MOUHAMMARA -PURÉ DE PEBROTS VERMELLS- AMB MELASA DE MAGRANA I GALETES A L’OLI D’OLIVA

El muhammara -el puré de pebrots vermells-, juntament amb l'hummus -el de cigrons-, i el baba ganoush -el d'albergínies-, són els sabors que més fàcilment ens transporten als països de la costa oriental de la mediterrània, on generalment formen part de l'acompanyament del plat principal o són, més freqüentment, només l'aperitiu que el precedeix; en qualsevol cas, i més en el d'avui, en el que li hem incorporat unes nous i ruixat amb una melassa de magrana és ... amb una mica de pa de pita, unes torradetes o amb aquestes saboroses galetes a l'oli d'oliva, d'un sabor tremendament mediterrani, és un aperitiu que de ben segur us costarà de millorar amb el segon plat..... doncs és senzillament  deliciós !! .... tot un luxe de Muhammara !!

Despatxeu (per 6-8 persones):

Per a la mouhammara:
-3 pebrots vermells 
-90 g de nous
-1 gra d'all
-Suc de llimona
-1 cullerada de pa ratllat 
-Oli d'oliva, 
-Sal y pebre
Per a la melassa de magrana:
-500 cc de suc de magrana 
-1cullerada de sucre morè
-Suc de llimona
Per a les galetes d’oli d’oliva:
-140 g de farina
-60 g de farina d'espelta
-60 g de parmesà ratllat
-8  cullerades d'oli d'oliva
-7-8  cullerades d'aigua freda
-1 culleradeta d’orenga sec
-sal, pebre negre

Preparació:

1.-Per a la mouhammara. Rostiu els pebrots com tingueu per costum fre-ho.... al forn, a la brasa, al grilll... i un cop freds, peleu-los i retireu les llavors. En el got de la batedora poseu-hi els pebrots rostits, l’all, les nous, un rajolí de suc de llimona, 3-4 cullerades d'oli (d'acord amb el gust i la textura desitjada), el pa ratllat i tritureu-ho bé.Rectifiqueu-ho de sal pebre al vostre gust i reserveu-ho, tapat amb paper film, en un lloc fred almenys una hora abans de servir.

2.-Per a la melassa de magrana. En una cassola de fons gruixut i a foc viu, incorporeu-hi el suc de magrana, un rajolí de suc de llimona i el sucre. Un cop el sucre s'hagi fos
baixeu el foc i cuineu, molt suaument i  remenant de tant en tant, fins que es formi un líquid dens. La consistència ha de ser entre el vinagre balsàmic i el xarop. Aboqueu-la en un pot net (millor si és esterilitzat al forn a 130 ° C durant 20 minuts) i deixeu-ho refredar. Aquesta melassa dura unes 2-3 setmanes.

3.- Per a les galetes. Barregeu les dues farines, el formatge parmesà, l’orenga, el pebre i afegiu l'oli d'oliva i aigua. Treballeu la massa de manera que es torna llisa. Cobrir-ho amb paper film i reservar en fred uns 30 minuts. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Estireu la massa sobre el taulell lleugerament enfarinat i esteneu la massa uns 3 mm de gruix. Amb un talla pasta, talleu les galetes i enforneu-les durant uns 15 minuts. 

Serviu el puré de pebrots vermells amb un regalim de melassa de magrana per sobre i amb les galetes a l’oli d’oliva d’acompanyament

GOTET DE GANACHE DE XOCOLATA, GELATINA DE CAFÈ I ESCUMA DE CARAMEL A LA MANTEGA SALADA

....FELIÇ 2015 !!!

...i res millor per començar un nou any que notar l'agradable ressaca d'aquests dies passats, tenir una llarga llista de bons propòsits per assolir en els venidors i despertar-se amb la formidable notícia de ser a la convocatòria: "del blog al plat", "la cita mensual de "Destapant Cassoles", el bloc proposat per a la cita d'aquest mes ....

...així és que sense temps de "fer dissabte" al bloc, disposat a acollir a tots els que vogueu participar-hi, i amb la il·lusió de que en algun racó, pugeu trobar aquella recepta que sabeu del tot cert que li encantarà a qui només vosaltres sabeu; o que farà que els vostres convidats obrin instintivament els seus llavis mentre no deixen de mirar allò que acabeu de portar a taula; o la que us pugui fer passar un relaxada estona a la cuina preparant-la  o la impagable emoció de compartir-la després a la taula amb vostres més apreciats amics o familiars .... així és que: 

Oh Benvinguts .. passeu ... passeu ... !!

....trieu i remeneu...!!!

