CROQUETES DE CALÇOTS AMB LA SEVA SALSA

Dia  20  19, nova convocatòria del "Bloc al plat," la proposta de la Merçè, que aquest mes ens proposa conèixer una mica més el bloc de la MaryLou: "Pà amb tomàquet"... un bloc amb un munt de receptes saboroses i atractives que et fan molt difícil la tria.... jo, amb un manat de dolços calçots  de la plana  de Lleida, cuits al foc viu de les vergues d'una vinya del Penedès que concentraven  tot el perfum de la darrera calçotada... la tria va ser inevitable... i deliciosa!! 

Despatxeu:

     -1 manat de calçots cuits (sobrers de la darrera calçotada)

     -45 g de farina

     -500 ml de llet

    - Oli

    - Sal

    - Pebre

    - Nou moscada

    - Pa ratllat

    - 1 ou

Per a la salsa:

    -1/2 kg de tomàquets madurs

    -3 nyores

    -150 g d’ametlles torrades i pelades

    -5 grans d’all

    - ¼ l d’oli
    -Sal i vinagre

   

Preparació:

1.-Netegeu els calçots deixant la part més tendra i trossegeu-los. Salteu-los lleugerament en en una paella amb la mantega, afegir-hi la farina, i deixeu-ho que es barregin bé els ingredients alhora que la farina es va torrant. Incorporeu-hi mica a mica la llet, fins  aconseguir que la massa estigui ben lligada i amb la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada. Esteneu la pasta en una safata i deixeu-la refredar, si és possible tota una nit, a la nevera.

2.-Poseu la paella a foc amb abundant oli. Traieu la pasta de la nevera i en feu boles de la grandària desitjada. Banyeu-les en ou batut amb una mica de sal i seguidament passeu-les pel pa ratllat. Fregiu les.

3.- Per a la salsa. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada

GOTET DE CREMA DE LLET DE COCO I CLEMENTINES AMB BOMBÓ DE MÚSIC

... una simple làmina de xocolata amb bocins de diferents fruites seques per sobre, una elegant llaminadura que aquí a casa nostra, probablement per la seva proximitat amb les tradicionals postres de músic, en diem bombó de músic.  Sembla però, que aquesta llepolia va néixer a França on l’anomenen, “mendiant" -pidolaire-, en referencia a les ordres religioses no conventuals o mendicants, i  on cada una d’elles hi és representada per una determinada fruita seca: les panses, pels dominics; les avellanes pels agustins; les figues pels franciscans i les ametlles pels carmelites....  a mi, m’agrada més lo de músic, però en honor al seu origen, aquests músics d’avui, els he tunejat una mica per a fer uns “pidolaires” més d’aquí, més de casa nostra, …i els hi he afegit pinyons i bocinets de taronja confitada,  en honor a mercedaris i caputxins... ordres de mendicants més lligades a la nostra historia que a la dels veïns.... 

… tant si preferiu la versió laica o la conventual, la barreja de xocolata i fruita és una delicatessen ben senzilla, que avui, acompanya a una delicada i deliciosa crema de llet de coco amb suc de clementines...  una combinació que us sonarà a música... a música divina... !!!

  

Despatxeu:

-20 cl de suc de clementina

-1 fulla de gelatina

-20 cl de llet de coco

-25 g de midó de blat de moro

-50 g de mel 

-1 grapadet de panses, avellanes, ametlles, taronja confitada, figues seques,pinyons....

-Xocolata negra 65%

Preparació

1.- Remulleu la fulla de gelatina amb aigua freda.Escalfeu el suc de clementina amb la mel i un cop calent, afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

2.-Desfeu el midó de blat de moro en una mica de llet de coco, i aboqueu-la juntament amb la resta de la llet de coco al suc de clementina. Deixeu-ho a foc suau i tot remenant fins que la crema s'espesseixi lleugerament. Ompliu els gotets i deixeu-ho a la nevera durant 1 a 2 hores.

3.- Foneu la xocolata al bany maria, i aboqueu-ne un rajolí a cada gotet per sobre la crema de llet de coco i clementina un cop ben freda. Escampeu-hi bocins de fruita seca i de taronja confitada per sobre per a fer els bombons de music.

