MACCHERONI IN CROSTA

Unes bones merengues i/o una esplèndida coca amb llardons, són les postres tradicionals amb els que es posa el contrapunt dolç a tota xatonada que es preï. Tot i que per a mi els llardons no són una menja gaire atractiva, els trobo especialment deliciosos quan es combinen amb aquesta coca dolça i cruixent, que un cop l’has tastada és molt difícil aturar-se abans no s’acabi.

I seguint amb el tema de pel·lícules encantadores ..., ja fa algun temps que la revista “Descobrir Cuina” va publicar un article sobre seqüències de pel·lícules memorables, en les que un plat de cuina, es convertia en el protagonista indiscutible de l'escena, .... i de la més que cèlebre pel·lícula de Luchino Visconti, "Il Gatopardo”, van seleccionar aquest senzill però extraordinari plat:" Maccheroni in crosta ". Si mai el feu, i sobre tot si a la vostra taula s’hi asseu canalla, aquest serà sense cap mena de dubte el plat més reclamat ... i no tan sols per ells...


Despatxeu

-1/2 kg de macarrons

-200g de carn picada

-1ceba

-1 gra d’all

-100 gr. de formatge parmesà ratllat

- Salsa beixamel

- Salsa de tomàquet

-1 làmina de pasta de full

-1 ou

Preparació

1.- Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min. Salpebreu-ho si cal.

2.-Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.

3.-Cobriu un motlle amb una capa de pasta de full.

4.- Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,...) i ompliu el motlle. Cobriu-lo amb una capa de pasta de full i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís, I....gaudiu-ho de gust !!

CUBS DE FORMATGE TENDRE I POMES GRANNY SMITH

Amb certa periodicitat, encara que sense dates preestablertes, un grup d'amics ens reunim a casa d'un d'ells per gaudir d'una vetllada de relax i de cine- fòrum. En aquesta ocasió per a la sessió de cinema la pel•lícula seleccionada ha estat "Across the Universe". Un fantàstic musical de l'any 2007, dirigit per Julie Taymor que incorpora fragments de 34 composicions musicals dels Beatles. Si comenceu a notar que a més dels quilos també pesen els anys, segur que us encantarà. I per un fòrum ben animat, no hi ha res com celebrar-ho al voltant d'una taula ben assortida. La nostra aportació, desprès de la quiche de poma i tres formatges, va ser una segona proposta combinant de nou aquests dos ingredients,pomes i formatge: cubs de formatge tendre i Granny Smith,

Despatxeu

Per la base
-125 g de mantega en pomada
-15g de sucre glaç
-25 g de farina de ametlles
-25 g de farina d’avellanes
-1 ou
-160 g de farina de blat
-sal i pebre

Per la gelatina de pomes
-2 pomes Granny Smith
-6 fulles de gelatina
-100 cc de suc de poma
-40 g de sucre

Per la mousse de formatge
-5 fulles de gelatina
-200 g de formatge tendre
-150 cc de nata per muntar 35%


Preparació

1-Per la base. Barregeu la mantega amb el sucre, l’ou, les farines d’avellanes d’ametlles i de blat amb un polsim de sal i de pebre. Enforneu-ho a 180º uns 20 m.
Deixeu-ho refredar

2-Per la gelatina de pomes. Poseu en remull la gelatina. Talleu les pomes en daus petits
i feu-les coure en un cassó juntament amb el suc de poma i el sucre. Un cop ben cuites aixafeu-les be i incorporeu-hi la gelatina escorreguda .

3-Per la mousse de formatge. Poseu la gelatina en remull. Esmicoleu amb l’ajut d’una forquilla el formatge i assaoneu-ho si cal, amb un polsim sal i pebre. Feu fondre la gelatina amb una mica de nata calenta i munteu la resta de la nata. Barregeu-ho tot i reserveu-ho


Muntatge

Sobre la base disposeu una capa amb la meitat de la mousse de formatge i poseu-ho al congelador uns 2 minuts Repetiu mateixa operació amb la gelatina de pomes i amb l’altra meitat de la mousse de formatge. Deixeu-ho al congelador durant unes tres hores
Desemmotlleu i talleu-lo a cubs. Guardeu-ho a la nevera fins el moment de servir i .. gaudiu-ho de gust!

