SIMBIOSI DE PANELLETS: DE CACAU AMB COR DE TARONJA...O VICEVERSA

Per a tots aquells no massa entusiastes dels panellets, pels que tenen raons “light” per moderar-ne el seu consum o per a tots aquells que amb un "per tastar-los" ja es donen per satisfets ... encara que després sempre hi ha un bis ..... va adreçada aquesta simbiosi de panellets ... dos en un: panellets de cacau amb cor de taronja ... o viceversa!

Despatxeu (per unes 40 unitats)

-1/2 Kg d’ametlles en pols
-350 gr. de sucre
-150 d’aigua
-1 clara d’ou
- la ratlladura de 2 taronges
- cacau en pols
- 1 culleradeta de Cointreau

Elaboració

1- Seguiu les indicacions de l’últim post, panellets de pinyons amb panses al rom ... o non, per fer la massa mare. Dividiu-la en dues parts. En una afegiu-hi la ratlladura de les taronges i el Cointreau, i a l’altra afegiu-hi el cacau en pols, al vostre gust, unes dues cullerades, tot remenant molt bé. Deixar-ho reposar a la nevera unes 2 hores com a mínim, (o tota la nit)

2- Feu boleles petites amb la massa de taronja i recobriu-la amb la de cacau formant una bola regular... o viceversa... (també podeu fer boletes més grans, amb els sabors individuals)

3- Colocarlos en una safata d’anar al forn, Fornejar a 200 º només uns 5 o 6 minuts... i gaudiu-ho de gust.

PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM ... O NON.

A partir de la mateixa recepta de la Carme Ruscalleda amb què la Mercè de Cuina per a Llaminers, ha fet el magnífic assortiment de panellets que ens ofereix en el seu últim post, us proposo una petita variació que dona un nou joc de textures i sabors als panellets que més èxit tenen en totes les cases, els de pinyons. Amb la meitat de la massa mare fem els panellets de pinyons en la forma tradicional, i amb l'altra meitat hi afegim panses remullades en rom. A la taula els servim tots barrejats, i l’atzar determinarà l’elecció ... a l'estil dels pebrots de Padrón ... "uns con pasas al ron e outros mon "... ;-)

Despatxeu

-1/2 Kg d’ametlles en pols

-350 gr. De sucre

-150 d’aigua

-1 clara d’ou

-200 g. de pinyons

-2 rovells d’ou

- panses sense pinyol

- rom

Elaboració

1- De la massa mare. Mesclar en una cassola al foc el sucre i l’aigua, per convertir-ho en xarop. Abocar-hi les ametlles en pols i no deixar de remenar fins fer una pasta lligada que es desprèn de les parets

2- Apartar del foc, deixar refredar i incorporar la clara d’ou, remenant bé i deixar-ho reposar la pasta a la nevera unes 2 hores com a mínim.

3- Amb la meitat de la massa mare , formar boles i arrebossar-les amb els pinyons. Amb la altre meitat afegiu-hi les panses prèviament remullades en el rom, feu-hi també boles regulars i arrebosseu-los amb els pinyons.

4-Colocarlos en un plàtera de forn, pinteu-los amb el rovell d’ou mesclat amb sis gotes d’aigua. Fornejar a 200 º només el temps de daurar els pinyons... ... i gaudiu-ho de gust .

MAGRET D'ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Gairebé sis mesos són els que he necessitat per adonar-me que encara no he penjat cap recepta de les que habitualment són considerades com les “principals” en un àpat…. Cap segon plat.!.. així és que ja és hora de posar-hi remei ... i res millor que continuar amb el meu admirat José Andrés i amb una recepta treta del que va ser el seu gran programa a la tele "Vamos a Cocinar” …(que espero que algun dia el tornin a fer)

PETIT XEF ha seleccionat aquesta recepta com el plat principal del seu menú del dia 29 d'octubre... ,i no cal dir que, novament, m'ha fet molta il.lusió.... :- )

Despatxeu ( per a 4 persones)

-1 maget d’ànec gran o dos de més petits

-20-25 unitats de cumquats

- 2 kg de sal gruixuda

- pebre negre en gra

- llavors de cardamom

- grans de coriandre

- 1 nou de mantega

- 1 ceba petita

- 2 tomàquets

- 2 cullerades de sucre moreno

- vi blanc

- 25 cc de vinagre

- gengibre fresc

- fideus d'arròs

Elaboració

1- En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.

2- Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot

3- En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.

4- Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.

5- Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .

6- En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge

Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats... i gaudiu-ho de gust.

ESPÀRRECS AMB IOGURT

Qui no ha tastat algun cop els espàrrecs amb maionesa? doncs aquesta és una variant molt més lleugera, fresca i saludable, de preparar en un tres i no res, una tapa, un aperitiu o uns entrants a base d'espàrrecs: acompanyant-los d’un bon iogurt. Ho vaig veure fer, fa ja algun temps, en un programa a la tele, al meu admirat José Andrés, i si algun dia els proveu, us puc assegurar que difícilment els tornareu a tastar amb maionesa .. són senzillament deliciosos.

Despatxeu:

-Espàrrecs blancs
-Iogurt
-Llima o llimona
-Oli
-Sal

Preparació

1.- Talleu els espàrrecs transversalment, en petits cilindres d’un parell de dits de gruix, procurant que els trossos corresponents a les puntes quedin una mica mes llargs. Els agrupeu tots en el centre d’un plat en posició vertical, de tal manera que la part rodona dels espàrrecs siguin la base, i procurant que les puntes quedin en la corona més exterior.

2.-Recobriu-ho tot amb una capa d’iogurt

3.-Ratlleu una mica de la pell d’una llima/llimona (o d’una taronja) i ho barregeu amb dues cullerades d’oli d’oliva. Amaniu els espàrrecs, afegiu unes escates de sal per sobre .. i gaudiu-ho de gust

TAST D'OLIS

D’entre les moltes bones sensacions d’un viatge de vacances pel Vietnam, recordo la visita a una “empresa” familiar dedicada a l’elaboració artesanal de productes derivats del coco. D’allí, a més d’un magnífic sabó de mans i uns extraordinaris caramels, ens vam endur una ampolleta d’un aromatic oli de coco. Un cop ja a casa, i juntament amb altres olis que hi havien al rebost, vam muntar aquest tast d’olis, com un element més del que va acabant ser un divertit i diferent aperitiu.
Encara que la ortodòxia en la cata d’olis obliga a percebre l’aroma i el sabor tastant-lo en petits glops i en gotets de cata , i sense privar d’aquesta opció per aquells que així ho prefereixin, vam decidir-nos a fer el tast sucant un petit boci de pa a l’oli i un polsim de sal.


Aprofito aquest post per afegir-ho al darrer HEMC, tot i que ja he fet una aportació amb la cullera de melmelada de peres i foie-gras, crec que aquest tast d’olis es una proposta força divertida per incloure-la també com un aperitiu...el tema del mes.






Despatxeu

-oli de coco
-oli de cacauets
-oli d’avellanes
-oli d’olives arbequines
-oli de gira-sol, aromatitzat amb llimona, bitxo, farigola llimonera i alls.
-pa i sal

Preparació

1- Per tal de aromatitzar l’oli de gira-sol caldrà: tallar la pell de la llimona en bastonets fins, sense la part blanca, i escaldar-los uns moments en aigua bullint. Un cop ben secs es deixen maridar amb una punta de bitxo, unes branques de farigola llimonera i un parell d’alls pelats, dins d’una ampolla amb l’oli de gira-sol durant un parell de dies, abans de fer-lo servir

Muntatge

Repartiu en diferents bols els diferents tipus d’oli, feu bocinets de pa , disposeu la sal - aquí, escates negres de sal marina- .. i gaudiu-ho de gust.