FORMATGE COMTÉ AMB CREMA DE NOUS / RECULL DEL BLOC AL PLAT-GENER-15

L'entrada d'avui és especial, i força!! ...... la recepta _si és que es pot dir així_ pretén ser un petit acompanyament ... una distracció, ... un pica-pica virtual, mentre us  acomodeu davant la pantalla del vostre ordinador, per a fer una ullada amb tranquil·litat al recull de receptes que ha resultat de la convocatòria d'aquest mes de gener "del bloc al plat". Felicitar de nou a la Merçé de "Destapant cassoles" per promoure aquesta iniciativa i principalment a tots vosaltres per la vostra participació. Jo em sento especialment content d'haver estat una mena de amfitrió virtual, de conèixer quines són les receptes que més han cridat la vostra atenció i de prendre nota dels vostres resultats i suggeriments ...  espero que aquest capbussament per les pàgines d’aquest bloc hagi estat entretinguda i que us hagi fet passar una bona estona a la vostra cuina i una encara millor després a taula ,compartint-ho amb els vostres amics o familiars....i que hagueu omplert la vostra carpeta de pendents amb moltes més receptes per fer-les més endavant!!!!

Despatxeu

+ Un tall de formatge Comté  d’un dit de gruix. Pot ser de qualsevol altre tipus de formatge curat o com a la foto, combinant-ho amb diferents menes de formatges

+100 g de nous

+50 g de mascarpone

+Nata liquida

+Sal i pebre

Preparació:

1.- Talleu els formatges a cubs de la mida que us agradin

2.- Tritureu les nous i el mascarpone amb un rajolí de nata i -si ha sobrat algun retalló del formatge- fins a obtenir una pasta densa i airejada. Ompliu una màniga pastissera i deixeu-la en fred una estona. Disposeu una bola de la crema de nous per sobre de cada un dels cubs de formatge i serviu-ho a temperatura ambient 

I si ja esteu a punt, aquí va el recull de la convocatòria d'aquest més de gener .... i el primer que cal dir és que a totes les cases després de nadal queden sempre torrons al calaix disposats per a una segona oportunitat, i les receptes per reciclar el torró de xixoma, acompanyats de xocolata han estat de les més repetides; que les propostes dolces estan en un empat tècnic amb les salades, entrants i postres han tingut un atractiu similar i que tot i les proclames monàrquiques, les presentacions en format "no gotet" han estat més nombroses ... però per poc !! ! ... I en general, que la majoria ja estem esperant el proper dia 20 per poder gaudir de noves trobades amb aquesta divertida idea: "del bloc al plat"

Bufet de Postres: GOTET AMB TORRÓ DE XIXONA,IOGURT I XOCOLATA

           

Gràcies CRISTINA.

Menja de Bacallà :BRANDADA DE BACALLÀ AMB XIPS DE IUCA

       

Gràcies JOSEP

La Cuina de la Isabel: TORTELL DE CABELL D'ANGEL

   

 Gràcies ISABEL

Fem un Mos: BOMBONS DE BACÓ

Gràcies SION

Caprofiti: TERRINA DE SALMÓ I BACALLÀ FUMATS

 

 Gràcies GEMMA

La Cuina de Casa: GOTET DE CREMA DE COCO, LEMON CURD I COULIS DE MANGO

         Gràcies GEMMA

Com a Casa Res:  PERES AL CAVA ROSAT AMB TARONJA

Gràcies TERESA

No Tot Són Postres a la Cuina: TEULES DE FORMATGE PARMESÀ 

AMB ESPÀRRECS VERDS

Gràcies  M GLORIA

CrijoArMaEl: GOTET DE CREMA DE FORMATGE TENDRE AMB BASTONET 

DE PARMESÀ; LLIMONA I ALFÀBREGA

Gràcies CRISTINA

Al Pot Petit:GOTETS DE SALSA DE XATÓ I BROQUETA DE RAP

Gràcies CONXITA

Ara Cuina:GOTETS DE XOCOLATA,XIXONA I IOGURT

Gràcies SUSI

Bel &Idea'm: GOTET DE TRES PURÉS

Gràcies B&I

Retalls de Cuina: APERITIUS AMB SABOR A MAR:  

1.-PASTA DE FULL AMB MANTEGA DE SARDINES

2.-MINI TARTAR DE SEITONS AMB AVELLANES

3.-ENROTLLATS DE CARBASSÓ I SALMÓ FUMAT

Gràcies ANNA_ tot un hat trick!!!

