FREDOLICS EN CONSERVA

... i si després de la recepta del post anterior us han sobrat fredolics, no ho dubteu, feu-ne conserva, i els podreu recuperar quan vulgueu i sense necessitat d'esperar que arribin els primers freds de l'any .....

Despatxeu:

- Fredolics

- Aigua

-1 Grapat de sal

Preparació:

1.-Netegeu bé els bolets, reserveu-los.

2.-En una olla, poseu l'aigua amb la sal i quan comenci a bullir tireu-hi els fredolics. Deixeu-los durant 3 minuts retirant les impureses que puguin deixar anar.

3.- Retireu-los i poseu-los a escórrer. Coleu l'aigua de la cocció i reserveu-la fins que sigui freda.

4.-En pots de vidre prèviament esterilitzats, poseu-hi els fredolics i ompliu fins dalt amb l’aigua. Tanqueu-los  bé 

5.- Poseu-los al bany maria durant 30 minuts un cop l’aigua arrenqui el bull.

6.- Etiqueteu els pots i llestos per consumir-los, quan més us vingui de gust!

MOUSSE DE FREDOLICS AMB PANETS SUECS INTEGRALS AMB LLAVORS

Sembla que aquest any la caçera de bolets ja ha començat, i amb molta empenta per la grandària dels cistells que ja s'han vist ..... tot i que encara és aviat per trobar fredolics, doncs són dels més tardans i necessiten dels primers freds per a sortir, us deixo ja la recepta d'aquesta esplèndida mousse de fredolics que vam fer a casa la temporada passada,  després d' _un inusual en nosaltres_ magnífic dia de caçera de bolets; i la dels no menys esplèndids panets suecs amb els que la varem acompanyar... que a aquest pas, els primers fredolics d'enguany aviat estaran aqui....

Despatxeu:

Per a la mousse

-300 g. de fredolics

-150 ml. de nata per cuinar

-1/2 porro

-Sal i pebre

-Nou moscada

-4 fulls de gelatina

-Nous, farigola, romaní per la decoració.

Per als panets

-300 g. de farina de fleca

-200 g. de farina integral

-225 ml. d'aigua

-1 culleradeta de sal

-5 g. de sucre invertit o mel

-75 g. d'oli de gira-sol

-5 g. de llet en pols

-10 g. de llevat fresc o 3,5 de llevat sec

-2 cullerades de llavors de rosella

-1 cullerada de llavors de lli

-1 cullerada de llavors de sèsam

Preparació

Per a la mousse de fredolics

1.- Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua freda.

2.- Netegeu bé els fredolics. En una paella amb una mica d'oli, salteu-hi el porro tallat a rodanxes, i quan comenci a agafar color incorporeu-hi els fredolics sencers, coeu-ho durant uns deu minuts.

3.- Afegiu-hi la nata líquida i els fulls de gelatina escorreguts, i deixeu-ho uns cinc minuts més. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada.

4.- Reserveu uns fredolics per la decoració final i tritureu-ne la resta. Ompliu els motlles i deixeu-los quallar dins la nevera.

Per als panets 

5.-Pasteu tots els ingredients menys les llavors, durant uns 10 minuts fins a obtenir una massa suau i no enganxosa, (afegir-hi una mica més d'aigua si veieu que està molt seca) Afegir-hi les llavors i pasteu-ho una mica més. 

6.-Deixeu-ho reposar en un bol tapat amb un drap una mitja hora (la massa no lleva gaire en aquesta fase)

7.-Dividiu la massa en boles d'uns 20 gr. cadascuna i donar-hi forma rodona o de barreta, o com més us agradi.

8.-Poseu-les sobre una placa de forn deixant una mica d'espai entre elles, cobriu-les amb un drap i deixeu-les llevar fins que gairebé tripliquin el seu volum (son lents en pujar)

9.-Escalfeu el forn a 220º, baixeu la temperatura del forn a 210 º, i enforneu la safata, vaporitzant una mica d’aigua sobre els panets, durant uns 20 minuts.