Despatxeu:

-Cacau en pols
Per al ganache
-130 g de xocolata al 70%
-300 cc de nata líquida 35%
Per a l'escuma de caramel
-70 g de sucre
-30 g de mantega salada
-180 cc de nata líquida 35%
Per a la gelatina de cafè
-1-2 tassa de cafè ben carregat
-1 fulla de gelatina

Preparació:

1.-Per al ganache. Escalfeu la crema i aboqueu-la per sobre de la xocolata trossejada fins fondre-la. Repartiu-ho entre els gots fent la primera capa

2.-Per a la gelatina de cafè. Hidrateu la fulla de gelatina en aigua freda i l'incorporeu al cafè calent. Aboqueu-ho en una safata de manera que formi una capa de 4-5 mm de gruix i deixeu-ho solidificar. Trossegeu la capa de gelatina de cafè en petits fragments i repartir-los entre els gots fent la segona capa.

3. - Per a l'escuma. En una paella al foc amb el sucre, prepareu un caramel fins que tingui un agradable color daurat. Amb precaució, afegiu-hi la nata líquida calenta. Deixeu-ho a foc dolç, fins homogeneïtzar la massa del caramel. Deixeu-ho entebeir i afegir-hi la mantega salada. Barregeu-ho i deixeu-ho refredar. Aboqueu-ho a la cubeta del sifó i percutiu-hi una càrrega de gas. Reserveu-ho a la nevera com a mínim durant 1 hora.

En el moment de servir, incorporeu-hi la tercera capa d'escuma de caramel i empolsineu-ho amb cacau en pols


i recordeu de participar a la trobada mensual de 

és fins el 20 d'aquest mes...!!

GOTET DE CREMA LLEUGERA DE XOCOLATA I TORRÓ DE XIXONA AMB TEULES DE GRUÉ DE CACAU.

.... l'any passat, aprofitant uns dies de vacances per aquestes dates nadalenques, varem anar a descobrir la ciutat de Bordeaux. Una acollidora i encantadora ciutat occitana que per Nadal respira una especial sensació de relax i tranquil·litat, i que si en teniu ocasió, no podeu deixar d'anar a conèixer. No només pels seus Chateaux, productors de reconeguts vins, Sauterns, Montbazillacs i Armanyacs; si no per ser un dels punts més atractius per la seva àmplia, delicada i deliciosa oferta gastronòmica més enllà dels seus famosíssims canelés. No en va alli s'hi aplegan, entre els xefs dels seus restaurants, un gran nombre d'aquestes cobejades estrelles del món de la restauració; i com no, també un gran nombre de blocs d'aficionats als fogons que estan entre els més visitats i reconeguts de la blogesfera gastronòmica del país veí. Així és que aprofitant que no teníem reserva entre els seus estrellats restaurants ;-)), vam visitar un dels establiments d'on es nodreixen de tot el necessari, tant aficionats com  professionals, per a elaborar les seves receptes: LaboiGato. D'entrada, comentar-vos que no tenen res a envejar l'hi els establiments similars que tenim per aqui a casa nostra, i que tot i així no vaig poder resistir-me, i entre d'altres coses, vaig emportar-me una gran bossa de grué de cacau -nibs de cacau- que he fet servir en aquestes cruixents i delicioses teules d'avui, que acompanyen a la no menys deliciosa i nadalenca crema de xocolata amb torró de xixona, una proposta molt per aquests dies de festes, i amb la que us deixo fins l'any que ve...

... amb els millors desitjos de nous descobriments gastronòmics per a aquests dies que s'acosten i de grans i temptadores receptes pel nou any ...

 BONES FESTES !!!

Despatxeu:per a 4-6 gotets

Per a la crema de xocolata i torró:

-150 g de xocolata 70%,

-75 g de torró de Xixona,

-30 g de sucre,

-3 ous,

-200 cc de nata 35%,

-50 cc de llet,

-1 cullerada de licor de taronja,

-Gerds, nata muntada  i fulles de menta per a decorar.

Per a la teula de grué de cacau: per unes 25 unitats

-15 g de farina de blat

-70 g de mantega

-40 g de grué de cacau

-40 g de farina d'ametlla

-70 g de sucre de llustre

-20 g de suc de taronja

Preparació:

1.-Per a la crema lleugera de xocolata i torró. En un cassó foneu la xocolata amb el sucre, la nata i la llet. Quan la barreja estigui dissolta afegiu-hi el torró esmicolat i remeneu-ho.bé

2.-Separeu els rovells de les clares dels ous. Munteu les clares a punt de neu i reserveu-les. 

3.-Retireu el cassó del foc i incorporeu-hi tot remenant els rovells batuts. Torneu el cassó al foc suau, i deixeu-ho ,sense parar de remenar, fins que la crema hagi espessit, i amb molt de compte que no arribi a bullir perquè no es talli. Retireu-ho novament del foc incorporeu-hi la cullerada de licor. 