All i Julivert: QUICHE DE POMA I 5 FORMATGES

Gràcies CARME

Júlia a la Cuina: PANNA COTTA DE TORRÓ AMB XOCOLATA

Gràcies JULIA

Cuinant a Canet:SOLOMILLO DE TERNERA CON MANZANA REINETA
AL QUESO DE CABRALES

Gràcies GEMMA

Fam de Cuina: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Gràcies Fam de Cuina

Pa amb Tomàquet: COPA D'ESCUMA DE IOGURT I POMES CARAMELITZADES

Gràcies MARY LOU

La Cocina de los Inventos: TARTA DE MANZANA "ENGRUNADA"

Gràcies JOAQUIMA

Xicuina: TORRADES AMB ALVOCAT; TOMATA I ANXOVES

Gràcies  ANNA

Destapant cassoles: GOTET D'ALVOCAT,GELATINA DE TOMÀQUET I SURIMI

Moltes gràcies MERÇÈ

GOTET DE BRANDADA DE LLUÇ AMB ESCUMA DE PEBROTS GROCS

Aquesta convocatòria del "Bloc al Plat" no me la puc perdre!!!! .... si, ja sé que “Les Receptes de StHilari” és el bloc escollit d’aquest mes, però... quina millor oportunitat  per a recordar algunes de les receptes que fa més temps que hi són penjades.... per escollir-ne una .... i fer-ne una nova versió... 

... i si fer-ho en un bloc aliè ja acostuma  ser complicat, fer-ho en el teu és és una opció força difícil, ....tot i així he escollit una de les receptes de la que més bons records en tinc, de les que més cops he vist reproduïda en altres blocs, i la que vaig escollir per encetar aquest,....la que ha estat d’alguna manera, la primera passa del que ja comença a ser  un llarg i gratificant viatge per aquesta blogesfera gastronòmica ....un gotet_ com no_ amb una brandada i escuma de pebrots.... igual que aquella, però molt diferent....

.. i feliç convocatòria..!! que a hores d'ara ja està força animada!!

Despatxeu,:

-200 g de lluç

-200 ml d’oli d’oliva

-150 ml de nata líquida

-1 pebrot groc

-1 gra d’all

Preparació:

1.- En una olla a foc suau amb força aigua i una punta de sal, cogueu-hi el lluç durant aproximadament uns 10-12 minuts. Un cop cuit i escorregut, retireu-hi pell i espines i esmicoleu-ho. Reserveu.

2.-Tritureu el lluç amb un rajolí de nata líquida i incorporeu-hi l’oli -si voleu prèviament infusionat amb un gra d’all- amb un fil com si d’una maionesa es tractes, fins que obtingueu la consistència desitjada. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada. Repartiu-ho en els gotets i deixeu-ho a la nevera .

3.-Per a l’escuma.- Escaliveu el pebrot, peleu-lo i retireu-ne les llavors . Un cop net, tritureu-lo amb un rajolí de nata líquida fins a obtenir-ne un puré fi. Tamiseu-lo per recuperar-ne tan sols la part mes fina.  Afegiu-hi la nata restant, rectifiqueu-ho  si cal de sal i ompliu-ne un sifó. Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal 2h.

Muntatge

Trèieu els gotets , i el sifó de la nevera una estona abans de consumir-ho, moment en el que hi incorporarem l’escuma. 

GOTET DE PANNA COTTA DE LLIMONA AMB GELATINA DE MAGRANA

...i si del muhammara de la recepta anterior, us ha sobrat una mica de melassa o de suc de magrana, aquí teniu una nova, vistosa i deliciosa proposta... combinar-la amb una panna cotta de llimona.. això si que és treure-li tot el suc a una magrana...  !!

Despatxeu:

Per a la panna cotta de llimona

-60 ml de suc de llimona

-500 ml de nata líquida 35%

-120 ml de sucre

-La pela d’una llimona ratllada

-2 fulles de gelatina

Per a la gelatina de magrana

-El suc de dues magranes.

-40 g. de sucre morè.

-1 fulla de gelatina,

Preparació:

1.-Per a la panna cotta de llimona. En un cassó, incorporeu-hi la nata i el sucre a foc mitjà per tal que es vagi dissolent. Porteu la preparació a l’ebullició, baixeu el foc i deixeu-ho coure durant uns tres minuts més. Retireu-ho del foc, incorporeu-hi el suc, la ratlladura de llimona i les fulles de gelatina rehidratades i ben escorregudes, i deixeu-ho reposar durant uns cinc minuts per tal de que es refredi una mica. Coleu i reserveu. 

2.-Per a la gelatina de magrana: Col.loqueu en una olla al foc el suc de magrana juntament amb el sucre i deixeu-ho reduir una mica. Retireu del foc i incorporeu-hi la fulla de gelatina rehidratada i ben escorreguda. Reserveu-ho ( es pot incorporar una mica de colorant alimentari vermell per tal de donar-hi més color )

3.-Ompliu els gotets a capes alternes, deixant entre una i altra el temps suficient de fred a la nevera per tal de que qualli la capa prèvia abans d’avocar-hi la següent. Decoreu-ho amb uns grans de magrana i/o melassa de magrana i reserveu-ho a la nevera fins  uns  moments abans de portar a taula.