10.-Treure'ls del forn, talleu-los per la meitat, i torneu-los a enfornar a uns 180 º fins que estiguin ben daurats.

Desmotlleu la mousse, decoreu-ho amb una mica de farigola/romaní/nous ben picades i els fredolics reservats. Acompanyeu-ho amb dels  panets.  

TORRADES AMB LLENEGUES, TOMÀQUETS ASSECATS, CEBA I FORMATGE BRIE

Sembla que la temporada de bolets s’anima,.... i si com jo, teniu la sort de tenir entre els vostres amics algun d’aquells que són capaços de descobrir, a distancia, un rotllo de bolets ocult en mig de la fullaraca del bosc, esteu de sort.... i si a més aquest amic/ga comparteix el cistell amb vosaltres, doncs doblement de sort,  ja que la vostra feina només sera la de descobrir una bona recepta per  portar-los a taula ...
.....com aquesta proposta d’avui, una cruixent, càlida  i deliciosa torrada amb ceba, formatge brie, tomàquets assecats i una delicada i fantàstica capa de làmines de llenegues al cap d'amunt, ...que ha estat l'esmorçar d'aquest matí a casa ... deliciosa!! ... a la teva salut, Anna! 

Despatxeu:

-Llesques de pa torrat

-Llenegues

-Ceba

-Tomàquets pera

-Formatge brie

-Sal

-Sucre

-Pebre

-Oli d’oliva

-Farigola i/o romaní.

Preparació:

1.-Per als tomàquets assecats. Prescalfeu el forn a 100 º. Talleu els tomàquets a quarts, retireu-hi les llavors  i els col·loqueu sobre una safata d’anar al forn amb un polsim de sal i de sucre per sobre, amb la pell pel cantó d’avall. Enforneu-los al voltant d’unes 3 hores. Un cop freds, introduir-los en un pot, juntament amb uns brins de les herbes aromàtiques, i omplir-ho amb oli d'oliva. Tanqueu-ho hermèticament i reserveu-ho.

2.- En una paella amb una mica d’oli i sal, incorporeu-hi la ceba tallada i deixeu-la fer  a foc baix fins que sigui confitada al vostre punt. Reserveu-ho

3.-Lamineu les llenegues. En una paella, amb unes gotes d’oli, salteu les lamines de bolets amb un polsim de sal. Reserveu-ho

4.-Enceneu el gratinador del forn. Sobre la llesca de pa torrat, poseu-hi primer una capa de ceba confitada i a sobre un capa de formatge brie. Gratineu-ho fins que el formatge es comenci a fondre. Fora del forn repartiu per sobre uns quants tomàquets assecats  i les lamines de bolets. Deixeu-ho gratinar uns instants més.

5.- Amaniu-ho amb unes gotes d’oli dels tomàquets assecats i serviu-les immediatament.

CREMA DE SHIITAKES I XAMPINYONS AMB CEBA FREGIDA CRUIXENT

Sembla ser que aquest any, de moment, no és dels millors pel que fa a temporada de bolets, encara que he de dir-vos que per a mi, totes són més o menys iguals: com caçador de bolets sóc un desastre.... els meus companys de cacera poden trobar un magnífic rotllo de rovellons allà on jo ja he estat buscant tot just fa uns instants ... així doncs, cal dir que els bolets que arriben a casa ho fan via mercat o a través d'algun bon company/a més espavilat en el tema de caceres micòfiles... bé, i algun, de tant en tant, de collita propia...
... així és que per complir amb el repte del 15 d'aquest mes, que va de bolets, hi ha una esplèndida alternativa, la de recórrer a uns magnifics bolets de cultiu ... per fer aquesta deliciosa crema, .... amb tot el glamour de terra humida, de fullaraca i fusta vella de bosc,,,

Despatxeu:

-150 gr. de xampinyons

-60 gr. de bolets deshidratats Shiitake

-1 Porro

-1 Patata petita

-Oli d'oliva

-Sal i Pebre

-Crema de Llet

-300 cc de brou de verdures

-Nou moscada

-Ceba fregida cruixent (d'Ikea o Mercadona)

Elaboració:

1.Rehidratar els xiitakes en aigua calenta.

