BROQUETA DE MELÓ, MOZARELLA I PERNIL AMB VINAGRETA DE MENTA

Hola de nou a tothom ... després d'aquestes vacances virtuals, un xic més llargues que les de debò ......   serviu-vos, si us plau, una d'aquestes saboroses broquetes de mozarella meló i pernil....mentre reprenc l’aroma de les vostres cuines ... que pel que he vist ja fa dies que fumegen...

Despatxeu:

-1 meló tipus gàl.lia
-1 meló tipus pell de granota
-1 bossa de formatge mozarella en boles
- Pernil ibèric a talls
  Per a la vinagreta
-4 cullerades d'oli d'oliva
-1 cullerada de vinagre de xerès
-1 culleradeta de mel
-Fulles de menta fresca
- Sal i pebre

Preparació

1 .- Amb l'ajuda d'una cullera de Paris, feu boles amb els dos tipus de melons. Reserveu-ho

2 .- Prepareu la vinagreta barrejant tos els ingredients amb les fulles de menta ben  picades

Muntatge

Punxeu a cada broqueta, 1 bola de cada tipus de meló, 1 de mozarella i uns talls del pernil. Serviu-ho acompanyat de la vinagreta de menta...i gaudiu-ho de gust 

CROSTINI AMB FORMATGE BLAU, PRÉSSEC I MEL.

La primera activitat ludica d'aquestes vacances tot just inagurades: una, o més copes d'una subtil barreja, un 43% d'ull de llebre, un 18% de sidrà, un 16% de cabernet sauvignon, un 14% de merlot, un 6% de samsó i un 3% de garnatxa. L'acompanyament ideal a taula, per un petit assortiment de formatges, en una trobada informal amb un grup d'amics, per desitjar-nos mútuament bones vacances. .. Unes torradetes, la/es copes de vi, i l'assortiment: una mica de formatge blau, de mozzarella, de parmesà, de formatge fresc i de cabra ....i.... però, pam a pam ... que avui és el torn del formatge blau...!!... i dels préssecs!

Despatxeu

-4 Llesques de pa
-Oli d'oliva
-Sal
-1 préssec madur
-Formatge blau esmicolat
-Mel


Preparació

1.-Preescalfeu el forn. Pinteu les dues bandes de las llesques amb una mica d'oli i un polsim de sal, i enforneu-les, fins que estiguin daurades per ambdós costats. Reserveu-ho

2.-Peleu i talleu en rodanxes el préssec. Repartiu-les per sobre les llesques de pa torrat i esmicoleu-hi una mica del formatge blau. Ruixeu-ho amb un fil de mel... i gaudiu-ho de gust

BLOODY MARY AMB ESCOPINYES

Primer dia de vacances !!!!!... i per celebrar-ho, un dels còctels més fantàstics que conec, el conegudíssim i popular "Boody Mary", versionat en aquesta ocasió pel no menys conegut J.M.Arzak .... res millor per desconnectar i deixar enrere des del primer glop, els últims onze mesos i centrar-se de ple en aquest que comença ... així és que un xin xin!! .. a la vostra salut !!... i bones vacances a tothom.... fins la tornada!!!

Font: Juan Mari Arzak

Despatxeu - Per a 6 persones:

Per al Bloody Mary:
- 4 tomàquets madurs
- 1 copa de vodka
- 2 gotes de tabasco
- 1 culleradeta de salsa Worcerstershire
- Suc de 1 / 2 llimona
- Sal
- Pebre
Per a les escopinyes:
- 200 G d'escopinyes
- 2 Cullerades d'oli
- 1 Fulla de gelatina
- Brots de germinats (d'alfals, ....

Preparació

1.-Per al Bloody Mary Tritureu els tomàquets i anar afegint la resta dels ingredients, entre ells el vodka. Coleu-ho i rectifiqueu-ho de sal/pebre. Mantenir-ho molt fred.

2.-Per a les escopinyes. En una paella amb tapa, saltegeu-les a foc viu. Un cop obertes, separeu la carn de les petxines. Reserveu-ne la carn. Al suc resultant se li afegiu la gelatina prèviament hidratada i deixeu-ho refredar.

Muntatge

Talleu la gelatina a daus i repartiu-ho en el fons de les copes. Punxeu unes escopinyes en una petita broqueta, i repartiu la resta a les copes. Ompliu-les amb el Bloody Mary, decoreu-ho amb la broqueta, un grapat de germinats ...i gaudiu-ho de gust .

PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA BLANCA AMB SALTAT DE CIRERES AMB PEBRE

... I arribats a les postres, podeu servir unes delicioses cireretes,.... però estic convençut que la temptació podrà més que vosaltres i segur que per aquest monogràfic, trobareu infinitat de dolces i saboroses propostes per combinar-les .... jo, per aquesta ocasió, vaig retrobar-me amb una petita ampolla de "marraschino", que, incomprensiblement des de que va arribar a casa, encara resistia els repetits abordatges,.... i quina millor opció doncs, per potenciar el sabor d'unes delicioses cireres... i afegir-hi de pas, una mica de xocolata, i molta..., si,si, .... molta, pebre molta...

Font: Chistian Zanchetta. Rest. Aquarius. Caldea.




Despatxeu ( 4 persones)


-200 g de xocolata blanca
-300 g de nata líquida
-20 ml de marrasqui o cherry marnier
-3 rovells d'ou
-3 g de gelatina neutra
-400 g de cireres madures
-80 g de sucre
-20 g de mantega
-Pebre negre
-Menta fresca

Per la base de pa de pessic

- 1 ou
- 30 g de sucre
- 30 g de farina de rebosteria

Preparació

1.- Per a fer el bescuit. Separeu el rovell de la clara .En un bol, munteu la clara a punt de neu. Afegiu-hi el sucre, remeneu-ho bé, després el rovell, torneu-ho a remenar, i finalment incorporeu-hi la farina. Remeneu-ho bé fins que quedi una massa fina.

2.- Poseu la massa dins d'una mànega i cobriu amb la massa la base d'una safata folrada amb paper sulfuritzat (jo he fet servir una safata de 20x28 cm). Deixeu-ho coure al forn durant uns 4 minuts a 180 graus

3.-Desosseu les cireres i passeu-les per una paella calenta amb la mantega i el sucre. Salteu-les durant uns 3 minuts. regueu-ho amb la meitat del marrasquí i empebreu-ho bastant. Retireu-ho del foc i reserveu-ho

4.- Ajusteu la base de pa de pessic, d'uns 1,5 cm d'alt, en dos motlles circulars ( o un de més gran) d'uns 8,5 cm de diàmetre, i amb un pinzell, pinteu-ho amb el suc de les cireres.

5.- Poseu la xocolata a fondre al bany maria. Un cop fosa, deixeu-la refredar una mica i afegiu-hi els rovells, la resta del marrasquí i la gelatina prèviament estovada en aigua.

6.-Munteu la nata líquida i incorporeu-la delicadament a la barreja anterior.

7.-Reserveu un grapat de cireres per la decoracio final i repartiu la resta per sobre la base del pa de pessic. Acabeu d'omplir els motlles amb la barreja de xocolata i guardeu-ho en fred.

Muntatge

Traieu els pastissos dels motlles i disposeu-los en un plat, co.loqueu-hi per sobre les cireres que heu reservat, acompanyeu-ho amb el seu suc, unes fulles de menta fresca... i gaudiu-ho de gust

ROSBIF AMB SALSA DE CIRERES

Si sou dels que ja teniu les vacances aquí a la cantonada ,.... si sou dels que heu d'anar buidant la nevera de tot allò que es pugui fer malbé durant la vostra absència, ... si el vostre excedent és malgrat tot, de cireres, .... si no vau poder resistir-vos a l'oferta de cireres del dia,... o senzillament si en sou uns fans... sempre podeu completar el gaspatxo de l'últim post, amb unes cireretes per postres... o millor encara!!,... podeu dedicar-hi un dinar monogràfic... llavors però, necessitareu un plat principal per acompanyar-les ... que tal doncs, un rosbif ?? .....

Despatxeu

-1 tall d'un kg de mitjana de vedella neta

-1 kg de cireres vermelles i grosses

-2 cebes tendres

-250 ml de vi de porto

-1/2 copeta d'aiguardent de cireres

-1 cullerada de concentrat de carn

-1 tassa d'aigua

-1 nou de mantega

Preparació:

1.- Preescalfeu el forn a 220 graus. En una paella, marqueu la vedella, ben salpebrada

i poseu-la al forn uns 10 minuts.

2.- Per recuperar la glaça de la paella, feu-hi fondre la mantega i salteu-hi les cireres sense pinyol.

3.- Després, afegiu-hi el licor de cireres, flamegeu-lo,

4.-Talleu la ceba ben fina i daureu-la a la paella amb una mica d'oli, i incorporeu-ho a les cireres juntament amb el vi de porto i deixeu que s’evapori tot l’alcohol.

5.- Escalfeu la tassa d’aigua uns segons al microones, perquè el concentrat de vedella quedi més líquid, i afegiu-ho a les cireres.

Muntatge

Feu talls de vedella i serviu-la al plat amb un polsim de sal de Maldon per sobre, amaniu-ho amb la salsa de cireres ...i gaudiu-ho de gust