GALETES DE XOCOLATA I CAFÉ

Si fa uns mesos el "Relaxing cup ... en Plaza Mayor", va ser la riota a la xarxa durant una bona temporada, cal reconèixer que no hi ha millor cirereta a un "Relaxing cap"... de setmana, que un diumenge, desprès d'un bon dinar, trobar-se amb un estimulant "cup" de café,- per a mi sense llet-, però acompanyat d'alguna petita golafreria, .... com aquestes galetones de café i xocolata d'avui...ideals pel cafetó del proper cap de setmana, que ja s'acosta,.... doncs res, que així ja podem estar a la plaça, a la terrassa, al jardí, davant del mar o al sofà de casa.....relaxing cup.... total!!

Font: Lola en la cocina

Despatxeu:

-60 gr de farina de blat

-100 gr de farina d'ametlla

-1 / 4 cullereta de sal

-1 / 4 cullereta de canyella

-30 ml. de café carregat

-25 gr de xocolata negra

-50 gr de mantega

-1 ou sencer i dos clares 

-50 gr de sucre moreno

-50 gr de sucre blanc

-Sucre de llustre per arrebossar

Preparació:

1.-Tamiseu la farina amb la sal i la canyella. Afegiu-hi la farina d’ametlla. Reserveu-ho.

2.-Foneu la mantega amb la xocolata al microones. Blanquejeu amb un batedor elèctric els ous amb el sucre fins que estiguin mig muntats. Incorporeu-hi la xocolata fosa amb la mantega i el cafè. Barrejeu-ho bé i incorporeu-hi els ingredients secs. Un cop incorporats tapeu-ho amb paper film

i deixeu-ho a la  nevera al menys 2 hores, o millor tota la nit.

3.-Preescalfeu el forn 170 º. Amb la massa, feu boles una mica més grans d’una nou, arrebosseu-les amb el sucre de llustre i posseu-les en una safata d’anar al forn folrada i enforneu-les uns 12-15 minuts.

PATATES NOVES AMB SAL,SIPIONETS I FORMATGE

Aquest mes el "Memòries d'una Cuinera" ens proposa fer la nostra versió d'unes "patates farcides". ... i jo, que no voldria faltar a la cita, m'hi apunto amb aquestes patates d'avui .... 

... tot i que reconec, que el que es diu farcides,... farcides ... bé, podríem dir-ne que tenen un farcit força superficial, més aviat per sobre,.... o si algú ho prefereix, també podria tapar-les amb una altra mitja patata  i així quedarien veritablement com més farcides,... ;-))

... en qualsevol cas tant les patates com el farciment està deliciós .... i estic segur que les amigues del Memòries no tindran inconvenient per acceptar aquesta petita "farsa" en el seu repte mensual....

Despatxeu:

-Patates noves petites

-Sipionets

-Oli d'oliva

-Avellanes

-Encenalls de formatge parmesà

-Pell de llimona

Preparació

1.- Poseu les patates en una cassola amb aigua fins que quedin cobertes. Afegiu-hi amb un grapadet de sal, la pell de llimona i deixeu-ho coure uns 25 min, fins que les patates siguin fetes.

2.- En un morter piqueu-hi les avellanes amb un polsim de sal, pebre i un bon raig d'oli

3.- Talleu les patates per la meitat, daureu-les en una paella amb unes gotes d'oli. Podeu aprofitar la mateixa paella i el mateix oli, per saltar-hi després els xipionets.

4.- Poseu les patates en un plat, repartiu-hi els sipionets pel damunt, una mica de sal gruixuda, amaniu-ho amb l'oli d'avellanes,uns encenalls de formatge i unes fulles de julivert..

TURBOT AMB ESPÀRRECS I ESCOPINYES

...entre els entrants i les postres.... una delicada proposta, sana, saludable i deliciosa!!

Despatxeu:

-1 turbot

-350 c.c. d'oli -0,4-

-175 c.c. d'aigua 

-3-4 fulles de llorer

-3-4 grans d'all

-1 bitxo

-1 cullerada de maizena

-1 llauna d'espàrrecs blancs

-150 gr. d'escopinyes naturals

Preparació

1. - Demaneu al vostre peixater que us separi els quatre filets del turbot, recuperant pell, cap i espines.

2. - Poseu una olla a foc suau,-a uns 60 i 70 º-, amb l'aigua, l'oli i les fulles de llorer i infusioneu-hi pell, espines i cap del turbot durant uns 30 minuts, per tal de que vagi deixant anar la gelatina.

3. - En un cassó al foc amb dos o tres cullerades d'oli, fregiu-hi els grans d'all i el bitxo finament laminats. Retireu-ho del foc, coleu-ho i reserveu l’all i el bitxo afegint-hi un polsim de sal. Afegiu l'oli a l'olla d'infusió.

4.-Obriu les escopinyes en una paella al vapor. Reserveu-les. Coleu l'aigua de la cocció i afegiu-la a l'olla d'infusió.

5. - Saleu lleugerament els filets de turbot, partiu-los si són molt grans  i disposeu-los al fons d'una cassola. Retireu del foc l'olla d'infusió i coleu-ho. Incorporeu a la cassola amb els filets de turbot el líquid resultant d’infusionar-hi pell, cap i espines. Deixeu la cassola, a foc mig, uns 10 minuts, o fins que veieu que els filets estan fets al vostre gust. Retireu-los i reserveu.