5.- Deixeu-ho temperar uns minuts i incorporeu-hi les clares muntades. Aboqueu-ho als gotets de presentació, cobriu-ho  amb film transparent i deixeu-ho refredar durant unes hores abans de servir.

6.- Per a les teules de grué de cacau. En un cassó, foneu la mantega i incorporeu-hi el suc de taronja i les llavors de cacau. Barregeu-ho bé i reserveu.

7.-En un bol, barregeu les farines i el sucre, i hi aboqueu-hi la mantega amb el suc de taronja i el grué de cacau. Barregeu-ho bé.

8.-En una safata per enfornar folrada amb paper de forn, hi feu amb la massa piles espaïdes, i aplaneu-les una mica amb l’ajud d’una cullera  

9.- Enforneu-ho uns minuts a 180 ° C fins que estiguin daurades. Retireu-les  del forn i deixeu-ho refredar abans de desenganxar.

Muntatge

En el moment de servir, decoreu els gotets amb una quenelle de nata muntada preferentment sense/poc sucre, un gerd, una fulleta de menta i acompanyeu-ho d’unes teules de gruè de cacau.

COCA DE VIDRE

... nova edició "del blog al plat", la proposta mensual de "Destapant Cassoles", que aquest  cop ens convida a capbussar-nos entre les propostes del blog: "Crijoarmael"; triar-ne una i fer-la a casa... i aquestes coques de vidre han estat delicioses.... ha estat una magnifica tria....  

Despatxeu:

-1 massa de pizza fresca

-Oli

-Pinyons, Ametlles en granet....

-Sucre

-Anís sec

Preparació:

1.- Estireu la massa de pizza ben fina, donant-li forma allargada i estreta (per una coca individual d’uns 30×7 cm). 

2.-Pinteu-la amb oli amb i repartiu-hi els pinyons i el sucre per sobre. 

3.-Coure-la al forn a 220º durant 10 minuts fins que es dauri 

4.-Treure-la del forn i immediatament, pinteu-la generosament amb l'anís. 

ESCUDELLA DE BACALLÀ AMB PREMSAT DE COL I BRANDADA

.... si hi ha alguna festa en que les sopes estan gairebé sempre a taula, és per Nadal ... així és que cal pensar-se-les totes per a trencar una mica amb els motlles d'aquests dies i trobar un esplèndid plat de sopa més enllà de la tradicional sopa de galets .. i aquesta proposta d'avui, treta d'un especial de la revista Cuina, és una d'elles ... a casa va ser tot un èxit el passat nadal, i si per aquest any també esteu pensant en alguna petita innovació sopera, aquesta és una magnífica proposta ... peró també podeu mirar-vos aquesta ... o aquesta.... i es que a força de menjar sopes, hi ha qui se les pensa totes....!

Despatxeu: per unes 4 persones

2 làmines de pasta de canaló ja bullida

200 g de cigrons cuits

Per a l’escudella de bacallà

300 g de cua de bacallà amb la pell
1 pastanaga

1 porro

1 ceba

1 branca d’api

1 patata

2 culleres d’oli d’oliva verge extra

sal

1,5 l d’aigua

Per al premsat

2 fulles de col verda

Anís (opcional)

Botifarra negra

Oli d’oliva verge extra

Per a la brandada de bacallà

200 g de bacallà dessalat esmicolat

100 ml d’oli d’oliva verge extra

Preparació

1.-Per a l’escudella de bacallà. Ofegueu les verdures tallades a trossos en una olla amb una mica d’oli. Afegiu-hi la cua i les pells de bacallà. Mulleu-ho amb l’aigua. Deixeu-ho bullir 40 min i coleu-ho amb l’ajuda d’un xinès. Rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.

2.- Per al premsat.Traieu la pell de la botifarra i salteu-la a foc lent fins que quedi esmollada. Flamegeu-la amb l'anís (opcional) i reserveu-la.

3.- Escaldeu les fulles de col amb aigua bullent i refredeu-les de seguida amb aigua i gel.

4.- Per a la brandada de bacallà. Confiteu els alls en l’oli en un pot petit, afegiu-hi el bacallà esqueixat i deixeu-ho confitar a foc lent una estona.

5.- Poseu el bacallà i els alls confitats en un bol i tritureu-ho incorporant-hi l’oli a poc a poc fins a obtenir una crema homogènia.

Muntatge

En una safata mitjana rectangular folrada amb paper film, munteu capes superposades de làmina de pasta,brandada, botifarra negra i col fins arribar a dalt. Deixeu-ho refredar a la nevera amb una altra safata a sobre i un pes per premsar-ho.

Talleu un rectangle de premsat i escalfeu-ho al microones. Poseu-lo al fons d’un plat de sopa, escampeu-hi els cigrons cuits i afegiu-hi l’escudella de bacallà.