2.-Ofegueu en una mica d'oli el porro i la patata. Afegiu-hi els xampinyons juntament amb els xiitakes laminats. Afegim el brou de verdures i bulliu-ho durant 20 minuts.

3. - Afegiu-hi un rajolí de la crema de llet i d'oli, tritureu-ho i passeu-ho per un colador fi rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada.

Serviu-ho a temperatura ambient-o lleugerament tebi-i decoreu-ho amb la ceba fregida cruixent

GOTET DE PURÉ DE LLENTIES AMB ESCUMA DE SHIITAKES

De nou a casa .... he de reconèixer que això de treure's del barret una setmana de vacances a principis de març, té molt d'encant ... Fantàstic !

... així és que, després d'una petita inspecció per valoració de danys -pocs- , de reomplir nevera/congelador -totalment-, i de recuperar el comandament de la tele - provisionalment-, tot sembla retornar a la normalitat ... i amb ella receptes, visites i comentaris a la blogesfera culinària, ... avui, amb una recepta molt excepcional ....uns gotets amb puré de llenties i escuma de bolets, en què tant espècies com bolets escollits per aquest cop, li donen un toc final delicadament exòtic ... per continuar sentint-se, per uns momets més, de setmana blanca....

Font: El Aderezo. Blog de Cocina de Iscariote

Despatxeu:

Ingredients (per a uns 12 gotets):

-500 gr de llenties cuites
-50 gr de bolets shiitake deshidratats
-Oli d'oliva verge
-1 Porro (només la part blanca)
-1 Cullerada de mantega
-150 ml Llet sencera
- Sal
- Gingebre en pols

Elaboració:

1.-Passeu les llenties, amb una mica de l’aigua de coure-les, un fil d’oli d'oliva, un polsim de sal i una punta de gingebre en pols per la Thermomix o batedora. Reserveu-ho.

2.- En un bol amb aigua calenta, poseu els bolets a rehidratar. Mentrestant, ofegueu en una paella amb una mica de mantega, la part blanca del porro tallada en juliana. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi els bolets tallats a trossos. Coeu-ho una estona i afegiu –hi la llet. Deixeu-ho reduir uns cinc minuts més. Assaoneu-ho i retireu-ho. Un cop tebi tritureu-ho ben fi. Coleu-ho i aboqueu-ho a l'interior del sifó. Apliqueu-hi una càrrega de gas i guardeu-ho un parell d'hores abans de fer-ho servir.

Muntatge

Escalfeu una mica el puré de llenties i repartiu-ho en els gotets. Ompliu la resta dels gots amb una mica de l'escuma de bolets i ...i gaudiu-ho de gust

GAMBES AMB BOLETS I TIRABECS

Tal i com us vaig anunciar en l'últim post, avui va de tirabecs,...... bé de tirabecs, de bolets i gambes ..... una proposta de la cuinera Kao CHien Jung, amb la que saltem de la mà d'uns senzills, dolços i cruixents tirabecs, de la terra de l'escudella i carn d'olla, a l'altra punta del món, ... una saborosa recepta amb fortes arrels en la cuina xinesa, on ingredients, textures i colors pretenen, tal i com comenta la seva autora, reflectir també al plat, l'esperit del ying- yang .....
i.... 碳利润 (bon profit) ...

Despatxeu (4 persones)

- 50-100 gr de tirabecs
-150-200 gr. de bolets, variats (jo xampinyons i gírgoles)
-16 gambes
-Vi d'arròs
-Brou vegetal
-Oli, sal i pebre


Preparació

1 .- En una paella, o millor en un wok, amb un rajolí d'oli de gira-sol salteu-hi els bolets tallats a trossos.

