EMBOLCALLS DE MONGETA TENDRA AMB FORMATGE DE CABRA

Si aquesta recepta creieu haver-la vist anteriorment en algun quiosc, és molt probable que esteu en el cert. És la surt a la portada del darrer número de Lecturas Cocina Invierno, una recepta que es fa mirar, tot i que com diu el meu fill no deixa de ser una forma força embolicada de menjar unes mongetes bullides i formatge,... i té raó,... però no creieu que els ulls també serveixen per menjar ?

Despatxeu (Per 4 persones)

- 200 gr. de mongetes verdes planes.

-1 rulo de formatge de cabra

-2 tomàquets

-Llavors de sèsam

-Oli, vinagre, mostassa i mel

Preparació

1.- Renteu les mongetes verdes, escapceu-hi les puntes i talleu-les longitudinalment en dues o tres tires fines. Poseu-les a bullir en força aigua amb sal, fins que siguin tendres. Escorreu i reserveu.

2.-Talleu els tomàquets en petits daus, i el formatge en quatre bocins del mateix tamany

3.-Folreu l’interior de quatre tasses amb paper film i disposeu-hi les tires de mongetes ordenadament formant dues capes entrecreuades format una mena de niu. Ompliu-lo amb el formatge, i uns quants daus de tomàquet. Tanqueu el paper film formant com una bola, i guardeu-ho a la nevera

4.- feu una vinagreta amb tres parts d’oli per una de vinagre, una de mel i una de mostassa.


Muntatge

Retireu el paper fils als embolcalls, poseu-los al plat i els amaniu amb la vinagreta unes llavors de sèsam . ... i gaudiu-ho de gust

GOTET DE VIEIRA AMB MANGO

Si us agraden els gotets, si us agraden les broquetes, si gaudiu combinant dolç i salat, si aposteu per l'atractiu i us sorprèn el chic, si us enorgulleix el senzill i defenseu els sabors de sempre amb un polsim d’innovació,... crec que aquesa proposta d'avui no us decebrà

Despatxeu (4 persones)

-4 vieires
-4 talls de bacon
-1 mango
-sal i pebre

Preparació

1-Netegeu les vieires, traieu-hi el coral per tal de quedar-se tant sols amb la part blanca. En una paella amb unes gotes d’oli daureu-les uns 1-2 minuts per cantó fins que siguin del vostre gust. Salpebreu i reserveu

2-Salteu en una altra paella amb un fil d’oli els talls de bacon, fins que siguin del vostre gust. Reserveu

3-Peleu, trossegeu i tritureu el mango .

Muntatge

En el fons del gotet disposeu dues cullerades del puré de mango . Enfileu en una broqueta la tira de bacon i la vieira. Serviu-ho plegat. ... i gaudiu-ho de gust

COCA DE LLARDONS

Unes bones merengues i/o una esplèndida coca de llardons, són les postres tradicionals amb els que es posa el contrapunt dolç a tota xatonada que es preï. Tot i que per a mi els llardons no són una menja gaire atractiva, els trobo especialment deliciosos quan es combinen amb aquesta coca dolça i cruixent, que un cop l’has tastada és molt difícil aturar-se abans no s’acabi.

Despatxeu:

-2 lamines de pasta de full

-100 gr. de llardons de porc

-1/2 copa d’anís

-50 gr. de sucre

-Pinyons

-1 ou

Preparació

1-Estireu les dues làmines segons la mida que vulgueu que tinguin les coques i punxeu-les per sobre amb l’ajut d’una forquilla.

2-Poseu la primera làmina en una plata d'anar al forn, pinteu-la amb una mica d’anís i afegiu-hi per sobre els llardons esmicolats amb els dits i la meitat del sucre.

3-Tapeu-ho amb la segona làmina de pasta de full i amb una mica de l’ou batut enganxeu les vores de les dues làmines. Unteu la superfície amb l’ou batut, escampeu-hi per sobre els pinyons i el sucre restant. Coeu-ho al forn a 200 graus i durant uns 20 minuts. ... i gaudiu-ho de gust.

XATÓ.. NADA

Per a molts dels que tenim arrels al Penedès, el xató no és tan sols una salsa, ni un plat a base d'escarola, és una part més de les celebracions amb la que la majoria dels pobles del Gran Penedès reben l'època de quaresma. Tot i les variants personals i/o locals amb les que cadascú fa la salsa, aqueta d'aqui és la que fèiem, i encara fem a casa, i a casa el plat d'escarola amanit amb aqueta salsa de xató l'acompanyem amb olives, truita de botifarra blanca i peixos en salaó: bacallà esqueixat, ventresca de tonyina en oli i filets d’anxova; que avui, amb el vostre permís, m’he pres la llicencia de reconvertir-los en el farciment d'uns petits farcells fets amb la truita.

Despatxeu:

-Escarola

-Botifarra blanca

-Ous

-Bacallà esqueixat i dessalat

-Ventresca de tonyina en oli

-Filets d’anxova

-Cebollí

-Sal

-Olives d’Aragó

-Olivada d’olives negres

Per a la salsa

-1/2 kg de tomàquets madurs

-3 nyores

-150 gr. d’ametlles torrades i pelades

-5 grans d’all

- ¼ l d’oli

-Sal i vinagre

Preparació

1- Per a la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.

2-Pels farcellets. En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.

Muntatge

Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa... i gaudiu-ho de gust

BRANDADA DE BACALLÀ AMB XIPS DE IUCA

S.O.S. No se si cap de vosaltres té una alternativa per evitar anomenar publicitàriament el fet, gens nou, de recollir en una torradeta o similar, una mica d’una pasta untosa feta a base de verdures, formatges, llegums ... Fer muetes, és una aproximació que he llegit en algun lloc, al que cada dia és més conegut com “dipear”, però la veritat és que ni una ni l'altra denominació em complauen gens ni mica, per quelcom que potser tampoc sigui necessari trobar-hi cap paraula concreta.
Bé, no se si la culpa la tenen els natxos amb guacamole o l'hummus amb pa de pita, però aquest innominat acte dóna un toc molt i molt divertit a aperitius, dinars o qualsevol celebració,.... i per ampliar el ventall més enllà de cigrons i advocats, us deixo aquesta brandada de bacallà amb xips de iuca per que en feu ....

Despatxeu
-250 gr. de bacallà dessalat i amb pell
- 125 ml de crema de llet
-125 ml d’oli d’oliva
-2 grans d’all
- 1 iuca
- sal

Preparació

1-Per la brandada. Poseu en un cassó amb l’oli , l’all, i si es vol una mica de bitxo, fins arribar a uns 55 ºC. Al cap d’una estona, ja fora del foc, retireu l’all i el bitxo, i poseu-hi, a confitar el bacallà durant uns minuts. Retireu la pell del bacallà, esmicoleu-lo i tritureu-lo, primer amb el mateix oli de confitar i després amb la nata liquida fins que quedi una pasta compacta.

2-Peleu la iuca, feu ne rodelles fines i fregiu-les en oli roent. Saleu-les una mica

Muntatge

Disposeu la brandada en un bol i els xips de iuca en un altre ... i gaudiu-ho de gust