Si per mi fos, molts cops, passaria dels entrants / primers plats, directament a les postres ... no, no és que no m'agradin els "plats principals", m'encanta trobar-me amb un bon plat de peix o de carn, però quan em toca cuinar a mi, és el plat que més em costa escollir i el que menys entusiasme hi poso a l'hora de cuinar-lo. Possiblement ja ho haureu advertit, ... en aquest bloc no en trobareu gaires ...peró per molt que intenti reduir el protagonisme d'aquests plats, reconec que és molt agoserat fer un "by pass"i deixar-los fora alhora de fer el menú, ....aixi doncs, aquest que us presento avui va ser el "segon"plat , que en realitat era el sisè, escollit per a la ocasió ...
Rest: La cava d'en Sergi .Cuiner: Sergi Torres
Despatxeu:
- 800 g de llobarro desespinat
- 200 g de botifarra negra
- 100 g de pernil de gla
- 20 g de pastanaga, de ceba, de pebrot vermell, de carbassó i tàperes
- 3 alls
- 2 dl d'oli d'oliva
- 50 g de vinagre de cava
- cerfull
- sal i pebre
Preparació
1.- Salpebreu els talls de llobarro i salteu-los en una paella amb una mica d'oli.
Quan estiguin dauradets, poseu-los en una safata juntament amb unes rodanxes de botifarra negra i deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 4 minuts.
2.-Per fer la salsa donostiarra, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls laminats. Quan estiguin ben daurats, retireu-los i reserveu-los sobre paper absorbent.
3.- A continuació, a la mateixa paella, afegiu-hi el vinagre de cava, retireu-ho del foc, (feu-ho ràpidament i amb precaució doncs es pot encendre, teniu la tapa d’una cassola a ma per si us cal apagar-ho) remeneu-ho bé.
4.- Poseu-hi la pastanaga, la ceba, el pebrot i el carbassó, tot tallat a dauets, i les tàperes, remeneu-ho bé, torneu-ho a posar al foc i deixeu-ho coure uns minutets.
Muntatge
Emplateu el llobarro amb la botifarra, poseu-hi uns talls del pernil per sobre, i guarniu el plat amb la salsa donostiarra, els alls fregits, el cerfull picat...i gaudiu-ho de gust.
