, pinteu-ho amb el suc de les cireres.

5.- Poseu la xocolata a fondre al bany maria. Un cop fosa, deixeu-la refredar una mica i afegiu-hi els rovells, la resta del marrasquí i la gelatina prèviament estovada en aigua.

6.-Munteu la nata líquida i incorporeu-la delicadament a la barreja anterior.

7.-Reserveu un grapat de cireres per la decoracio final i repartiu la resta per sobre la base del pa de pessic. Acabeu d'omplir els motlles amb la barreja de xocolata i guardeu-ho en fred.

Muntatge

Traieu els pastissos dels motlles i disposeu-los en un plat, co.loqueu-hi per sobre les cireres que heu reservat, acompanyeu-ho amb el seu suc, unes fulles de menta fresca... i gaudiu-ho de gust

ROSBIF AMB SALSA DE CIRERES

Si sou dels que ja teniu les vacances aquí a la cantonada ,.... si sou dels que heu d'anar buidant la nevera de tot allò que es pugui fer malbé durant la vostra absència, ... si el vostre excedent és malgrat tot, de cireres, .... si no vau poder resistir-vos a l'oferta de cireres del dia,... o senzillament si en sou uns fans... sempre podeu completar el gaspatxo de l'últim post, amb unes cireretes per postres... o millor encara!!,... podeu dedicar-hi un dinar monogràfic... llavors però, necessitareu un plat principal per acompanyar-les ... que tal doncs, un rosbif ?? .....

Despatxeu

-1 tall d'un kg de mitjana de vedella neta

-1 kg de cireres vermelles i grosses

-2 cebes tendres

-250 ml de vi de porto

-1/2 copeta d'aiguardent de cireres

-1 cullerada de concentrat de carn

-1 tassa d'aigua

-1 nou de mantega

Preparació:

1.- Preescalfeu el forn a 220 graus. En una paella, marqueu la vedella, ben salpebrada

i poseu-la al forn uns 10 minuts.

2.- Per recuperar la glaça de la paella, feu-hi fondre la mantega i salteu-hi les cireres sense pinyol.

3.- Després, afegiu-hi el licor de cireres, flamegeu-lo,

4.-Talleu la ceba ben fina i daureu-la a la paella amb una mica d'oli, i incorporeu-ho a les cireres juntament amb el vi de porto i deixeu que s’evapori tot l’alcohol.

5.- Escalfeu la tassa d’aigua uns segons al microones, perquè el concentrat de vedella quedi més líquid, i afegiu-ho a les cireres.

Muntatge

Feu talls de vedella i serviu-la al plat amb un polsim de sal de Maldon per sobre, amaniu-ho amb la salsa de cireres ...i gaudiu-ho de gust

GASPATXO DE CIRERES AMB GUACAMOLE I GAMBES

Tot i que aquest estiu està sent pel que fa a temperatures una mica "light", a casa, les sopes fredes ja han fet la seva aparició, i el gaspaxto, com no, té un lloc preferent a la nevera.... sempre a punt per a qualsevol ocasió .. . però si el gaspatxo més tradicional no us fa prou el pes, o si necessiteu una proposta una mica més atrevida per a una jornada més festiva, us proposo aquest "Gaspatxo de tomàquet picant amb gelat d'all" o un "Granissat de gaspatxo i cireres" o un "Gotet de gaspatxo de poma i cogombre amb panacotta de iogurt" o, com no, aquest "Gaspatxo de cireres amb guacamole i gambes" a l'estil d'en Nando Jubany d'avui, que m'agradaria afegir, d'acord amb les "Memòries d'una cuinera", a la que sens dubte serà la recopilació de gaspatxos, salmorejos i d'altres sopes fredes més saborosa d'aquests mes

Despatxeu: 

-Un parell de gambes per cap
Per a la decoració final
-1 ou dur
-Cibulet fresc
-Uns daus de tomàquet
-Uns daus de cireres
Per al gaspatxo de cireres
-500g de tomàquet cor de bou madur
-250g de cireres despinyolades
-Unes fulles d’alfàbrega
-Sal
-Pebre negre
-Vinagre de módena
-Oli d’oliva
Per al guacamole
-1alvocat
-Oli d’oliva
-Un tomàquet
-Suc de llimona
-Sal i pebre


Preparació


1.- Peleu les gambes, i salteu-les en una paella amb unes gotes d’oli i un pessic de sal. Reserveu-ho. A la mateixa paella amb un raig d’oli i un pessic de sal, poseu-hi les cloves i els caps i salteu-los lleugerament fins que deixin anar el seu suc. Recupereu l’oli i reserveu-ho per a la decoració final.


