GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

Per a tots els amants de les petites gourmandises en format gotet, que cada dia som més, avui una mousse de poma en gotets de xocolata, ...i mai més ben dit, doncs els gotets són de xocolata ...i de fabricació pròpia! Estan inspirats en uns que va penjar la Carmen, en el seu magnífic bloc “Dulces bocados”, i a la que vull agrair el que hagi pensat en aquest bloc de receptes, en el seu “top ten” particular, alhora de recompensar als habitants d’aquesta blogosfera culinària. Aquests gotets de xocolata d'avui, la carmen els fa amb l’ajut d'uns taps de suro, jo us proposo una variant: amb glaçons,....com més alternatives, millor.

-->

Despatxeu

-Glaçons

- 2 pomes golden

- 1 nou de mantega

-suc de ½ llimona

-1/2 branquilló de canyella

-100 cc. de nata per muntar

-2 cullerades de sucre de llustre

-1 rajolí de licor de poma

-2 cullerades d’aigua

-canyella en pols

-1 full de gelatina

-100 gr. de xocolata 70% cacau

Preparació:

1-Pels gotets de xocolata. Poseu la xocolata trossejada a fondre al bany maria. Caldrà que folreu amb paper film uns glaçons, de la mida i forma desitjada, feu-hi un nus pel tal de que quedi ben tens. Suqueu-lo en la xocolata , retireu-ho, i amb uns instants el gotet de xocolata esta solidificat, podeu tornar a sucar-los si els voleu més gruixuts. Deixeu-los cap per avall fins que el gel és comenci a fondre, i ja podreu retirar el paper film sense dificultats.

2-Per a la mousse de poma. Poseu a hidratar el full de gelatina. Peleu, retireu les llavors i feu bocins les pomes, salteu-les uns instants en una paella amb la nou de mantega, el canonet de canyella i una mica de la pell de la llimona. Afegiu-hi el rajolí de licor, el suc de llimona i l’aigua, i deixeu-ho coure a foc dolç, fins que les pomes siguin ben cuites. Retireu la pell de llimona i la canyella, i tritureu-ho. Abans que es refredi afegiu-hi la fulla de gelatina. Reserveu-ho. Munteu la nata amb el sucre i barregeu-hi amb el puré de poma ja fred, i ompliu una mànega pastissera.

Muntatge

Ompliu els gotets amb la mousse , deixeu-los una estona a la nevera, abans de servir empolsineu-los amb canyella en pols, ... i gaudiu-ho de gust.

AMANIDA D’ESPINACS BACALLÀ FUMAT i TARONJA AMB CREMA D’ALVOCAT

...I aquesta és l'amanida, per acompanyar a la tartaleta salada de l'últim post. Esta pràcticament calcada de “l’amanida de salmó fumat i tomàquet amb crema d’alvocat” que la Nuni va penjar en el seu bloc Cuinetes no fa gaires dies. Gràcies Nuni !! Aquesta incorpora fulles tendres d'espinacs, però si sou dels que els espinacs no us diuen gran cosa, sempre podeu posar-hi créixents, que com els espinacs, són molt i molt saborosos i saludables, ...o més !! ;-)

Despatxeu:

-Espinacs tendres

-Enciam

-1 Alvocat

-1 tomàquet ( p.e. cor de bou)

-2 Taronges

-Bacallà fumat

-1 llima

-Nous

-Oli

-Sal i pebre

Preparació

1-Treieu la pell i les llavors al tomàquet i talleu-lo en petits cubs. Reserveu-ho

2-Tritureu la polpa de l’alvocat amb una cullerada de suc de llima, un bon raig d’oli d’oliva, sal i si ho voleu un polsim d’espècies per fer el guacamole. Un cop tingueu la textura desitjada, ho barregeu amb els cubs de tomàquet i ompliu el fons del s gots

3- Renteu i assequeu bé l’enciam i els espinacs. Repartiu-ho en els gotets. Afegiu-hi bocins de nous, de bacallà fumat, i de taronja tallada en viu .

4- Feu una vinagreta amb l’oli, suc de taronja, vinagre sal i pebre, amaniu-ho ..... i gaudiu-ho de gust.

TARTALETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Per un petit error logístic, la compra setmanal de pastanagues va acabar sent molt més generosa de l'habitual. Així és que la tartaleta d'avui, acompanyada, com no, d'una amanida, ha estat un fantàstic destí per donar sortida a l'excedent. Aquest cop, comencem per la tartaleta ... (continuarà) ...

