GASPATXO DE CIRERES AMB GUACAMOLE I GAMBES

Tot i que aquest estiu està sent pel que fa a temperatures una mica "light", a casa, les sopes fredes ja han fet la seva aparició, i el gaspaxto, com no, té un lloc preferent a la nevera.... sempre a punt per a qualsevol ocasió .. . però si el gaspatxo més tradicional no us fa prou el pes, o si necessiteu una proposta una mica més atrevida per a una jornada més festiva, us proposo aquest "Gaspatxo de tomàquet picant amb gelat d'all" o un "Granissat de gaspatxo i cireres" o un "Gotet de gaspatxo de poma i cogombre amb panacotta de iogurt" o, com no, aquest "Gaspatxo de cireres amb guacamole i gambes" a l'estil d'en Nando Jubany d'avui, que m'agradaria afegir, d'acord amb les "Memòries d'una cuinera", a la que sens dubte serà la recopilació de gaspatxos, salmorejos i d'altres sopes fredes més saborosa d'aquests mes

Despatxeu: 

-Un parell de gambes per cap
Per a la decoració final
-1 ou dur
-Cibulet fresc
-Uns daus de tomàquet
-Uns daus de cireres
Per al gaspatxo de cireres
-500g de tomàquet cor de bou madur
-250g de cireres despinyolades
-Unes fulles d’alfàbrega
-Sal
-Pebre negre
-Vinagre de módena
-Oli d’oliva
Per al guacamole
-1alvocat
-Oli d’oliva
-Un tomàquet
-Suc de llimona
-Sal i pebre


Preparació


1.- Peleu les gambes, i salteu-les en una paella amb unes gotes d’oli i un pessic de sal. Reserveu-ho. A la mateixa paella amb un raig d’oli i un pessic de sal, poseu-hi les cloves i els caps i salteu-los lleugerament fins que deixin anar el seu suc. Recupereu l’oli i reserveu-ho per a la decoració final.


2.-Per al guacamole. Peleu i netegeu de llavors el tomàquet, Ratlleu-ne la resta i reserveu-ho. Obriu l'alvocat per la meitat. Traieu l'os i retireu la polpa amb l’ajut d’una cullera. En un bol, tritureu la polpa de l’alvocat i el tomàquet ratllat, amb un rajolí de suc de llimona, una punta de sal, de pebre i bon raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho


3.-Per al gaspatxo. Tritureu els tomàquets i les cireres amb uns fulles d’alfàbrega, una mica d’aigua, sal i pebre al gust, i un raig d’oli d’oliva. Reserveu-ho

Muntatge


Disposeu en el fons dels gotets, una bona cullerada de guacamole, les dues cues de gambes, amb una mica d’ou dur ratllat, alguns bocins de tomàquet, i de cireres, un polsim de cibulet tallat fi, i amaniu-ho amb l’oli de saltar les gambes. A taula, serviu el gotet amb el gaspatxo de cireres ...i gaudiu-ho de gust

CROQUETES DE SARDINES

Acabo de veure que el HEMC d'aquest mes, a proposta de la Carmen, de "Recetas de tia Alia", va de croquetes, i si en alguna cosa tothom està d'acord en aquest tema, es que les millors del món són: les de la mare de cadascun ... i jo no en sóc cap excepció ...com les de ma mare, cap ni una, .. però aquestes d'avui, he de dir que han sortit molt, i molt bones ... del tot recomanables,... fins i tot a ma mare!..

Despatxeu ( per a 4 persones)

- 0,5 kg de sardines a la planxa 
- 75 g de formatge ratllat 
- 1 gra d'all picat 
- El suc de 1 llimona 
- 1 ou + 1 rovell
- Farina de blat
- Farina de galeta
- Sal i pebre


Preparació

1.- Netegeu les sardines per tal de quedar-vos tant sols amb els lloms. Amb l’ajut d’una forquilla tritureu-los, barrejant les engrunes de sardina amb l’all, el formatge ratllat, el rovell d'ou, el suc de llimona, sal i pebre. Barregeu-ho bé fins que tots els ingredients estiguin ben units. Feu pilotetes amb les mans.

2.-Passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les en oli calent durant uns minuts, deixeu-les refredar una mica ....i gaudiu-ho de gust

BOMBÓ GELAT DE MAGRANA I MANDARINA

Algú va dir que les bicicletes eren per l'estiu..però ningú ha dit que els gelats no puguin ser per a tot l'any.... Així doncs, aprofitant aquesta nova convocatòria de "La recepta del 15", us proposo aquesta recepta,... que tenint en compte els seus ingredients, us caldrà rescata-la més endavant, quan les calors de l'estiu ja siguin fora i us vigui de gust... una llepolia freda....

