EMULSIÓ DE COLIFLOR AMB OLI D’OLIVA VERGE I CEPS

I seguint amb receptes per aquest període post nadalenc, avui un plat de cullera, suau, de la bona cuina casolana de sempre, amb un petit toc de sofisticació, que el revesteix com si d'un d’alta cuina es tractés, .... diu el seu autor, Mario Sandoval, que és com el títol del seu llibre "Cocina para cualquier ocasión"... ja ens agradaria ja, Mario ...

Despatxeu:

- 1 kg. de coliflor

-150 gr. d’oli d’oliva verge extra

- uns 60 gr. de ceps

- unes fulles d’alfàbrega

-sal

Preparació

1- Renteu i talleu la coliflor. Coeu-la en una olla al foc amb força sal. Escorreu i tritureu-la, amb una mica de l’aigua de la cocció si fos necessària, per que quedi una mica densa però no espessa. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi l’oli amb un rajolí fi, com si d’una maionesa és tractes. Reserveu-ho.

2- Talleu les fulles d’alfàbrega ben fines i poseu-les a marinar amb una mica d’oli d’oliva .

3- Lamineu els ceps, ben nets, i salteu-los a foc viu durant uns minuts amb una mica d’oli i sal .

Muntatge:

Serviu l’emulsió calenta , amb unes làmines de ceps al mig del plat i guarniu-lo amb unes gotes d’oli d’alfàbrega..... i gaudiu-ho de gust

.

TARTALETA D’ESPÀRRECS VERDS Y PEBROTS

Aquesta és la petita gourmandisa pensada per acompanyar a l’amanida de l’últim post. És una delícia. Esta treta del bloc de “Pitty en la cocina” on ens explica que el seu autor és el seu admirat xef francès Michel Roux, del seu darrer llibre "pastry". En la recepta he separat el farcit, de la base, ja que la pasta brisa jo l'he fet com de costum, amb la Th., però si voleu, podeu seguir les instruccions de la recepta original o fins i tot comprar-la ja feta.

Despatxeu

Per a la "pasta brisa"
-200 grams de farina fluixa
-100 grams de mantega
-1 ou
-1/2 culleradeta de sal
-un pessic de sucre.

1.- Preparació de la pasta brisa. Incorporeu al vas de la Th. la farina, després la mantega freda i tallada a daus, l'ou, el sucre i la sal. Bateu-ho a velocitat 4 durant 15 segons i llest. Retireu la massa, feu-ne una bola, filmeu-la i deixeu-la a la nevera durant una hora. Al cap d’aquest temps ja es pot estendre amb el corró.

Per a la tartaleta:
- 1 base de pasta brisa
-2 paquets espàrrecs verds
- sal i pebre
-3 pebrots semi-confitats
-1 ou
-2 rovells d'ou
-200ml nata per cuinar
-un pessic de nou moscada,
-1 gra d’all, llorer, farigola, romaní i pebre en gra

Elaboració:

1-Pebrots en semi-confitats .Escaliveu els pebrots com tingueu per costum fer-ho. Peleu-los i traieu-hi les llavors. Posar-los en un cassó petit coberts amb oli d'oliva, amb un gra d'all sense pelar, una mica de farigola, un ram de romaní, un grapadet de grans de pebre mig picats, sal i una fulla de llorer. Cuinar a foc molt baix durant uns 30 minuts.

2- Preescalfeu el forn a 180graus. Estireu la massa i folreu el motlle. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, cobrir-ho amb paper de forn, omplir-ho amb cigrons crus i coeu-ho en sec, durant uns 15 minuts. Retireu els cigrons, i torneu-ho al forn uns 5 minuts més. Reserveu-ho.

3- Coeu els espàrrecs en aigua bullint fins que estiguin tendres. Talleu la cocció amb aigua freda, i talleu-los perquè tinguin la mateixa mida del motlle.

4- Talleu els pebrots i esteneu-los fent una capa sobre la base de la tartaleta. Barregeu l'ou, els rovells i la nata, salpebreu-ho i afegiu-hi la nou moscada. Poseu uns tres quarts d'aquesta barreja sobre els pebrots, a continuació poseu-hi els espàrrecs al damunt , i amb molta cura, abocar-hi la resta de la barreja d’ous per sobre.

5- Coeu-ho uns 30 minuts, deixeu-ho reposar uns 20 minuts més, desemmotlleu-ho , ..... i gaudiu-ho de gust

AMANIDA D’ESPINACS, MANGO I PERNIL D’ÀNEC

Si sou dels que aquestes festes us han passat factura, vull dir més de la normal , i esteu en època de controls basculars, aquesta amanida de “Food and cook” és ideal. Lleugera gustosa i nutritiva.... si sou dels que els controls basculars els deixeu fins que l’estiu estigui més a la vora, també hi podeu parar atenció ...és el complement perfecte per la petita gourmandisa que la acompanya ... una delicia que segur que, a dosis apropiades, no pot fer mai mal ni a uns ni a altres... però comencem per l’amanida... ( continuarà....)

