CAPSETES

La “Quinta del Luculus” en el seu últim post, es proposa fer un petit homenatge a les àvies tot "desvetllant aquells secrets deliciosos, guardats en boniques capses”  amb els que, de menuts, sempre ens sorprenien i als que mai ens  hi podíem resistir.. . un homenatge al que m’hi sumo molt satisfet ... més encara després de veure que la llepolia de la caixa de llaminadures de la seva iaia, tenia curiosament el mateix obsequi que la meva àvia Emilia, guardava a la seva .... aquestes  són les “seves” capsetes, tal i com les recordo de quan era no més que un marrec.... total, no fa gaire més que quatre dies!!
.. i aquesta és la proposta pel HEMC d'aquest mes: "Las recetas de mi infancia", a proposta de Mr.Cuuking...

Ingredients:

- 3 clares d'ou

- 170 g de sucre

- 50 g d'ametlla laminada torrada

- 1 gota d'esperit de llimona (concentrat)

   Preparació

1.-Escalfeu el forn a 250 graus durant mitja hora.

2.-Poseu en un bol les clares d'ou i munteu-les a punt de neu amb un batedor. Després, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho bé. Quan estigui tot ben barrejat, afegiu-hi les ametlles, l'esperit de llimona i remeneu-ho bé amb una espàtula.

3.- Tot seguit, poseu la massa dins d'uns motlles de magdalena, poseu-los en una safata d'anar al forn. 4.-Apagueu el forn, enforneu-los i deixeu-los coure durant 30 minuts. Deixeu refredar i ja els podeu servir.

GOTET DE CREMA DE COCO, LEMON CURD I COULIS DE MADUIXA

Una deliciosa combinació de tres sabors ben particulars el del coco, el de la  llimona i el de la maduixa ... triplement deliciosa!!

 Despatxeu (per a 4 gotets)

Per al coulis de maduixa

-250 gr. de maduixes

-25 gr. de sucre

-25 c.c d’aigua

-2 fulles de gelatina.

-Per al Lemon Curd
-1 ou
-20 c.c de suc ​​de llimona
- La pell ratllada de 1/2 llimona
-30 gr. de sucre
-20 gr. de mantega
Per a la crema de coco
-15 gr. de maizena
-50 cc de llet
-200 c de llet de coco
-100 cc de nata líquida
-Coco ratllat per decorar

Preparació

1.-Per al coulis de maduixes. Prepareu un almívar amb l'aigua i el sucre a foc suau durant uns dos o tres minuts. Retireu-ho del foc, reserveu-ho. Encara en calent incorporeu-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades. Talleu les maduixes a bocins i afegiu-hi l’almívar. Tritureu-ho i coleu-ho. Repartiu-ho en els gotets i reserveu-ho.

2.-Per al lemon curd. Poseu una cassola al bany maria amb tots els ingredients. Deixeu-ho coure mentre remeneu constantment fins que espesseixi. Incorporeu-ho als gotets fent la segona capa.


3.-Per a la crema de coco. Dissoldre la maizena en una mica de llet freda
i incorporeu-ho juntament amb la resta dels ingredients a una cassola a foc mitjà. Remeneu-ho constantment fins que s’espesseixi. Incorporeu-ho en els gotets un cop freda la segona capa


4.-En una paella a foc suau daureu-hi el coco ratllat. Reserveu-ho

 En el moment de servir, decoreu els gotets amb un polsim del coco ratllat torrat.

KRINGEL

Si el "Pastis de poma engrunat" d'ara fa uns dies, era dels que no passen desapercebuts, i amb el temps han anat apareixent repetidament  en molts de blocs de cuina, crec que aquestes  postres d'avui, malgrat el seu nom recordi a qualsevol cosa menys a un pastís, l'hi espera quelcom semblant ... no passen desapercebuts,  tasteu-los...!!

Despatxeu:

- 250g de farina de blat

- 50g de farina de castanya
- 1 sobret de llevat “de panaderia Maizena”
- 1 culleradeta de sucre vainillat
- 1 pessic de sal
- 120 ml de llet tèbia
- 1 ou gran
- 30 g de mantega en pomada
Per al farciment:
- 20 g de mantega en pomada
- 2 cullerades de sucre morè
- 4 cullerades de crema de castanyes per a postres
- 60 g de llavors de xocolata
- 1 rovell d'ou + una mica de llet per pintar
- Sucre bolado

Preparació

1.- En un bol, barregeu –hi les farines, la sal,  el sucre i el llevat. Feu un clot en el centre i afegiu-hi la llet. Barregeu-ho fins que la massa es converteixi en homogènia, després afegiu l'ou i continueu barrejant-ho fins que la massa es torni suau i es pugui desprendre de les parets. Finalment afegiu-hi la mantega i barregeu-ho  de nou.

2.-Posseu la massa coberta amb un drap net en un lloc càlid  i deixeu-la que dobli el seu volum.

