COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Fa uns dies, en un horari gens habitual en mi, anava conduint per l'autopista amb la ràdio engegada quan instintivament vaig arronsar el peu de l'accelerador i vaig parar atenció en el receptor al sentir que la presentadora del programa radiofònic, l’ Elisenda Camps, presentava a una de les seves col·laboradores convidades: ni més ni menys que la Mireia Carbó. Molts de vosaltres la coneixeu en viu i en directe i no cal que us expliqui l'alegria, naturalitat i entusiasme que transmet explicant les seves receptes de cuina. D'entre les receptes que va explicar durant l’entrevista, em vaig quedar amb aquesta recepta d'avui, una fantàstica combinació de fruita , formatge i salmó fresc. Així és que contagiat del seu entusiasme, aquest cap de setmana m'ha faltat temps per posar-la en pràctica, .....és deliciosa!!.... i acompanyada d'una copa de vi blanc: ja és sublim! .... no us quedeu sense provar-la .... amb o sense la copa!

-->

Despatxeu

-100-150 gr. de salmó fresc

-2 pomes golden

-2 peres conference

-4 cullerades de sucre morè

-3 cullerades d’aigua

-80 gr. de formatge gorgonzola

-1/2 llimona

-1 base de pasta de full

- sal i pebre

Preparació

1- Escalfeu el forn a 180º. Talleu la base de pasta de full en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se. Reserveu-ho

2-Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita. Salpebreu al vostre gust. Reserveu-ho

3- Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta de full, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més ... i gaudiu-ho de gust

CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L'AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

La temptació és molt i molt gran ... tot i que havia pensat estalviar-vos aquest comentari, al final no he pogut resistir-me .... i és que aquesta recepta d'avui, ha estat seleccionada entre més de set-centes receptes presentades al concurs de "Pescaderias Coruñesas", i escollida con una de les trenta receptes finalistes per optar al premi final. No cal dir que em sento molt i molt content. Compartir escenari amb autèntics professionals de la restauració, fa que per a mi aquesta selecció sigui ja de per si, tot un gran premi, ...tant que no crec que els 1500 € que rebrà el guanyador, puguin complaure'm més encara.... Bé, qui sap ?

Despatxeu (Per a 6 persones)

- 6/12 vieires.
- Fruits del bosc (mores, gerds, nabius, groselles, maduixes del bosc ...)
- Melmelada de maduixa
- Oli
- Vinagre de Mòdena
- Sal
- Pebre negre
- 300 g d'espàrrecs verds
- 1 fulla de gelatina.
- 200 cc de crema de llet
- Lecitina de soja


Preparació

1 - Per a la vinagreta de fruits del bosc. Reserveu algunes mores, nabius, ... per a la decoració final. Tritureu i tamiseu la resta dels fruits del bosc. Afegiu el triple d'unitats d'oli que de vinagre, una mica de sal, pebre, i una culleradeta de melmelada de maduixa i batre fins a aconseguir emulsionar.

2 - Per a l'escuma d'espàrrecs verds. Coure els espàrrecs en un cassó amb abundant aigua i sal. Submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció quan estiguin tendres. Desfeu el full de gelatina, prèviament hidratada, amb una mica de la crema de llet calenta. Reserveu algunes puntes de espàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l'aigua de cocció, si fos necessària. Tamiseu-ho, afegir-hi unes gotes de vinagre balsàmic i rectifiqueu-ho de sal / pebre si fos necessari. Ompliu el sifó, carregueu-hi un parell de cartutxos de gas i reserveu-ho a la nevera en posició horitzontal fins al moment de servir.

3 - Daureu les vieires en una paella amb unes gotes d'oli 1-2 minuts per cada costat i reserveu-les.

4 - Per l'aire de mar. Incorporeu a uns 200 CC d'aigua salada, 1 gr. de lecitina de soja i unes gotes d'oli. Batre incorporant força aire i deixeu-ho reposar uns instants.


Muntatge

Talleu les veieres en làmines fines i disposeu-les sobre una capa de vinagreta de fruits del bosc. Cobriu-ho amb una mica de l'aire de mar. Acompanyeu-ho amb un gotet d'aperitiu amb l'escuma d'espàrrecs verds. Decoreu-ho amb les puntes d'espàrrecs i els fruits del bosc reservats... i gaudiu-ho de gust.

COPA DE GELATINA DE SANGRIA DE CAVA AMB CREMA DE XOCOLATA I MANDARINA ENSUCRADA

No, jo tampoc volia quedar-me sense tastar aquestes meravelloses mandarines ensucrades d’en Jordi Roca ....així és que, aprofitant una bona excusa i les últimes mandarines de la temporada, vaig omplir unes copes amb crema de xocolata i les vaig coronar amb els grills de mandarina. A taula, entre els més joves: èxit total!... i pels menys joves, i / o menys abstemis, vaig incorporar-hi una temptadora primera capa de gelatina de sangria de cava . Així és que... escolliu la versió que més us agradi per acompanyar-nos en aquest brindis.... de cullera ..... Salut!!