2 .- Mentrestant, en una altra paella amb unes gotes d'oli i un pessic de sal, salteu-hi les gambes. Reserveu-ho.

3 .- Incorporeu els tirabecs al wok, juntament amb mig cullerot de vi d'arròs, un pessic de sal i una mica de pebre mòlt. Deixeu-ho cuinar uns instants i incorporeu-hi el brou vegetal, fins a aconseguir uns tirabecs al dente, necessitareu aproximadament una mica menys d'un cullerot de brou i uns 3-4 minuts.


Muntatge

Disposeu en el plat el saltat de tirabecs-bolets, acompanyeu-ho d'unes gambes i. .. gaudiu-ho de gust

SOPA DE CEBA CARAMELITZADA AMB GAMBES CRUIXENTS

De nou, el més nou sembla lluir més, i les experiències culinàries més recents s'obren pas en els nostres blocs com la notícia del dia ho fa en grans titulars, a la primera pàgina dels diaris .... Extra!! .. Extra! .... avui: sopa de ceba caramelitzada ....!!!!....una nova recepta d’en Iker Erauzkin..!!!....... Extra!! Extra!!.

....i vindran millors temps per la gastroarqueologia .... segur!!

aprofito aquesta magnifica "epidemia" de concursos amb el que ha començat aquest any, per participar en el que organitza Anitacocinitas i Mumunio amb una proposta molt del moment: "receptes d'hivern"

Despatxeu

-12 cebes de Figueres

-2 porros

-1,5 l d’aigua

-Sal

-Pebre negre

-Gambes

-Fideus d’arròs fins

-Clara d’ou

-Sal en escates

-Porradell

Preparació

1.- En una cassola a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva, ofegueu la ceba amb el porro tallats en juliana 1 h. fins a obtenir una ceba molt daurada. Afegiu-hi el 1,5 l. d’aigua i deixeu-ho reduir a foc viu uns 25 minuts. Salpebreu-ho i coleu-ho. Reserveu-ho. El volum final ha de resultar aprox. el d’un litre de sopa de ceba

2.- Peleu les gambes i banyeu-les amb la clara d’ou acabada de deixatar amb un pessic de sal. Arrebosseu-ho amb els fideus d’arròs lleugerament triturats i fregiu-ho en oli d’oliva ben calent. Reserveu-ho sobre paper de cuina absorbent i empolsineu-ho amb alguna escata de sal i el porradell picat .

Muntatge

Serviu la sopa de ceba en un gotet, acompanyeu-ho amb les gambes ...i gaudiu-ho de gust

CASSOLETES DE BOLETS

No sé si aquesta temporada heu tingut ja oportunitat de tastar-los, per a mi aquests bolets han estat els primers d'aquesta tardor .... gràcies a l'obsequi d'un grup de bons amics que es van presentar a casa amb un cistellet ple amb totes les aromes del bosc en forma de rovellons, camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols, ceps ... que, després de pasar per la cuina i col locar-los novament en uns nous cistellets de cruixent pasta brisa, amb un fons de melosa salsa beixamel, van resultar, a taula, un mos extraordinari ...

No voldria deixar passar l'amable invitació per participar en el "1 er Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos" que l'Elena a través a través del seu bloc "Elena en su salsa" organitza conjuntament amb els seus patrocinadors: "Més del Passeig" i "Pastissos de Barcelona "..... i aquesta és la meva aportació. Animeu-vos !!... teniu temps fins el proper 21 de novembre ....

P.D.  La revista "Cuina" proposa un concurs mensual de cuina i fotografia. La idea és la d'elaborar una recepta a partir d'un ingredient proposat i adjuntar-hi una imatge que pogués il·lustrar una portada real de la revista .... bé, doncs aquest mes d'ocubre, i amb els bolets com a ingredient protagonista, m'han escollit amb aquesta proposta i aquesta foto, com el guanyador del mes ... : -)))
Ja tinc ganes de veure publicada foto i recepta a la revista ....