6.- Dissolgueu la cullerada de maizena amb un parell de cullerades del líquid de conservació dels espàrrecs.

7.-Aixequeu el foc de la cassola i quant comenci a bullir, apagueu el foc i incorporeu-hi la dissolució amb la maizena. Remeneu-ho fermament mitjançant un colador de malla fina introduït a la cassola, fins que la salsa aquest ben emulsionada. Rectifiqueu-ho, si cal, de sal .

8.-Introduiu els filets de turbot reservats, els espàrrecs i les escopinyes, i remoure la cassola uns instants per tal d’integrar-ho tot.

9- Decoreu-ho amb els xips d'all i de bitxo per sobre.

PA DE PESSIC DE COCO.

...al rebost de casa sempre hi havia una llauna de llet de coco. És clar que no sabia que fer-la a casa fos tan senzill, però puc dir-vos que a partir d'ara, només amb una bossa de coco ratllat ja en tinc prou per tenir sempre a punt tanta llet de coco com vulgui, i en només uns 5 minuts ...

....i amb una mica d'aquesta llet de coco, avui, una recepta molt senzila, de les que vénen de gust després de dies de festa amb receptes sempre més complicades. Un pa de pessic amb el toc exòtic del coco,... extraordinari per esmorzar o per acompanyar un te a mitja tarda ....

Despatxeu:

Per la llet de coco

-100 grams de coco ratllat

-400 grams d'aigua. 

Pel pa de pessic

-4 ous 

-200 ml llet de coco 

-150 gr de farina 

-130 gr de sucre de llustre 

-60 gr de mantega 

-1 sobre llevat 

Preparació: 

1.- Per la llet de coco. Poseu l'aigua a escalfar fins a arribar aproximadament als 90 º C, no ha d'arribar a bullir. En el got de la Th. incorporeu-hi el coco ratllat i aboqueu-hi l'aigua calenta. Programeu 80 º C, 5 minuts, velocitat 7-9. Per separar la polpa, coleu el liquid amb un colador de malla fina. Ompliu amb la llet de coco a un pot de vidre i deixeu-ho refredar. Reserveu-ho. Amb les quantitats indicades sortiran  uns 300 cc de llet de coco.

2.-Pel pa de pessic. Separeu les clares dels rovells. Munteu les clares amb la meitat del sucre i reserveu-ho a la nevera.

3.-En un altre bol, blanquegeu els rovells amb la resta del sucre. Incorporeu-hi la la llet de coco, i després de passar uns segons pel microones, la mantega. Barregeu-ho bé. 

4.-Tamiseu la farina i el llevat. Mica en mica, incorporeu-hi el bol dels rovells  tot remenant fins que tinguem una massa homogènia i sense grumolls, i després Incorporeu-hi les clares muntades. Aboqueu-ho en un motlle i enforneu-ho a 170 ºuns  45 minuts. 

5.-Deixeu-ho refredar, desmotlleu i empolsineu-ho per sobre una mica de sucre de llustre.

GOTET DE MOUSSE DE LLIMONA I MADUIXES

..... res millor per començar un nou any que una bona notícia.  Es diu " Sentits ".  Una nova revista per a tauletes, que pretén transmetre i compartir experiències al voltant del món de la gastronomia i els vins. En els seus primers números ja ha demostrat el seu gran atractiu tant en continguts com en innovació, creativitat i grafisme que estan a l'altura del gran potencial audiovisual que aquest mitjà permet ... feu-hi una ullada: us sorprendrà !!!

... com em va sorprendre a mi, a més, en veure aquest bloc entre els que apareixen enganxats, " imantats ", a la porta de la "La Nevera". Una secció de la revista destinada a divulgar i  donar a conèixer els blocs de cuina i vins més actius a la xarxa .... i com no podia ser d'altra forma, això també cal celebrar-ho: i que millor que amb una deliciosa i suau mousse de llimona amb maduixes ... És del bloc Cuinetes, un altre dels blocs amb els que tinc l'honor de compartir la porta de  "La Nevera ",  de l'amiga Nuni,.... ella si que té molt bons sentits en això de moure's entre neveres .... ;-) )

....i com no! brindar per aquest any que acabem de inaugurar, tot desitjant que pugem tenir moltes i moltes més coses per a celebrar ..... 

FELIÇ 2014 !!!

Despatxeu:

- 370 g de llet condensada
- 4 llimones
-12 maduixes
-1/2 l de nata líquida per muntar
-2 cullerades de sucre

Elaboració:

1.- Netegeu les maduixes i tritureu-les juntament amb el sucre amb l’ajut de la batedora elèctrica, fins a obtenir un puré fi. Coleu i reserveu-ho.

2.- Espremeu el suc de les llimones. Disposeu la llet condensada dins d'un bol i barregeu-la amb el suc de llimona.

3.- En un altre bol,  munteu la nata, que ha d’estar com més freda millor i  incorporeu-la amb cura a la barreja de la llet condensada, fins que quedi una barreja homogènia. Ompliu els gotets  amb la mousse i deixeu-ho refredar a la nevera.

4.-Un cop freda, feu una segona capa amb el puré de maduixes