... una forma divertida, saborosa i diferent d'assaborir les darreres maduixes de la temporada ....
Despatxeu:
-2 trossos de morro de bacallà al punt de sal.
-300 g de maduixes.
-2 cullerades de mel.
-2 cullerades de vinagre balsàmic.
-Sal.
-Oli d'oliva.
PREPARACIÓ:
1.-Poseu el bacallà al congelador.
2.-Renteu les maduixes i tritureu-les amb la Thermomix, velocitat 5-7-9. Afegiu-hi la mel, el vinagre un pessic de sal i programeu 10 minuts, 100 º, velocitat 2. Deixeu-ho refredar. Rectifiqueu-ho sal/pebre al vostre gust
3.-Traieu el bacallà a mig congelar i feu-ne, bé amb una mandolina o amb un ganivet esmolat, talls fins.
4.-Poseu en una safata una base de la salsa de maduixa freda i pel damunt les làmines de bacallà. Amaniu-ho amb un rajolí d’oli i serviu-ho.
Després de fer les “Broquetes de romaní amb pinya i tonyina”, em va sobrar un bon tros de pinya, que en lloc de tornar-la a la nevera per una millor ocasió, vaig decidir incorporar-la en el mateix àpat,.... i aquest carpaccio em va semblar una magnífica opció per rescatar-la,...... i de pas, donar el tret de sortida per a les postres ... així és que, .... preparats!! .... llestos!! ... ja!!
1.-Submergiu les fulles de les aromàtiques escollides, primer en un bol amb la clara d'ou batuda, i després arrebosseu-les en un altre amb el sucre. Deixeu-ho sobre una reixeta de pastisseria fins que cristal·litzin. Reserveu-ho en un lloc sec.
2.-Amb una mandolina, talleu la pinya i repartiu les làmines en els plats. Cobriu-ho amb paper film i guardeu-ho a la nevera fins una estona abans de servir.3.- En una cassola al foc, prepareu un xarop amb aigua i sucre a parts iguals, un raig de suc de llima, i un pessic de gingebre en pols. Deixeu-ho bullir fins que redueixi. Reserveu-ho.
Muntatge
Amaniu el carpaccio de pinya amb el xarop de llima / gingebre i uns grans de pebre negre. En el moment just de servir ratlleu-hi una mica de la pell d'una taronja i d’una llima per sobre i decoreu-ho amb les fulles de les aromàtiques cristal·litzades ...i gaudiu-ho de gust
La temptació és molt i molt gran ... tot i que havia pensat estalviar-vos aquest comentari, al final no he pogut resistir-me .... i és que aquesta recepta d'avui, ha estat seleccionada entre més de set-centes receptes presentades al concurs de "Pescaderias Coruñesas", i escollida con una de les trenta receptes finalistes per optar al premi final. No cal dir que em sento molt i molt content. Compartir escenari amb autèntics professionals de la restauració, fa que per a mi aquesta selecció sigui ja de per si, tot un gran premi, ...tant que no crec que els 1500 € que rebrà el guanyador, puguin complaure'm més encara.... Bé, qui sap ?
Despatxeu (Per a 6 persones) - 6/12 vieires. - Fruits del bosc (mores, gerds, nabius, groselles, maduixes del bosc ...) - Melmelada de maduixa - Oli - Vinagre de Mòdena - Sal - Pebre negre - 300 g d'espàrrecs verds - 1 fulla de gelatina. - 200 cc de crema de llet - Lecitina de soja Preparació 1 - Per a la vinagreta de fruits del bosc. Reserveu algunes mores, nabius, ... per a la decoració final. Tritureu i tamiseu la resta dels fruits del bosc. Afegiu el triple d'unitats d'oli que de vinagre, una mica de sal, pebre, i una culleradeta de melmelada de maduixa i batre fins a aconseguir emulsionar. 2 - Per a l'escuma d'espàrrecs verds. Coure els espàrrecs en un cassó amb abundant aigua i sal. Submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció quan estiguin tendres. Desfeu el full de gelatina, prèviament hidratada, amb una mica de la crema de llet calenta. Reserveu algunes puntes de espàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l'aigua de cocció, si fos necessària. Tamiseu-ho, afegir-hi unes gotes de vinagre balsàmic i rectifiqueu-ho de sal / pebre si fos necessari. Ompliu el sifó, carregueu-hi un parell de cartutxos de gas i reserveu-ho a la nevera en posició horitzontal fins al moment de servir. 3 - Daureu les vieires en una paella amb unes gotes d'oli 1-2 minuts per cada costat i reserveu-les. 4 - Per l'aire de mar. Incorporeu a uns 200 CC d'aigua salada, 1 gr. de lecitina de soja i unes gotes d'oli. Batre incorporant força aire i deixeu-ho reposar uns instants. Muntatge Talleu les veieres en làmines fines i disposeu-les sobre una capa de vinagreta de fruits del bosc. Cobriu-ho amb una mica de l'aire de mar. Acompanyeu-ho amb un gotet d'aperitiu amb l'escuma d'espàrrecs verds. Decoreu-ho amb les puntes d'espàrrecs i els fruits del bosc reservats... i gaudiu-ho de gust.
Aquesta és una recepta senzilla, amb una magnífica presència i amb tot el sabor d'allò més natural,.. i a sobre és pot preparar amb antelació. Està treta d'un llibre de receptes, "Plats de Festa", que s'adjuntava, ja fa algun temps, amb els suplements de la premsa dominical. No puc dir-vos ni el seu autor, no ho especifica, ni quin era el diari amb el que venia, no ho recordo, però el resultat està aquí: bo i senzill... dos cops bo!
PETIT XEF ha seleccionat aquesta recepta com els entrants del seu menú del dia 10 de febrer de 2010... ,i no cal dir que m'ha fet molta il.lusió.... :- )
-->
Despatxeu:
-Una llauna d’espàrrecs blancs (400gr)
-400 cc de llet
-20 gr. de maizena
-40 gr. de mantega
-3 dotzenes de gambes ( poden ser congelades)
- cibulet, sal, pebre i nou moscada
Preparació
1-Poseu les cloves i els caps de les gambes en una paella amb un rajolí d'oli i salteu-ho lleugerament fins que deixin anar el seu suc, ofegueu-ho amb una mica d'aigua i coleu-ho. Recupereu el suc i deixeu-ho reduir a foc lent fins que estigui al vostre gust. Reserveu-ho per la decoració final
2-Per al carpaccio de gambes. Un cop netes, salteu les cues de les gambes en una paella amb una mica d'oli durant uns instants. Un cop fredes, partiu-les en dues meitats, col·loqueu-les en petits grups, entre dues làmines de paper film i aixafeu-les discretament amb l’ajut d’un corró de cuina, per tal d’aconseguir làmines de cua de gamba.
3-Per a la crema d'espàrrecs. Tritureu els espàrrecs, la llet, la maizena fins a obtenir-ne una crema fina, tamiseu-ho i poseu-ho en un cassó al foc amb la mantega tot removent constantment fins que s'espesseixi al vostre gust. Afegiu-hi una mica de nou moscada i rectifiqueu-ho de sal i pebre si calgués. Reserveu-ho.
-->
Muntatge
En una safata poseu-hi primer una base amb la crema d'espàrrecs. Un cop freda col·loqueu-hi ordenadament per sobre les làmines de gambes, fins a cobrir tota la superfície. En el moment de servir, empolsineu-ho amb el cebollí picat, unes gotes del suc de les gambes... i gaudiu-ho de gust
