GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

De les sis "peres al cava rosat amb taronja" de l’últim post, a taula se’n varen menjar quatre, ... en varen quedar –sobrar- dues,.... i aquestes sobres hem van com anell al dit per poder participar en el HEMC # 40 que aquest mes organitza Chuflitos, justament sobre aquest tema, les sobres... i és que partint d’aquelles peres d’ahir, han sortit aquestes postres d’avui...

P.D. Juny13
Aquesta recepta han portat cua i quina cua!! ... qui podia imaginar-se que acabaria explicant-la al mateix Ferran Adrià, dalt d'un escenari, micro en mà  i amb les càmeres de TV3 filmant-ho!!! ... doncs si, i si la imaginació no té límits, aquest és un exemple de com la realiatat pot algun cop superar a la imaginació. La recepta va resultar escollida guanyadora en el "concurs de receptes amb fruita" que el mateix Ferran Adrià amb col.laboració amb "La Vanguardia" van organitzar com a part del gran espectacle, "La fàbrica del Menjar Solidari", que es va presentar  aquest  mes de juny a l'auditori de Barcelona. Un espectacle culinari / teatral en solidaritat amb el "Casal dels Infants" i que va reunir a l'escenari els millors cuiners del país: l'Albert Adrià, en Nandu Jubany, el Carles Gaig, la Mey Hofmann, el Chirtian Escribà, la Carme Ruscalleda, en Joan Roca i el  mateix  Ferran Adrià. No cal dir que compartir per uns minuts escenari amb els grans craks ha estat un gran, inesperat,  magnífic i sorprenent premi...

Despatxeu ( per uns 10 vasets)

-2 peres al cava rosat

-1ou

-20gr d’ametlles en pols

-40 gr. de mantega

-50 gr. de xocolata de cobertura negra 70% cacau

-50 gr. de sucre morè

-1 culleradeta de farina

-1 cullerada de Cointreau

Preparació

1.- A les peres al cava rosat, que sabeu fer de “sobres” ;-) , els hi traieu les llavors i les tritureu amb la meitat del “caldo” que les acompanya. Reserveu el puré. L’altra meitat poseu-la en un cassó al foc i reduïu-ho fins que quedi un almívar dens, al vostre gust. Reserveu l’almívar de cava

2- Feu bocins la xocolata i foneu-la al bany maria. En una paella amb foc suau, remeneu be la mantega en pomada i el sucre. Afegiu-hi el Cointreau i la farina fins homogeneïtzar-ho tot. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. En un bol bateu l’ou i aboqueu-hi a poc a poc el contingut de la paella sense deixar de remenar . A continuació hi afegiu en dues o tres tandes la xocolata desfeta i per acabar la farina d’ametlles.

Muntatge

En el fons dels gotets, aboqueu-hi una primera capa amb la xocolata, a continuació feu-hi una segona amb el puré de les peres i finalment afegiu-hi un rajolí de l’almívar de cava. ..... i gaudiu-ho de gust

PERES AL CAVA ROSAT AMB TARONJA

Hola de nou a tots!.... després d'unes curtes i reconfortants mini vacances, plenes de brindis, felicitacions, i bons desitjos per aquest nou 2010. ... i si, aquest any jo també he brindat amb cava rosat, el cava estrella d'aquests dies. Un producte que els que venim de terres de vins i caves, del Penedès, sempre hem vist de reüll, però que aquest any sorprenentment ha arribat a un lloc preferent en prestatgeries de supermercats i botigues especialitzades. La incorporació de varietats tan apreciades com la garnatxa negra o pinot noir en la seva elaboració, l'han convertit en un producte d'altíssima qualitat, i per això també, digne d'ocupar un lloc preferent en la nostra cuina. I com a mostra, aquestes peres al cava rosat d'avui,... unes postres que ens permeten assaborir una deliciosa peça de fruita i alhora alçar el got per a que tothom, tant els més com els menys amants de begudes amb alcohol, puguem brindar per aquest nou any:

FELIÇ 2010 !!

Font: Lecturas, Cocina Navidad, nº 62



Despatxeu: ( per a 6 persones)

-6 peres conference
-100 gr. de sucre
-1 taronja
-1 ampolla de cava rosat
-1 canonet de canyella

Preparació

1- Peleu les peres i incorporeu-les a un cassó amb el sucre i el cava rosat. Deixeu-ho reduir una mica i que s’evapori tot l’alcohol. Incorporeu-hi el suc de la taronja, part de la seva pell tallada en fines tiretes i el canonet de canyella. Quan arrenqui el bull, baixeu el foc i deixeu-les uns 45-50 minuts, fins que estiguin ben cuites.