CLAFOUTIS DE CIRERES I XOCOLATA

Si algun dia aneu per la costa dàlmata, no deixeu passar l'oportunitat de visitar a la ciutat de Splint el que en el seu dia va ser el palau de l'emperador romà Dioclecià,.... i un cop allí, en mig del seu peristil, asseguts a les "escales" del Luxor, un bar de copes d'avui però envoltat de columnes i capitells romans i d'alguna que altra esfinx portada pel mateix emperador des del llunyà Egipte, demaneu-hi un xupito de “marraschino”.... Buff!! ....Un licor fi, dolç, suau, elaborat a partir de cireres maraska, i entendreu per que és el glop escollit per la gent d’aquelles terres.
Així és que estant ja en plena temporada de cireres, no he dubtat en incorporar aquest licor a la més popular de entre totes les receptes a base de cireres: el clafoutis, en aquest cas de cireres i xocolata.

Despatxeu

-3/4 kg de cireres
-1 làmina de pasta brisa
-130 g de farina d’ametlla
-130 g de sucre de llustre
- 40 g de cacau en pols
-2 ous
-130 g de mantega pomada
-25ml de “marraschino” (opcional)

Preparació

1.-Prescalfeu el forn a 180 º. Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle i l’enforneu segons les instruccions de cocció.

2.-Renteu i retireu el pinyol a les cireres.

3.-Bateu la mantega a punt de pomada perquè es blanquegi una mica. Afegiu-hi el sucre de llustre, la farina d’ametlla, els ous batuts, el cacau i el “marraschino”, i remeneu-ho .

4.-Aboqueu-ho en el motlle i incorporeu-hi les cireres.

5.- Poseu-ho al forn uns 25 min a 165 º i gaudiu-ho de gust!

QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Després del Flam de tapioca, la segona destinació del cabell d’àngel, ha estat aquesta quiche de poma amb tres formatges. La recepta original proposava com massa una pasta brisa ensucrada, jo vaig optar per una làmina de pasta brisa convencional que vaig “untar” amb una fina capa de cabell d’àngel. Ha estat una combinació molt divertida i que pots triar a l’hora de servir-la tant com un entrant o com unes postres, calenta, tèbia o freda. Ja em direu com us resulta més atractiva.





Despatxeu
-1 làmina de pasta brisa
-cabell d’àngel
-2 pomes golden
-150 g de formatge fresc de cabra
-50 g de formatge Idiazàbal
-50 g de formatge emmental
-200 cc de nata líquida
-2 ous
-50 g de panses
- pinyons
-1 cullerada de conyac

Preparació
1-Prescalfeu el forn a 180 º. Poseu en remull les panses amb el conyac.
2-Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle, i disposeu a sobre una fina capa de cabell d`àngel.
3- Amb l’ajuda d’una forquilla tritureu el formatge de cabra i afegiu-hi tot remenant, la nata, el sucre i els ous.
4- Ratlleu l’idiazàbal i l’emmental i els incorporeu juntament amb el conyac de les panses a la barreja anterior. Assaoneu-ho si cal, amb sal i pebre
5-Aboqueu-ho en el motlle i cobriu-ho tot amb les pomes tallades en fines làmines. Aboqueu per sobre les panses i alguns pinyons. Enforneu a 180º entre 30 -35 m. ....i gaudiu-ho de gust!

AJOBLANCO AMB GRANISSAT DE RAÏM I MANGO

Amb les primeres xafogors estiuenques, tornen les sopes fredes. En Dani García , xef del restaurant Calima de Marbella , publica a l’últim nº del “Descobrir Cuina”, aquesta versió del ja tradicional “ajoblanco” malagueny , una proposta molt original per començar a prendre el pols a aquest estiu, que gaire be ja es aqui. (Aquestes son les quantitats que jo he fet servir)





Despatxeu

Per a l’ajoblanco
-250 gr. d’ametlles
-1 gra d’all
-1 tros de pa del dia anterior-uns 100gr-
-oli d’oliva verge -uns 50ml-
- sal, vinagre de xerès i aigua per xopar el pa
Per al granissat
-1 mango
-1/2 l. de suc de raïm

Preparació

1-Tritureu les ametlles amb l’aigua, el pa xopat i l’all. Munteu-ho amb l’oli d’oliva el vinagre i la sal . Passeu-ho per un xinès ( jo no ho he fet) i reserveu-ho

2.-Peleu i talleu el mango, el tritureu amb el suc de raïm. Passeu-ho per un colador i poseu-ho en una placa al congelador. Quan estigui ben congelat raspeu-hi una forquilla pel damunt per obtenir la textura de granissat

Muntatge

Al fons del plat poseu-hi una mica d’ajoblanco, a sobre el granissat de raïm i mango i afegireu unes gotes d’oli ... i gaudiu-ho de gust!