Despatxeu

- 50 cc. de suc de mandarina

- 3 g de gelatina en pols

- 1 cullerada de grans de magrana

Preparació

1.- Escalfeu una part del suc de mandarina, dissoleu-hi la gelatina i afegiu-hi la resta del suc.

2.- Ompliu els motlles amb uns grans de magrana i cobriu-los amb el suc de mandarina

3.-Posseu-ho al congelador una estona per tal de que siguin molt freds. ...i gaudiu-ho de gust.

TIMBALS DE SÍNDRIA ALS ÀCIDS

El cítric, l’acètic i el làctic, probablement els tres àcids més utilitzats a les nostres cuines, i que aquí en Ferran Adrià, en una de les aportacions més senzilles i originals, combina amb la dolçor d'un bon tros de síndria madura ... ideal per un aperitiu d’un d’aquests calorosos matins d’estiu, que despertarà, segur, tots els nostres sentits de cop ...

Despatxeu

- 1 Tall de síndria gruixut

- Iogurt natural

- Vinagre balsàmic de Mòdena

- Llimona

- Oli d’oliva

- Formatge Parmesà

- Llavors de tomàquet

- Sal

Preparació

1.- Amb el tall de síndria, talleu els timbals/cubs d’uns 2,5 cm. de costat. Amb l’ajut d’una cullera de Paris, traieu en un dels seus cantons una bola de síndria.

2.- Dividiu els timbals de síndria en tres grups. En el primer, ompliu la cavitat amb una mica de vinagre de Mòdena i unes llavors de tomàquet. El segon, amb iogurt i una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, i el tercer amb un petit bocí de llimona tallada en viu.

3.-Amaniu cada un dels timbals amb unes gotes d’oli d’oliva un pessic de sal ...i gaudiu-ho de gust

AMANIDA AMB GELAT DE FORMATGE ROQUEFORT I VINAGRETA DE NOUS

Ara a l'estiu, a taula, res ve més de gust que amanides i coses fresques, com ara sopes fredes, granissats,...gelats, .... així doncs ... perquè no una amanida amb gelat? ...amb un gelat salat: deliciosa !!!... però si sou dels que per a aquests mesos us sobren motius per degustar l'amanida sola, podeu reservar el gelat al congelador, segur que en els propers mesos, i fins i tot en els mesos més freds de l'any, trobareu moments de sobres per poder-ho assaborir, ... sol o amb l'amanida ...

Font : Adaptada del Receptari Thermomix

Despatxeu:

-Melmelada de tomàquet
-1 Base de pasta brisa
-Llavors de sèsam negre
-Aceto balsàmic de maduixes

Per al gelat
-5 Fulles de gelatina
-250 G de llet
-500 G de nata liquida
-400 G de formatge Roquefort
-1 Clara d'ou
-Sal i pebre al gust

Per a la vinagreta
-100 G de nous pelades
-20 G de vinagre
-sal i pebre al gust
- 100 g d'oli d'oliva

Per a l'amanida
-Enciam variat
-Tomàquets Xerry
-Panses
-Olives
-Blat de moro dolç


Preparació

1.-Per al gelat. Poseu les fulles de gelatina a hidratar. En el vas de la Th. poseu la llet i programeu-ho 2 minuts, 50 º, velocitat 1. Afegiu al got la gelatina escorreguda i barregeu-ho 4 segons, velocitat 5. Aboqueu-ho en un recipient i reserveu-ho.

2 .- Sense rentar el vas, poseu la resta d'ingredients i barregeu-ho durant 1 minut velocitat 3. Incorporeu la barreja a la llet amb gelatina i deixeu-ho refredar.

3.-Un cop freda poseu-la al congelador per un espai mínim, de dues hores.

4.- Per a les mini cassoletes de pasta brisa. Estireu la base de pasta brisa i talleu cercles d'acord amb la mida dels motlles que voleu folrar. Punxeu la superfície amb una forquilla, enforneu-les, i coeu-les en sec a uns 180 º, durant uns 10-15 minuts, segons la mida dels motlles. Reserveu-ho.

5 .-Per a la vinagreta. Piqueu unes quantes nous durant 3 segons a velocitat 5, (reserveu la resta de nous per l'amanida). Afegiu la resta d'ingredients i barregeu-ho 20 segons, velocitat 1.


Muntatge

Disposeu en el fons de les mini cassoletes de pasta brisa, una cullerada de melmelada de tomàquet, poseu-hi a sobre una generosa bola de gelat de formatge Roquefort, escampeu-hi algunes llavors de sèsam negre per sobre i unes gotes d’aceto balsàmic de maduixa
Repartiu al plat, les fulles d'enciam, els tomàquets, les olives, les panses, la resta de les nous, els grans de blat de moro dolç i amaniu-ho amb la vinagreta de nous....incorporeu-hi una mini cassoleta amb el gelat de formatge ....i gaudiu-ho de gust