Font : B comme Bon

Despatxeu (per unes 9 cassoletes):

-1 làmina de pasta brisa congelada

-400 g. de bolets variats

-1 ceba

-Cibulet

-Llavors de sèsam torrades

-30 g de mantega

-30g de farina,

-1 / 2 litre de llet,

-Sal, nou moscada i pebre

Preparació

1.- Descongeleu la làmina de pasta brisa, retalleu rodones amb el diàmetre adequat per folrar els motlles de les vostres cassoletes, i enforneu-les en sec seguint les indicacions del fabricant. (Amb els retalls sobrants podeu fer les fulles de decoració i enfornar-ho conjuntament).

2.-Netegeu amb cura els bolets. Talleu-los a bocins. Talleu la ceba i fregiu-la en una paella amb una mica oli d'oliva, afegiu-hi els bolets i salteu-los, tenint cura de no cuinar-los en excés.

3.-Prepareu la salsa beixamel. En una paella barrejeu la farina amb la mantega i deixeu-ho daurar uns instants, afegiu-hi a poc a poc la llet sense deixar de remenar fins que la salsa estigui espessa. Condimenteu-ho amb sal, pebre i nou moscada al vostre gust.

Muntatge

Poseu en el fons de les cassoletes una cullerada de salsa beixamel, i ompliu-les amb la barreja de bolets. Empolsineu-ho amb el cibulet picat, una mica de llavors de sèsam i...... gaudiu-ho de gust.

BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

El post d'avui no és per mostrar-vos una recepta, que també, ... sinó per complir una promesa ..... la d'ensenyar-vos un premi. El que vaig rebre de part dels amics de Gastronomiaycia, per la recepta, que ja coneixeu, la dels “Financiers de mousse de castanya al perfum de moscatell “: un premi en forma de plats. Uns magnífics plats rectangulars de pissarra natural, que a taula aquestes passades festes, van aconseguir robar tot el protagonisme no ja al cuiner, sinó a les mateixes viandes!!... però no els hi guardo rancúnia ... al menys de moment!

Despatxeu (per unes 4-6 persones)

- 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.

- 3 pomes Granny Smith

- Suc de ½ llimona

- 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)

- Uns 200 gr. de ceps

- Cibulet

- Gingebre fresc,

- Oli,i mantega,

- Sal

Preparació

1- Peleu i retireu les llavors a les pomes. Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses. Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre. Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).

2- Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust. Saleu-los i reserveu-los.

3-En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.


Muntatge

Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , ... i gaudiu-ho de gust

EMULSIÓ DE COLIFLOR AMB OLI D’OLIVA VERGE I CEPS

I seguint amb receptes per aquest període post nadalenc, avui un plat de cullera, suau, de la bona cuina casolana de sempre, amb un petit toc de sofisticació, que el revesteix com si d'un d’alta cuina es tractés, .... diu el seu autor, Mario Sandoval, que és com el títol del seu llibre "Cocina para cualquier ocasión"... ja ens agradaria ja, Mario ...

Despatxeu:

- 1 kg. de coliflor

-150 gr. d’oli d’oliva verge extra

- uns 60 gr. de ceps

- unes fulles d’alfàbrega

-sal

Preparació

1- Renteu i talleu la coliflor. Coeu-la en una olla al foc amb força sal. Escorreu i tritureu-la, amb una mica de l’aigua de la cocció si fos necessària, per que quedi una mica densa però no espessa. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi l’oli amb un rajolí fi, com si d’una maionesa és tractes. Reserveu-ho.

2- Talleu les fulles d’alfàbrega ben fines i poseu-les a marinar amb una mica d’oli d’oliva .

3- Lamineu els ceps, ben nets, i salteu-los a foc viu durant uns minuts amb una mica d’oli i sal .

Muntatge:

Serviu l’emulsió calenta , amb unes làmines de ceps al mig del plat i guarniu-lo amb unes gotes d’oli d’alfàbrega..... i gaudiu-ho de gust

.