2- Retireu les peres i deixeu reduir el líquid fins que sigui del vostre gust.

Muntatge

Repartiu les peres en gotets individuals i aboqueu-hi una mica del xarop. Decoreu amb les tiretes de pell de taronja ..... i gaudiu-ho de gust !

POSTRES DIGESTIVES

Avui tirem d'arxiu, ....de plats rescatats ...i de fotos fetes en el seu moment, però sense cap intenció de que algun dia sortissin en cap bloc, ... feina feta, .... només cal escriure la recepta,... i això és, molt sovint, més laboriós que fer la foto. Aquesta recepta d'avui guarda per a mi un entranyable record, fins al punt que és la foto que he inclòs a la capçalera d'aquest bloc,... és de la gran Ruscalleda, i això ja és tota una garantia, ho puc assegurar, ...unes postres que sempre que han arribat a taula han causat impacte !!... i és que , amics meus, no se'm acut millor manera, que amb una magnífica recepta d'una gran cuinera, de felicitar-vos aquest Nadal, amb els meus millors desitjos de noves, agosarades i fantàstiques receptes per gaudir-les aquest proper 2010.

BONES FESTES !! ..... i fins l'any que ve!!

Despatxeu ( 4 persones)

-2 iogurts grecs

- ½ pinya natural

-1 poma àcida

-1 magrana

-250 g d’olives d’aragó

-Suc de ½ llimona

per al xarop

-50g de sucre

-50 g d’aigua

Preparació

1- Per al xarop, poseu l’aigua i el sucre en un cassó i el deixeu que arrinqui el bull

2-Mentrestant, poseu la pinya i el suc de llimona en un bol i tritureu-ho, Després, coleu-ho perquè quedi ben fí

3-Per a la pasta d’oliva dolça, poseu les olives sense pinyol en un bol. Incorporeu-hi tot seguit el xarop i tritureu-ho. Un cop estigui triturat, coleu-ho.

Muntatge

En el fons de la copa poseu una capa de iogurt, afegiu-hi una segona capa de pasta d’oliva dolça, i a sobre la pinya triturada. Desprès, poseu uns trossos de poma pelada i uns grans de magrana. Podeu posar-hi algun a galeta tipus teula com a cruixent al final ..... i gaudiu-ho de gust !

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Arribada la tardor, a casa, de moniatos, no en falten mai. Ens agraden cuits al forn, o millor encara, al caliu d’un bon foc a terra, però sobre tot els fem fregits, tous per dins i cruixents per fora, amb un polsim de sal .... però en pastís, ha estat el primer cop,... i aquest ha estat el resultat després de buscar per la xarxa una recepta, i picar una mica d’aquí i una mica d’ allà: un pastís de moniato farcit de moniato.

Despatxeu
-1 kg llarg de moniatos
-190 gr. de sucre
-4 ous
-200 ml de nata líquida
-20 gr. de farina d’ametlla
-90 ml. d’aigua
-canyella en pols
-100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
-sucre glaç
-oli per a fregir

Preparació

1-Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.

2- Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.

3-Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho

4- En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.

5- Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.


Muntatge

Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre. Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís )
i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre. Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre. . ..... i gaudiu-ho de gust

COOKIES DE DUES XOCOLATES I FLOCS DE CASTANYA

I si diuen que mai segones parts foren bones, .. aquí va la segona part de l’optimització: la dels flocs de castanya.... així és que després dels Financiers de mousse de castanya al perfum de moscatell i del Magret d’ànec a la mel amb puré de castanya... i per tal de posar punt final a la bossa dels flocs... avui: cookies a les dues xocolates amb flocs de castanya,... i com que veig que això del vi dolç té molts seguidors virtuals (i reals), amb un gotet d’un bon moscatell .. però no més d’un, eh!!

-->

Despatxeu

-100 gr. de mantega

-100 gr. de sucre morè

-100 gr. de xocolata

-100 gr. de xocolata blanca

-1 ou

-125 gr.de farina

-50 gr. de flocs de castanya (o de civada)

Preparació

1-Partiu les xocolates, amb molta cura i l’ajut d’un ganivet, en petits bocins.

2- Barregeu la mantega en pomada, el sucre i l’ou, fins obtenir-ne una barreja homogènia, Incorporeu-hi la farina i després els flocs de castanya, i finalment els bocins de xocolates. Remeneu-ho tot bé.

3-Disposseu culleradetes de la massa sobre una safata d’anar al forn , fent petits turonets, i aplaneu-los lleugerament amb la mateixa cullera o amb les mans.

4- Coeu-los uns 15 minuts a 190 º, i ja fora del forn, deixeu-los endurir uns moments abans de agafar-los ..... i gaudiu-ho de gust.