3.- Sobre la superfície de treball una mica enfarinada, feu amb la massa un rectangle prim, i  pinteu-ho amb la mantega fosa. Escampeu-hi per sobre la crema de castanyes, el sucre morè i les llavors de xocolata. Enrotlleu-ho sobre si mateix fent-ho rodolar sobre el seu canto més llarg.

4.- Talleu el cilindre de massa en dos, per la meitat i en tota la seva longitud. Treneu sobre si mateix els dos hemicilindres i acosteu els dos extrems formant una única corona circular (o, com jo, partiu cada hemicilindre en dos bocins, per la meitat, per tal de poder fer dues corones més petites. Deixeu-la novament sobre la placa d’enfornar en un lloc càlid per tal de que torni a agafar volum.

5.-Enforneu-houns 25 minuts  a 180 °.

6.-Treieu-ho del forn i pinteu-ho amb la mantega i escampeu-hi una mica de sucre bolado per sobre.

CULLERA AMB ENROTLLATS DE CARBASSÓ I SALMÓ

Després d'una llarga aturada torna el HEMC, que aquest mes, i a proposta de l'Anna de "Cocina a tiempo parcial",  té els carbassons com a protagonistes....  una bona noticia .. així que no m'enrotllo més per tal de que aneu preparant ja la vostra proposta...anims!!

Despatxeu:

- Carbassons petits
- Talls de salmó fumat
- Oli d'oliva
- Vinagre balsàmic
- Sal negra en escates
- Cebollí


Preparació
1.-Renteu i talleu amb una mandolina  làmines de carbassó d’uns 2 mm de gruix. Submergiu-los en aigua salada  bullint durant un  minut. Retireu-los i assequeu-los.
 
2.-Talleu tires de salmó de la mateixa mida de les tires carbassó que ja teniu. Disposeu-les a sobre i enrotlleu-ho. Feu-hi un nus amb un  bri de cebollí.
 
3 -. Disposeu cada rotllet en una cullera de degustació, Amaniu-ho amb un rajolí de vinagreta feta al vostre gust amb l’oli i el vinagre, amb un pessic de sal negra i reserveu-ho en fred fins el moment de servir

PASTÍS DE POMA ENGRUNAT

Hi ha receptes que semblen tenir un atractiu especial .... que saps des del primer moment que tard o d'hora sortiran de la teva cuina ... receptes amb un poder de convocatoria tal, que van apareixent una i altra vegada al llarg del temps en un bloc rere l'altre .... En quants blocs haureu vist,  o potser fins i tot les tingueu publicades al vostre, el "Pastís de xocolata Guiness", "Les Piruletes de formatge" ,"Els Maccheroni in crosta"  .. o tantes altres que estan encara a la carpeta de pendents ...
.... com aquest "Pastís de poma engrunat", que ara he rescatat de la meva ... una recepta, que fa alguns anys era de les que apareixia sense parar en un bloc rere l'altre, i que ara fa temps que no veig ... però si sou com jo, que en el món dels blocs ja aneu camí de ser un "gran reserva", segur que us la haureu trobat molts cops  i  cada cop segur que us ha despertat un fantàstic record .... que espero suscitar també ara en els que encara no la coneixeu....tasteu-la!!

Despatxeu:

- 300 g de farina

- 2 culleradetes de llevat en pols

- 140 g de mantega

- 1 ou

- 125 g de sucre

- ½ culleradeta de vainilla en pols

- 2 pomes grosses

- 1 llimona

- 100 g de nous

- 50 g de panses de Corint

- sucre de llustre

Preparació:

1.-Escalfeu el forn a 200º, amb l’escalfor de baix. Poseu la farina juntament amb el llevat, la mantega en pomada, l’ou, 100 g de sucre (reserveu els altres 25 g) i la vainilla en pols, i treballeu-ho amb les mans, fins que quedi una pasta consistent.

2.-Unteu amb mantega un motlle de 22 cm i poseu-hi al fons tres quartes parts de la massa. Ratlleu la pell de la llimona. Ratlleu una poma, disposeu-la a sobre de la massa, escampeu-hi per sobre la meitat del sucre que teníem reservat, la meitat de la ratlladura de llimona, una mica de vainilla en pols, la meitat de les nous trencades, no picades, i totes les panses de Corint.

3.-Ratlleu l’altra poma i feu una altra capa de farcit, igual que l’anterior, però en aquest cas sense panses, ja que a la part de dalt del pastís es ressecarien. Esmicoleu la quarta part de massa restant, fent petits pessics irregulars (engrunes), i poseu-les a sobre del farcit, procurant que quedi ben cobert.

4.-Coure-ho al forn a 200º, durant 50 minuts aproximadament.

5.- Un cop sigui fred, desemmotlleu-ho, empolsineu-ho amb sucre de llustre. ....i gaudiu-ho de gust