GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Senyoooressss i Senyors!!... Monsieurs et Madames!...procedent del mateix pot de puré de castanyes, d'on han sortit postres..., com la Panacotta de castanyes amb caramel de taronja,....o plats principals, de l'estil del Magret d'ànec a la mel amb puré de castanyes,....arriba ara, la més recent i última producció,...passin i mirin..., opinin i comentin....amb tots vostès.....i escurant els últims racons del pot de puré... esperant que sigui del seu grat ... aquests gotets de confitures de castanya i taronja amarga amb poma àcida i cocooo !!, ...un fort aplaudiment, en pro de l'optimització !!

-->

-->

Despatxeu (per uns 10 gotets)

- 1 poma àcida

- 1 rajolí de licor de poma

- 150 gr. de sucre

- 150 ml. d’aigua

- 300 gr. de puré de castanya

- 150 gr. de confitura de taronja amarga

- 300 ml. de llet de coco

- 6 fulls de gelatina

- coco ratllat

Per a les castanyes en almívar

- una dotzena de castanyes crues

- 300 gr. de sucre

- 300 ml. d’aigua

Preparació

1- Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.

2- Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho

3-Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.

4-Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.

5- Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge

Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar ..... i gaudiu-ho de gust !

TRUFES 3x3

Ah! i a l'hora dels cafès, infusions i begudes amb més cos, una última llepolia: aquestes trufes 3x3...són les trufes de sempre però combinades amb tres aromes diferents, el de la taronja, el del cafè i el de la canyella, que combinen dolçament amb la xocolata de les trufes, transformant-les i donant tres nous, inconfusibles i agradables sabors trufats... presentades amb un format un xic diferent ...de contorns menys arrodonits... més 3x3.

Despatxeu ( per unes 45 unitats):

-200 g de xocolata de cobertura

-50 g de sucre de llustre

-200 cc de nata liquida

-70 g de mantega

-Cacau en pols

-1 cullereta rasa de cafè soluble

-1 cullereta rasa de canyella en pols

-1 taronja

Elaboració

1- Poseu la nata liquida en un recipient al foc i feu-la bullir. En un bol, trossegeu la xocolata i aboqueu-hi en dos o tres cops, la nata per sobre. Remeneu-ho fins desfer la xocolata i incorporeu-hi la mantega i el sucre.

2- Dividiu la barreja en tres parts iguales. A la primera incorporeu-hi la pell de la taronja ratllada, a la segona el cafè soluble i a la tercera la canyella.

3 – Aboqueu-ho en tres motlles de silicona rectangulars o en motlles d’un altre material folrats amb paper film. Deixeu-ho en fred un mínim de sis hores.- Jo els he posat al congelador-

4- Desemmotlleu-los i els talleu en bocins rectangulars/ cúbics. Arrebosseu-los amb el cacau en pols i els torneu a la nevera fins una estona abans de servir... i gaudiu-ho de gust .

PASTÍS DE XOCOLATA GUINNESS

Feia temps que aquesta recepta la tenia al cap d’amunt en la llista de les receptes "pendents", .... esta treta del bloc Food&Cook...... un bloc força conegut en aquest món de blocaires culinaris... i val a dir que, va ser tan sols tastar-lo i sentir-se al cor de terres irlandeses... una autentica delícia...

Despatxeu: (Per 2 motlles de 12 cc de diàmetre)

-125 ml cervesa negra Guinness stout
-125 gr. mantega
-35 gr. cacau en pols
-200 gr. sucre
-70 ml. de nata líquida per muntar
-1 ou
-1/2 cdta. de vainilla líquida
-125 gr. farina per rebosteria
-1 cdta. de bicarbonat
Per al frosting
-150 gr. formatge tipus philadelpia
-75 gr. sucre glaç
-180 ml. nata líquida per muntar

Preparació:

1-Poseu en una olla la cervesa a escalfar a foc mig, quan estigui calenta afegiu-hi la mantega tallada a trossos i remeneu-ho fins que la mantega es fongui completament. Reserveu-ho.

2-En un bol poseu el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i barregeu-ho fins que quedin ben lligats tots els ingredients..

3-En un altre bol, poseu la nata líquida, l’ou i la vainilla i barregeu-ho, fins que quedi una mescla uniforme. A continuació afegiu la cervesa amb la mantega, i barregeu-ho de nou fins a integrar-ho bé tot.

4-Un cop tenim la barreja líquida incorporeu-hi els ingredients secs i barregeu-ho enèrgicament fins a aconseguir una massa uniforme, (quedarà bastant líquida).

5-Passeu la massa als motlles engreixats i introduïu-ho al forn, prèviament pre-escalfat a 180 º, durant 50 minuts aproximadament ..

6-Mentre prepareu l'frosting. Barregeu el formatge i el sucre, fins a aconseguir una crema suau, després afegiu-hi la nata que prèviament haureu muntat i barregeu-ho amb moviments suaus, aconseguireu una crema lleugerament untuosa que posareu per sobre el pastís un cop ja fred

PANNA COTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

De la mateixa font que l’últim post, i mentre prenia nota de la recepta, vaig trobar-hi aquesta pannacota de castanyes, que vaig decidir incorporar també al menú, ...així s’aprofitava millor el pot de puré de castanyes que ja tenia obert, i teníem una mostra en clau de dolç i una altre en clau salat d’un mateix producte i en un mateix àpat... l’experiment va quedar força be i al tractar-se d’un producte tan versàtil, i presentat amb sabors i textures tan diferents, ningú va tenir la sensació de repetir res

Despatxeu: per uns 10 flams petits

Per la panna cotta de castanyes
-200 ml de nata,
-150 ml de llet,
-75 grams de sucre,
-75 grams de puré de castanyes i
-3 fulles de gelatina.
Per al caramel de taronja
-50 ml d'aigua,
-la pell ratllada i el suc d'una taronja i
-100 grams de sucre.

Elaboració

1-Poseu en un cassó al foc amb la nata, la llet, el sucre i el puré de castanyes, remenant-ho bé fins que es barregin els ingredients i arrenqui el bull. Retireu-ho del foc.

2- Incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda

3 -Aboqueu-ho en els motlles i deixeu-ho reposar abans d’introduir-ho nevera

4-Pel caramel de taronja, cal que poseu tots els ingredients en un cassó i deixeu-ho reduir a foc lent més o menys a la meitat,

Muntatge

Desemmotlleu la panna cotta de castanyes i aboqueu-hi per sobre el caramel de taronja, Alhora de servir-la és pot afegir per sobre una mica de xocolata ratllat i una petitaquenelle de puré de castanyes per a decorar. ..... i gaudiu-ho de gust

RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Aquesta és una recepta del bloc gastronomiaycia. ....on expliquen que està treta del llibre de receptes de Fernando Canales, Cocina Asequible. L’única diferencia és que amb el moscatell especiat que és fa servir per maridar els grans de raïm, jo el vaig trobar per si mateix tan bo, que vaig afegir-hi una mica de gelatina i el vaig incorporar també a la copa... i .... Hip!...aquest ha estat el resultat... Hip! ....

Despatxeu ( 6 copes)

-100 g de raïm de taula,
-75 g de sucre,
-100 cc. de moscatell,
-100 cc. de nata per muntar,
-100 g de iogurt tipus grec,
- 1 fulla de gelatina
-1 branca de canyella 
- La pell de mitja taronja.

Elaboració

1-Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.

2- L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments. Reserveu.

3- Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred

4- Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l'altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge

Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt. Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols. . ..... i gaudiu-ho de gust