Per cert, fa uns dies vaig veure l’últim IPOD ( Indice de Precios en Origen y en Destino) el de desembre de 09. Tot i que els preus, en termes globals s'han reduït 0'37 dècimes en comparació amb les dades reflectides en l'IPOD de novembre, hem vaig quedar de pastanaga, en veure el preu d’aquestes hortalisses en origen: 0,08 €/kg., i el seu preu final: 0’98 €/kg. La diferencia percentual origen/destí de les pastanagues, se estableix en un 1.225% !!!. Tot un abús.

Despatxeu

-1 base de pasta brisa
-650 gr. de pastanagues
-1 cullerada de mantega salada
-1 ceba
-1 gra d’all
-suc de ½ llimona
-200 ml de nata per muntar
- 1 ou
-1 rovell d’ou
- fulles de menta
- oli, sal , sucre, pebre
- 1 cullerada de llavors de gallaret

Preparació

1.-Feu la base de pasta brisa, aquí, o compreu-ne una de feta . Escalfeu el forn i coeu-la en sec a 180 º uns 20 min.

2.- Ratlleu les pastanagues. En un cassó amb l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l’all i sense deixar que es faci del tot, incorporeu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 -15 minuts, remenant tota l’estona. Afegiu-hi el suc de llimona, un pessic de sucre i un altre de sal, una mica de pebre i un grapadet de fulles de menta ben picades, durant un parell de minuts més. Retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb la meitat de la crema de llet, fins a obtenir-ne un puré.

3.-Batiu l’ou, el rovell i una cullerada de llavors de gallaret i barregeu-ho primer amb l’altra meitat de la crema de llet i després amb la resta del puré.

4.-Ompliu la base de pasta brisa amb el farcit i enforneu-ho uns 25 minuts o fins que el farcit estigui quallat.

5.-Desemmotlleu-ho, decoreu-ho amb unes fulles de menta fresca ... i gaudiu-ho de gust.

GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Avui, de nou us presento una crema,... una crema B.B.B., ... és Bona, a base de pastanaga i taronja, ... és Barateta,o no molt cara, ... i és Bonica, doncs com veieu, va amb un vistós i atractiu guarniment, que a primer cop d’ull, i servida en got llarg, bé podria passar per una d'aquestes begudes combinades d’algun d’aquests establiments de moda tan “chics”... Au doncs ...txin , txin !!

Despatxeu

-250 gr. de pastanaga
-1 ceba petita
-100 ml. de nata líquida
-250 ml. de brou de verdures
-2 taronges
-50 gr. de mantega
-brots de cibulet
-sal i pebre

Preparació

1-Peleu i talleu la pastanaga i la ceba. En un cassó al foc escalfeu la mantega i salteu-hi la ceba un parell de minuts, afegiu-hi la pastanaga i coeu-ho durant uns cinc minuts més

2-Aboqueu-hi el brou calent i feu-ho coure fins que tot sigui cuit, uns 15– 20 minuts. Retireu-ho del fos i tritureu-ho.

3- Talleu unes rodanxes de les taronges per decorar, i exprimiu el suc a la resta. Barregeu-ho amb la crema de verdures i la nata. Rectifiqueu-ho de sal i pebre


Muntatge

Serviu-ho calent o fred, en gotets i guarniu-ho amb la rodanxa de taronja, un brot de cibulet, unes gotetes de nata líquida ... i gaudiu-ho de gust.

POM D'ESCAMARLANS AL VAPOR

Com veieu, la meva afició pels “floreros” comestibles no és nova. Avui, tirem novament d'arxiu,.... de plats rescatats... de fotos fetes ja fa uns quants dies... i de receptes que no van arribar a entrar al "forn" -a ser escrites-.... fins avui - tot i que aquesta és ben senzilla-. El pom d’avui te sabor a mar, i esta inspirat en un de similar, que li vaig veure fer al gran “mestre” José Andrés.

Despatxeu

- escamarlans
- 1 ou
- oli i sal
- llavors de sèsam

Preparació

1- Retireu el cap i les cloves dels escamarlans, i deixeu les cues ben netes. Enfileu-les en unes broquetes de fusta. Poseu-les a coure al vapor durant uns 15 minuts.

2- Amb l’ou, l’oli i un polsim de sal – o llimona- , feu una maionesa densa.

3-Arrebosseu-los un cop freds, amb la maionesa i empolsineu-los amb llavors de sèsam. Claveu la broqueta en una base ..... i gaudiu-ho de gust