2.-Per al guacamole. Peleu i netegeu de llavors el tomàquet, Ratlleu-ne la resta i reserveu-ho. Obriu l'alvocat per la meitat. Traieu l'os i retireu la polpa amb l’ajut d’una cullera. En un bol, tritureu la polpa de l’alvocat i el tomàquet ratllat, amb un rajolí de suc de llimona, una punta de sal, de pebre i bon raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho


3.-Per al gaspatxo. Tritureu els tomàquets i les cireres amb uns fulles d’alfàbrega, una mica d’aigua, sal i pebre al gust, i un raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho

Muntatge


Disposeu en el fons dels gotets, una bona cullerada de guacamole, les dues cues de gambes, amb una mica d’ou dur ratllat, alguns bocins de tomàquet, i de cireres, un polsim de cibulet tallat fi, i amaniu-ho amb l’oli de saltar les gambes. A taula, serviu el gotet amb el gaspatxo de cireres ...i gaudiu-ho de gust

CROQUETES DE SARDINES

Acabo de veure que el HEMC d'aquest mes, a proposta de la Carmen, de "Recetas de tia Alia", va de croquetes, i si en alguna cosa tothom està d'acord en aquest tema, es que les millors del món són: les de la mare de cadascun ... i jo no en sóc cap excepció ...com les de ma mare, cap ni una, .. però aquestes d'avui, he de dir que han sortit molt, i molt bones ... del tot recomanables,... fins i tot a ma mare!..

Despatxeu ( per a 4 persones)

- 0,5 kg de sardines a la planxa 
- 75 g de formatge ratllat 
- 1 gra d'all picat 
- El suc de 1 llimona 
- 1 ou + 1 rovell
- Farina de blat
- Farina de galeta
- Sal i pebre


Preparació

1.- Netegeu les sardines per tal de quedar-vos tant sols amb els lloms. Amb l’ajut d’una forquilla tritureu-los, barrejant les engrunes de sardina amb l’all, el formatge ratllat, el rovell d'ou, el suc de llimona, sal i pebre. Barregeu-ho bé fins que tots els ingredients estiguin ben units. Feu pilotetes amb les mans.

2.-Passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les en oli calent durant uns minuts, deixeu-les refredar una mica ....i gaudiu-ho de gust

BOMBÓ GELAT DE MAGRANA I MANDARINA

Algú va dir que les bicicletes eren per l'estiu..però ningú ha dit que els gelats no puguin ser per a tot l'any.... Així doncs, aprofitant aquesta nova convocatòria de "La recepta del 15", us proposo aquesta recepta,... que tenint en compte els seus ingredients, us caldrà rescata-la més endavant, quan les calors de l'estiu ja siguin fora i us vigui de gust... una llepolia freda....

Despatxeu

- 50 cc. de suc de mandarina

- 3 g de gelatina en pols

- 1 cullerada de grans de magrana

Preparació

1.- Escalfeu una part del suc de mandarina, dissoleu-hi la gelatina i afegiu-hi la resta del suc.

2.- Ompliu els motlles amb uns grans de magrana i cobriu-los amb el suc de mandarina

3.-Posseu-ho al congelador una estona per tal de que siguin molt freds. ...i gaudiu-ho de gust.

TIMBALS DE SÍNDRIA ALS ÀCIDS

El cítric, l’acètic i el làctic, probablement els tres àcids més utilitzats a les nostres cuines, i que aquí en Ferran Adrià, en una de les aportacions més senzilles i originals, combina amb la dolçor d'un bon tros de síndria madura ... ideal per un aperitiu d’un d’aquests calorosos matins d’estiu, que despertarà, segur, tots els nostres sentits de cop ...

Despatxeu

- 1 Tall de síndria gruixut

- Iogurt natural

- Vinagre balsàmic de Mòdena

- Llimona

- Oli d’oliva

- Formatge Parmesà

- Llavors de tomàquet

- Sal

Preparació

1.- Amb el tall de síndria, talleu els timbals/cubs d’uns 2,5 cm. de costat. Amb l’ajut d’una cullera de Paris, traieu en un dels seus cantons una bola de síndria.

2.- Dividiu els timbals de síndria en tres grups. En el primer, ompliu la cavitat amb una mica de vinagre de Mòdena i unes llavors de tomàquet. El segon, amb iogurt i una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, i el tercer amb un petit bocí de llimona tallada en viu.

3.-Amaniu cada un dels timbals amb unes gotes d’oli d’oliva un pessic de sal ...i gaudiu-ho de gust