Ingredients ( Per unes 10 copes)

Per a la sangria de cava

-1 ampolla de cava brut nature

-1/2 taronja

-1/2 poma

- 2 cullerades de sucre

-1 copeta de Cointreau

-6 fulles de gelatina

Per a la crema de xocolata

-130 gr. de cacau 70 %

-200 cec de nata per muntar

-50 cec de llet sencera

-2 rovells d’ou

-40 gr. de sucre moscovado

Per a les mandarines ensucrades

-3 mandarines

-1 fulla de gelatina

-1 clara d’ou

-150 gr. de sucre

Preparació

1- Per a la gelatina de sangria de cava . Poseu a hidratar la gelatina en aigua freda. Peleu la taronja i la poma i talleu-les en petits bocins. En una gerra, aboqueu-hi el sucre, el Cointreau, les fruites tallades i remeneu-ho una mica. Escalfeu dos dits de cava i desfeu-hi la gelatina, aboqueu-ho a la gerra juntament amb la resta de l’ampolla de cava Remeneu lleugerament i ompliu fins la meitat unes copes de cava i poseu-les a la nevera fins que solidifiqui.

2-Per a la crema de xocolata. En un cassó escalfeu a foc suau la llet i la nata líquida. En un altre cassó blanquegeu els ous i el sucre fins que dupliqui el seu volum i aboqueu-ho al cassó amb la nata líquida, sense deixar de remenar i fins que la barreja comenci a espessir.

3 Per a les mandarines ensucrades. Peleu les mandarines i separeu-ne els grills. Poseu la gelatina en remull en aigua freda, quan estigui hidratada, escorreu-la i escalfeu-la dins d’un recipient de plàstic, uns instants al microones perquè es desfaci. Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar. Banyeu-hi els grills de mandarina, escorreu-los en un paper absorbent i arrebosseu-los amb el sucre. Col·loqueu-los en una safata de reixa unes 2 -3 hores a assecar.

Muntatge

A sobre de la gelatina de cava ja solidificada, poseu-hi un parell de cullerades de la crema de xocolata, coroneu-ho amb uns dos o tres grills de mandarines ensucrades . ... i gaudiu-ho de gust

PIRULETES DE FORMATGE AMB LLAVORS DE GALLARET

Aquest cap de setmana ha estat l'aniversari de la meva filla Anna, i d'entre els comentaris / suggeriments que ha anat deixant anar com a possibles obsequis per aquest dia, n'hi ha un que em va fer especial il·lusió: el de repetir dos dels plats que ja varen preparar per a aquesta mateixa celebració ara fa un any. Un és els "macherroni in crosta" i l'altre són aquestes piruletes de formatge, que molts probablement ja coneixeu,... no cal dir que per aquesta mena de desitjos, almenys per aquests, .. no cal ser el geni de la llàntia per complir-los.

Despatxeu (unes 6 unitats):

-100 gr de formatge emmental ratllat
-Llavors de gallaret

Preparació:

1-En una safata amb paper sulfuritzat, feu tantes piles de formatge ratllat com piruletes vulgueu obtenir, poseu-hi un pinxo de fusta perquè faci de bastonet, cobriu-ho amb una mica més de formatge, i aplaneu-los una mica.

2.-Poseu-ho a coure al forn uns 20-30 minuts a 150º fins que el formatge quedi fos. Traieu-ho del forn i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret, deixeu-ho refredar ... i gaudiu-ho de gust

MOUSSE DE LLIMONA

Avui unes postres molt i molt senzilles de fer però que a taula tenen l’èxit garantit . Són tan atractives, suaus i perfumades que sempre queda un racó per assaborir-les, tant sigui en un àpat frugal o en un de més generós.

Despatxeu

-1 llimona
-3 clares d'ou
-60 gr. de sucre
-1 cullerada de sucre de llustre
-40 gr. de Maizena
-2 gots de llet
-Cacau pols


Preparació

1.- Renteu la llimona i amb la pell feu unes tiretes (sense lo blanc). En un cassó poseu-hi un got d'aigua i coeu-hi les tiretes de pell de llimona durant uns parell de minuts. Escorreu-les i reserveu-les per la guarnició

2.- Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre de llustre i reserveu-ho a la nevera.

3.- Amb un altre cassó, barregeu-hi la maizena, el sucre i la llet i bateu-ho durant uns minuts fins que espesseixi. Després d'uns 2 o 3 minuts afegiu-hi el suc de la llimona espremut i una mica de l’aigua aromatitzada amb la pell de llimona.

4.-Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu tot remenant el conjunt de forma envolvent i suau.

Muntatge

Aboqueu-ho en els gots i guardeu-los en fred. En el moment de servir empolsineu-ho amb el cacau en pols, decoreu-ho amb les tiretes de pell de llimona. ... i gaudiu-ho de gust.