Despatxeu

-Espinacs tendres
-Enciam
-Mango
-Pernil d’ànec
-Formatge de cabra
-Nous
-Oli
-Sal
-Vinagre

Preparació

1- Renteu i eixugueu bé l’enciam i els espinacs. Repartiu-ho en el fons dels gotets. Afegiu-hi bocins de formatge de cabra , de nous, de pernil d’ànec i de mango.
2- Feu una vinagreta amb l’oli, vinagre sal i pebre, amaniu-ho ..... i gaudiu-ho de gust

GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

De les sis "peres al cava rosat amb taronja" de l’últim post, a taula se’n varen menjar quatre, ... en varen quedar –sobrar- dues,.... i aquestes sobres hem van com anell al dit per poder participar en el HEMC # 40 que aquest mes organitza Chuflitos, justament sobre aquest tema, les sobres... i és que partint d’aquelles peres d’ahir, han sortit aquestes postres d’avui...

P.D. Juny13
Aquesta recepta han portat cua i quina cua!! ... qui podia imaginar-se que acabaria explicant-la al mateix Ferran Adrià, dalt d'un escenari, micro en mà  i amb les càmeres de TV3 filmant-ho!!! ... doncs si, i si la imaginació no té límits, aquest és un exemple de com la realiatat pot algun cop superar a la imaginació. La recepta va resultar escollida guanyadora en el "concurs de receptes amb fruita" que el mateix Ferran Adrià amb col.laboració amb "La Vanguardia" van organitzar com a part del gran espectacle, "La fàbrica del Menjar Solidari", que es va presentar  aquest  mes de juny a l'auditori de Barcelona. Un espectacle culinari / teatral en solidaritat amb el "Casal dels Infants" i que va reunir a l'escenari els millors cuiners del país: l'Albert Adrià, en Nandu Jubany, el Carles Gaig, la Mey Hofmann, el Chirtian Escribà, la Carme Ruscalleda, en Joan Roca i el  mateix  Ferran Adrià. No cal dir que compartir per uns minuts escenari amb els grans craks ha estat un gran, inesperat,  magnífic i sorprenent premi...

Despatxeu ( per uns 10 vasets)

-2 peres al cava rosat

-1ou

-20gr d’ametlles en pols

-40 gr. de mantega

-50 gr. de xocolata de cobertura negra 70% cacau

-50 gr. de sucre morè

-1 culleradeta de farina

-1 cullerada de Cointreau

Preparació

1.- A les peres al cava rosat, que sabeu fer de “sobres” ;-) , els hi traieu les llavors i les tritureu amb la meitat del “caldo” que les acompanya. Reserveu el puré. L’altra meitat poseu-la en un cassó al foc i reduïu-ho fins que quedi un almívar dens, al vostre gust. Reserveu l’almívar de cava

2- Feu bocins la xocolata i foneu-la al bany maria. En una paella amb foc suau, remeneu be la mantega en pomada i el sucre. Afegiu-hi el Cointreau i la farina fins homogeneïtzar-ho tot. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. En un bol bateu l’ou i aboqueu-hi a poc a poc el contingut de la paella sense deixar de remenar . A continuació hi afegiu en dues o tres tandes la xocolata desfeta i per acabar la farina d’ametlles.

Muntatge

En el fons dels gotets, aboqueu-hi una primera capa amb la xocolata, a continuació feu-hi una segona amb el puré de les peres i finalment afegiu-hi un rajolí de l’almívar de cava. ..... i gaudiu-ho de gust

PERES AL CAVA ROSAT AMB TARONJA

Hola de nou a tots!.... després d'unes curtes i reconfortants mini vacances, plenes de brindis, felicitacions, i bons desitjos per aquest nou 2010. ... i si, aquest any jo també he brindat amb cava rosat, el cava estrella d'aquests dies. Un producte que els que venim de terres de vins i caves, del Penedès, sempre hem vist de reüll, però que aquest any sorprenentment ha arribat a un lloc preferent en prestatgeries de supermercats i botigues especialitzades. La incorporació de varietats tan apreciades com la garnatxa negra o pinot noir en la seva elaboració, l'han convertit en un producte d'altíssima qualitat, i per això també, digne d'ocupar un lloc preferent en la nostra cuina. I com a mostra, aquestes peres al cava rosat d'avui,... unes postres que ens permeten assaborir una deliciosa peça de fruita i alhora alçar el got per a que tothom, tant els més com els menys amants de begudes amb alcohol, puguem brindar per aquest nou any:

FELIÇ 2010 !!

Font: Lecturas, Cocina Navidad, nº 62



Despatxeu: ( per a 6 persones)

-6 peres conference
-100 gr. de sucre
-1 taronja
-1 ampolla de cava rosat
-1 canonet de canyella

Preparació

1- Peleu les peres i incorporeu-les a un cassó amb el sucre i el cava rosat. Deixeu-ho reduir una mica i que s’evapori tot l’alcohol. Incorporeu-hi el suc de la taronja, part de la seva pell tallada en fines tiretes i el canonet de canyella. Quan arrenqui el bull, baixeu el foc i deixeu-les uns 45-50 minuts, fins que estiguin ben cuites.

2- Retireu les peres i deixeu reduir el líquid fins que sigui del vostre gust.

Muntatge

Repartiu les peres en gotets individuals i aboqueu-hi una mica del xarop. Decoreu amb les tiretes de pell de taronja ..... i gaudiu-ho de gust !